Ⅰ 怎么让猪肉变红
孰猪肉变红：1.肉洗干净后放入锅里加水焯一下拿出切块；2.锅内放和平常炒菜一样多的油再放一点糖，糖化了起泡了再放入切好的肉，皮朝下煎一下黄橙色了再放一点老抽快速炒一会肉都上色了，就变红了，好了。生猪肉变红：活猪不加水（不注水），杀出来的猪肉卖的时候是很鲜亮粉红色的肉丝。猪肉丝红的很了也不好，有可能是活猪的时候喂了瘦肉精。
Ⅱ 用什么调料可以让生猪肉颜色变亮变红
酱油或老抽！稍微上个色就可以、倒多了会很黑
Ⅲ 用什么调料可以把猪肉做成红色的
用红曲米可以把猪肉做成红色，具体做法如下：
主料：红曲米20g、五花肉800g
辅料：生抽适量、料酒适量、西兰花适量、冰糖适量、生姜适量、八角适量、西兰花适量
1、准备调料。
Ⅳ 红烧肉怎么上色红亮窍门
红烧肉怎样才能做的颜色红亮?
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红烧肉各地都在做，自然风稍有一些差异，但总体要求红烧肉色泽红艳鲜亮，入口化渣，肥腴不腻则是大家公认的。在制作红烧肉是需要把握下面两个环节，即所谓的上色（又称走红），烧制。
炒糖色很关键，酱油要适量，如糖色炒的颜色重了，酱油就可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑。不要用酱油提色,那样提出的色不纯.最好是用糖稀提色.方法是先将肉煮到6成熟,然后换一口锅熬糖稀直接放进去接着煮就OK了。
一，上色。
要做好红烧肉应选用五夹层的五花肉，要求猪皮洁白光滑细嫩的，用刀切成3.5×3.5厘米大小的块，用水冲洗30分钟。锅上火掺入清水烧沸，放入五花肉块焯透，捞出来趁热拌入糖色（水与糖的比例为1：2。熬糖色的颜色比鸡血色稍深一些就行了，熬好后要加热水），或是饴糖液（用热水花开，水与麦芽糖比例为3：1），蜂蜜汁（用水澥开，水与蜂蜜比例为2：1），老抽等上色剂搅匀，待猪肉皮干爽时，用六成热的油温（油的表面冒青烟时的状态）浸炸，下入肉块迅速的盖上锅盖（否则油会四溅烫伤人），用手勺从盖子的边沿伸入到锅中搅动，若爆炸声停止时取下锅盖，视肉色浸炸成金黄色，捞出沥油。需要提醒的是也有用食品添加剂胭脂红色素水澥趁热搅拌于肉上染色，再油炸走红。它的缺点是刚炸出来颜色较为红艳，红烧肉稍微一凉色泽会褪色，再则用色素经油炸后产生化学反应产生物质对人身体健康不利，因此建议不用。还有一种是在汤中加入红曲米，或红曲粉，南乳汁等不用油炸直接上色，但这种方法的缺点是上色后红度过于娇艳红亮，色泽很不自然，因此这种方法也不常用。
在实际操作中，用上述任何一种可行的方法走红，并在烧时汤中可以加入少许红曲米，老抽这样的有色调料辅助增色，成品后色泽稳定，一般不会褪色，保色效果也非常好。
二，烧制
另起锅倒入适量的色拉油，以5千克五花肉为标准，放入葱段70克、姜片35克、祘仔50克煸炒出香，接着倒入焯好水的肉块，加入酱油70克，料酒50克煸炒一下，掺入热高汤7千克烧开，再加精盐70克，味精35克，冰糖50克，红曲米50克（纱布包起来），料包：大料10克，香叶8克，草果8/克，桂皮5克，陈皮5克，花椒5克。转小火炖一小时至肉粑时，再转用大火，捞出料包，熬至滋汁渐少且稠时，熄火自然冷却即可。
制作关键：1，肉块先焯水趁热抹拌着色剂，使其着色剂裹匀肉块。
2，浸炸时用高油温浸炸至金黄色，炸时注意要加盖，防止烫伤。
3，烧时先大火，中小火，后大火收汁才能保证其口感，清爽酥烂，瘦而不柴的特点。
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Ⅳ 如何让煮出来的肉变颜色
糖色，老抽上色，红曲米上色，红黄栀子。还有一个告诉你这是我自创的，把番茄酱用油炒熟给肉上色都可以但这需要配合老抽哦。希望能帮助你。
Ⅵ 红烧肉颜色怎么变红变亮
红烧肉在我国很多地区都有不同的制作方法。在调色方面有使用酱油的，有使用老抽的，但是呢，都会使用到糖色这个调色的方法，比如毛氏红烧肉。
毛氏红烧肉是不放酱油、不放老抽的，它的颜色就是就全靠糖色。那么如何把糖色使用好，就是做出来一碗红亮的红烧肉的关键所在了。
下面，我们来说一下糖色如何调制，同时在什么时机放入糖色最合适。
糖色，是把白糖进行焦糖化的一个过程，是糖在加热后呈现出棕红色。糖色也用在老抽的制作过程当中，有的老抽在制作过程当中会加入糖色来进行调色，也就是现在的，比如红烧酱油或者特色老抽，直接用来制作红烧肉，颜色也非常红亮的原因，它的配料里面会有糖色这一项。
在糖色的加热过程当中，白糖会呈现出几种变化，白糖加热后首先会融化，然后随着水分的蒸发和糖份加热后的变化，会经过反沙、拔丝、焦糖、碳化这几个过程。有的糖色炒出来的味道非常苦，那是因为它过了焦糖化的过程到了碳化的过程，所以会有一股非常苦的味道。而糖色本身的轻微苦味是在后面制作菜肴的过程当中和菜肴的味道中和掉的，会形成一种符合香味。
下面来说一下红烧肉的制作过程。
把五花肉切成块儿放在锅中煸炒一下，去除一下五花肉当中油脂过多的部分。
炒糖色，把白糖炒至焦糖色的时候下入煸炒过的五花肉翻炒，让五花肉均匀的沾满已经炒好的糖色。
下入葱姜蒜、料酒，再次翻炒，炒均匀后下入少许老抽，加水烧开，下入少许盐，胡椒粉，少许白糖调味儿。（之前炒糖色的白糖在焦糖化之后不会再呈现出白糖本身的甜味，所以如果你喜欢吃咸甜口的红烧肉可以再放点白糖，如果你不喜欢就不放白糖了）水烧开之后转小火，盖盖子焖40分钟，40分钟后开盖大火收汁至汤汁均匀的包裹住五花肉即可。
出锅的红烧肉颜色红亮，而且并不会在空气中放置时间过长而导致肉体发黑。
入口既化，咸中带甜让人欲罢不能的红烧肉就做好了，下面我们就可以进入到红烧肉配大米饭的环节了。
红烧肉对于国人来说，那是一种欲罢不能的美食，物质匮乏的年代牛羊肉，海鲜，水产品对于我们这个国家来说是一种奢侈品，那么每家过年杀头猪吃点红烧肉就成了接地气的美食。虽然物质生活丰富了，但是从潜意识中依然认为红烧肉是最好吃的美食所在。
Ⅶ 怎么给肉上色
可以用老抽、米色、红方给肉上色，以红烧肉的做法为例，介绍一款糖给肉上色的方法。
材料：五花肉500克
配料：香葱1棵、干红辣椒6个、姜片4片、八角3个、香叶4片
调料：冰糖适量、盐1勺、味精1/2勺、料酒适量、生抽适量、老抽适量
操作步骤：
1、五花肉切成大小相等的块，冷水下锅，加入姜片，料酒，大火煮开焯水，捞出后控干水份备用。
Ⅷ 做菜时用什么可以给肉着色
老抽。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
储存方法
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
Ⅸ 猪肉不红烧怎样让肉上色
红烧肉上色技巧
1、用麦芽糖上色，将五花肉和麦芽糖一起下入锅内，小火煮15分钟，然后浸炸，就可以解决上色不匀的问题。
2、用白砂糖上色，锅里放油，不等油温太高就放一汤匙白砂糖下去，用勺子搅动至完全溶化为褐色糖汁，然后再把切好的肉块倒下去翻炒。
3、用冰糖上色，把冰糖下油锅后不停的翻炒，目的是受热均匀，随时用铲子挑起糖浆观察，火力也不能过大，颜色变红，立即放入肉块翻炒。
4、用红糖上色，上色法同上，只是做出来稍有点苦味，这个方法使用不多。
5、用葡萄糖上色，把肉烧过后先洗干净，用刀把表面糊的部分刮掉，放入锅中，中火煮10分钟捞出沥干，打上两支葡萄糖，把肉的表面抹匀，放上两分钟，放入油锅炸即可上色。
6、用老抽酱油上色，将老抽酱油倒入热油锅内熬一会，放入五花肉即可上色。
7、用红曲粉上色，炖红烧肉加入红曲粉即可上色。
Ⅹ 肥肉怎样炼猪油
炼猪油的做法
用料：肥猪肉1块、盐少许、水半碗
1、把肥猪肉洗干净，然后把它切成一块一块，