1. 红烧牛腩怎么炖好吃
牛腩韧劲十足，味道鲜美，口感丰富，细细品尝一口，牛腩与食材混合的香味，萦绕嘴边，是相当值得一试的美味佳肴哦!我下面给大家带来了美味的红烧牛腩做法，一起来学习吧~
食材主料：牛腩1000g
辅料：白糖适量冰糖适量八角适量桂皮适量香叶适量花椒粒适量干辣椒适量葱适量姜适量蒜子适量黄豆酱适量柱候酱适量料酒适量生抽适量
红烧牛腩做法步骤
1.首先将牛腩切成块，姜切片，葱白切段，蒜子切开。
2.锅中倒入清水，下入牛腩，焯去血水，捞出洗净。
3.锅中倒入油，加入一勺白糖，翻炒至融化后，倒入牛腩，翻炒片刻，加两勺黄豆酱、一勺柱候酱，淋入适量料酒翻炒。
4.接着倒入生抽，翻炒上色后，下入蒜子、葱段、姜片翻炒，加入香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒粒，翻炒至香味溢出时，加一小勺冰糖，倒入清水，以盖过牛腩为宜。
5.煮开后，倒入高压锅内，盖上盖，压40分钟，就可以出锅享用了。
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2. 红烧牛腩最正宗的做法是什么
红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：
1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；
2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；
3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；
4：准备两个薯仔切滚刀块，然后把薯仔放入冷水中浸泡，防止薯仔变色；
5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；
6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入薯仔后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟薯仔成熟即可；
7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！
红烧牛腩最适合家庭的做法是家常红烧，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做来好吃，爱吃。
第一步，准备材料：牛腩1000克，胡萝卜200克。葱、姜、甜酒酿、盐、生抽、冰糖、花生油各适量。2个八角，1小块桂皮，3片香叶。
第二步，牛腩切大麻将块，凉水泡4小时。胡萝卜切滚刀块。姜切片，葱切段。
第三步，牛腩焯水后捞出沥水。
第四步，炒锅冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的时候放牛腩，转大火炒到带焦黄，放入葱姜，出香倒生抽，放香料，甜酒酿，再加水淹住，烧开转小火，加盖焖一小时。
第五步，揭盖放入红萝卜和盐，拌开大火，一直烧到收汁，关火出锅装盆上桌。
第一个，牛腩水漂时间不要低于3个小时，要充分泡出肉里的血水，泡到肉块完全粉白。
第二个，炒糖上色是去腥提香终极大法，也可以不要香料，只要葱姜甜酒酿和盐。
第三个，牛腩成熟以实物为主，筷子轻易插动就算熟了，不能完全以时间为准，因为现在牛肉成分不确定性比较高。
第四点，如果不放香料，起锅时可放点胡椒碎提香。
红烧牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友来都必做的一道菜，下饭神菜啊，一点这个菜米饭都要多吃一碗，下面分享一下红烧牛腩的做法。
步骤1
牛腩切块，姜切片，葱切段
步骤2
切好的牛腩放入冷水锅中，中火烧开，将牛腩焯水后捞出，冲洗干净血沫沥干水分备用
步骤3
铸铁锅小火预热，倒入少量油、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒煸出香味
步骤4
将焯水过的牛腩倒入锅中，把牛腩中的血水煸炒出来后放入料酒、生抽、老抽炒均匀上色，加入足量开水盖.上锅盖，中火煮开后转小火焖1小时
步骤5
待牛腩焖酥软后，开大火收汁，加盐调味即可出锅!
3. 红烧牛腩的正宗做法
红烧牛腩的正宗做法
材料
原材料：牛腩，香菜，姜片，蒜粒，薯仔，葱花
辅助调料：盐，郫县豆瓣，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，花椒粉，花椒，干辣椒，鸡精
做法
1、切牛腩小正方形，姜片，蒜蓉粒，切小薯仔，葱花
2、锅里烧油加入花椒干辣椒，炒至干辣椒变色，把花椒干辣椒捞出
3、继续开火烧油，加入姜片，蒜粒
4、加入牛腩炒至变色，加入豆瓣酱翻炒加入麻油，老抽，生抽，胡椒粉，花椒粉，盐（少量）
5、倒入清水抹过牛肉，水开后关小火炖
6、2小时后加入薯仔煮至薯仔变软即可盛入碗里，撒上香菜
牛腩的做法大全
第1步牛腩煲
原料：牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋；
（1）准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。
（2）牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。
（3）水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质。
（4）锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。
（5）调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油。
（6）转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。
（7）加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。
乌梅酒焖牛腩
原料：牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根。辅料：(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙。(2)水淀粉1/2大匙。
做法：
（1）将牛腩切小块，先汆烫过再冲净;将胡萝卜去皮，切滚刀块。
（2）将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
（3）待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。
鱼香牛腩
原料：牛腩1又1/2斤(或牛肋条)、胡萝卜块1杯 蒸牛肉料：姜2片、葱1支、酒1汤匙、糖1茶匙、花椒粒1茶匙、牛肉汤1杯 鱼香综合调味料：糖2茶匙、醋1/2汤匙、酒1茶匙、姜屑1茶匙、葱花2汤匙、麻油少许、大蒜屑1汤匙、太白粉2茶匙、牛肉汤半杯、辣豆瓣酱1汤匙、淡色酱油2汤匙。
做法：
（1）整块牛肉加葱、姜、酒1汤匙、八角1粒及滚水6杯煮1小时，捞出待稍凉后切片，排入蒸碗中。
（2）热油2汤匙爆香花椒粒、葱和姜，淋下蒸牛肉料，煮滚2分钟，过滤到牛肉蒸碗中 牛肉蒸约半小时后，放下切块的胡萝卜在碗中，再一起蒸半小时，取出后泌出汤汁。
（3）牛肉扣到大盘中泌出之牛肉汤汁及鱼香料一起在锅中煮滚，淋到牛肉上即可。
红烩牛腩
原料：炖好的牛腩、洋葱1/4个、番茄1个、胡萝卜1个，切好。
做法：
（1）放油，洋葱先炒香。
（2）加入牛腩、少许牛腩汤、番茄、胡萝卜、番茄酱及糖、白胡椒粉、盐，一起烩煮至入味。
西红杮薯仔炖牛腩
材料：
西红柿2 个、牛腩500克、薯仔300克
调料：
葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
（1）将牛腩洗净切大块；
（2）西红柿切块、薯仔去皮切块、姜切片、葱切段；
（3）牛肉凉水下锅，开盖焯水，捞出洗净血沫待用；
（4）将牛肉放入高压锅中，加水，浅浅的没过牛肉表面即可，盖上盖，点火，上气后继续压20分钟左右，捞出牛肉，汤也放置一旁备用；
（5）锅烧热后内放油，煸香葱姜后，加西红柿，炒成酱汁；
（6）放入牛肉块煸炒，烹入料酒；
（7）放入薯仔块，炒匀后，加入炖牛腩的汤；
（8）大火烧开转小火炖20分钟，使汤汁浓稠；
（9）加盐、胡椒粉、白糖调味；
（10）再炖5分钟，即可出锅。
4. 红烧牛腩最正宗的做法是什么
红烧牛腩是一道非常美味的家常菜，要说红烧做法，很多人会说，不就是放锅里加点酱油等炒下嘛，说的是这个理，但要想做出好吃正宗的红烧牛腩，你得学学这个技巧下面我分享下，我老爸的经典做法，做出来软香有味，非常美味
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。
5. 红烧牛腩怎么做才好吃
引言：如果餐桌上有一道美味的话，大家会纷纷品尝，那么想要制作一道美食，不仅要用手，也要用心，喜欢烹饪的人也可以在家尝试着烹饪各种美食，例如红烧牛腩，它的味道非常美味，而且口感也非常的好，那么红烧牛腩到底怎么做才好吃呢？
三、红烧牛腩味道佳
红烧牛腩这道菜煮熟之后味道会非常香，吃起来口感也非常的好，如果大家想要吃有嚼劲一些的就可以炖的时间短一些，但是如果想要吃比较绵软的牛肉，就可以炖的时间长一些，无论怎么炖红烧牛腩都味道都非常的好吃。
6. 红烧牛腩的做法 最正宗的做法有哪些
做法：
1.牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2.浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3.准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如薯仔、洋葱等。
4.起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。
5.炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。
注意事项：1.焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。
2.食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
7. 红烧牛腩怎么做好吃又烂
红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。
一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以让牛肉更加入味。
先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。
再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。
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8. 如何红烧牛腩
下面就是炖红烧牛腩的步骤了，除去准备食材，其实关键的步骤就6个，要加入萝卜或者薯仔的话，可以最后15分钟加进去炖。
【准备食材】牛腩 500g、姜蒜 15g、薯仔 50g 胡萝卜 30g、冰糖 20g、桂皮 3g 香叶 2g、小米椒 3g、红烧酱油 20g、豆瓣酱 15g
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【浸泡牛腩，准备配菜】将牛腩放入水中浸泡出多余血水，泡的时候可以把其他材料处理好，加萝卜的把萝卜切好，薯仔也切好。
【焯水】锅里烧水，冷水下牛腩，煮沸后撇去多余的浮沫和油脂，断生后捞出备用。
【炒制上色】热锅冷油，下姜蒜爆香，炒香后倒入八角、桂皮、香叶、豆瓣酱炒匀，倒入牛腩炒至上色，加入小米椒、冰糖、红烧酱油，炒匀。
【加水焖煮】加入清水，沸腾后加盖小火焖煮1小时，然后你就可以去休息一会儿，不放心的话中途可以来看看，以防水烧干。
加入配菜炖熟】最后15分钟加入你喜欢的胡萝卜、薯仔或者白萝卜都可以，不过白萝卜和胡萝卜不要同时吃哦，加一样就好啦！炖烂即可出锅！
9. 怎样红烧牛腩好吃又烂窍门
红烧牛腩做好的方法如下：
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了。