❶ 怎样烤鸭子才能让颜色更好看
烤鸭颜色想要好看，有几个方法的：
比如说北京烤鸭，颜色要好看，靠的是脆皮水上色。
比如说啤酒烤鸭，颜色要好看，靠的是腌料上色。
现在还有一种方法，有一种红色烧烤涮涮酱，在烤鸭快烤好的时候刷一下就能保持一天的色泽：
用油来熔化白沙糖就可以了, 煮出来是红色的糖浆。糖的比例要高（用沙糖煮成糖浆最好），或用少量酒化开耐高温红曲后加入，再或者刷一点油溶型的辣椒红色素+熔化白砂糖即可（用法规允许的天然食用色素进行调色，麦芽糖浆效果不错。上色不均匀应该是炉温没控制好。不要老开盖子。还有风干设备
还可以用烧鸭脆皮水：白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤；保证又脆又好看
❷ 怎样才能让烤出来的鸭颜色均匀
怎样才能让烤出来的鸭颜色均匀？
脆皮烧鸭做出来之后的颜色是和它的上色有关系，如果上色上得好，那烧制出来之后颜色就是红润有光泽的。可见脆皮烧鸭皮水有多么重要了，我们在制作的过程中，先得知道脆皮烧鸭是如何上色的？
第1、脆皮烧鸭的原理就是：皮水中的糖在高温的作用下发生了强烈的分解，它分解成了红色的单糖，然后经过火候和合适温度下的烧制，使得烧鸭的颜色就变得红润有光泽了。若果脆皮烧鸭上色不均匀，做出来后出现红一块、白一块的现象，很有可能是你的皮水中的糖分不够，或者说温度不高，糖分没有能够完全的分解，这些都是会造成上色不成功的原因。
第3、脆皮烧鸭上色时出现颜色不均匀的情况，还有可能是鸭子本身有问题。这就关于我们对于生鸭的选材的问题了，我们在选择生鸭的时候，一定要选择皮肤完整的鸭子，不然的话在烧鸭上色的时候就会出一些问题，比如它的皮肤不好，烧鸭就上不了色，或者很难上色得完美。所以，在购买生鸭的时候，一定要看好鸭子的质量。如果你做好了这些细节，烧鸭上色就能做得好了。
❸ 烧鸭红润润有光泽一看就想吃，怎样让烧鸭颜色好看呢
放入预热好的烤箱中层，上下火180℃。底层一定要放一个铺有锡纸的烤盘，因为鸭肉油多，高温下大量鸭油碳化会很难清理，烤40―50分钟然后取出后用锡纸包裹住鸭翅和鸭腿，否则会容易上色较深甚至烤糊。接着再刷一遍脆皮水，晾至表皮风干后放入烤箱。
❹ 如何控制好烤鸭的色泽，使其外酥里嫩
使用红色烧烤涮酱，烤的时候不能直接火烤，这样就能控制烤鸭的色泽了，外酥里嫩需要控制烤的温度和时间。
烤鸭的做法
准备材料：鸭子1只、酱油3汤匙、八角1个、料酒1汤匙、花椒少许、葱3棵、生姜3片、蜂蜜2汤匙、清水少许、盐适量、蚝油1汤匙、白醋2汤匙
步骤：
1、将买来的鸭子宰杀后洗净，控一控表面多余的水分。
❺ 想要脆皮烤鸭的色泽好看又不能添加色素，应该怎么做
做鲁菜九转大肠这道菜，色泽枣红。就是把盘好的大肠挂麦芽糖水，过油炸至上色。同理，鸡腿晾干水气挂皮水，就是用热水把麦芽糖化开成溶液，逐个蘸匀皮水，直接炸至上色就行。还得卤一下才能熟。你要用鸡腿腌制一下，除了正常的腌制以外，放上你喜欢的调料，然后在外皮上抹上老抽给他简单上一个色。放置在架子上，让它自然干燥一下。也可以用电风扇吹一吹。然后看到颜色变淡再抹一次。这个方法和烤鸡烤鸭的方法差不多。但是烤鸡烤鸭会放蜂蜜抹在上面。或者糖浆抹在上面。
麦芽糖或者蜂蜜水加入锅中，按1：15的比例稀释，下入鸡腿煮一下捞出，用油炸一下，放入卤汤卤制。除了必须的香气扑鼻而外，恰到好处的成色，那才是首当其冲的紧要之处，马虎不得。想要鸡腿口感酥脆，则先卤后炸，五香卤，辣卤均可；反之则先炸后卤。准备鸡大腿两只，洗净，锅中凉水，入拍散生姜，挽结小葱，待水开，倒少许料酒，放入鸡大腿稍飞水，捞出过凉水，控干水份。
❻ 新手在家想做烤鸭吃，怎样让烤鸭上色均匀红亮需要注意什么
广东烤鸭上色不均匀，如果烤鸭其他地方上色均匀，只有白肚皮，那就是皮水的原因。从煮鸭子上色的角度来看，师傅建议使用浓度稍高的皮水更有利于上色，但要用适当的火力去烧。温度高的鸭子容易发黑，但火力不足温度不够，皮水再厚也不能使烤鸭的颜色红润。因此，根据烤鸭皮的颜色来控制火力的大小是最合适的。
在上皮水、干燥过程和烧制过程中也不好上色，因为这个地方的皮是烂的，水下来了，这个地方的皮又被洗掉了。广东烤鸭在烫制时，烂皮这部分也特别容易出油，而出油太多，又烧的滴油，都造成这部分很难上色或不上色，烤鸭变白也就不难理解。
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❼ 怎样让烤鸭上色均匀红亮
在烹饪制作烤鸭的过程中，我们需要给它进行上色。通常我们需要给烤鸭涂上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我们要在鸭子上均匀地涂上蜂蜜，并且还要注意如何做烤出来的鸭子颜色才能更好看。为了使烤鸭成品漂亮并保持金黄色，我们要仔细观察烤鸭。改变烤箱的温度非常重要，让其能在高温下分解鸭皮水分中的糖，以达到烤鸭味道和外观的效果，在这个过程中需要着重注意要在一定的高温范围内。
如果你制作的烤鸭皮水中没有糖，那即使在高温下烧制，也不会着色。另外即使水分等方面调节得很好，但如果不经过高温，糖就不能分解或完全分解，这也将导致烤鸭颜色变暗或不均匀。因此我们需要注意烤鸭烤制过程中的很多细节。
下面是具体的烤鸭上色方法：
1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；
2、将已烫皮桂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；
3、用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；
4、将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可；
5、鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。
❽ 丁香鸭色泽红亮，是怎么做到的
鲜红色熟鸭鸭：主要成分：鸭肉辅料：葱姜料酒、酱油、美尔卡内拉八角茴香1.鸭洗净，葱姜洗净。2.在锅里放冷水，放一些葱和姜片，放上鸭肉，点火煮。煮沸后把水调到小火，脱下泡沫，把葡萄酒调味料调到中间，煮20分钟，关掉鸭子：坦白地说，把鸭子腌一下，市场上很多腌菜店的松脆鸭子都不是腌菜。其中一个原因是，它被称为“高效率”的追求，但它确实是懒惰的。他必须在盐水中使用坚固的材料。事实上，香酥鸭的盐水不能太硬。接下来，酥鸭应该穿白盐水，
使用糖浆作为染料在中国有着悠久的历史。目前，它仍是最好的健康着色方法。制作东坡肉时，用红曲粉作为着色剂使肉变红，但红曲红粉非常暗淡，吸附性差，
❾ 想要脆皮烤鸭的色泽好看又不能添加色素，应该如何做
想要脆皮烤鸭的色泽好看又不能添加色素，应该如何做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
麦芽糖或是蜂蜜柠檬水添加锅中，按1：15的占比稀释液，放入鸡腿煮一下捞起来，用油腻一下，放入卤汤酱卤。除开必需的香甜可口到外，恰如其分的品相，那才算是第一个的重要之处，粗心大意不可。要想鸡腿口味松脆，则先卤后炸，五香卤，辣卤均可；相反则先炸后卤。提前准备鸡大腿二只，清洗，锅中冷水，入拍开姜片，挽结大葱，待水开，倒少量米酒，放入鸡大腿稍焯水，捞起来过冷水，晾干水分。
❿ 烤鸭如何上色
在烤鸭身上抹上一层焦糖和蜂蜜。因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。
二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只4公斤重的鸭子，能片出108余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
(10)怎样让鸭肉的颜色好看扩展阅读
南京烤鸭讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。
明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。