A. 怎么样才能熬出香浓软糯的粥呢
很多人都以为煲粥很简单，其实要想做的味道好那真的很讲究，曾经在酒楼里面做厨师的时候，老板就用八千块钱专门请了个煲粥师傅回来专门煲粥，当时我就觉得很惊讶，煲个粥随便请个几千块钱的中工就可以啦，这么舍得花钱， 其实粥品属于低成本高利润的粥品，如果把粥味道、口感做好，利润真的是很可观的， 所以老板才会这么舍得花大价钱请个煲粥师傅，后来看了他制作的过程之后我才对粥有了新的理解，下面我就和你分享下。
一碗粥怎样才算美味？粥喝起来要讲究口感、要浓厚，喝起来还要顺滑，其次就是粥中的肉料讲究嫩，粥中不能带有腥味，煲不同的粥品制作方法都略有差异，这些都是一碗美味粥品的特点。
【米的处理】首先米的选择不一样，用珍珠米+香米两样混合，这样的粥最香，也最浓稠，广东人称之为“起胶”，这样还不行，在煲粥之前米要用花生油腌制过，米是湿的腌制过程中米会吸收水分变软，煮的时候就更容易“开花”，更容易起胶，用花生油腌制过的米煲出来的粥是很顺滑，很浓。 煲粥的时候火力的控制也是很重要一定要翻滚的去煮粥，这样粥才会浓稠起胶 ，如果小火去煮粥，粥面微沸，那煮出来的粥就肯定是清水粥了，这也算是个小诀窍吧。
熬粥底的时候会加入几个红枣增加鲜甜的回味，不能多要不然就变甜了，也可以加入少许的陈皮起到去腥增香的效果，同样是不能加多要不然会串味。
【肉料处理】说完米的处理，就到了粥里面的肉料，肉首先就要经过腌制， 要想肉吃起来嫩滑肉肯定要挑选嫩滑的部位， 然后用盐、鸡粉、胡椒粉腌制，很多人腌制时候都会放淀粉，其实这是多此一举的，粥底本来就带有较多的胶质，把肉放入粥中后自然被粥的胶质包裹，这样的肉料吃起来自然就是嫩滑了。不过前提是所选择的肉料是新鲜嫩滑的部位，其次是米要珍珠米搭配香米，这样味道自然香浓。
【肉料什么时候下锅】很多人都以为肉腌制好后就可以放入粥中煮了，其实这是错误的，肉什么时候放入粥中煮都有讲究，要不然腥味很浓，在顺德的生滚粥中肉料有两种方式加入， 第一种就是先把肉料炒香 ，用少许花生油加入姜葱爆香，然后加入肉料大火炒熟然后马上加入熬好的粥底大火煮开调味就可以。
第二种就是粥煮开后再加入肉料 ，在制作中把粥底煮开后然后马上加入肉料大火煮熟，然后马上调味出锅，这样肉料与粥的味道都好。
答疑：其实这两种对肉料的处理方式的目的是一样的，都是为了减少粥中的腥味使粥吃起来的味道更好。
第一种方法把肉料用姜葱爆香再炒不仅可以使粥味道更好，同时肉料经过高温炒过后血水不会排出。 炒的时候肉料的肉质会瞬间收缩，这时肉中的血水就不会排出粥中，这样就减少了腥味。
第二种方法是把粥底煮开后再加入肉料，都是为了减少粥中的腥味 ，粥底煮开后再加入肉料可以使肉的表面收缩，这样血水就不会排出来， 如果粥没有开就加入肉料，那么在慢慢升温煮的过程中肉料中的血水就会排出来了，这样粥的腥味不仅会变重，粥也变的浑浊，这样就影响味道了。
结语
粥是一种既简单又颇有难度的 美食 ，说简单是因为它的用料可以简洁到只用米和水，可以说只要会烧开水就能熬粥。但是要想将一锅粥熬煮到米粒“开花”、米香浓郁、粥水浓稠、不泄汤不“还水”的程度，那还是需要一些技巧的。
所以有些朋友熬粥的时候结果总不那么如意，有时候过于粘稠，变成好像水量过多的干饭一样，有时候却又粥米与粥水分离，喝粥好像在用汤匙“捞鱼”似的。那么这次我们就来解决一下这个问题，分析、分享一下怎么样才能熬出香滑浓稠的粥，最后会有详细的做法流程哦。
【一】选择或搭配合适的米熬粥的主料就是米和水，对于水的选择我们难有什么花样，而且影响也没有那么直接，但是米的选择就至关重要了。米中的淀粉有支链淀粉和直链淀粉两大类，其中 支链淀粉的占比对于粥的浓稠度影响非常直接，所以熬粥建议有以下两种选米思路 。
1、首先用粳米
熬粥的米是影响一锅粥最关键的因素之一，虽然我国自古就有“南米北面”的大致现象，但是东北出产的粳米始终是最为优质的食用稻米之一。
粳米就是那种相对比较圆润的圆粒大米，南方所产的细长稻米则被称为籼米。粳米所生长的环境特点在于光照充分、昼夜温差大，所以这就让 粳米有着更长营养累积时间和更好的累积效果。而且更关键的是粳米中支链淀粉的含量远高于籼米 ，所以在熬粥的时候粳米口感更加粘糯浓稠，熬煮出来的粥香浓而不清寡。
2、籼米加糯米
有些朋友可能家中没有粳米只有籼米，或者是家里的粳米质量有所不足，那么这个时候就可以加入一部分糯米来熬粥。
因为粳米之所以更适合熬粥，主要是因为它的支链淀粉含量比籼米要高，所以熬出来的粥浓稠不清寡。而糯米中的直链淀粉含量甚至低于1%，所以糯米的支链淀粉含量就特别的高，非常适合用来作为籼米熬粥时候支链淀粉含量低的补充。
不过糯米的用量也不能太多，建议控制在籼米总量的10%到20%左右，不然口感就会过于粘稠了，甚至变得好像浆糊一样。
【二】对米进行一定的预处理选好、配好了米之后，并不建议直接就下锅煮，除了正常的淘洗之外，还有一些小技巧可以让熬出来的粥更加香浓柔滑。
1、浸泡
有道是“磨刀不误砍柴工”，将淘洗好的米用清水充分的浸泡是很有必要的。在浸泡的过程中米粒会持续的吸收水分，这样在后续熬煮的时候，不管是籼米、粳米还是糯米，都可以让米粒更好的舒展开来，更快的煮到米粒“开花”、粥水浓稠的程度。
2、拌油
粥的香浓顺滑除了源自于米中的淀粉物质之外，油脂的作用同样十分重要，长时间的陈米不管焖饭还是煮粥都没有那么香，就是因为存放时间长导致一些风味物质和米中的脂类流失了。所以我们在粥米浸泡好之后、下锅熬煮之前，可以用少许的食用油把米拌匀，这样不仅熬出来的粥更加香浓顺滑，而且也不那么容易粘底了。
3、冷冻
这是一个比较取巧的做法，粥要想熬煮的浓稠美味，那么粥米就要熬煮到“开花”的程度，米粒破裂会释放更多的物质到粥水中去，而冷冻就是一个可以加速粥米“开花”的技巧。淘洗好的米沥水之后放冰箱冷冻，需要熬粥的时候可以取出后直接投入滚沸的开水中去，这一冷一热的剧烈温度变化会直接就让米粒开裂，加速熬粥的进程。
【三】熬粥香浓软糯的做法流程简述介绍完了一些熬粥比较重要的细节，那么下面我们就以一个简单的牛肉粥为例，来分享一下让粥更加美味香浓的具体做法。
》准备材料 ：粳米多半碗、牛里脊1小块、瑶柱8粒、姜丝、食用油、食盐、白胡椒粉适量。
》熬粥步骤 ：
【四】熬粥的其他小技巧补充1、熬粥的时候水的用量并非是固定的，不同的米吸水程度不同，大米浸泡时间长短不一样的时候，熬粥需要的水量也有区别，所以一般建议水量是米总量的7到10倍之间就可以了。
2、熬粥还是建议水开之后再把米下锅，温差变化可以加速米粒的破裂，让熬粥的过程事半功倍，而且沸水可以冲击米粒翻滚，不像冷水下锅要特别频繁的搅动、防止粘底。
3、其实食用碱也可以帮助加快煮粥的进程，让粥水更加浓稠，但是并不建议这么做。食用碱的加入不仅会破坏一些营养物质，还会带来额外的钠元素摄入，怎么看都是弊大于利的。
4、熬粥的锅具建议选择锅底锅壁较厚、保温性比较好的，除了可以节约一些火力之外，还可以避免局部升温过快导致的焦糊。
5、粥本身能提供的营养其实很单一，主要就是大量的水分以及一些碳水化合物而已，所以煮粥吃粥的时候还是建议搭配一些鱼、虾、肉或蛋之类的食材，可以弥补粥本身的营养短板。
那么以上就是这次关于熬粥的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。
怎么样才能熬出香浓软糯的粥？想要熬出香浓软糯的粥， 大米要提前浸泡一下，要水开再下大米，熬煮的时候火候要掌握好，熬制的时间要足 等等，只要掌握了这些小技巧，熬出来的粥香浓软糯，粘稠好喝。
粥是我们日常生活中经常会做的，粥香浓软糯，粘稠好喝，老人小孩都能喝，像我们这里早餐都是熬的粥，用大米、小米、玉米糁、绿豆、红豆等来熬粥，都非常的好喝，我们这里都还是烧的柴火，熬出来的粥特别的香，配上我们自己蒸的包子、馒头，再来上一碟小菜，真的是美味，很多人会说熬出来的粥不粘稠香浓，那是没有掌握好方法，下面就给大家分享一下怎么熬出香浓软糯的粥。
1、把大米洗淘洗干净后，用水浸泡一下，至少半个小时一上，这样浸泡以后，大米就会变得更加蓬松，熬制出来的粥就会香浓软糯，粘稠好喝。
2、在熬粥的的时候，一定要等水开了再把大米下锅，很多人会凉水就把大米放进去，这样大米很容易粘锅底，并且熬出来的粥还会不黏稠，水开再下大米，熬出来的粥不仅更粘稠，喝起来口感会更好。
3、在熬粥的时候，可以放点莲子、花生、红枣、枸杞等，喜欢吃咸的可以放点排骨、瘦肉、青菜等，这样熬出来的粥营养更丰富，喝起来会更好喝，口感更好。
4、熬粥的时候火候要掌握好，像我们家都是用柴火做饭的，就比较好掌握火候，现在大多都是用电和煤气做饭，不好掌握火候，熬粥的时候，大米下锅先用大火，等到大米熬沸腾之后，转中小火熬制40分钟左右即可。
5、在熬粥的时候，要不停的搅拌，不仅可以防止糊锅底的情况，还可以使熬出来的粥变得更加粘稠。
1、食材：大米、冰糖、枸杞、莲子、红枣
2、把大米淘洗干净，用水浸泡半个小时以上，把莲子去心洗干净，把大枣洗干净去核，枸杞洗干净备用。
3、准备一个砂锅，加入适量的水，大火烧开，水开后把大米放进去，莲子、红枣、冰糖放进去，大火烧开，等到大米煮沸腾后转中小火继续煮。
4、煮粥的过程中要勤搅拌，防止粘锅底，大概煮40分钟左右就可以了，提前十分钟把枸杞放进去，时间到关火，营养又好喝的莲子大米粥就熬好了，香浓软糯，非常好喝。
总结：我们知道了怎样才能熬出香浓软糯的粥，首先大米淘洗干净后要用水浸泡一下，一定要等水开再下大米，熬粥的时候可以放上自己喜欢的食材一起熬，先用大火把粥煮沸腾再转中小火熬煮，熬煮40分钟左右就可以了，熬粥的时候要勤搅拌，防止粘锅底，只要掌握了这些小技巧，熬出来的粥香浓软糯，粘稠好喝。
一碗上乘的白粥应该是浓稠有度，看得见米花，品得出甘香，吃得出清爽，看起来一清二白的白粥很简单，实际上却是大有学问，煲一锅粥，配一碟小菜，度一夏清爽。
【主料】： 优质大米180克。
【配料】： 清水3200克（我喜欢米汤多一点的白粥，所以水量稍微多加了一点）。
【调料】： 花生油20克。
【准备工作】：
把大米淘洗一下后把水沥干，然后加20克花生油搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
砂锅内加水后大火烧开，然后把拌好油的米倒进锅内，用勺子搅拌均匀后大火煲60分钟，再此期间要用勺子多搅动锅底几次，然后加盖继续大火煲5分钟，加盖的时候不要盖太严，要留条小缝防止扑锅，5分钟后非常好喝即粘稠又顺滑的白粥就做好了。
问：饭店煮的粥为什么会那么浓稠？
答：外面有些店在煮粥的时候会加一些食用碱或者小苏打进去，这样可以使煮粥的水变成碱性，让大米中的蛋白质快速溶解加快糊化，能让煮出来的粥更加的浓稠好吃。煮粥时加了食用碱或者小苏打可以让口感变好，但是很多营养元素在碱性加热的环境下很容易被破坏，这样煮出来的粥的营养价值就大大下降了。
我这里重点提醒下，煮粥的时候如果用铝锅煮粥的时候千万不要加食用碱或者小苏打，因为碱性会对铝制品产生腐蚀反应，要知道铝离子对我们人体的伤害是不可逆的。
问：饭店煮的粥为什么那么香，口感那么好？
答：有的饭店为了让粥的香味和口感更好，会添加一种叫乙基麦芽酚(纯香型)的添加剂，这种添加剂可以让煮出来的粥香味得到增强，并可以改善风味提升口感。一般国家标准的食用量是在0.003%之内是安全的，就怕不法商家超量使用就会有危害了。
问：煲粥一般水和米的比例是多少？
答：我们煲粥放水的量可以按米和水1:13-20的比例来放，喜欢稀一点的就按20来加，喜欢稠一点的就按大米的13倍的水量来加。
问：为什么要水沸腾后再倒米进去？
答：这样做可以让米快速受热膨胀，更容易煮开花，而且这样也更不会粘锅底，也能更好地保留大米的米香味。
问：有没有10分钟之内就能把粥煲好的方法？
答：把米淘洗干净后加水没过大米，用保鲜膜密封起来放冰箱冷冻一个晚上。要煮粥的时候无需解冻，先把水烧开，然后把冻过的大米倒进锅内，一般用大火煮上5-10分钟即可。为什么能这么快就煮好呢，这是因为冷冻期间把大米的组织破坏了，所以冷冻过的大米一遇到热水就会急速地热胀冷缩而快速膨胀，随之大米里面的淀粉也就能快速的分解出来，这样就能煮出又黏又稠的白粥了。
问：除了砂锅，还可以用其它锅具来煲粥吗？
答：现在很多小家电（电饭煲、电压力锅）都有煲粥的功能，并且还有预约功能，晚上把米和水放进锅内，然后预约好时间，按煲粥键第二天起来就可以喝上白粥了。
讲到粥品，让我首先想到的就是广东的粥了，讲究多，品种多，主要是好喝，下面我就来分享2款白粥的做法。
广东老火白粥的做法：【主料】： 广东玻璃机米150克、糯米30克。
【配料】： 清水2700克。
【调料】： 花生油10克。
【准备工作】：
把大米和糯米清洗一下再泡水1个晚上后控水备用。
【烹饪方法】：
把水倒入砂锅，大火把水烧开，水沸腾后把泡好的大米倒入锅内，然后加入花生油用勺子搅拌均匀，盖上盖子用大火煮10分钟后改小火慢熬半个小时，半个小时后再改大火煮10分钟并要用勺子不停地搅拌，10分钟后就可以关火加盖再焖上5分钟即可。
加糯米熬出来的粥会更粘稠，口感更好，如果没有糯米的不放也可以。
技术问题，你问我答：问：淘洗米的时候一般要淘洗多少遍？
答：我们在淘洗大米的时候不建议淘洗太多遍，现在大部分的米都是精制大米，都很干净的，一般淘洗1-2遍就可以，如果洗太多遍则会失去米香味，同时也会流失部分营养。
【主料】： 优质大米200克。
【配料】： 皮蛋半个、清水3000克。
【调料】： 花生油20克。
【准备工作】：
把大米用水浸泡一夜再用清水清洗一遍后把水倒掉备用。
【烹饪方法】：
把洗大米的水倒掉后把半个皮蛋放入米中，用手把米和皮蛋抓匀，把皮蛋抓碎和大米混合均匀，抓匀后把油倒进去后搅拌均匀，加了油煲出来的粥会更香。搅拌均匀后静置10分钟。起锅加水，大火把水烧开，然后把米倒进锅内，全程大火煲上50分钟，在这50分钟的过程中要用勺子搅动锅底3-5次。大火煲上50分钟后就加盖再焗上20分钟即可。
香甜绵滑的广式白粥就做好了。
技术问题，你问我答：问：煮白粥为什么要加半个皮蛋进去？
答：皮蛋是含碱性的，可以达到加食用碱的效果，皮蛋还可以让煲出来的粥更绵软，更滑润，更好吃。
问：中途发现水放少了，可以加水吗？要怎么加？
答：俗话说“粥水忌增，饭水忌减”，煮粥时中途加水会影响粥的浓稠度，所以开始就要一次性加足够量的水，如果一定要加水那就加开水，加完后要多搅拌。
萝卜干、咸鸭蛋、腐乳、酱瓜，腌姜片、咸鱼、咸肉，花生米等开胃小菜配上白粥，那也是非常可口美味，人间美味哦！
熬出香浓软糯的粥，不是专业厨师的我也有一点心得，分享一下呗。
泡米我熬粥，都喜欢先泡米，最短泡半小时，最长的泡好几个小时。我个人觉得吗，泡了米，煮粥容易煮出浓稠感，而且米感熟，既有米香味，粥水也浓
水开才放米不知道什么原来，老伴教我这样熬粥时就交待，一定要等水开。
好吧，领导的话还是要听的，水开下泡好的米，很块就开始滚粥，粥米花开始漂亮起来，持续滚开的粥，不需要花太多时间就成品了，这样的粥，不象长时间熬制的粥，已经粥米都分不清了，我不爱吃这样的稀水粥，没有粘稠感，只有身体不舒服的时候，我才会选择喝稀粥。
泡米、滚粥，目的只有一个，吃新鲜的食材和料理螃蟹粥就是我的最爱。
我们喜欢买青蟹，不要太大，4两左右刚刚好，洗干净分好螃蟹，姜葱爆炒一下后就倒入砂锅，先熬出味，水滚了就开始倒入泡好的米。
不需要熬太久，有粥吃，有螃蟹吃，味道好极了！
怎样能熬出香浓软糯的粥，掌握几个小技巧轻松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、开水下米
3、米和水的比例掌握好，当然米还要因产地的不同，水量略有不同。使用时锅具不同也要考虑水量的变化。
分享一下我熬粥的经验：
一、大米粥
1、这里我以北方大米为例，大米浸泡30分钟，米水比例1:5。
2、使用砂锅开水下入泡好的大米，大开一会儿，转小火焖煮30分钟左右，熬出米油即可。这种出来就是浓稠的，喜欢稀一点的，可以适当加水。
二、小米粥
1、蔚州贡米或迁安石碾小米泡一个小时，水比大米粥多放一些，大约1:7左右。
2、放入电饭锅，开启煮粥功能，或放入砂锅里煲，煮至出米油即可。
三、八宝粥
1、各种豆类和米按比例配好，浸泡一个晚上。
2、然后按上述煮，如果用砂锅熬要两个小时左右，软糯香甜。
我做的八宝粥
答：这需要从2个方面，一个是火候，一个是水米比例，今天我们以大米粥来说明这个问题，工具为电饭煲的煮粥功能。如果煮粥建议加5倍水或7倍水。
可以用法量具来进行，比如加入一碗米，但还用同样的碗来测量水
①水是米的10倍，一碗米，10碗水这种粥是比较稀的，煮出来的状态接近于米汤状态，比较稀，适合当汤喝了！
②水是米的7倍，一碗米，7碗水（推荐喜欢稀饭的朋友）这种粥煮出来的状态整体来说比较适合喜欢吃稀粥的朋友，状态不算稀也不算干
③水是米的5倍，一碗米，5碗水（推荐喜欢喝粥的朋友这种粥整体上来说不稀也不干。
④水是米的3倍，一碗米，3碗水，出来以后接近稀饭的状态，介于粥和米饭之间的状态
⑤水是米的1.25倍，一碗米，1.25碗水，出来的就是白米饭了！温馨提示 ：合理膳食及 健康 的生活方式是 健康 的基石，但食物营养、生活方式干预，以及本文内容均不得取代药物及医院医生的诊断治疗，为了确保您的 健康 ，提醒所有的朋友在进行任何与疾病相关的治疗及干预，请到医院咨询专业的医生！祝您 健康 ！
怎样能熬出香浓软糯的粥，掌握几个小技巧轻松搞定哈。
1、米一定要浸泡
2、开水下米
3、米和水的比例掌握好，当然米还要因产地的不同，水量略有不同。使用时锅具不同也要考虑水量的变化。
分享一下我熬粥的经验：
一、大米粥
1、这里我以北方大米为例，大米浸泡30分钟，米水比例1:5。
2、使用砂锅开水下入泡好的大米，大开一会儿，转小火焖煮30分钟左右，熬出米油即可。这种出来就是浓稠的，喜欢稀一点的，可以适当加水。
二、小米粥
1、蔚州贡米或迁安石碾小米泡一个小时，水比大米粥多放一些，大约1:7左右。
2、放入电饭锅，开启煮粥功能，或放入砂锅里煲，煮至出米油即可。
三、八宝粥
1、各种豆类和米按比例配好，浸泡一个晚上。
2、然后按上述煮，如果用砂锅熬要两个小时左右，软糯香甜。
我做的八宝粥
粥香浓软糯肯定和煮粥的食材、锅具、热力选择、水和时间都有关系，普通人真实的生活日常没有那么多讲究，没有时间可以用高压锅或者用电饭煲提前预约，有时间用沙锅小火慢慢熬，加一点糯米或者加一点银耳，就可以使粥软糯。今天是腊八节，记得熬上一锅香浓软糯的腊八粥，和家人一起享用
天儿越来越冷了，是该喝点儿热乎乎的东西了！下面就给大家讲讲怎么熬粥吧！
B. 怎样煮粥才好吃
粥养胃，营养粥的种类也不少，下面叶子来推荐几种营养粥的做法：
一、美龄粥
食材：大米80克、糯米20克、豆浆500克、山药200克、大枣三个（二人量）
制作步骤：
1、准备食材。
2、两种米淘洗后泡一个小时左右。
3、山药蒸熟。也可以和粥一起煮，然后将其碾碎。
4、锅里加水烧开，加入米煮到米开花，然后加入豆浆、山药泥煮至浓稠。注意豆浆加入后一定不要大火，并且一定要一个大锅来煮，豆浆非常容易溢锅。喜欢甜的可以稍微加点冰糖。
二、八宝粥
原材料：
各种五谷杂粮各适量、比如燕麦、小米、荞麦、大米、高粱、红豆、核桃、花生、红枣、枸杞等
制作步骤非常简单，就是淘洗干净后，一定要将其中不易熟的提前泡发，然后加入足量水煮成粥即可。
三、南瓜小米粥
小米很养胃，而且属于全谷物食材，和南瓜一起煮粥，有自然的香甜与清香，美味又营养。
做法也很简单，南瓜切块和小米一起煮熟即可。
四、莲子黑米露
莲子去芯，黑米泡一泡，大枣去核撕成小块，然后莲子、黑米、大枣、枸杞煲成粥，吃的时候可以根据口味加点冰糖。
五、燕麦粥
燕麦是非常营养的食材，非常适合三高人群以及减肥人群，将燕麦片加水慢慢熬煮，一般要煮30分钟以上，一定要多加水，煮到粘稠，长期吃有助于降低血糖。
我是一个专职宝妈，所以要操心家里的一日三餐，特别是孩子上学的时候，每天晚上就开始操心第二天早上吃什么，孩子不喜欢吃我们这里特有的热干面和粉干之类的口味较重的食物，即使现在放暑假了也都是在家做早餐，常常都是各种粥在配上自己做的鸡蛋饼、蒸饺、煎饺、包子之类的面食，下面分享一下怎么做方便又营养的粥。
黑米薏米红豆红枣粥 把黑米薏米红豆提前用清水洗净，然后浸泡一个小时左右，把米和泡米的水一起倒入砂锅中，再加入适量清水，大火煮开后改小火，二十分钟后放入洗净的红枣，小火继续熬煮半小时左右，中间需频繁的翻动锅底，以免糊锅。最后加入适量的冰糖，煮至冰糖融化米汤粘稠即可。
把大米洗净放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开后，倒入切成小块的紫薯和山药，再次煮开后改小火，小火慢炖至大米软烂，米汤粘稠，喜欢甜一些的可以加入适量的冰糖。
把大米洗净放入砂锅中，加入适量的清水，大火煮开。里脊肉切成肉末，加入适量料酒、盐、姜片抓拌均匀，米煮至软烂软烂后，挑出姜片倒入肉末和胡萝卜丁，搅拌均匀。出锅前撒上切碎的菠菜，撒上盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀即可。
把清水烧开后放入洗净的小米和红枣，小火慢炖至小米软烂，米汤粘稠时，把适量的枸杞洗净放入粥里，继续煮十分钟即可。
粥的做法很简单，主要是新鲜的食材和火候，食材新鲜粥的味道就好，把握好火候口感就好。还有很多营养粥，比如虾仁粥、海鲜粥、 蔬菜粥、红薯粥、南瓜粥，味道有甜有咸，可以根据家人的喜好熬制。
谢谢！连子，百合，银耳，大枣，枸杞子，用这几样做出来粥很有营养。，
怎样煮粥才好吃，煮粥依个人喜爱，比如我煮皮蛋瘦肉粥，先用沙锅把粥保好，放坐碎肉茐 我会先将皮蛋剥好先成小块，有芹菜也可以放一些些， 盐巴放适量，有喜欢胡椒的可以放一些，有青菜也可以放，还有排骨希饭也不错
立夏过后天气炎热烦闷，多喝粥好处多多，既补充水分，又可消暑宁神。今天推荐两款好喝的粥。 第一款：【糯米莲藕粥】
煮粥时加了新鲜的莲藕，粘稠清淡，味道就像没加糖的糯米藕。秋季的莲藕，具清热润燥，补肺补气血的功效，尤其煮熟后的藕，所含的铁、钙等微量元素更容易被人体吸收。
【糯米莲藕粥】
材料：莲藕1节（200克），糯米半杯（电饭煲自带的杯子，加水就按照相对应的1/2水位）
做法：莲藕洗净去皮，用刨丝器的小孔，刨成细丝。然后将藕丝和洗净的糯米一起放入锅中，加入与半杯米相对应的水位，盖上盖子，按下预约煮粥键即可。煮粥可以头天晚上就预约好，转天早起就可以有热乎乎的粥吃了。
小贴士：鲜藕糯米粥，味道跟刚煮好的糯米藕一样，淡淡的藕清香，吃起来也滋润舒服，若喜欢甜味的就加蜂蜜或者葡萄干一起吃也行。
第二款：【香菇鸡肉粥】
【香菇鸡肉粥】
材料：母鸡半只，姜6片，大葱1颗；大米半杯（电饭煲的量杯），香菇80克（泡发后的），盐1小勺。
做法：母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，加满清水，再放入葱段姜片。
加盖大火煮开后转最小火，慢慢煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。
煲炖好，将鸡汤过滤到煮粥的锅内胆中；鸡捞出，鸡肉剔骨撕成条状
香菇泡发洗净后切成小丁状。
将淘洗干净的大米、香菇丁、鸡肉撕成细丝都放入鸡汤里去，再将装鸡汤的内胆放入全自动锅体内，调节好预约和煮粥程序，盖上盖子，让它自己工作去吧。
转天早起，一锅浓稠鲜香的鸡肉粥就等着了，奶白颜色，一点点油花都没有，加少许盐拌匀即可。
小贴士：
有预约煮粥程序的锅，一般都是文火慢熬，所以不用担心扑锅什么的，粥也煮的粘稠汁浓，电饭煲也行，省事省心，尤其做早餐，不用早起就有的吃。
北方人早饭习惯喝粥，一碗白米粥、馒头、炒菜、小咸菜就打发了一顿饭。
南方人、尤其是广东人对粥更是情有独钟，不光早饭有粥，宵夜也喝粥，而且粥品特别丰富，皮蛋瘦肉粥、菜腩猪肝粥，虾粥、鹅粥、蟹粥等。
熬粥有技巧，米和水的比例、大火小火、熬制的时间长短都影响粥品的质量。
熬米粥好不好吃和以下几点息息相关；
1、米要浸泡
煮粥前先把米用水浸泡半小时左右，好处是节省时间，熬出来的粥颗粒饱满香稠。
2、热水下锅
热水下锅煮粥不易粘锅底，缩短粥品成熟时间，粥品香滑润柔，粥稠而不黏。
3、煮粥火候
浸泡后的米下锅，大火烧开并轻轻按一个方向搅动，撇去浮沫，再改小火煮30分钟左右，小火煮粥米香浓郁，炼而不粘稠。是做粥品的关键所在。
备注；小火煮粥快好的时候，要轻搅动粥品，目的是让米粒和汤水融为一体，更香滑。也可以点少许色拉油，粥品鲜亮润而不油。
如何加粥底
粥底一般有海鲜类和肉类，轻焯水，后在加到粥品中继续煲入味即可，加粥底其他小料，盐、味精、胡椒粉，香油、香菜等。随自己口味调制就好。
早餐喝粥，有人觉得麻烦，也有人觉得水太多，不利排湿，还有的人觉得寡淡，喜欢喝粥的人可以列出很多喜欢的理由和好处，不喜欢喝粥的，见到粥会头疼，而我们家只有我比较喜欢喝粥，因为我的胃不是很好，所以喝粥对我来说，主要是养胃~
粥能养胃，主要还在于米油，大米熬粥能熬出米油，而最有营养的则是那层米油，所以熬粥不是加水煮开就吃，一定要熬出米油才最有营养，另外，白粥里放少许食材，粥的味道和营养都会提升很多，和你分享我经常熬的一款养胃粥，助消化利消食，你也可以试试看~
这样做：
用料：
胡萝卜两根
荸荠5-6颗
粳米适量
水
做法：
粳米洗净后放入瓦煲中
加入适量的清水
胡萝卜洗净后切小粒
荸荠洗净后去皮切成薄片
煮开后放入胡萝卜丁
接着放入荸荠片
用勺子搅拌均匀
粥浓稠后即可关火焖1-2分钟，盛出食用
海燕的厨房笔记：
熬粥的要点分享：
1，熬粥的水要一次性加足，中途不可再加，一般米和水的比例为1：3，最多不超过1：4
2，熬粥的时候先大火煮开，关小火慢熬
3，熬粥的辅料放入根据食材的特性，越易熟的越是最后放
从小到大，早晨喝粥似乎成了一条雷打不动的定律，而且，这个粥，十有八九是大白米粥。
在缺粮的困难岁月里，父母会在白米粥里加很多红薯，但他们会把白米捞出来给我和妹妹，他们自己只吃红薯；特别是小时候每当伤风感冒后，白米粥就成了我们唯一能吃的食物，因为父母说只有白米粥才养人、养胃。父母的这个说法我自然深信不疑，直到我自己养孩子了，却总是照顾不好，然后机缘巧合遇到一位医术高明、医德高尚的中医师，才第一次了解到，在所有的粥里，大白米粥才是营养价值最低的粥，喝白米粥就相当于吃了一把白砂糖，因此大白米粥不仅不适合一般人食用，更不适合身体柔弱、需要补充营养的人。
那么什么粥才最营养呢？当然是五谷杂粮粥啦！ 在此，先要辟个谣。我们民间有很多代代相传、广泛流传、但又毫无科学根据的谣言，其中“肠胃不好就只能吃精白米面”就是众多谣言中的一条。事实上，肠胃的修复需要全谷杂粮全方位的营养支持、肠道有益微生物需要五谷杂粮中的可溶性膳食纤维和低聚糖来供养，在主食中适量增加杂粮才能让肠胃慢慢 健康 起来。
五谷杂粮的种类实在是太多了：糙米、燕麦、紫米、黑米……绿豆、红豆、芸豆……薯仔、红薯、芋头……，除了小米、大黄米适合煮饭，其它杂粮都更适合煮粥，根据自己的喜好、体质、季节来调整杂粮的品种——冬天多吃小米、大黄米来补脾胃；夏天多吃绿豆来清热除湿；胃酸过多就不要吃红薯、玉米；减肥的人就不要吃白米、糯米、大黄米；身体虚弱的人就别吃全麦粒、大麦、燕麦……你可以一周只添加一种杂粮，若身体没有感觉到不舒服，再添加第二种杂粮，一切以身体的自我感觉为主。
杂粮粥用电饭煲、电压力锅煮都可以。粥的浓度要得当，太稀了会营养不够哦。另外吃杂粮粥必须要搭配优质蛋白质(鱼虾肉蛋奶豆)，否则，会造成蛋白质摄入不足，若是女性，则容易得罪大姨妈哦。
总之，杂粮粥才是最营养的粥，它养胃又饱腹感强，大家根据自己的需求来选择不同的搭配吧。而作为传统的大白米粥，偶尔喝喝回味回味童年还是可以的，但不要把它当做长期的主食哈。
粥食，作为大多数家庭偏爱的一种食物。口感适中，味道甜美，受到很多人的喜欢；但是，对于粥食而言，很多人却总是觉得熬得不够好，一方面，怎样才能熬制的更加粘稠？加碱其实并不靠谱，除了加碱，应该怎么做？关于熬粥，有些事情想让各位知道。
古人说：粥可救荒，可饭食，可饰痛，可 养生 ，可治病。一碗五谷杂粮粥包括了众多食材，谷薯杂粮，干鲜果品均可入粥，轻轻松松实现饮食多样化，达到营养互补。占肚子而热量低，既补充营养，又完全不必担心发胖，究竟该用什么语言去赞美你我的杂粮粥。
杂粮粥的6种好处
1、抗寒暖身。 数九寒冬，吃杂粮也有助抗寒。因为小米、绿豆等杂粮中大多富含维生素B1，这种营养素在碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中起重要作用，能增加身体御寒能力。
2、控制体重。 冬季容易长肉，每天喝碗杂粮粥可在一定程度上避免这个问题。因为杂粮粥有很强的饱腹感，吃后能长时间不饿，有助避免身体摄入过多的热量，预防肥胖。
3、预防便秘。 冬天天气干燥，再加上人们吃肉较多，活动量减少，很容易发生便秘。杂粮粥不但含有一定的水分，其中膳食纤维和抗性淀粉的数量较多，能帮助清肠通便，对便秘的人很有帮助。此外，膳食纤维和抗性淀粉在大肠中能够促进有益菌的增殖，改善肠道微生态环境。
4、保护血管。 在寒冷的冬季，心脑血管疾病也容易高发，每天喝碗杂粮粥有助保护血管。表皮红色、紫色、黑色的杂粮是花青素的好来源，大麦和燕麦中还有丰富的β葡聚糖。这些物质有利于预防冠心病，帮助控制血胆固醇，保护血管。
5、平稳血糖。 冬季血糖水平较高，而杂粮粥对餐后血糖调节有积极作用。因为杂粮粥含有较多的膳食纤维和矿物质，有助控制血糖。此外，吃杂粮豆类需要咀嚼，消化速度慢，餐后血糖就比较低。
6、预防饭后困倦。 “睡不醒的冬三月”，遇到这种情况，除了要规律作息外，建议每天喝碗杂粮粥。因为杂粮粥中富含的维生素B1有助神经系统高效工作，并保持充沛的体能。
-红枣桂圆黑米粥-
by 味谷的厨房
用料
主料：桂圆23克；黑米30克；红枣6颗；糯米50克
辅料：红糖适量
做法
1. 准备好材料。
2. 黑米，大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。（也可以省掉这一步，喜欢软烂些，多熬一会就成）红枣和桂圆干用水冲洗干净备用。
3. 黑米，大米加入到煲中，加入适量清水，中火煮开，将红枣和桂圆干加入，转小火熬制45分钟左右（电饭煲的话，所有材料一起放进去，水量是平时煮饭的两倍左右，1个半小时）
4. 最后加入红糖，焖5分钟就可以了。甜甜的粘粘的很养人哦！
1.此粥适合女性，补血效果很好，最好食用的时候加入红糖效果更佳。
2.消化功能较弱的幼儿和老弱病人不宜食用。
C. 如何煲粥快又好吃
煲粥做法：
材料：
大米（适量）
清水（适量）
做法：
大米洗净，装入容器里，放入冰箱的冷冻室冷冻至大米结冰，大约需要4小时
锅里放入清水大火煮开后，把冷冻大米倒入锅里
大火煮至重新沸腾，转中火煮10分钟后，熄火，盖上盖子再焖了10分钟即可。如果时间不够，不用再焖也可以食用。时间充裕的话，熄火后盖上盖子再焖10分钟，白粥绵滑的程度会更好
D. 如何熬好一锅营养美味的粥
如何才能煮出绵、软、滑的粥呢？
1米先冷冻
先把米洗净打湿，放在冰箱冷冻室冻一夜，再拿出来熬粥，十几分钟后就很稠了。
2巧用剩米饭
隔夜的米饭用冷水淘洗一遍，然后滤掉水，再加入足量新水，滴几滴油（目的是帮助乳化），再用中大火熬煮十来分钟就粘稠了。
3砂锅里放一个瓷勺
一定要用砂锅。淘完米，开火煲粥之前，在砂锅里放一个瓷勺，这样在熬粥时，瓷勺会在锅底扑通扑通震动，让米更加黏稠，还能防止糊锅。
4加糯米和少许油
东北大米、糯米、黄黏米三者按2:1:1配好，用微量油和盐拌匀，水开后放入锅中，慢慢熬煮。另外，还可以加山药、白薯、小米、玉米糁等增加糊化作用，粥会更容易黏稠。
E. 怎样煲粥才好吃
好吃的煲粥方法
用料：
小黄米，海参，枸杞，葱，姜，盐，鸡汤。
做法：
用清水清洗干净小黄米表面的灰尘等，倒入煮好的鸡汤中，开火煮20分钟。
小葱切成葱末，生姜切成姜末。
煮到小黄米变大，裂开，汤汁变稠后，加适量的盐调味。(适量的意思，就是根据自己的口味添加，吃的淡就少加盐，口味比较重就多加盐。)
等锅内的米汤煮到特别浓稠后，加一点姜末，倒入枸杞和海参一起煮，再煮制3分钟就可以了。
撒上一点切好的小葱，搅拌均匀后就可以出锅了。
小黄米含有丰富的胡萝卜素、多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及多种微量元素。中医认为，小黄米味甘咸，是一种滋补性很强的食物，具有健胃补肾、养血滋阴、补虚安神的功效，非常适合虚弱及产妇食用。
小黄米还可以促进胃肠道的消化，调节胃酸的分泌，起到调理消化系统的功效；而且小黄米还具有一定的美容功效，可以起到去皱、淡斑的作用。
F. 怎样煮粥才好吃
在我国有一种家家都会做，不管南方北方人都喜欢的一种主食，这就是粥。虽然南方北方煮粥的方法略有不同，但对粥的热爱都是一样的。
粥作为一种传统食品，最早记载在《周书》中，“黄帝始烹谷为粥。”到如今，社会上开有各种粥铺，八宝粥、紫薯粥、小米粥、皮蛋瘦肉粥等等，不断的推陈出新。早点喝粥、正餐喝粥，甚至广东地区夜宵也喝粥，粥不仅作为一种传统美食，也作为一种生活习惯深入人们的心中。
搅拌的方法是：小火熬到20分钟时，开始不停的搅动，持续约10分钟，直到粥呈粘稠状。
需要注意的是，一定要顺一个方向搅动哦。
六、加色拉油2滴在煮粥改小火10分钟左右，向锅里加入少许色拉油，这样煮好的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别鲜滑。如果是第三步已经加过色拉油了，就不用重复加了，效果是一样的。
G. 话说熬粥怎样能熬得绵滑
我是用电饭煲煲粥的
一般都用东北大米
一量杯的米，大概3.5格的水
冷水放米，待水开后打开盖子，稍微搅拌，防止粘锅
然后就不用不管他了，让它慢慢煮着
自然就可以煮到很绵滑的白粥了
关键点是：1.一次性放足够的水2.不要经常去搅拌