‘壹’ 炸鸡腿怎么样炸才可以又香又脆
脆皮炸鸡腿又香又脆
原料：
鸡腿2只、脆浆粉1大匙、水适量、洋葱片50克、葱段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、鸡粉14小匙、黑胡椒粉少份。
做法：
1、将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2、用脆浆粉加上水调和成面糊，再与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3、在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将裹好面糊的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
‘贰’ 炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：
主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。
辅料：面壳材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。
步骤：
1、准备新鲜鸡腿几个，如果是冻品，那就没有鲜嫩的口感了，这里一定要注意。
‘叁’ 想让炸出的鸡腿软嫩不柴，都有哪些操作技巧
肯德基，麦当劳，快餐店里面都会有炸鸡腿，那种大的炸鸡腿。大家觉得味道怎么样，说实话都不好吃。肯德基，麦当劳比快餐店要好一点，最起码吃起来有那么点香气在。但是它们都有一个共同点，就是鸡腿太干太柴，吃两口就不想吃了。但是，我真的搞不懂怎么那么多人喜欢吃，是饿了吃的实惠，还是真没吃出味道来。炸鸡腿能做得好吃吗？答案是肯定的，能。
1. 用酪乳腌制鸡腿除了增加奶香味外，还有一个作用就是软化肉质；
2. 炸鸡腿前裹粉时一定要全部裹到，不要有遗漏，品相很重要；
3. 煎炸过后用烤箱烤有两个好处：一个原因是通过高温逼出鸡腿所含的多余的油，另一个原因是让鸡腿表面更酥脆；
4. 出炉后虽说可以立即吃，但是要想口感更加酥脆，就在出炉后等上3分钟，那是口感最好；
这是一道简单的美食，唯一的缺点就是耗时，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个关注或收藏吧。谢谢大家的支持与鼓励，若是有什么想法可以在评论区留言探讨。谢谢大家。
‘肆’ 鸡腿怎样炸不柴
第一步：先将买回来的鸡腿用清水多清洗几遍，洗掉表面的血水和污垢，再将洗好的鸡腿控干水分放入到一个碗里面，最后向碗里面倒入适量牛奶，将放入牛奶和鸡腿的碗放入冰箱的冷藏室当中冷藏两个小时以上。如果怕麻烦的话大家也可以直接让它在冰箱的冷藏室当中过夜，第二天再拿出来炸。
牛奶一定要没过鸡腿表面，这样鸡腿才能够得到成分的浸泡，做出来的炸鸡腿才会更加的好吃。
第二步：准备一个大碗，碗里面放入适量的炸鸡粉和水，用筷子将二者充分的搅拌成面糊的形状，再将浸泡好的鸡腿放入到面糊当中继续搅拌，直到每一个鸡腿都包裹上面糊为止。搅拌面糊的时候大家一定要注意不要放入太多的水分，搅拌的面糊一定要非常的粘稠，这样才能包裹住鸡腿。
第三步：将裹上面糊的鸡腿捞出来放入到装满炸鸡粉的塑料袋当中，将塑料袋的袋口封好，双手轻轻的摇晃口袋，让每一个鸡腿都蘸上薄薄的一层炸鸡粉之后将鸡腿取出来。摇晃的力度不用太大，但是摇晃时大家一定要掌握方法，要上下左右全方位的摇晃，这样鸡腿才能都粘上炸鸡粉。
第四步：锅内烧适量的油，等到油温到了170度到180度的时候关到中火，将鸡腿倒入到油锅当中炸8到10分钟，等到鸡腿表面成金黄色，表皮酥脆了之后就可以捞出来食用了，喜欢吃辣的朋友们还可以在这个时候撒上一些辣椒面、孜然等食材，味道也是不错的哦。
鸡腿炸出来如果不能马上吃掉的话需要将它们控干油分，这样就算是放很长时间也不会让鸡腿的底部变软，变得很腻人了。
以上就是今天为大家分享的炸鸡腿的方法和注意事项了，大家是不是觉得其实也挺简单的啊，其中所需要的炸鸡粉在很多超市里都可以买到，大家可以买一袋回家自己尝试一下。
肯德基的炸鸡腿是很多人的最爱，尤其是小朋友路过店外，总要点上一份，随便点一份就花了上百元，吃了这么多年经过无数次的试验，才做出了能与KFC媲美的炸鸡腿，与其担心外面的材料不够新鲜有无添加，自己做上一份 健康 美味又经济实惠的炸鸡才是关键。
准备材料：鸡腿、淀粉、面包糠、鸡蛋、葱、姜、八角、花椒、香叶
做法：1、将葱切小丁，生姜片成片，干辣椒中间掰开不用掰断，八角、花椒和香叶洗干净备用；
2、将鸡腿洗干净，然后用牙签把鸡腿刺穿，每隔一厘米刺一个小洞，鸡腿的每面都要刺一下，每个鸡腿重复做完，这样会比较入味，这就是很多人都觉得外面的鸡腿为什么吃起来里面总会有调料香味的原因；
3、把花椒、八角、香叶、辣椒、姜片、葱放进锅里，加水、盐、生抽和料酒最后把鸡腿放进去，再放点鸡精和两块冰糖调味；
4、盖上锅盖，大火烧开水然后关小火煮15分钟使鸡腿更加入味，还能去腥，很多人都少了这个步骤，直接腌一下鸡腿炸，就会变得柴和肉没什么香味，外面做炸鸡都会把鸡腿煮入味再炸；
5、鸡蛋敲开打散备用，将煮好的鸡腿裹一层淀粉一层鸡蛋液再裹上一层面包糠，这才是正确的做法，不是直接搅和糊裹上面包糠炸的，每个鸡腿都一层一层裹好粉备用；
6、锅中加入油烧至五成热，小心的拿起把鸡腿放下去炸两分钟，太用力的话会把外面的糠抖落一些，关小火再炸两分钟出锅控油，炸出来的鸡腿色泽金黄外皮酥脆肉质鲜嫩入味，比外面的炸鸡还要好吃。
很高兴回答你的问题。
感觉很多人都很喜欢吃炸鸡腿啊，我也很喜欢，市面上有很多卖炸鸡腿的，但总感觉不卫生，特别是油反反复复的利用，况且还有地沟油，所以我很喜欢自己动手操作，自己做的比外面买的好吃还 健康 ，下面就说说我的方法吧:
1.买的鸡腿一般都是冷冻的，我们先在盆里装冷水然后放点盐，放点白醋给鸡腿解冻（这个方法解冻很快哦）肉类解冻千万不要直接用热水，这样会流失营养。
2.鸡腿解冻后，清洗干净，用叉子或者牙签在鸡腿上戳一些洞方便鸡腿入味。
3.鸡腿清洗干净后装到盘里，放料酒，葱姜，老抽，生抽，耗油，奥尔良腌料，给鸡腿腌制两个小时以上。
4.鸡腿腌制后，锅里放油，准备一碗鸡蛋液，一盘淀粉，一盘面包糠，鸡腿依次裹上鸡蛋液，淀粉，鸡蛋液再面包糠，油温六层热，用筷子试油温，筷子周围迅速起泡油温就可以了，放入鸡腿中小火炸。炸制鸡腿金黄色捞出。
4.鸡腿全部炸好后，再次烧开油，这次油温要高些，然后放入鸡腿复炸一分钟左右捞出即可。
美味酥脆的鸡腿就炸好啦！我是笑晓，希望我的回答你能满意哦[呲牙]
我是菜妈，很高兴回答鸡腿怎样炸不柴？这个问题。
随着人们对食材的各种做法，各种口感要求，很多人都喜欢吃炸鸡腿，但做不好炸鸡腿，做出来总是不够脆，或者鸡腿里的水分流失得很严重，吃起来又干又柴。好多是你炸鸡腿的方法没有用对，或者在做鸡腿的过程中步骤出了问题，我就把我做炸鸡腿的详细方法分享给大家吧，做出来的味道不比那些知名快餐店里的差哦。
自制炸鸡腿做法详解，做出金黄酥脆的炸鸡腿，美味又可口。
1、首先是准备好鸡腿，鸡腿基本上很难买到新鲜的鸡腿，市面上冰冻的比较多，就算是冰冻的鸡腿大家买的时候也要去正规的菜市场和商超买哦，因为这些地方的鸡腿在质量上才会有一定的保障的。好的鸡腿颜色应该是正常的肉红色，而且鸡腿上没有什么异物或者不正常的斑点，最好是买还没有解冻完毕的鸡腿。这样的鸡腿相对会更新鲜一些。
2、鸡腿放在淡盐水里面解冻一个小时左右就差不多了。解冻好的鸡腿清洗干净之后用牙签戳上一些洞，主要是为了让它待会更加的入味。我一般不会选择用刀划口子，因为那样的话容易让鸡腿里面的肉汁流失得比较严重，这也是很多朋友都爱犯的一个错误。然后把鸡腿放在碗里加入适量的料酒、盐和炸鸡粉腌制。盖上保鲜膜放进冰箱腌制四五个小时的样子。
3、准备好一个干净的碗，加入一些面粉，然后加入同等量的淀粉，打入几个鸡蛋一起混合起来，不用加清水的，直接用蛋液来调制面糊。然后把腌制好的鸡腿放在面糊里面裹上一层面糊，再粘上一层面包糠。油锅里的油烧到六到八成的时候就把鸡腿放进去炸。
4、炸鸡腿跟炸面食不一样，炸鸡腿最好是选择中火，让它可以快速的炸熟，以免水分流失得快。一般等鸡腿炸到金黄色的样子就可以起起锅了，然后用吸油纸把鸡腿上多余的油吸干，爱吃辣椒的可以撒上一些辣椒面，不爱吃辣的可以放上一些番茄酱或者什么都不加直接吃。这样炸出来的鸡腿金黄酥脆，味道好，吃着也更放心哦。
很开心能回答您的问题：
炸鸡腿，我的最爱，为了吃到外酥里嫩，鲜嫩多汁的鸡腿，我总结了以下几步，有兴趣的可以看看：
首先，鸡腿的处理，腌制鸡腿时可以用牙签扎些小孔，然后多次给鸡腿做“按摩”多揉搓鸡腿，让它充分的吸收腌制的调料；
其次，调制的面糊，适当的加入淀粉，最后成品才更脆；
然后，炸制，一般七成油温下锅炸至浮起捞出，大火升高油温，再次下入鸡腿复炸一次，酥脆可口的炸鸡腿就做好啦。
以上就是我的回答，希望能够解决您的问题。
可以参考我改良的韩式炸鸡的做法
首先将鸡腿清洗干净，用温水多清洗几遍，洗出里面的血水，去除肉腥味，擦干水分，放在深一些的容器中，倒入纯牛奶，加适量黑胡椒粉，要是大鸡腿的话可以划上几刀，更好的入味。拌匀后放入冰箱，浸泡1小时以上，我一般晚上准备好，第二天再拿出来。用牛奶泡过的鸡腿，口感超级嫩哦。
鸡腿泡好后从牛奶中拿出来，再倒入些葱姜料酒水，腌制一个小时，现在的鸡肉腥味太重，我们的鸡腿没有飞水，我都是再加了这一步操作，也是为了更好的去腥，使鸡腿没有异味口感更好。口味重的话可以放上奥尔良炸鸡料，清淡些的放入适量的盐，少许生抽，蚝油就OK了。然后沾满炸鸡裹粉，拍掉浮粉，再蘸一遍牛奶，再滚裹粉，拍掉浮粉。还有一种方法是先粘上一层红薯淀粉，然后裹上鸡蛋液，再粘满面包糠，这两种方法做出来不论颜色味道都是不错的，有稍微的区别。依次把鸡腿全部这样处理完
锅中加入稍微多些的油，油温六成热时放入鸡翅，小火炸到金黄色。捞出控油，再继续将油锅烧热，到大约八成热时放入鸡翅复炸几秒钟。捞出控油备用。
这样做出来外表酥脆，里面鲜嫩多汁，配上韩式甜辣酱，想想就很美，也可以用这种方法炸鸡块，炸鸡翅，我们家每次做满满一盆都不够吃，趁着这几天放假休息大家都可以试试。还有要是夏天配上小啤酒，那就更美了。
鸡腿怎么炸不柴？
你好，我挺喜欢吃炸鸡腿的，把我在外面炸鸡店学到的方法分享给你吧～
需要一些调料：调料酒、奥尔良烧烤孜然粉、面粉、生粉、盐、油
1：先准备好鸡腿，清洗干净，把鸡腿表面切开，方便后续调料入味。然后再清洗一次，一定要把血洗干净
2：然后在鸡腿上洒上调酒（约3-4勺）和奥尔良烧烤孜然粉，搅拌均匀；
3:搅拌均匀后，放在盘子里，然后用保鲜膜封好，放进冰箱腌制约2-3小时；
4:从冰箱拿出鸡腿后，准备好约400g的面粉，在面粉里加入2-3勺生粉，3-4小勺盐
5:把鸡腿逐一开始放进生粉里搅拌几下，再把鸡腿放进清水里过一次水，充分沾湿鸡腿后，再把鸡腿放进面粉里搅拌以及按摩，尽量按摩鸡腿30秒以上（正常是1分钟）有助于后续鸡腿可以更加肉松鲜嫩；
6:鸡腿全部沾上面粉后，开始逐一下锅
7:鸡腿需要分两次油炸。首次小火油炸6-8分钟，捞出来以后，再第二次小火油炸8-10分钟。
8：油炸2遍以后就可以出锅了，这就是外面炸鸡店的炸鸡腿做法了
以上内容希望对你有帮助，望采纳。
炸鸡腿有很多种的做法，每种做法讲究就是炸的酥脆又不焦味道是最好的。那么如何做出好吃的炸鸡腿呢？今日跟着我一起学习下，保证很快就能自己丰衣足食，做出令人垂涎的炸鸡腿！
炸鸡腿做法大全
一，香辣炸鸡腿
主料：鸡大腿5只、面粉半碗、面包糠适量。
辅料：葱一个、姜一个、蒜一个、盐2勺料酒2勺、生抽2勺、辣椒面2勺、麻辣鲜2勺。
做法：
1、新鲜鸡腿买来洗净。用刀在每个鸡腿上都划上几刀，以便腌渍的时候好入味。
2、葱姜蒜洗净切片放入盛鸡腿的容器，再把所有辅料都加入后拌匀。然后盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍24小时入味。中间翻一次面。
3、把腌好的鸡腿捡去葱姜蒜不要，放入锅中大火蒸半个小时，取出晾凉。
4、面粉加清水调成面糊，把蒸好的鸡腿均匀的挂一层面糊，再裹一层面包糠。锅中放油烧成八成热，下入鸡腿炸成金黄色即可。
二，脆皮炸鸡腿
原料：鸡腿2只、脆浆粉1大匙、水适量、洋葱片50克、葱段50克、姜片2片、生抽1小匙、米酒1小匙、鸡粉14小匙、黑胡椒粉少份。
做法：
1、将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2、用脆浆粉加上水调和成面糊，再与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3、在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将裹好面糊的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
三，肯德基炸鸡腿
原料：面粉、香辣炸鸡粉、料酒。
做法：
1、将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2、部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。
3、放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g：10g：20g ），正常腌渍2-3小时左右。
4、上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
5、裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
6、然后放入炸酱粉和水的混合液里，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。
7、裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
四，气炸鸡腿
材料：鸡腿3只，葱、蒜、酱油、糖甜面适量。
做法：
1、将鸡腿沿着骨头边边划开让腌料能更入味。腌制好的鸡腿放入冰箱静置约一小时。
2、将腌制好的鸡腿放入气炸锅的炸篮内，温度调180度10分钟，时间到了鸡腿的皮刷上一层味霖或是麦芽糖，这样会使表皮酥脆有光泽。
3、将锅内的鸡腿翻面，温度调180度10分钟。等到当！一声就可以打开上桌吃饭咯！气炸锅不只可以做出烤鸡腿的口感又能滤出许多油哟，真的美味又 健康 ！
五，港式生炸鸡腿
食材：鸡腿1只、沙拉菜适量、酱油1茶匙、老抽少许、海盐0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蒜粉适量、胡椒粉适量。
做法：
1、洗净鸡腿，用厨房纸印干水份，在鸡肉（特别是厚肉的位置）刺细孔。
2、拌匀调味料，鸡腿最少腌两个小时。
3、用厨房纸印干已腌好的鸡腿后风干。
4、烧热滚油，收细火，把鸡腿炸熟至金黄色。
5、器皿上放上沙拉菜及鸡腿，即成美味的生炸鸡腿。
很高兴回答这个问题，鸡腿怎么炸才不柴，把鸡腿洗干净，用刀在鸡腿上划几刀，这样鸡腿才会入味。把鸡腿放到盆里，准备葱.姜.料酒.盐.鸡精.耗油.胡椒粉.和鸡腿拌均匀，在放一个鸡蛋，拌均匀，腌制一个小时。再准备两个鸡蛋，淀粉，面包糠，没有面包糠可以用馒头，用打碎机把馒头打碎。炸鸡腿的时候，用鸡腿裹上淀粉，再放到鸡蛋液转一圈，再裹上面包糠，或馒头碎，小火炸熟就可以了，这样的鸡腿炸出来不会柴，外酥里嫩，很好吃，可以试试[微笑][微笑]
‘伍’ 炸香酥鸡腿的家常做法
用料
无骨鸡腿肉 1000克
腌肉配料：
姜粉 1勺
料酒 1勺
五香粉 1勺
盐 适量
玉米淀粉 适量
蚝油 1大勺
裹粉配料：
中筋面粉 200克
玉米淀粉 100克
小苏打 3克
盐 适量
鸡蛋 2个
香酥炸鸡腿（附炸鸡粉配方）的做法
鸡腿去骨洗净装盆，将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。
来一杯冰可乐，准备开动!
小贴士
炸鸡好吃做到两点: 入味，皮脆或酥。
1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀，就是肉厚的地方要竖切一下，便于腌制时入味。
2、面粉淀粉小苏打，是脆皮的关键，可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。
3、就肉质而言，我比较喜欢鸡腿，肉多汁而且嫩，不柴。
‘陆’ 炸鸡腿怎样炸又脆又嫩
准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。
第一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。
第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。
第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。
第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金黄色捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。
‘柒’ 在家想炸出又酥又脆的炸鸡腿，有哪些妙招需要哪些材料
引言：油炸食品虽然是垃圾食品，但是却受到了很多人的喜爱，因为油炸食品一般都焦香酥脆，鲜嫩多汁，特别是小孩和年轻人都非常喜欢吃油炸食品。在家里自己想炸出又酥又脆的炸鸡腿，还需要掌握一些烹饪小技巧，自己制作香酥炸鸡腿，需要准备鸡腿，淀粉，面包糠，食用盐，食用油，葱姜等调味料。
三、制作方法
锅中倒入大量食用油，油温烧到七成热，就可以把鸡腿依次下入油锅。在炸鸡腿的时候，火候一定要控制好，尽量用小火来炸，因为大火会让鸡腿表面快速炸糊，而里面还没有炸熟透，这样炸出来的鸡腿就不会好吃。等鸡腿炸到两面金黄就可以捞起控油，等到油温再次升高之后，将鸡腿倒进油锅进行第二次复炸，第二次复炸能够让鸡腿更加酥脆焦香。