㈠ 大鱼头怎么做好吃 大鱼头如何做好吃
1、大鱼头1个，豆腐卜50克，菜心400克，蒜子25克，姜15克，红烧酱15克，蚝油10克，生抽10克，老抽3克，香油3克，盐3克，鸡粉3克，生粉少许。
2、鱼头去鳞洗净，破开两边，用盐、麻油和胡椒粉腌制5分钟，然后裹上一层生粉下油锅炸至金黄。
3、菜心、豆腐卜焯水，捞起备用。
4、姜蒜用刀拍一下，爆香，然后倒入高汤（或水），加适量红烧酱调味，把大鱼头和豆腐卜放进去煮5分钟左右。
5、把大鱼头、豆腐卜和菜心摆盘，锅内的酱汁加点香油和花椒粉调味，用生粉勾芡后淋上即可。
㈡ 大鱼头怎么做好吃法大全
一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。
鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、红烧鱼头等，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。总之一定要烧熟透后，方可以食用。
㈢ 大头鱼头怎么做好吃
大头鱼头和普通的鱼头一样做
鱼头怎么“炖”才好吃，其实简单着呢！
大头鱼也叫“花鲢鱼”鱼头大而肥美，肉质雪白细嫩，鱼脑营养丰富，是大众最喜欢的美味。
鱼头怎么炖好吃？
个人认为家常炖，是保持鱼头原汁原味最好的烹调方法，居家调料，没有过多的添加，更能体现鱼头的鲜，美，纯，香等特点。
家常炖大鱼头
家常炖鱼头
主料:大头鱼头（2斤左右）
调料:盐，味精，白糖，葱段，姜片，陈醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香葱，香菜等。
制法:
1.大头鱼去腮，清洗干净，用料酒搓均，然后再冲洗干净，控水备用。
2.锅上火加大豆油烧热，加葱段，姜片，花椒，八角炒香，下控好水的鱼头稍微煎下，然后，烹陈醋，生抽，加鲜汤或清水，盐，白糖调味。
3.大火烧开撇浮沫，改小火加盖，炖焖十分钟左右，加味精，大火收汁至浓稠，撒香葱，香菜后即可出锅装盘。特点:原汁原味，鲜香可口，纯家常炖法。
小贴士提醒您
葱姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
鱼头里侧下锅煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鲜的的作用。
加鲜汤或水，以不没过鱼头为标准，开过后改最小火加盖焖炖，注意看好别糊底，出锅前加味精。
撒香葱和香菜也是起到增鲜增香的作用，也有加少许蒜蓉的，只是个人习惯，喜欢可以放点无妨。
㈣ 炖大鱼头怎么做好吃呢
可以先把大头鲢鱼头里面的一些东西去除干净，再一切两半，放到开水里面烫一下，再捞出来水分烘干，然后再准备火腿切成片状，生姜，香葱，豌豆苗处理好，锅中加入适量的油烧热，把大头鲢鱼头放进去煎一下，加入生姜，香葱段以及料酒，加入适量的清水，用大火煮开以后，盖子盖好继续再煮10多分钟，一直到鱼头熟透，汤汁变成乳白色，就可以盛出来，放到碗里面，添加碗豆苗，再把锅里面的汤再次烧开，生姜，葱段捞掉，添加适量的盐，味精，放到碗里面，再加入一些火腿片，鸡汁淋上去，这样就可以吃了，味道是非常鲜美的。
大头鲢鱼头里面含有的营养物质是非常丰富的，像多不饱和脂肪酸等能够让大脑机能变得比较好，还可以提高记忆力，因为它里面的磷脂含量丰富，而且还含有非常高的脑髓，经常吃一些就能让皮肤状态变好，衰老的速度变慢，提高记忆力，提高智力，让眩晕等不舒服的症状消失。
大头鲢鱼头不仅味道好，适当的吃一些能够达到调理身体作用，它里面的胆固醇非常好，脂肪少，蛋白含量是很高的，而且还含有铁元素，钙质，维生素c以及维生素b2，能够保护心血管系统，如果有这方面的需求，那么适当的吃一些就非常不错。
㈤ 怎样炖大头鱼头
怎样炖大头鱼头？
可以做砂锅大鱼头，红彤彤的剁椒加上鱼鲜酒香，年夜饭适合露一手。寓意红红火火，年年有余。
砂锅大头鱼：
制作过程中有两点值得注意：
1、为了让鱼头去腥入味，要在鱼头里外都切刀口，并腌制涂抹均匀。
2、剁椒和啤酒的选用很关键，能够起到去腥增味提鲜的作用。
砂锅大头鱼
食材清单：
花鲢鱼头 1个 / 剁椒 150g / 薄荷叶 15g / 洋葱 1个 / 啤酒 1罐
生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 葱花 少许 / 葱段 适量 / 姜丝 适量
烹饪步骤
- step1 -
鱼头让卖家从背部切开处理干净，回家冲洗一下，去掉黑膜和牙齿，里外切刀口以便入味。
- step2 -
鱼头放入碗中，放入葱姜，倒入料酒。
- step3 -
鱼头的里里外外都抹匀，这样可以去掉鱼腥味，静置15分钟。
- step4 -
洋葱对半切开再切粗丝备用。
- step5 -
起锅热油，下剁椒炒出香味，接着调入生抽炒匀待用。
- step6 -
砂锅里下适量油烧热，先下洋葱炒香，再铺上薄荷叶。
- step7 -
放上大头鱼，再均匀地铺上炒好的剁椒。
- step8 -
围着锅的一圈淋入一瓶啤酒，盖盖大火焖10分钟。
- step9 -
时间到了开盖，撒上葱花点缀。
- step10 -
最后点缀上少许薄荷叶就可以上桌开吃了，美味砂锅大头鱼先来尝一口。
大头鱼怎么做才好吃？加些剁椒，香辣入味，爱吃鱼的朋友别错过。
平时我们聚餐团圆吃鱼头，一般都是剁椒鱼头。
其实用砂锅焖的做法，来做鱼头，同样是味美爽口，开胃下饭。
㈥ 大鱼头做法
奶白鱼头汤（鲜）
用料 鱼头 1个 豆腐 1块 白萝卜 小半根 姜 6片 大葱 半根 香菜 随自己 盐 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 蔬菜粉 适量
奶白鱼头汤（鲜）的做法
准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身
再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜