1. 焯水的方法的做法，焯水的方法怎么做
准备材料：水适量、各类待焯水食材适量
制作步骤：
1、第一种 冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）：
2. 蔬菜如何焯水
蔬菜“1冷2热”焯水的窍门：
蔬菜焯水的作用：蔬菜色泽鲜艳，质脆嫩。叶菜类新鲜蔬菜，一般都是青翠碧绿，有的若直接炒至熟，易失去鲜绿色泽，若先用飞水方法处理至刚熟，则色泽鲜艳，并能除去苦涩味。
蔬菜焯水“2热”的方法：
1、蔬菜焯水时要采用沸水多水量、短时间的处理方法，这样可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯蔬菜时候，水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。
2、在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，其作用一是增加蔬菜色泽光亮，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，二是在较长时间内不会氧化变色，还能保持蔬菜的营养。
焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
蔬菜焯水“1冷”的方法：
冷水冷却，就是将焯水后的蔬菜用冷水快速冷却。焯水后的蔬菜，与空气中的氧气接触。容易引起热氧化而导致营养损失，特别是绿叶蔬菜尤为明显。因此蔬菜应及时冷却，取出后最好立即煮。
3. 蔬菜焯水的正确方法
1、草酸含量高的，像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等，一般叶菜类的草酸含量较高。草酸会与肠道中的钙结合，形成结石。焯水后可减少百分之三十到八十的草酸含量。
焯水方法：叶菜类最好都进行焯水，过沸水5~10秒即可，否则会流失大量维生素，焯水后即可进行烹饪或过凉水后冷藏。
2、易产生亚硝酸盐的蔬菜，比如香椿、西芹等。这类蔬菜最好不要存放过久，越久亚硝酸盐越多。还能与蛋白质形成致癌物亚硝胺。
焯水方法：过沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亚硝酸盐。
3、自带毒素的蔬菜，比如豆角、鲜黄花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。鲜黄花菜含有秋水仙碱，也会引起中毒。
焯水方法：洗净去除豆角两头的结儿，清水浸泡5分钟，再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。
4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西兰花等，它们含有很多农药残留。
焯水方法：过沸水1~2分钟即可。
4. 有些菜都需要焯水，焯水都有哪些小诀窍
首先，水量应该足够。热烫蔬菜的最低水量不足以容纳所有蔬菜。水分不足会延长热烫时间，影响蔬菜的质地和味道。此外，一次添加的蔬菜量应该适当。如果有许多蔬菜需要热烫，建议热烫几次，以防止蔬菜过多降低水温。
用冷水冷却下来。热烫蔬菜的温度相对较高。从水中捞出后，它们与空气中的氧气接触产生热氧化，造成营养流失，尤其是绿叶蔬菜。因此，热烫后的蔬菜应及时冷却，并可放入冷开水中，但应立即捞出，以免加剧营养的流失。需要提醒的是，如果烫伤的蔬菜直接用于烹饪，冷水可能不会被使用，但它们不能在空气中储存很长时间。取出后最好立即烹调。
5. 如何焯菜好吃
要加点盐。蔬菜焯烫过程中，其中的水溶性营养成分，如维生素C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水加小半勺即可。此外，还可以在沸水中加两滴油，这样不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
6. 有些菜都需要焯水，焯水都有哪些小诀窍
时间、火候、菜里需要加什么东西、放不放油、开水焯水还是温水或者冷水焯水，焯水之前菜要怎么处理，这些都是有小诀窍的。
白菜，白菜，洗净，如果是要炒着吃，可以焯水，可以过油，我觉得过油麻烦，就焯水，切片以后洗干净，水里加一点油，水开以后焯白菜，到锅中大概一分钟左右捞出，这样白菜还很脆，还能去除白菜里面的味道。
山菜，不知道大家吃不吃山野菜，有一些山野菜很硬，无论怎么吃都不好吃，其实就是你焯水焯错了，去年朋友给了我一包山菜，当时告诉我，需要在水里放一点小苏打，这样菜又绿，又嫩，水开以后下山菜，水开放一点点小苏打就行，稍微再煮个一分钟左右捞出就可以了。
蔬菜大概就这样，肉类呢，猪肉是热水下锅焯水，牛肉是冷水下锅焯水，小鸡是热水，焯水蔬菜的时候放一点油跟盐，焯出的菜嫩嫩的，颜色也好。