Ⅰ 烤鱼红油怎么做
烤鱼红油的制作步骤如下：
1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。
2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
3、锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。
4、待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。
5、再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。
6、酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。
Ⅱ 制作烤鱼的红油怎么做的
菜谱用料:
丁香 5 克
桂皮 6 克
草果 8 克
小茴香 8 克
干姜 15 克
山楂 6 克
白豆蔻 6 克
白芷 8 克
藿香 5 克
川贝母 5 克
紫草 15 克
砂仁 5 克
陈皮 5 克
广木春 5 克
甘草 4 克
沙参 5 克
香叶 3 克
千里香 5 克
八角 5 克
三奈 6 克
色拉油 适量
菜油 适量
猪油 适量
牛油 适量
鸡油 适量
干辣椒 适量
葱段 适量
姜片 适量
蒜头 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量
鸡精 适量
魔厨高汤粉 适量
菜谱做法:
1.将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。
2.锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟。
3.捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
4.锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。
5.待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。
6.再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。
7.酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。
小贴士:
1.色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油的比例是4:6:2:2:2。
2.火力要小，防止炒焦。
3.炒制时如果锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
4.莳萝子,也被称为千里香,味道温和、饱满、不刺激，有清香味道。
Ⅲ 有谁知道烤鱼的做法和红油的配料
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、薯仔等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
Ⅳ 烤鱼怎样快速上色(无烟炉)
食用冰糖，冰糖对于肉类上色又很快地作用！
Ⅳ 让烤鱼变金黄色的秘诀
金黄色是因为使用花生油或其他食用油炸得次数多了就会是金黄色,刚刚头几次炸颜色不会变黄。
Ⅵ 烤鱼怎么样才可以表面金黄
主料
草鱼
辅料
菜花适量 香葱适量
西兰花适量 葱适量
姜适量 蒜适量
小红椒适量 五香粉适量
孜然适量 辣椒适量
花椒葱适量 花椒面适量
料酒适量 豆豉（老干妈豆豉酱）适量
八角适量 桂皮适量
香叶适量 姜适量
蒜适量 盐适量
鸡精适量 糖适量
酱油适量 胡椒粉适量
麻辣烤鱼的做法步骤
1. 将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味。（打开烤箱上下火，200度提前预热）
2. 将菜花、西兰花掰成小朵，葱切末，辣椒切圈。
3. 将西兰花、菜花放入锅内焯水，开水中放入少许黄油和盐，这样焯出的菜花非常好吃。
4. 烤箱底盘刷油，将腌渍好的鱼放入烤箱撒上辣椒面，五香粉、放上姜片上下火，180度烤大约20-25分钟取出翻面。
5. 并在另一面，再撒孜然粉、辣椒面，五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。
6. 烤鱼的时候将刚才焯好的菜花西兰花放入锅内加少许油，辣椒酱煸炒出香味。
7. 带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤两分钟（使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体）。
8. 带手套将烤好的鱼取出后，洒上香葱段即可。
Ⅶ 怎样才能让烤鱼皮脆色好看的东西
蜂蜜水，烤制时候刷蜂蜜水，会让鱼片颜色焦黄，增加脆度，口感也很好
Ⅷ 留一手烤鱼红油配方
配方在网上问是问不出什么的，要么去加盟要么去专业的学校学
Ⅸ 万州烤鱼秘制红油怎么做
准备材料，陴县豆瓣酱，八角，香叶，辣椒。
将材料冷油放入，开大火，并不停地翻炒，温度上来之后，改小火继续翻炒，炒至豆瓣酱变成颗粒，辣椒颜色由红转黑时即可关火，用滤网沥出油，放凉。