Ⅰ 大锅菜老豆腐的做法
豆腐白菜大锅菜的做法
原料：
前膀肉、肉馅、白菜、粉条、豆腐、鸡蛋 大料
食用油、料酒、酱油、鸡精、胡椒粉、肉馅调料、盐、香油、葱末、姜末、粉芡
做法：
一、肉馅加料酒、胡椒粉、酱油、盐、姜末、肉馅调料搅拌，再打一个鸡蛋进去，放点香油，再放粉芡充分搅拌匀了备用。
二、肉清洗一下切成片，用料酒、胡椒粉、酱油、食用油腌渍一下，放粉芡抓拌匀了备用，粉条用热水泡一下，大白菜清洗干净，斜着切成大片，豆腐切成块，葱切成末。
三、坐炒菜锅放食用油，中小火、（火大了容易将炸的材料炸糊），将豆腐放入油锅炸至金黄
捞出备用，再将肉馅用小勺子做成小丸子，下油锅炸熟。
四、坐开水锅，将白菜和粉条分别焯烫熟了捞出备用。
五、将炒菜锅放入适量的油，放个大料爆出香味来，将腌制好的肉片放入锅中翻炒、然后放葱姜末。
再将所有材料放入翻炒一下，放酱油、盐、料酒、鸡精、开水没过菜品，喜欢喝汤就多放开水，
稍微的炖一下即可，（因为材料都已经熟了）淋入香油关火，冬天有蒜苗切点放进去很提味的。
Ⅱ 白菜炖豆腐在东北特别常见，这道菜该怎么做
白菜炖豆腐是我家冬天的当家菜，百吃不厌啊！制作时从不加黄豆酱，吃的就是一清二白的干净劲和清淡的口感。白菜炖豆腐不加黄豆酱，因为做菜是有讲究的，主要分为清香，浓香，还有酱香味，白菜属清香，原汁原味为主，好的五花肉，白菜偏刀切片，最好在放点粉条和大骨头汤白菜炖豆腐一般情况下可以加黄豆酱的，炖菜在东北很流行，而东北的黄豆大酱味足，香而又不夺菜品的原味。代替了酱油的使用。只是不用海天牌类的豆酱就行。
白菜豆腐粉条肉片这一道菜是我们地区红白喜事的大锅菜，很好吃。第一，把粉条用开水煮一下，放在盆里。第二葱花、油、面酱炒肉片。第三，锅里放切好白莱。第四放粉条、豆腐。但是我们在切白菜的时候也要注意白菜叶和白菜帮子要分开切，白菜切好，以后放在一旁备用，然后再将热锅里放入菜油等到油温好以后再放入白糖，将白糖翻炒出颜色以后即可。
Ⅲ 怎样做的豆腐在大锅菜里才不烂
首先把豆腐切成小块 倒入开水里焯一下捞出来，锅里放点油 葱姜蒜调料炸锅，放入自己所需要的汤和菜，在把豆腐放入锅里，这样炖出来的豆腐一点都不烂还好吃。
Ⅳ 炖大锅菜怎么做好吃窍门窍门
炖大锅菜
小贴士
1 看过几个河北大锅菜的版本，各不相同，所以准确的说河北不同地方做法也是不同的，比如有的地方加鸡蛋，我们那里不加
2 正宗的我的家乡大锅菜是加片粉和豆腐泡的，还有海带，片粉是经典！出门在外没有买到就做了简单版本，也很好吃
3 正宗的我的家乡大锅菜用的是提前炖好的猪肉，炖好久那种的熟肉，做大锅菜直接切几片放进去，特别特别香
Ⅳ 大锅菜冬瓜豆腐白菜粉条版怎么做
用料
粉条1把
白菜半颗
豆腐1.5块
猪肉
八角3个
葱半根
冬瓜
盐克
食用油，香油，香菜，黄豆酱
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步骤
1
冬瓜去皮切块，我用的菜园里现成的小冬瓜，很嫩，刮掉外面一层皮就好，如果是老的大冬瓜，切记把厚厚的皮多削去一些
步骤
2
白菜竖切出一半然后再切成条或者块
步骤
3
海带提前泡好洗好，切条备用
步骤
4
豆腐切块备用
步骤
5
葱姜蒜八角备用
步骤
6
肉切片，放入淀粉老抽生抽盐料酒，搅拌均匀
步骤
7
热锅热油，放入调好的肉片翻炒片刻，放入姜蒜爆香，加冷水，量大概是一人半瓢，不用太多后期会出很多水的
随后放入冬瓜，白菜，粉条，豆腐，盐，大火烧开转小火炖上十几分钟
另起一炒锅，放少量油热后放两三勺黄豆酱或者甜面酱，搅拌片刻关火倒入大锅，接着放葱花，香菜，香油拌好
出锅啦！
Ⅵ 白菜炖豆腐怎样做才好吃大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩
河南的大锅菜一直是远近闻名的一道特色的 美食 ，简单来说就是炖菜，我们当地人每一年的冬天吃得最多的就是白菜炖豆腐，一小块豆腐，一颗大白菜，一把粉条就组成了这道菜，再加上一块肉，真的是说不出的好吃，尤其是有流水席的时候，早上白菜炖豆腐大锅菜是绝对少不了的，并且大锅做出来的白菜软烂入味，每个人最少喝两碗。很多朋友们都说自己在家做的大锅菜做不出来外面那种味道，白菜帮和豆腐都没有滋味，一点都不香，吃不出来感觉。 白菜炖豆腐，先炒白菜还是先炖豆腐？大厨教你正确做法，太香了
白菜炖豆腐到底应该怎么呢？怎么做出来的豆腐和白菜才入味呢？做白菜豆腐炖粉条是先炒豆腐还是先炒白菜呢？老厨师教你正确做法，出锅真的是太香了，一顿喝两大碗。 白菜炖豆腐怎样做才好吃？大厨教你3个小窍门，出锅连汤汁都不剩
食材：白菜，豆腐，五花肉，粉条，葱，姜，蒜，香菜，
第一：先处理白菜，先将白菜帮用刀拍一下，这样更加容易入味，切大一点地块，将白菜帮切下来放入一个盆里，再将白菜叶切大片放另外一个盆里，豆腐切厚片放入盘中备用，五花肉切薄片放碗中，红薯粉条清洗干净备用
第二：准备一颗大葱斜刀切成片，生姜切成片再切成丝，大蒜切成片，几个干辣椒，一把香菜切成段放入盘里备用
第三：锅中倒入油，将油烧热，油热之后放入豆腐，先将豆腐煎一下，豆腐下锅后不要动，将豆腐煎至定型后再晃动一下锅，这样煎的豆腐不粘锅，煎至金黄后翻面，两面都煎好后盛出来备用
第四：锅里留底油，油热之后放入猪肉，小火煸炒，将猪肉炒出猪油，这样做出来的菜更加香，然后放入葱姜蒜干辣椒，炒香之后放点老抽上色，翻炒均匀先放白菜帮炒一下，炒至6成熟再放白菜叶煸炒，白菜炒一下炖出来的菜会更香，稍微炒一会儿就放入适量的清水。
第五：下面调味，放两勺盐，半勺十三香，少量鸡精，放点白糖提鲜，再放入生抽，老抽上色，少放点蚝油，搅拌均匀大火烧开，然后再放入红薯粉条，煎好的豆腐块放锅里面一起炖，大火炖6分钟左右即可
1）做白菜炖豆腐，白菜叶和白菜帮为什么分开？
答：做白菜炖豆腐时将白茶叶和白菜帮分开放，因为白菜帮不容易入味，炒的时间比较长，所以先将炒白菜帮，后放白菜叶；这次我用的是小白菜，白菜帮不用单独处理，如果是用大白菜的话先将白菜掰开，白菜帮和白菜叶分开，然后将白菜帮拍一下，再切成块， 这样更容易入味。
2）白菜炖豆腐到底先炒白菜还是先炒豆腐？
答：白菜炖豆腐先将豆腐煎至两面金黄，这样豆腐会更香，而且不易将豆腐炖碎，然后盛出；将五花肉炒香之后再加入白菜帮翻炒，炒软之后再放白菜叶，这样白菜帮更易入味又好吃，然后再倒入清水和煎好的豆腐，放入粉条，炖至软烂。
Ⅶ 大锅菜的做法大全菜谱
大锅菜的做法大全有：豆腐大锅菜，冬瓜大锅菜，白菜大锅菜等做法。
豆腐大锅菜做法是将豆腐切块，白菜切段，五花肉切片，锅中倒油，放入葱花，姜丝，八角爆香。加入五花肉煸炒，倒入豆腐白菜翻炒，加水，生抽，盐炖熟后出锅即可。
冬瓜大锅菜做法是将冬瓜洗净去皮切快，薯仔洗净去皮切块。海带洗净肉切小块，放入肉炒匀，放入葱片，蒜片，姜。倒入冬瓜切翻炒几下，倒入薯仔。倒入生抽，老抽，盐调味。
白菜大锅菜做法是白菜叶，豆腐切块，西红柿，香菇。姜片，猪肉，蒜台。锅中加油，倒入猪肉片，倒入蒜片，葱花，八角，冰糖，煸炒至肉片变色。倒入白菜叶，水，干辣椒，倒入豆腐、薯仔片，粉条，倒入香菇，大火煮沸。
Ⅷ 大锅菜怎么熬好吃
“大锅菜”的做法挺简单：老豆腐改刀切小块，备用；
可以将一小部分老豆腐过油炸，炸好的豆腐改刀切小块；
将白菜洗净后改刀切小块，备用；
如果有蒸的“扁垛”（就是粉条与红薯粉蒸的一种“丸子”），就切些扁垛；如果没有扁垛，就会用“红薯粉条”代替；
先煮“五花肉”，凉水下肉，水开后小火煮约50分钟基本上就可以了；
将肉捞出，沥干水分后，晾晾，改刀切成3毫米厚的肉片，备用；
这边煮肉的汤锅里，如果水少，就再加点水，水煮开后，切好的油炸豆腐、白菜、白豆腐、黄豆芽、扁垛（或粉条）、一并下锅，加盐、酱油、少许白酒、十三香，再放入切好的五花肉一起炖，水开后，改小火再炖20分钟左右。即可开吃。
在北方寒冷的冬天里，来碗热气腾腾的“大锅菜”，倒杯小酒，真的也是一种享受！