① 菜要怎么炒好吃又营养。。。
一般来说家庭的菜都炒10成熟
也就是俗称的炒死
但是一般炒菜都是7成熟就出锅这样菜在吃的时候就全熟了
这个时候的菜是最营养的``
特别是小菜一定要用大火炒
在7成熟的时候出锅太早菜还没熟出锅后吃起来
带生的
太晚呢菜就炒烂了
吃起来感觉就跟吃那猪食样的没点味道
② 菜怎么炒吃的才健康
你好，炒菜要想好吃又健康的话应做到以下两点：
第一、火候和时间控制好，本着素菜要大火快炒的原则，应该果断干脆，不要太长时间。这个练习和总结几次就好了，关于荤菜一般肉应该先入水里焯一下，去掉异味。
第二、调料使用要得当。
个人认为炖（烧）菜类可以用酱油，但是一般凉拌和炒菜应该最好是放盐，少放酱油，很多时候苦味是从酱油来的。
希望能够帮助你。
③ 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
【炒菜小技巧】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。
④ 怎么炒菜才健康
1、炒菜时要少放油。吃太多油腻的东西，会加重人体肝脏的负荷，引起三高，进而引发各种病症。所以，日常生活中炒菜时应该尽量少放油，如果有几个菜需要的油较多，其它的菜可改用蒸或煮等方式。
2、不要等到油冒烟再放菜。油在高温的条件下，里面所含的营养物质会被破坏，蔬菜中的很多营养也会被破坏。而且产生的油烟中含有很多的有害物质，会增加致癌的风险。最好是热锅冷油，先把锅烧热，再倒入油，在油还没有冒烟时放菜。
3、炒完一个菜后要洗干净锅再炒下一个菜。有时候我们炒完了一个菜后，感觉锅很干净，就不去清洗直接炒下一个菜了。但事实上呢，炒过菜的锅里会有油脂和食物残留，当你炒下一个菜时，就会产生很多致癌物。所以，为了我们的身体健康，一定不要舍掉洗锅这一步骤。
4、根据菜品不同放适合的调料。现在的调味品五花八门，不要每样菜都放很多调料。而且很多调料里面都含有盐的成分，如日常用到的酱油、豆瓣酱、鸡精等。所以炒菜时应根据每个菜的特点，加适量的调味品，同时要减少盐的用量，否则不仅菜的口感不好，还影响身体健康。
5、用过的油不要重复加热。我们油炸过食品的油，很多人都觉得倒掉可惜，会重复利用。殊不知，油经过多次加热后，会增加很多致病风险，给身体带来很多危害。最好避免将油重复加热，炒菜时尽量少油，少吃煎炸食物。已经用过的油想再用的话，可以用来拌凉拌菜、做馅等不需要加热的烹调。
6、炒完菜不要马上关油烟机。油烟机的作用是排除炒菜时产生的油烟，这种油烟中含有大量的有害物质，吸入人体后，会对人们的健康产生危害，甚至可能诱发肺癌。而油烟机工作也是需要时间的，当炒菜结束时，所产生的油烟并未完全排出。我们可以在炒完菜后，继续让油烟机运转5分钟左右，确保室内有害气体完全排出。
⑤ 菜怎么炒才好吃 炒菜的技巧
1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
2、其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键。
3、火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系。
⑥ 怎么才能把饭菜做的好吃 健康
有人说，味道好的饭菜都不健康，但健康的菜又都不好吃。错了！健康的菜式，未必不好吃，而是看怎样调动食材，控制分量是个中关键。
步骤/方法：
1 白饭配搭五谷米、糙米、红米或黑米，能提供多元化的营养，既有多种维他命及矿物质，又高纤，容易产生饱感，有助控制食量。初次尝试煮五谷米、糙米、红米或黑米的人，总觉得吃起来不及白米软熟。皆因用水不够。煮这类米，事前要让它们吸收足够的水——先泡2小时，之后加白米同煮。如不加白米同煮，则毋须先泡，但用水的分量便要增加。平时煮一份白米需加一份水，煮一份五谷米、糙米、红米或黑米，则要加1.5至2份水才足够。
2 控制炒菜用的食油分量，先要改掉直接把食油从盛油的瓶子倒进锅里去的习惯，这样很大机会多用很多很多的油。陈劲芝指出，每人每餐的食油分量，不应多于两茶匙。为一家四口炒菜，每餐可运用的食油合计即有8茶匙之多。先用量匙量好这8茶匙油才开始煮菜，可确保不超量。
3 做蛋糕多要用牛油，想减少牛油的用量，同样有办法﹕把当中一半的分量，以苹果蓉、香蕉蓉或西梅蓉代替（把这些水果倒进搅拌机搅碎即成）。不过，制作曲奇则不能用这个方法，否则失去松脆的效果。还有，应避免使用硬身植物牛油及起酥油，以避免摄取反式脂肪酸。
4 此外，少糖少盐少豉油，以至少用各种酱料，都是健康饮食的要诀。顺带一提，外国人嗜甜，参考外国食谱制作出来的蛋糕，实在甜得可以。把糖的分量减少三分之一至一半，一般无损成品的效果，味道也较为人接受。
注意事项
认识以上各项控制分量的原则后，可以试试把现成的食谱改为健康的版本。举荷叶饭为例，米可以选白米配五谷米，免去炒饭底。肉类可减去腊味分量，加入冬菇、带子、虾及瘦鸡肉，都能丰富荷叶饭的内涵。记得为每人准备蔬菜，炒一碟姜汁芥兰，令这顿饭更健康。
⑦ 怎么炒菜更健康
蔬菜的清香能刺激味蕾,增进食欲,要多利用蔬菜本身香味。如西红柿炒鸡蛋、蕃茄菜花、肉丝炒柿椒、芫爆里脊丝。炒菜时,先放鲜味调料再放盐,盐最好要集中投放。
⑧ 蔬菜怎么炒有利于健康
我生病就医时，医生会嘱咐多喝水，多吃蔬菜水果，因为蔬菜中有我们人体需要的营养物质，所以多吃蔬菜是有利于健康的。天天吃一个味的蔬菜不免有点单调，小梁总结了几种好吃的蔬菜做法，下面一一介绍给你，希望可以让大家做青菜的时候有更多的选择。
【豉油青菜】
青菜从菜市场买回来在水中浸泡30分钟，去掉农药残留物，并且改刀成适合筷子夹得块
烧一锅开水，下入色拉油（为了锁住青菜的营养），然后下入青菜烫熟捞出控干水分
水：蒸鱼豉油=3:1，下入锅中烧开，倒在青菜上面
在青菜上放蒜泥、干辣椒（不吃辣的可以不放），烧热油泼在上面即可
【耗油青菜】
操作同上
操作同上
锅中加少量油烧热，加入蒜泥20克（不吃的可以不放），耗油50克，水100克烧热熬匀盖在青菜上即可
【豆豉青菜】
操作同上
锅中下入蒜片、豆豉炒香，下入青菜翻炒均匀，下入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅
【蒸青菜】
操作同上
青菜放入蒸笼上汽3分钟即可拿出，撒上面粉、盐、鸡精继续蒸1分钟即可出笼
【清炒、炝炒、蒜泥青菜】
操作同上
锅中加油（油多一点），清炒直接炒，炝炒加干辣椒，蒜泥加蒜泥，下入青菜翻炒均匀，在下入盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅
⑨ 炒菜中应该如何炒菜更好吃
在我们平常做菜中，炒菜是我们最常见的一种做法，那么对于炒菜的炒法有很多种，你知道有哪些炒菜的方法炒菜最好吃吗?以下是我为你整理的如何炒菜好吃，希望能帮到你。
如何炒菜好吃
生炒。也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
软炒(又称滑炒)。先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……
干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点：炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后，才可出锅。
炒菜的秘诀
调味品用量得适当
调味品要由少到多慢慢地加，边加加尝，差什么味就补什么味，特别在调制复合味时，要注意到各种味道的主次关系。比如，有些菜以甜为主，其他为辅;有的菜以麻辣为主，其他的为辅。
保持菜肴独特的风味
烹调菜肴时，原则上是要做到烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味。不能把“回锅肉”做成“红烧肉”。
根据季节调节色泽和口味
口味随着季节的变化，也有很大的差别。如，春季，菜肴得新鲜爽口;炎热的夏季，又得清淡;冬季，则要浓厚肥美，秋冬滋补，春季调养。在调味时，可在保持风味特色的前提下，根据季节变化，适当灵活地调味。
炒菜的好习惯
水煎法省油又健康
超市里有许多裹着煎炸粉的半成品，如鸡米花、鸡排等，加工这类食品时，不妨抛弃油炸法，试试水煎法。
具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
搭配绿叶菜一起吃
吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
控制油温，缩短煎炸时间
煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，食物丢进去后会大量起泡，但不会马上变色。如果已经大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
及时清理油内杂质
油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变糊，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺，及时捞出油里的杂质。
炒完菜后马上刷锅