Ⅰ 麻辣鸡腿的做法一
食材准备：鸡腿、线椒、小米辣、葱姜蒜、花椒、生抽蚝油老抽料酒、食盐、白糖
第一步：将买回来的鸡腿，直接剁成大小适中的块状，如果不想自己动手的话，在菜市场可以让老板剁好。再准备一个大碗，将鸡腿块全部放进碗中，加清水浸泡十几分钟，使鸡腿内的血水流出，也能够促进鸡腿肉质口感更加的鲜嫩。然后把鸡腿块全部倒进锅里，加清水料酒，以及葱姜，焯水后捞出。
第二步：起锅倒油，把鸡腿块全部丢进锅中，开始不断的煸炒，直到鸡腿块的色泽，变成金黄色以后，下入姜蒜以及花椒，翻炒爆出香味，再依次加入适量的白糖、少许的食用盐，以及一勺生抽一勺老抽，一勺蚝油，翻炒均匀，让鸡腿块充分上色以及入味。
第三步：准备半碗清水倒入锅中，翻炒几遍，然后盖上锅盖，用中小火焖煮至汤汁变少，然后再加入备好的线椒以及小米辣，继续用中火快速的翻炒，直到辣椒都熟透以及入味以后，我们就可以将美味盛出了，这道好吃的麻辣鸡腿，就正式完工，色泽红亮，香飘四方，一口下去，比吃什么都下饭过瘾。
Ⅱ 香辣鸡小腿怎么做好吃又简单
香蒸香辣鸡小腿-----烤箱食谱
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隔水蒸，
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再蒸15--30分钟。
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香而不腻。
Ⅲ 香辣鸡腿怎么做
香辣鸡腿
香辣鸡腿以鸡腿为主要食材的私家菜，美味可口，是很多人喜欢的美食之一。香辣鸡腿也可作为现代快餐，在德克士，麦当劳，肯德基都有经营。今天主要是做家常鸡腿，味道很好滴说
食材
盐适量
酱油适量
鸡腿600g
蒜头适量
香葱适量
干红椒适量
红椒适量
生姜适量
油适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
步骤
1.把鸡腿洗净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉后，放入盘中。
2.配料洗好切碎备用
3.热锅下油
4.下鸡腿，大火爆炒
5.加适量酱油
6.加少量食盐
7.倒入切好的备料，大火爆炒
8.爆香后，加适量水
9.煮开后出锅，撒上葱花即食
小贴士
鸡腿不易熟，要用开水加盐煮一遍
Ⅳ 自制香辣鸡腿怎么做好吃又简单，做法图解
主料
鸡腿：600
盐 ：适量
蒜头 ：适量
干红椒 ：适量
酱油：适量
油 ：适量
红椒 ：适量
香葱 ：适量
生姜 ：适量
第九步
9.煮开后出锅，撒上葱花即食
鸡腿不易熟，要用开水加盐煮一遍
辅料
具体步骤
烹饪技巧
Ⅳ 香辣鸡腿怎么做
香辣鸡腿的做法
食材：鸡腿
辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉
调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油
【香辣鸡腿】—— 外酥里嫩
1.下面开始准备食材
准备新鲜的鸡腿三个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中。
盆中加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，再放入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味，抓揉好以后，把鸡块放入清水中淘洗几遍，把上面的面粉和血渍洗干净。
2.下面把鸡块腌制一下
把鸡块捞出来，轻轻地按摩一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味，加入胡椒粉2克，食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽10克，辣椒红油20克，抓拌均匀腌制30分钟以上，才会更加入味。
3.下面开始准备辅料
准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱全。
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备生姜一块，切成末。
再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。
4.下面把鸡块炸一下
30分钟以后，在腌好的鸡块中放入一个蛋黄抓匀，蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮，放入一小把淀粉继续抓匀，让淀粉均匀包裹住鸡块，锁住鸡块中的水分。
锅内烧油，油温五成热时，把鸡块倒入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，鸡块定型以后，把粘连在一起的鸡块打散，保持小火炸2分钟左右，鸡块炸成微黄色时倒出来。
再把油温升高至6成热，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，把鸡块炸酥炸成金黄色时倒出来，控油备用。
鸡块经过二次复炸，口感更加的焦香。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，倒入准备好的辣椒、葱花和姜末，开小火进行煸炒，辣椒炒香炒变色以后，鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右，让鸡块充分吸收辣椒的味道。
辣椒一定要用小火进行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。
最后放入葱花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒红油让菜品更加红亮，快速翻炒几下就能装盘上桌了。