Ⅰ 牛肉皮怎么做好吃
Ⅱ 牛套皮怎么做好吃窍门
老家管牛肚子上嘀哩当啷到那部分叫“牛肉套皮”，一层皮，一层肉，炖来吃口感丰富，香的要晕倒。新北街老安家套皮馆，那时候绝对是进店必点
红焖牛套皮的用料
牛肉套皮500克，洋葱1个，美人椒3根，料酒5勺，生抽4勺，蚝油2勺，甜面酱2勺，老抽1勺，葱段适量，蒜瓣适量，姜片适量片，八角1个，桂皮1块，白糖2勺
红焖牛套皮的做法
步骤1
套皮洗净，切成大块。
步骤2
配料基本都在这了，比较简单，不多加菜，以免抢味儿。
步骤3
油烧热炒糖色，把牛肉翻炒上色，加入料酒，蚝油，生抽，老抽，甜面酱，花椒，八角，桂皮葱姜炒香。
步骤4
炒过的套皮加入砂锅，没过牛肉到开水，炖1.5小时。
步骤5
嗯…周末吃两顿，有助于解放双手和对食材的精雕细琢，但肠胃还貌似不太适应，扶着冰箱翻出DQ，避免大厨饿晕在厨房
步骤6
出锅前十分钟，大火收汁，加入洋葱和美人椒
简单好做，一学就会有帮助到你的话，给个采纳，谢谢
Ⅲ 带皮牛肉怎么做好吃 制作带皮牛肉的方法
1、原料：带皮黄牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。
2、调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。
3、将牛肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，泡一小时至皮软烂，捞出晾凉。
4、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米)，大葱切成2厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成热油锅滑油。
5、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入带火纸锅内，摆上香菜即可。
Ⅳ 带皮牛肉怎么做好吃
用料：盐水、带皮牛肉300克、大蒜200克、生抽1勺、姜片3片。大蒜叶洗净，带皮牛肉切片，大蒜叶斜刀切寸段，姜片准备好。油热下姜片，把带皮牛肉炒一炒先盛出。再倒油，下蒜叶炒香。加入炒好的牛肉，加入少量生抽炒均即可出锅。 
Ⅳ 正宗牛肉套皮家常做法
1、先把牛皮洗净，放入锅里煮一下，切得象纸一样薄，再切块状，1.2厘米宽的小片，切均匀整齐。
2、再把煮好的牛皮片，放在瓷盆里，加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，用手抓匀，使味渗进牛皮中。
3、辣椒洗净，也切成牛皮大小、切成细条，厚薄要适中。
4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后，滑匀锅，把锅拿起转动几下，使油沾满锅面，倒进牛皮片，旺火快炒一分钟，
倒入辣椒条，再炒一会儿，直到辣椒炒熟为止、因为牛皮煮的时候已经熟了，用芝麻面装饰，出锅，即可
待食用时，把油倒入铁锅里加热，然后把晒干的牛皮放入能浸没牛皮的油锅里，慢慢地油炸，使牛皮发泡、微黄时即可取出。
Ⅵ 求助：牛肉皮要怎么做才好吃
原料：带皮牛肉1000克。配料：尖红椒50克、白萝卜200克。调料：植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。
步骤1
将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
步骤2
尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片
步骤3
净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
步骤4
净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
烹饪技巧
色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长
Ⅶ 牛肉套皮怎么炖好吃又烂
准备材料：牛肉套皮一斤半、有机小薯仔5个、姜蒜适量、草果、八角、香叶适量、蚝油、生抽2勺、 料酒2勺、精盐适量、胡椒粉、香料适量、红枣枸杞适量
制作步骤：
1、准备好新鲜的牛肉套皮（就是牛胸腹部的肉），切块备用。
2、冷水下锅除去血水浮末。
3、准备好姜蒜，草果，香叶，八角。
4、爆香姜蒜、草果、香叶，八角，加入牛肉翻炒，加入少许盐，酱油，料酒，胡椒粉，香料调味。
5、把翻炒均匀的牛肉改放砂锅加热水炖煮，这时再加点红枣枸杞，炖45分钟。
6、牛肉炖45分钟后加入有机小薯仔再炖15分钟。
7、薯仔炖牛肉就出炉了，牛肉套皮有嚼劲，薯仔软烂入味。
Ⅷ 牛肉套皮怎么做好吃，肉要不要汆水
肉要汆水。
材料：牛肉，白菜，香菇，香菜，葱，姜，蒜，大料，香叶，桂皮，干辣椒，黄豆酱，酱油，耗油，料酒，盐，鸡粉，番茄酱，西红柿，高汤，魔芋粉丝。
方法步骤：
1、将牛肉汆水。
2、捞出牛肉、放入高压锅。
3、将葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出来。
4、在炒香的调料中加入黄豆酱、酱油、蚝油、料酒调味，并将炒好的汁倒入高压锅中，压20分钟。
5、将白菜汆水，并加入盐和鸡粉调味。
6、用汆好的白菜垫底。
7、在锅里加入底油炒葱姜蒜片，加入番茄酱、西红柿快，之后再加入酱油、蚝油、料酒、高汤、麻酱调味。
8、将在高压锅里好煮熟的牛肉放入汤汁中入味。
9、将香菇汆水。
10、装盘后，在上面点缀上香菜和魔芋粉丝即可。
牛皮的特点是毛孔细小，分布均匀紧密，革面丰满，皮板比其它皮更结实，手感坚实而富有又有弹性。
羊皮的特点是皮板轻薄，手感柔软光滑而细腻，毛孔细小，无规则地分部均匀，呈扁圆形。
Ⅸ 牛肉带皮怎么做好吃
牛肉套皮做法如下：1、将牛肉汆水；2、捞出牛肉、放入高压锅；3、将葱姜蒜、大料、香叶、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出来；4、在炒香的调料中加入黄豆酱、酱油、蚝油、料酒调味，并将炒好的汁倒入高压锅中，压20分钟；5、将白菜汆水，并加入盐和鸡粉调味；6、用汆好的白菜垫底；7、在锅里加入底油炒葱姜蒜片，加入番茄酱、西红柿快，之后再加入酱油、蚝油、料酒、高汤、麻酱调味；8、将在高压锅里好煮熟的牛肉放入汤汁中入味；9、将香菇汆水；10、装盘后，在上面点缀上香菜和魔芋粉丝即可。
Ⅹ 牛皮怎样做又好吃又不硬
一、准备材料
主材：牛皮1斤。
配菜：老豆腐条适量，青椒一个切滚刀块、芹菜2小根洗净切段，大蒜2个切片，姜切6片、葱和蒜苗各一条切段备用；
辅料：八角二颗、料酒小勺、生抽老抽各一小勺、食盐一小勺、鸡精小半勺，食用油。
二、牛皮去腥处理
方法：一般卖的牛皮是汆烫过水是半熟的。买回来以后的牛皮用清水洗净。锅内放入适量清水和料酒，把洗净后的牛皮再次过一次水。水烧开后捞出沥干(再次过水可以去除牛皮的腥味），切成2厘米厚的小块。
三、烹饪过程
①炖牛皮
方法：牛皮想要软烂Q弹，必须借助电压力锅或者高压锅。不同的锅，牛皮的炖煮时间也略有不同。电压力锅的炖煮时间长，一般要1.5H左右（选择猪蹄键按钮）；如果急着吃，就用高压锅（上大气后）大约至30分钟左右。此次坤妈选择用电压力锅，把切好牛皮放入锅中，加入半勺的盐，八角，3片生姜和适量的开水。(小贴士：炖牛皮时，记得加少许盐，这样在最后焖煮时更加容易入味）。
②煸炒
方法：热锅冷油，放入姜蒜爆香。加入老豆腐条和青椒、蒜苗翻炒。
③翻炒牛皮
方法：把大碗中的牛皮捞出沥干汤汁后，倒入锅中与配菜一起翻炒。
④调味
方法：加入一勺的生抽老抽和半勺的盐翻炒均匀。
⑤焖煮
方法：调味以后，加入二至三汤勺的牛皮汤放入锅中。大火焖煮约三分钟。出锅前加入芹菜和葱段和一勺的鸡精提鲜，再次翻炒均匀即可出锅。