‘壹’ 怎样做白切鸡
【白切鸡】
【主料】：三黄鸡1只、香油2克
【辅料】：蒜末5克、姜末3克、葱末5克、白砂糖5克、盐2克、生抽5克
【做法】
1、清水煮沸，放入三黄鸡，大火煮5分钟
‘贰’ 白切鸡做法怎样煮皮才脆
【主材料】阉鸡一只大概3斤重，
【辅料】姜、葱
【调味料】食盐、花生油、酱油
——开始制作——
第一步：把宰杀好的鸡，再把鸡的表皮清理一遍，因为鸡是要用开水烫过后才能去毛的，所以去掉毛之后，鸡的表皮会有一层薄薄的黄皮，这层黄衣很影响美观，所以必须清理干净哦。
下面来个总结：
1、广东人喜欢吃阉鸡，而不吃公鸡和母鸡，所以白切鸡必须选择阉鸡做的才有那味道。
2、水烧开后，才下鸡进去3浸3提令鸡皮收缩定型，这样鸡皮才脆。
3、鸡下入锅开始，一定不能开火，是关火的状态，直至把鸡浸熟，3斤的鸡浸泡30分钟即是刚刚熟，骨边还带有血丝的状态，这样浸出来的鸡才是真正的皮脆肉嫩。
‘叁’ 白切鸡怎么煮皮脆肉嫩
自从上周六回了趟老家，老妈做了一次白切鸡给我吃过后，这几天又很馋那个味了，特别想念那嫩滑香甜的鸡肉，老妈还告诉俺一个秘方，要想白切鸡的表皮脆嫩的方法，想知道吗，往下看吧，呵呵。
贴士
1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。
‘肆’ 白切鸡怎么煮有光泽
原料：鸡750g，姜5g，酱油5g，芝麻油3g，
工具：锅一个，刀一把，网勺一把，
1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，将鸡肺彻底清洗干净。
2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出，注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。
6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。
‘伍’ 白切鸡怎么做表皮才会发黄呢原来是这样，难怪之前怎么煮都不黄
白切鸡是一道经典美味的粤菜，深受当地人的喜爱。白切鸡的味道清淡，皮爽肉滑，非常的美味。白切鸡的做法非常的简单，但是却非常的讲究，最大的特点就是刚熟不烂，不添加任何的配料，保持原味。
白切鸡还有一个特点就是色泽金黄，让人看了很有胃口。很多人会很疑惑，为什么白切鸡的表皮是黄色的，不就是煮了煮吗？怎么会变成黄色呢？其实正宗的做白切鸡的食材应该选用三黄鸡，而三黄鸡本身表皮就是油黄的。那如果我们用普通的鸡做白切鸡，如何才能把表皮做得发黄呢？常见的油这么两种做法，赶快一起来看一下吧。白切鸡怎么做表皮才会发黄呢？原来是这样，难怪之前怎么煮都不黄。
1、首先第一个方法就是用黄栀子给其上色。首先我们把鸡清洗干净，沥干水分备用，锅中加入能没过鸡的水，加入适量的姜片，大火烧开之后把鸡放入锅中焯烫2分钟，然后捞出来放到凉水中浸泡2分钟。
锅中加入适量的黄栀子和葱花，把鸡重新放入锅中继续煮5分钟就可以关火了，然后把鸡一直放到汤汁中直到汤汁变凉，然后取出来切块即可食用。这样用黄栀子上色，色泽非常的漂亮好看。
2、还有一种方法是把鸡浸熟之后刷花生油。把清洗干净的鸡放入微微沸腾的水中浸烫，大约浸20分钟左右，中间捞出来依次过一下凉水。这样浸熟之后，把表皮晾干，然后刷上花生油，也能使白切鸡的表皮变黄。
‘陆’ 吃过广东白切鸡，要怎样做白切鸡才能保持颜色好看
烧锅水里面放点葱姜之类的 注意烧水时你要确定水能泡过一只鸡 水烧开后关火 将从市场买回来杀好的整鸡放进水里浸泡（注：鸡千万不要切） 泡熟后将鸡捞起 并迅速放在水龙头底下用冷水冲凉 如果你怕自来水不干净就在烧水前先准备好冰水要是冰水不好准备就先准备多点冰块 先烧锅水 水放凉后倒入冰块 再来烧水泡鸡 为什么要鸡泡好后要用冷水冲凉或准备冰水泡鸡 那是因为鸡在泡熟后虽然你已经把鸡捞起来了 但是鸡的内部还是有温度的 这时你如果不用冷水浸泡的话 鸡就会因为内部的温度而变老就是熟过头 这样会影响鸡肉的口感 所以鸡在用热水泡熟后要迅速用冷水将鸡内部的温度降下来 这样才能保持鸡肉的口感 具体泡多长时间我还真没算过 因为在厨房做事忙起来的时候没时间管那么多 主要还是靠经验 做多几次就可以掌握时间了
‘柒’ 怎样煮白切鸡鲜嫩窍门
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。