⑴ 怎样炸萝卜丸子炸出来金黄酥脆
炸萝卜丸子时，很多人都纠结到底是放淀粉还是放面粉，毕竟如果放错了丸子就不会有酥脆的口感了。但是我想说的是，这两种食材都完全不需要，只需要多放2样，炸出来的丸子金黄酥脆，凉了也不硬。
炸萝卜丸子，到底需要哪2样：面包糠和小苏打是不能少的，小苏打可以使丸子更蓬松，吃着更美味。面包糠可以保证炸出来的丸子酥脆，凉了也不硬。
⑵ 怎样炸萝卜丸子
准备材料：胡萝卜4根、面粉150克、香菜100克、鸡蛋1枚、盐5克、泡发的粉丝50克、姜15克、五香粉3g
1、首先胡萝卜擦成丝，香菜切成碎末，粉丝切成小段，姜切末，如下图所示：
⑶ 怎么炸白萝卜丸子又酥又好吃
炸出来比较酥脆、坚挺的箩卜丸子掌握以下四点窍门：
一、调萝卜丸子馅时加入了大量的淀粉，淀粉就是“罪魁祸首”。
二、拌萝卜丸子馅时，鸡蛋和面粉的比例不对。萝卜800克，需要2个鸡蛋兑150克面粉即可。
三、萝卜丝的比重较少，萝卜馅过于黏稠，主料太少，里面实心，全是面糊也是不蓬松的原因。
四、没有进行二次复炸，第一次炸定型，第二次升高油温七成热左右，复炸炸萝卜
具体做法：
食材：白萝卜750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉150克
调料：盐5克、味精2克、鸡精3克、十三香2克
制作过程：
1、将白萝卜去皮洗净，胡萝卜削皮洗净，镲成细丝。
2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎，放入盆里。
3、将香菜洗净切碎，小葱洗净切成小葱花，姜切成末，与萝卜碎放到一起。香菜是点睛之笔。
4、放入适量盐、味精、鸡精、十三香，搅拌均匀，打入两个鸡蛋打散拌匀。鸡蛋是炸丸子松软的原因，蛋白成熟后可以锁住萝卜丸子内部的水分。
5、加入一碗普通面粉，将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状，如果有水分稀出可适当增加面粉。
6、炒锅上火烧热，倒入适量色拉油，油要多一些，烧至五成热左右。准备一个一次性手套，左手虎口用巧劲挤出丸子。
7、左右手配合，右手用小勺舀起丸子，放入油锅中炸至定型。
8、依次放入所有丸子，炸定型后捞出，等油温升高后，七成热左右时再将丸子炸至金黄色时即可。
9、将所有丸子捞出装盘即可，炸萝卜丸子就做好了。一定要复炸，复炸可避免丸子浸油。
炸萝卜丸子小贴士
一、单独用白萝卜或胡萝卜都可以做素丸子，里面放一点香菜味道比较别致，香气更浓郁
二、萝卜可以切丝再切碎，家里用“镲板'比较省事，粗细也比较合适，镲好丝后用刀拦几下切碎就可以了。
三、想要丸子不硬不干就不能放淀粉，尤其薯仔淀粉更不能放，用鸡蛋和面粉拌匀就可以达到蓬松的效果。
四、萝卜馅要调成糊状，不要过于黏稠，也不能调得比较干，这样炸出来才松软鲜香，隔夜都不会硬。
五、萝卜和面粉的比例为500克放94克左右的面粉，萝卜丝占比不能过少，否则丸子里面没有空隙，水分也被面粉吸收，炸出来的素丸子就比较瓷实坚硬了。
六、油温控制在五成热，炸定型后复炸一次就可以了，如果火力较旺也可以一次成型，那样会有点浸油。
⑷ 萝卜丸子的做法窍门
萝卜丸子的做法窍门
萝卜丸子的做法窍门，萝卜丸子很常见，它既好吃又营养。在生活中有不少人喜欢吃萝卜丸子，甚至有的人会在自己学习怎么做萝卜丸子，其实是有窍门的，下面是萝卜丸子的做法窍门
萝卜丸子的做法窍门1
【食材】：萝卜，鸡蛋，白糖，鸡精，食盐，胡椒粉，面粉，油，大葱等。
【制作方法】
1、首先把萝卜清洗干净，去掉头和尾，然后再去皮，再把萝卜擦成细丝，再把萝卜丝里面的水分挤干净。
2、把挤干的萝卜丝放到案板上，再来剁碎，全部剁好之后放入大盆中，备用。再切点葱花，切好之后放入大盆中，在打入2个鸡蛋，白糖，鸡精，食盐，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
3、搅拌好之后再加入干面粉，用筷子搅拌均匀之后再加入一点食油，再次搅拌均匀。
4、锅中加入油，把油烧至5成热时，关火，左手虎口处挤出丸子，然后用勺子挑一下，下入锅中，就这样依次下入锅中，全部下好之后再开火。下的时候尽量分开来放，这样丸子不容易粘连在一起，锅内的丸子定型之后用勺子推动一下，让丸子受热均匀，把丸子炸至微微发黄就可以了，用漏勺捞出来控油备用。
5、再把锅内的油温烧至7成热时，倒入炸好的丸子复炸一遍，复炸20秒就可以了，再用漏勺捞出来控油，出锅装入盘中。
6大诀窍：
1、在萝卜丝里面打入鸡蛋，目的是可以让丸子更容易成型，不会散。
2、加入面粉的量不要太多，太多的话炸出来的丸子会比较硬，会影响口感。
3、加入食油能够更好地抑制萝卜出水，萝卜出水的.话也不会成型。
4、关火再下入丸子是为了让丸子成熟一致，不然的话有的丸子熟了，有的丸子还很生。
5、复炸丸子的时间不能过长，否则会把丸子炸老，炸糊。复炸一下可以提升口感，外皮比较酥脆。
6、捞出来的丸子一定要把油沥干，这样吃起来才不会油腻。
萝卜丸子的做法窍门2
怎么做萝卜丸子
1、炸萝卜丸子，用料，白萝卜800克；面粉300克；鸡蛋2个；生姜30克；大葱50克；十三香6克（根据自己口味换成黑胡椒）；盐10克。做法，白萝卜洗净去皮，擦成细丝，放入少许盐，用手揉搓并放置一会儿
（萝卜出水后变软，但出的水并不要倒掉哦）将萝卜丝、葱花、姜碎、鸡蛋、面粉、十三香混合均匀，成稠面糊备用，锅中倒油加热至六成，用勺子挖出萝卜面糊下油锅，至丸子浮起成金黄色即可，捞出沥干油份。
2、萝卜丸子，用料鸡蛋1个；盐2到3克；面粉适量；香油一勺；青萝卜大半根，做法，萝卜用擦丝，放盐，按照平时做饭的量多一点点就行，千万别太咸，我家萝卜比较干了，少放点。半小时左右，用手揉搓下，挤干水分。挤干够这样，剁一剁。放一个鸡蛋，少于香油，五香粉，不放盐，因为已经放过。
分次少量倒入面粉，感觉搅不动，用手可以团起来就行，面粉不建议太多，我们吃的是蔬菜。油温不用特别高，下筷子起泡就可以下锅了，我一开始忙着团丸子，没看火候，油温高了，全程6到7成的火力。
下锅，一个一个下，下锅后用筷子淡一下，别黏贴在一起，减火到6成，慢慢炸，经常翻翻。中火慢慢炸5到8分钟就可以。
3、香脆萝卜丸子，用料，白萝卜半根；肉末500克；生粉适量；蚝油适量；生抽适量；盐适量；花生油适量；姜片一片。把半根白萝卜切下，削皮、洗净，接着切成块状，再到丝，最后是萝卜小粒粒
（觉得这是手动切成粒粒的最快方法了，随便切感觉能在厨房待一上午，脖子还会特别疼），肉末（五花肉偏瘦一点点）是用机子搅烂的。加适量蚝油、生抽、盐、生粉先拌匀，切好萝卜粒粒后，把它和肉末放一块再拌，拌的时候我是用打圈圈的方法，一只手转动盘子
一只手用勺子把肉跟萝卜粒由外向内拨，洗干净手捏丸子，如果担心会粘住盘底，可以放点生粉抹装肉丸的碟子。可能因为我的是五花肉，有油，所以不会很粘，在煎之前怕粘锅，有个小妙招，用一块姜片将烧热的锅抹一下，这样就不会粘锅咯。
抹完后再加油开煎，翻向另一边，如果不想丸子会在锅里碎开，建议大家熄火等凉一点再翻。
这样会大大提高丸子是整颗的可能性，翻向另外一边煎个2-3分钟后。加点水，丸子的1/3高吧，盖上盖子调中火焖个2-3分钟，慢慢收汁，好吃又香脆的萝卜丸子完美出炉。
萝卜丸子的做法窍门3
牛肉丸子萝卜汤
食材明细：
主料： 牛肉馅
辅料： 白萝卜 牛肉 葱 姜 香菇
调料： 盐 油
制作步骤：
1、在牛肉馅中加葱末、姜末、盐和少量油搅拌均匀，挤成小丸子备用
2、将白萝卜去皮切块，香菇切块备用
3、锅中倒水，烧开后放入丸子，定型后放入萝卜和香菇
4、煮熟后加入盐调味，出锅前撒上香菜即可
【小贴士】
1、牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风和止渴止涎的功效
2、牛肉中蕴含丰富的矿物质，比如肌氨酸、维生素B6、钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙氨酸等，有利于增长肌、增强力量、增强免疫力等功效
3、萝卜含有诱导人体自身缠身干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长
4、香菇中含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用
萝卜丸子的做法窍门4
萝卜丸子汤
材料：青萝卜3/5、羊肉绞馅500克、花椒粉、葱末、香油、盐、水。
萝卜丸子汤的做法
1、将羊肉馅加盐、花椒粉、香油、葱花搅拌均匀。再逐次加少许水搅拌均匀。
2、搅拌到粘稠状加酱油继续搅拌均匀。
3、汤锅中加水，大火烧开。
4、将青萝卜洗净去头、尾，取3/5切粗丝。
5、锅中的水开后，转小火。用汤匙将2分成一个一个大小一致的圆球，逐个放入锅中。
6、羊肉丸全部放入后将4摆在上面，盖上锅盖。大火烧开。
7、当锅开后，根据各人口味放入适量盐调味（因羊肉丸中已有咸淡味，煮开后味道已经融入汤中）。
特别提示：无论羊肉还是牛肉绞馅各次搅拌均只可单向搅拌，不可来回搅拌。
萝卜的功效
萝卜的功效：萝卜中富含碳水化合物，维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。萝卜缨的营养成分也很高，除了含有维生素c之外，还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。萝卜也被称为“莱菔”，其内含有淀粉酶等能帮助消化的酵素
⑸ 炸萝卜丸子怎么做好吃又简单
首先是原材料的准备。
新鲜的白萝卜一根，红薯粉条一小把，大葱少许，老姜少许，十三香少许，鸡蛋两个，泡打粉少许，白面少许。
接下来是制作过程。
1、首先咱们将红薯粉条，浸泡在温水中备用，然后将新鲜的白萝卜一根，洗净后去皮，切成细末备用，然后放在笼布里挤出多余的水分，然后放在盆中开始腌制。
2、将白萝卜末，放在盆中后，加入葱姜末各一把，十三香20克，打入鸡蛋两个，加入泡打粉50克，然后再加入面粉500克，接着再将泡好的红薯粉条，切成细末放在白萝卜内，最后再加入精盐，鸡精，味精等调料将其搅匀，直至用手能挤成丸子状即可。
3、接着咱们锅中加宽油，油温升至6成热，用左手挤出丸子，用勺子下入锅内即可，下丸子的时候，手离油面近一点，如果离得很远，热油容溅到身上，这一点，咱们大家一定要牢记，接着炸至外焦里嫩，金黄酥脆，即可出锅装盘成菜。
接下来是技术总结。
1、这道菜，一定要放上少许的红薯粉条末，否则炸出的丸子，口感不筋道，炸不出外焦里嫩的口感，这一点，咱们大家一定不要忽略。
2、想达到蓬松宣软的效果，一共有两个诀窍，一是要和面的时候，放上少许的泡打粉，二是炸至的时候，油温一定不能低于6成热，否则炸出的面丸子，不容易蓬松宣软，这一点，咱们大家也一定要牢记。
⑹ 如何炸萝卜丸子松软好吃
准备的材料有萝卜，小葱，淀粉，面粉，鸡蛋，盐。鸡精，胡椒粉。把萝卜切成细丝，把鸡蛋，淀粉，面粉放进去，搅拌均匀。再点上一些基金，放在油锅里就可以进行炸里。
⑺ 炸萝卜丸子如何做，丸子不吸油，酥脆鲜香，非常软韧呢
炸萝卜丸子如何做，丸子不吸油，酥脆鲜香，非常软韧呢？
刚出锅的箩卜丸子吃着最香了，当然一次性假如做得多还可以放进冰柜储存，铁锅炖菜或者熬汤的情况下配搭点，吃着都是很不错的，炸萝卜丸子的方式其实并不难，但这其中的技巧必须完全熟练掌握，零失败零难度系数，下边我便会将炸萝卜丸子的方式详尽分享给大家。
炸萝卜丸子的作法：预留食物：箩卜1根，胡萝卜1根，蛋1个，食盐少量，小麦面粉少量，白胡椒粉少量，葱段适当；制作过程
第四步
丸子在手掌心往返辗压几回，箩卜丸子便能够入锅炸掉，在锅中添上较为多的是油，烧至6成热，逐一放入丸子炸，待丸子浮上来后；
第五步
将丸子滚动下，待所有炸至金黄色的情况下，便能捞起来，将炸好的丸子所有入锅，走红再炸5秒左右，色调越来越发黄，就能够出锅了，控油补水后便可吃。
我汇总：炸萝卜丸子我们家每一年冬季都需要做，不仅仅能够做为家常小炒吃，当宴客菜都是很不错的挑选，虽然是纯素的，但口味却非常好，香酥脆软韧美味，不得不承认炸萝卜丸子或是用老一辈人天天用的办法好，丸子不吸油，吃着更健康。
炸萝卜丸子的办法我早已详尽分享给大家了，因而喜欢的便还可以学着做，自身亲手做的油炸食物，使用量更为安心，且干净卫生，比外边买的好些过多。
烹制小窍门：二种萝卜丝都要事前杀水，除去过多的水份，拌馅会更为方便快捷些，为了能省时省力，大家可以挑选拿手搓揉萝卜丝，加速其出水量，自来水清洗就是为了能够除去过多的盐，防止丸子吃着太咸了；
⑻ 怎么炸萝卜丸子又脆又酥
食材：青萝卜600克、胡萝卜100克、盐适量、花椒粉适量、食用油适量、面粉两小勺、玉米淀粉两小勺、鸡蛋两颗。
做法步骤：
1、把青萝卜和胡萝卜洗净后去皮，然后用擦丝器擦成细丝。
注意事项
炸萝卜丸子，面粉和淀粉都要加，其比例为1:1，加面粉可以使丸子更容易成型，加淀粉可以使丸子更加酥脆。
⑼ 怎样炸萝卜丸子又脆又好吃窍门
1、材料准备：青萝卜、火腿肠、鸡蛋、面粉、调和油、盐、白胡椒粉、五香粉、鸡粉、葱花。第一步将青萝卜洗净去皮，如下图所示。
⑽ 怎样炸萝卜丸子又软又蓬松
炸萝卜丸子放鸡蛋跟点面糊可以又软又蓬松。
主料：红萝卜100g、薯仔100g、黄瓜50g、鸡蛋50g、面粉100g、小葱20g。
辅料：油适量、盐适量。
1、材料有葱叶，红萝卜，薯仔，黄瓜，鸡蛋两个和适量面粉。