‘壹’ 如何做扣肉好吃
首先，把五花肉放锅里煮一下，做扣肉尽量选用绍兴梅干菜，它口感更软，香味也更浓郁。因为梅干菜的表面会有少许盐分，所以我们一定要用清水给它多洗几遍，然后挤干水分备用。五花肉煮到筷子能轻松插进去，就可以把它捞出来，用牙签给它扎上七七四十五下。然后一定要用厨房用纸吸干表面的油脂和水分，不然老臭根本抹不上去，更别提上色了。涂抹均匀以后，饭店都会用油去炸，其实我们在家做完全可以用油去煎，避免炸锅肉的一大锅油不知道怎么处理，煎好以后，我们给它切成厚厚的薄片，接下来在五花肉里放勺盐，半勺糖，再来一大勺生抽和少许老抽，最后放点姜末，用左手涂抹均匀，然后整齐的放入碗中。接着把洗好的梅干菜倒入腌肉的料汁里，让梅干菜把料汁充分吸收进去，再给它均匀地铺在肉上面。如果现在直接上锅蒸，大概要花两个小时以上，这样既费时又费力，所以我更愿意用高压锅，切忌水一定要多放点儿，避免烧干，上去以后压30分钟就可以了。这样肥而不腻，入口即化的梅菜扣肉就做好了。
‘贰’ 扣肉要什么做成哪种颜色才最好看且好吃
扣肉是广西的特色菜，无扣肉不成大宴，因此扣肉在南方，特别是广西，是非常受欢迎的，一般的喜宴，都会有扣肉，这是除了鸡肉外，最为期待的一道菜。而且是热菜，一上桌基本就光了。
扣肉的做法看视频不难，但是自己真正做起来，过程复杂，费时间，没有经验的话，还容易做不好，属于一看就会，一做就废的。其实难度不小，如果亲自做过就知道，非常费时间，做一道扣肉工序还是比较多的。
扣肉调味，广西的做法，都会使用十三香，大蒜，南乳，生抽，耗油，甚至沅西。这些颜色都是黄色的，因此好吃，入味的扣肉，都要做到金黄色，才好吃