⑴ 平时买肉怎么如何挑选分辨挑选好的冷鲜肉
1、摸
不粘手者为好肉；若表面干燥，即用手触摸肉表。若外表微干或略显湿润。切面有粘手感者，质量次之；若切面粘手严重，而外表极干燥为变质肉。四观察。仔细观察肉的色泽。观察时，首先要看肉皮。如牛羊、猪肉的外表无红点，好肉。有红点的蜕变或腐烂肉。新鲜家禽肉的外表光洁、细嫩、略呈粉色，无出血点；若外表呈紫红、无光泽、或体型干枯，或有出血点，或肛门的皮肤发灰、发绿，则为病禽或死禽。其次看肌肉，鲜肉光泽而红色匀称，肉色稍暗的为劣质肉。注入盐水的家禽，有浮肿水泡感。第三要看脂肪。脂肪洁白、光泽油腻的为鲜肉；脂肪无光泽或呈灰绿的属劣质肉。
2、压
系新鲜好肉；若凹印恢复较慢或不能完全复原，即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状。则属次质肉；若毫无弹性，凹印不能恢复者，则为变质肉。
3、嗅
无腥臭味。而略有氨气味或酸味的肉则稍次之；那种有刺鼻臭味的则属于腐变肉，即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正。不能食用。
其实变质猪肉的颜色也是不同与新鲜的，新鲜猪肉的颜色较为艳丽些。
⑵ 怎样才知道猪肉有没有注水
怎样识别注水肉？请看如下小窍门！
怎样识别注水猪：一看二摸三闻现原形
注水猪肉与正常猪肉有什么区别？怎么样才能识别出病害猪肉？沈阳市动检所通过本报介绍了一些识别病害猪肉的方法，提醒广大消费者认真辨别。
怎样识别注水肉？
买鲜猪肉要看肉案子湿不湿
在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。
沈阳市动检所一名工作人员告诉记者，注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
买冻猪瘦肉卷要看有无血冰
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
它们就是注水肉
一看：注水肉表面涨、潮，颜色变浅发黄
一般情况下，消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。
二摸：弹性好、手感好，就是没注水的
其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。
也可以贴上“卫生纸”试试
市民可以在瘦肉先切一刀，用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。
三闻：闻猪肉有没有哈喇味
最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。
⑶ 冷冻肉新不新鲜如何识别（包括注水问题）
如何识别注水肉、注胶肉、注药肉呢？
首先，要坚持两条买肉的基本原则，任何时候毫不动摇，这两条原则是：一、尽量到大型超市或品牌专卖店购买大品牌的生鲜肉；二、无论什么品牌的生鲜肉，购买前一定要认真查看，尽量学习和掌握一些识别问题肉的科普知识。
如果坚持以上两条基本原则，你购买到注水肉、注胶肉、注药肉的概率就会大大减少。如何学习和掌握识别问题肉的科普知识呢？我们一步一步来。
一、先说如何识别注水肉。
这里，教你四个常用的方法：
1、观察法：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
2、手触法：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。
3、刀切法：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
4、纸试法：纸试法又有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。
二、再说如何识别注胶肉。
往肉里注胶已经是业界公开的秘密，这种做法无非是商家想赚钱，还有一个原因如今大部分市民都能分清“注水肉”，可一旦肉里注的是胶，市民就分不清了。这种胶叫“卡拉胶”，是具有强烈形成凝胶和高粘度特性，在医药，日用化工，生物化学等方面用途广泛。
这里先教你一个表象观察法：买到的肉颜色鲜红或者粉红，看着像是注了水却又挤不出水来，那就极有可能是买到“注胶肉”了。一般来说，注胶肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘，吃起来口感极差，而正常的肉类呈暗红色，味道鲜美。
这里教给你几招识别方法：一摸肉质，注胶猪牛羊肉比正常的猪牛羊肉硬，柔软度不够；二观颜色，卡拉胶是黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同；三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。
“注胶肉”是用食用胶、水、胭脂红的混合液注入猪、牛、羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。果冻、软糖、冰激凌也含有卡拉胶。尽管可以食用，但国家对卡拉胶的适用范围和用量都有严格的规定，如果添加用量和食用不当对消费者的健康是非常不利的。
卡拉胶食用过量，可损伤智力，消费者一旦食用了过量添加卡拉胶的熟食制品则会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，比如说铁缺乏则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等。此外，和“苏丹红”一样，“胭脂红”被用于食品着色，只允许在规定含量内使用，因为其具有慢性毒性，极易损害食用者的肝脏，长期大量积累在人体后，将会致癌。
三、最后说说如何识别注药肉。
注药肉是最难用肉眼识别的，危害也最严重。因为除了用化学化验的方法之外，消费者是没有办法在市场上看出注药肉的，但在市场上用化验的办法显然是不切实际的。
不过，也不用担心，注药肉的特征与普通注水肉完全一样，不同的是，注药肉是在牲畜屠宰前注射了一种名叫沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用作人类平喘药物。在给待宰生猪注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉体重量。因含有沙丁胺醇的注水肉会给食用者的健康造成危害，国家已将沙丁胺醇列为动物用违禁药物。
牲畜被注射后会感到口渴，拼命喝水，包括卡拉胶水溶液。因此，用识别注水肉和注胶肉的方法，也可以识别注药肉。
在现实生活中，消费者无论怎样提高警惕，总有上当受骗的时候。还是文章开头的那句话：要坚持两条买肉的基本原则，任何时候毫不动摇，一是尽量到大型超市或品牌专卖店购买大品牌的生鲜肉；二是无论什么品牌的生鲜肉，购买前一定要认真查看，尽量学习和掌握一些识别问题肉的科普知识。
⑷ 市场的冷冻猪肉怎样识别
市面上最常见的两种肉是，新鲜的和冷冻类的。不少人困惑，新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏呢？关于，新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏？如何辨别冷冻肉的好坏？
新鲜肉和冷冻肉怎样辨别好坏
1、冷冻肉：
现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。
从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。专家提醒，市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。
2、新鲜肉：
首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
如何辨别冷冻肉的好坏
1.看色泽质优的冻肉通常呈白或鲜红的颜色，而过期或腐坏的陈年冻肉呈黯哑的颜色，通常表现为发黄或发黑，而且因为长时间冷冻储藏和保管不当，有的表面会凝结附着较硬的冰块。
2.看脱水腐坏的陈年冻肉通常会出现脱水的状况，表面会比较干和粗糙，有的会因为干燥而发白。
3.摸手感质量好的冷鲜肉手感较干燥，肉质紧密，触碰时有一定的硬度和弹性，而变质的冷冻肉用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松驰没有弹性。切开时，质量好的肉切面微湿润但不粘手，变质的冻肉则切面过度潮湿、发粘，肉汁混浊。
4.闻味道新鲜的优质冻肉闻起来没有任何异味，质量次之的肉可能会稍有氨味或酸味，而完全变质的冻肉则可以闻到严重的氨味、酸味或臭味。
冰箱中肉的存放位置
冰箱中肉的存放位置也是有讲究的。一般来说，冰箱门温度最高，靠近后壁处最冷;上层较暖，下层更冷。肉类、鱼类应该放在中下层，如果有专门的可调温保鲜盒，应当把肉类放在保鲜盒中。
辨别冷冻肉是否变质的方法
辨别冷冻肉是否变质也有方法。不新鲜甚至开始腐坏的肉往往有四个特点：弹性差、黏度大、有异味、肉汤混。如果肉有臭味、异味，用手指按压肉块，凹陷不能弹起，肉的色泽发暗，表面污秽黏手，这样的肉肯定不能买，更不能吃。
⑸ 话说夏天来了，请教一下专业人士，平时买肉怎么如何挑选分辨挑选好的冷鲜肉呢
到肉店专卖去买啊，我经常在众品买肉，人家什么样的肉都有，任你挑选，
不过优质的冷鲜猪肉：脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。
变质肉：黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。
注水肉：呈现灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。
如果真的不懂，怕上当受骗，就直接到众品等大品牌的冷鲜肉店购买有保障的肉啦~
⑹ 冷鲜肉与注水肉如何辨识
我们平时吃的肉根据贮存温度不同分为：热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种。
“热鲜肉”是指宰杀后一般早晨4点多从屠宰场运出来，未经冷却处理直接上肉摊上摆卖，肉温约为40至42摄氏度，从卫生角度看，新宰的肉类极易受微生物污染并腐败，因为热鲜肉在摊上摆卖，在常温和空气中暴露时间通常超过6个小时才能到到达市民餐桌，所以一般认为热鲜肉的货架期不超过一天。
“冷鲜肉”又称保鲜肉，冷却肉。将宰后的牲畜胴体迅速冷却，使胴体温度降为0至4摄氏度，并在流通和分销过程中始终保持温度。冷鲜肉经历了比较充分的解僵、排酸过程，质地柔软有弹性，滋味鲜美，具有汁液流失少、营养价值高的优点。
（注：猪肉冷却时间为24小时，可保存5~7天）
“冷冻肉”是把宰后的肉先放入-30℃的冷库冻结，然后在-18℃冷库保藏，并以冻结状销售的肉。从细菌学的角度来说，当肉被冷冻至-18℃后，绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，较好地保持了新鲜肉的色香味及营养价值。但是肉内水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，大量冰晶的形成，会造成细胞的破裂，组织结构遭到一定程度的破坏，在解冻过程中，会出现汁液流失，使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。
冷冻肉化冻时要注意让其慢慢融化，切忌用开水泡烫化冻。
此外，按照国际标准，冷冻肉品的保质期为两年。一些经验标准为：
红肉类包括猪、牛、羊肉等在内，保质期为10—12个月。
禽肉类包括鸡、鸭、鹅、鸽肉等为8—10个月。
海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等，由于所含有大量易于氧化的不饱和脂肪酸，最好在4个月内食用。
热鲜肉、冷鲜肉，冷冻肉从营养上来讲差异并不大，但从安全卫生上来讲更胜一筹的是冷鲜肉和冷冻肉，从口感鲜美到营养值最高当然首选冷鲜肉。
最鲜美的肉跟最幸福的花儿是一样的，背后都有“护花使者”，所以小编决定必须让TA们闪闪亮的出场。
“注水肉”是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。
注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。
⑺ 冷鲜肉/注水肉，如何识别（别复制）
注水肉颜色发白，用手指压红肉发粘