‘壹’ 炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
鸡腿裹上面粉，鸡蛋液，面包糠，炸了后又脆又嫩。
准备用料：鸡腿500g、油适量、奥尔良料适量、面包糠适量、鸡蛋一个、面粉适量。
1、将鸡腿洗净。
‘贰’ 怎样炸鸡腿又香又脆
这样炸鸡腿又香又脆：
主料：鸡腿8个、面粉50克。
辅料：蒜末适量、姜末适量、盐适量、生抽适量、椒盐适量、五香粉适量、泡打粉适量、水适量。
步骤：
1、鸡腿儿洗净后，加入蒜末，姜末，盐，生抽抓拌均匀，腌制30分钟。
‘叁’ 鸡腿怎么炸好吃又脆又香
做法如下：
主料：琵琶鸡腿5个、生姜2勺、盐1勺、洋葱碎少许、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺。
辅料：脆炸粉面粉1勺、淀粉1勺、油适量、面粉1勺、玉米淀粉1勺、盐1勺、五香粉1勺、蛋液适量、鸡蛋1个、盐1勺、五香粉1勺。
1、首先将鸡腿剪开根部，倒翻过来。
‘肆’ 怎么炸脆皮鸡腿
脆皮炸鸡腿是一道以鸡腿为主要制作材料的家常菜肴，很多汉堡餐厅中也常有此菜品。基本是以鸡腿、鸡蛋、面粉、鸡肉为主要食材，植物油、料酒、盐、湿淀粉量、味精、葱、姜、椒盐为调料炸出来的一种食物。具有色泽金黄艳丽，鸡肉焦嫩适口的特点。
一、原味做法
材料：
鸡腿2只，脆浆粉1大匙，水适量，洋葱片50克，葱段50克，姜片2片，生抽1小匙，米酒1小匙，鸡粉14小匙，黑胡椒粉少份。
做法：
1.将鸡腿洗干净，将所有的原料腌约20分钟至入味，备用。
2.用脆浆粉加上水调和成面糊，在与鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
3.在锅内倒入1/2的油量，将油锅烧热，再将做法2中的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色即可。
二、香辣味做法
主料： 鸡腿2只。
腌料：洋葱片、姜片、葱末个50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉个3-5克，麻油10克、小辣椒4个。
制作：将鸡腿洗净，在关节处划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30分钟（长些效 果更加），拍上少许低筋面粉，将小辣椒丁语脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄即可。
‘伍’ 小鸡腿怎么炸酥脆
‘陆’ 如何把鸡腿炸的皮酥肉嫩，味道又好
1、鸡腿想要口感好，味道好，一定要做好腌制这一步，用腌料给鸡腿按摩，腌制半个小时以上。
2、面粉、玉米淀粉、小苏打的比例要调配好，做对了吃起来更酥脆。
3、裹粉前要沾水，裹粉后要让粉轻薄一点，这么做不会有厚重感。
4、炸鸡腿时，火候很重要，小火慢炸，炸透后，再次放油锅复炸，这么做鸡腿更加酥脆好吃。
分享了炸鸡腿的4个小技巧，在做的过程中，这4点掌握好，准能将炸鸡腿做得很完美，又酥又多汁，感觉比外面卖的还好吃，感兴趣的朋友，一起做做看，学会后想吃再也不用买了，省了不少钱。
食材准备好，鸡腿五六个、白胡椒粉2克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、食盐15克、酸奶3大勺，姜蒜末适量。还有面粉180克、玉米淀粉60克、小苏打2克、食盐2克、白胡椒2克、黑胡椒2克，这是裹粉的用量。将鸡腿洗净后，在鸡腿表面扎上小孔，这步不能少，这么做可以让鸡腿快速入味，味道也更浓。
鸡腿放入盆中，放入姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、辣椒粉、食盐、酸奶，下手将鸡腿和腌料充分混合，这个过程一定不能偷懒，要反复抓拌，给鸡腿多按摩，包裹均匀后，放在冰箱半个小时以上，腌制时间越久，鸡腿更入味哦，想要味道更浓，不要着急下锅炸。
再来调裹粉，准备好的面粉、玉米淀粉、小苏打、白胡椒、黑胡椒、食盐，倒在一起搅拌均匀，裹粉里不能只用面粉或者玉米淀粉，还有小苏打也不能少，这样做出来的裹粉才更加酥脆。
腌制好后，将鸡腿在裹粉里沾满粉料，保证均匀，然后取出来抖掉多余的裹粉，接着鸡腿过一下水，立即取出来，几秒的时间，要快，再将鸡腿放在裹粉里，裹上粉料后，还要推揉鸡腿，这样裹好的鸡腿经过炸制后，就会看到表面是鳞片状了，更像外面的炸鸡腿，口感也更好。
锅中加入足量食用油，烧热到五成热的时候，锅中放入两个鸡腿，炸到稍微定型后，再去翻动鸡腿，就这样慢慢地翻面炸制，直到鸡腿炸成金黄色为止，一直要保持小火，若是大火很容易外面焦糊了，里面还是生的，快炸好后，可以用筷子戳一下检验一下，炸好了捞出。
最后开大火烧热七成时，将鸡腿放油锅复炸，捞出鸡腿控油，这样美味酥脆的炸鸡腿就做好了。
‘柒’ 炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：
主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。
辅料：面壳材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。
步骤：
1、准备新鲜鸡腿几个，如果是冻品，那就没有鲜嫩的口感了，这里一定要注意。
‘捌’ 炸鸡腿怎样炸又脆又嫩
准备食材：鸡腿8个、奥尔良腌制料、面包糠、裹粉等。
第一步：首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。
第二步：在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。
第三步：趁鸡腿煮熟的这个时间可以准备其余调料，取两个鸡蛋在碗中打散面包糠倒入盘子中。煮熟的鸡腿儿捞出之后控干水分，加入裹粉随后放入蛋液中，使鸡腿整个融入蛋液再捞出，裹粉不要太多薄薄一层即可。再把鸡腿放入成面包糠的碗中，把鸡腿全部都裹上面包糠油炸的时候更为酥脆。鸡腿全部裹上面包糠之后，放在盘中备用。
第四步：在锅中加入食用油，感觉食用油可以没过鸡腿即可，开火烧油，油温达到五六成热就可以，太热的时候直接下鸡腿表面会变成焦黑色。油温五成热之后下入裹好面包糠的鸡腿，下入鸡腿后即可转成中火，慢慢炸制使得表面全部变为微金色，随后调大火炸至金黄色捞出，炸完的鸡腿可蘸番茄酱吃。
‘玖’ 炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩
首先要把买回来的鸡腿处理干净，用冷水泡过之后用温水清洗，这样可以去除鸡腿的腥味儿。接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞，使得鸡腿在煮的过程中更为入味，控干鸡腿中的水分。
在锅中加入葱姜大料过油炒熟，这时把晾干水分的鸡腿儿，放入油中煎制一下，两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴。