⑴ 怎样做黄花鱼好吃又简单
红烧黄花鱼的做法如下：
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。
原料：
黄花鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，酱油适量，盐适量，白酒适量，糖适量，醋适量，鸡精适量，大料适量，辣椒适量，鸡蛋适量。
做法：
1. 黄花鱼去鳞去膛洗净。
2. 加入盐和白酒抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
3. 准备好辅料。
4. 把鸡蛋打散。
5. 黄花鱼均匀的裹上蛋液。
6. 取一平底锅，加少量的油烧热，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色。
7. 炸香大料，加入葱姜蒜。
8. 放入酱油 醋 糖 盐 。
9. 加入开水，没过鱼。
10. 烧开转中小火烧至汤汁收干即可。
⑵ 大黄花鱼怎么做好吃
导语：大黄花鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面为大家带来大黄花鱼怎么做好吃，快来看看吧。
大黄花鱼怎么做好吃1
油浸小黄鱼
材料:小黄鱼1条，盐，橄榄油，葱丝，姜片，料酒，蒸鱼豉油，美极鲜味汁，大料，花椒，醋，酱油。
做法
1.将黄鱼洗净处理干净，用刀在鱼身两面斜切几道，不要切段。用姜片、大料、葱、料酒、醋、酱油少许盐腌制20分钟。腌制好以后取出以上腌制的这些佐料
2.腌制好以后，蒸锅底部添水，蒸之前再次加入姜片，葱段，大料。然后在上蒸锅蒸10分钟
3.蒸好的鱼取出以后，淋上一些葱丝、蒸鱼豉油、美极鲜味汁。锅中倒入少许橄榄油，下花椒炸出香味，将热油温倒入黄鱼身上，使黄鱼表面被热油炸烫一遍，更加入味
大黄花鱼怎么做好吃2
椒盐小黄鱼
材料:小黄鱼，少许盐，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，葱，生姜，蒜末，小鱼，黑胡椒，盐。
做法
1、小黄鱼洗干净，用少许盐料酒，抹一下腌约2小时入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗调均匀，小黄鱼蘸好，开炸，有些微黄了，捞出稍微晾下，这是第一炸
3、第二炸(其实第一炸后可以佐一小碟黑胡椒盐开吃了，但我嫌撒不匀)，油锅底放葱、生姜、蒜末爆出香味，放小鱼，撒黑胡椒、盐颠勺即可
大黄花鱼怎么做好吃3
面拖小黄鱼
材料:鲜小黄鱼，鸡蛋，面粉，盐，料酒，葱姜汁，花椒，油，椒盐。
做法
1.小黄鱼洗净，放入盐，料酒，葱姜汁，花椒腌制2个小时左右。
2.拣去花椒，将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成面糊待用。
3.锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一边，使之焦脆即可。
4.炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。
大黄花鱼怎么做好吃4
油炸小黄鱼
材料:小黄鱼500克，油、料酒、椒盐、糖、淀粉、葱姜蒜粉、盐、味精适量。
做法
1、小黄鱼去头，内脏和鳃洗净，用盐、味精、料酒、葱姜蒜粉、淀粉、椒盐腌1小时。
2、起锅热油炸小黄鱼熟透，呈金黄色即可。
大黄花鱼怎么做好吃5
糖醋小黄鱼
材料：黄鱼、葱姜蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。
做法
1、黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。
大黄花鱼怎么做好吃6
红烧黄花鱼
原料：
黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。
做法：
1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
特点：
鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。
大黄花鱼怎么做好吃7
雪菜黄鱼汤
原料：
鱼1条，雪菜100克。
调料：
熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
做法：
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
特点：
汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。
大黄花鱼怎么做好吃8
红烧黄花鱼
材料
黄花鱼一条，小葱段，姜三片。
调味料
酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水高汤半杯。
做法
1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。
2.把小黄鱼提入平底锅中煎，火候不能太大。
3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4.煎好的黄鱼盛出备用。
5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。
6.将准备好的调料搅拌均匀。
7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。
8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
大黄花鱼怎么做好吃9
清蒸黄花鱼
材料
黄花鱼1条，生抽，生姜，葱。
做法
1.鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2.将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7-10分钟(按鱼的重量)。
3.鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4.将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
大黄花鱼怎么做好吃10
香煎小黄鱼
主料
黄鱼1-2只、食盐少许、黑胡椒少许、孜然少许、辣椒粉少许、生姜少许、大蒜2瓣、香葱少许。
做法
1.黄鱼洗净，用刀在鱼身上斜切几道口子，用厨房纸巾吸干水分，抹上盐，刀口上插几片生姜，静置一旁腌15-20分钟。
2.腌制期间，切姜丝、蒜片，葱末锅内倒入少许油(最好用平底锅)，锅和油都不要太热，下姜丝和蒜片。
3.拎着鱼尾将鱼滑入锅内，大火煎3分钟翻面，再煎2分钟，锁住鱼的水分调成中火，撒上黑胡椒和辣椒粉，翻面，也撒好，盖上锅盖焖2分钟。
4.让鱼熟透撒上点孜然和香葱，就可以出锅了，切一小片柠檬摆盘，吃的时候挤上去，香、嫩。
大黄花鱼怎么做好吃11
炖小黄鱼
主料
小黄花鱼500克。
辅料
盐适量、味精适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油适量、八角适量、食用油适量。
步骤
1.小黄花鱼去头，去内脏，冲洗干净。
2.准备好酱汁，包括盐，味精，酱油，蚝油，葱姜蒜，与适量水混合。
3.锅里热油，先把花椒放进去煸香，再把汤汁倒入锅里烧开。
4.再把处理好的鱼倒入锅里一起炖煮至汤汁收得差不多即可。
营养价值
1.黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的`补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。
2.黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。(黄鱼具有抗菌效果，相对其它鱼类来说保持新鲜的时间会更长，有渔民曾把黄鱼的生肉贴在墙上跟其它鱼同时贴，发现其它鱼肉先腐烂，而黄鱼却相对新鲜)。
3.黄花鱼味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
⑶ 大黄花鱼怎么做才好吃
导语：其实黄鱼是有大小之分的，那么我告诉大家大黄花鱼怎么做好吃的秘诀给大家吧。
大黄花鱼怎么做才好吃
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料：大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g 、葱花一小把
做法：
1. 黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油)。
2. 豆豉用刀背压一下，切碎。
3. 取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。
4. 腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
鲜剁椒来蒸大黄鱼。5. 锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。6. 蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉)。7. 在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。8. 再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。
葱油蒸大黄鱼
材料:黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
做法:
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的'黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
椒盐大黄鱼
材料：大黄花鱼、葱姜、蛋清、淀粉、盐、料酒、五香粉、生抽少许，椒盐
做法：
1、准备材料。
2、黄花鱼去鳞去腮，收拾干净，葱姜切碎泡水。
3、黄花鱼切下头尾，片开，去主刺。
4、将鱼肉切块后加盐、料酒、生抽、五香粉腌渍入味。
5、两个蛋清和淀粉调成淀粉糊，将腌好的鱼滗干水分。
6、鱼块挂糊上浆。
7、挂好粉糊的鱼块放到七成热的油锅中炸制。
8、煎至两面发硬，金黄色后捞出沥油。
9、将炸好的鱼块复炸一遍，至表面松脆为止。
10、装饰用青红椒放入油锅炸成虎皮状。
11、配上椒盐，摆盘即可。
⑷ 大黄花鱼怎么做好吃又简单
大黄花鱼这样做好吃又简单：
主料：黄花鱼500克。
辅料：五花肉50克、料酒若干、植物油若干、葱1段、姜1块、蒜5瓣、桂皮2段、八角3颗、花椒1勺、香醋若干、生抽若干。
1、准备原材料，五花肉我用的熟肉。
⑸ 黄花鱼怎么做最好吃
黄花鱼，营养丰富，味道鲜美，特别受大众欢迎的！而且对身体也有很好补益作用，特别适合老人，小孩，虚弱者食用。黄花鱼怎么做好吃？黄鱼可以蒸、煮、焖、炖、烧、煎等很多吃法，因人口味而定，居家做大黄花多数是炖焖之类的做法，粗暴而简单，没有餐厅那么多花样，居家烹大黄花鱼不讲究样式，好吃就成。
锅上火加食用油烧制6层热，下黄花鱼半煎半炸，至金黄色，外焦里嫩捞出装盘，带花椒盐一同上桌即可。
备注:外酥香，内肉嫩，下酒下饭都很不错。
⑹ 黄花鱼怎样做比较好吃
东北人过年喜欢炖条大鲤鱼，偏大一点为好，而现在吃海鱼也习以为常，这不家里有条大黄鱼，琢磨给它烧了吃，有些朋友总是烧不好黄花鱼，那么在家里怎么做比较好吃呢？
问题导读：黄花鱼怎样做比较好吃？
黄花鱼有很多种做法，红烧、清蒸，煎焖、干烧、酱烧等，对于我们从事餐饮行业的人来说，哪一种烹调方法做好了，味道做足了都好吃。
影响黄花鱼好吃与否的关键是，食材是否新鲜；烹饪方法是否正确；用料是否足；烧制的时间是否够用，这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃，首先取决于黄花鱼的质量。
新鲜的黄花鱼标准，① 颜色正，无染色， ② 新鲜的鱼眼球凸起，无凹陷，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的鱼，眼睛下塌，混浊，腐败鱼的眼混浊呈红色，有的鱼眼睛瘪。③ 新鲜的鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。④ 新鲜黄花鱼鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味。⑤ 新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度，凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。⑥ 鱼腹部整齐无破损，鳞片紧贴鱼皮，无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准，所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼，做法简单，好学易懂，一看就会。
家常烧黄花鱼
菜品特点：鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮
需要食材：黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克
制作方法：
1.黄花鱼去鳞去内脏，冲洗干净。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成小丁，蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。
2.在鱼身上改一字刀，另一面改十字花刀，在鱼背部改，鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入香辣酱炒出红油，放入少许十三香，放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香，加入适量清水烧开。
4.放入黄花鱼，放入盐味精鸡精调味，淋入少许老抽调色，烧开后撇去浮沫。
5.盖上盖子小火焖十五分钟左右，中途打开将汤汁淋在鱼身上，重复两次。如果汤汁过少，鱼未熟可中途加入适量开水。
6.放入小米辣和美人椒圈，烧四五分钟左右，大火收汁至浓稠即可装盘，撒上小葱花即可。锅有点小，鱼放不开，窝在锅里了，所以烧一会鱼就没那么整了，锅大点就没问题了。
家常烧黄花鱼之技术总结
一、挑选新鲜的黄花鱼是第一步，参照开头挑选方法就可以买到称心的鱼。
二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净，否则影响口感。
三、改刀时不要切到鱼腹部，否则烧鱼时鱼肉会碎。
四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程，采用直接烧的方式来做这道菜，特别适合在家里做，所以鱼要新鲜才可以这样做。
五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度，所以盐要少放，调料用小匙，小半勺就够了，如果不能确定咸淡，开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。汤汁不要太咸，因为烧到最后收汁时会越来越咸，黄花鱼也会更入味。所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。做淡了可以调整，做咸了就不好调了。
六、姜和蒜子在炝锅过程中，要炸至微黄色出香味后再放入香辣酱炒制，这样的姜和蒜的味道比较浓郁。
七、做家常烧黄花鱼，我没有使用郫县豆瓣酱，因为它比较咸，所以我选用香辣酱，炒香辣酱时稍微多炒一会，出红油后再下入其它调料。
八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右，盖上盖子小火焖烧，中途需要查看不要粘锅底，汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分，这样可以增加成熟时间，也让味道可以充分被鱼吸收，最后采取自然收汁的方式，不需要勾芡，汤汁浓郁，味道也很香浓。
关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题，我的回答就到这里了，希望对你有所帮助。
黄花鱼产于东海，是一种海鱼，鱼肉细腻，味道鲜美，清蒸能更好的保持原味，下面我就做清蒸黄花鱼。
黄花鱼怎样做比较好吃？当然是红烧
黄鱼的吃法非常多，比如干烧啊，松鼠啊等做法。
但是最能体现黄鱼肉质软嫩和味道鲜美的做法还是红烧。
比如大家经常能够在上海菜餐厅吃到的红烧东海大黄鱼，虽然那价格不菲，但是也是用红烧的做法来烹调的。
1、给黄花鱼打花刀，红烧黄花鱼不用把花刀打的太复杂，一般情况下开这种一字花刀就可以。
2、把黄花鱼煎炸一下，把黄花鱼外面的皮煎到金黄。煎的过程一方面是为了给鱼定型，另一方面是为了给鱼去除腥味。
3、锅中放入葱姜蒜煸炒出香味，如果喜欢吃蒜的朋友可以多放一些大蒜子，大蒜和黄鱼一起红烧出来的口感和味道非常诱人。
4、把煎好的黄花鱼放在锅中，倒入老抽，白糖，盐，胡椒粉和黄酒调味，加入清水烧开，小火闷烧25分钟。烧的过程是为了让汤汁可以给鱼肉入味，所以时间长一些也可以，我一般烧30-40分钟。
5、大火收汁，可以用少量水淀粉进行勾芡，让汤汁浓浓的裹住鱼身。撒上小葱花溜可以出锅了。
6、红烧黄花鱼，这种没有小刺的鱼肉呈蒜瓣状，夹起一块鱼肉蘸着汤汁，鱼肉鲜美软嫩，入口咸甜适中，回味浓厚。下饭或者佐酒都是极佳的美味。
黄花鱼怎样做比较好吃？我的分享是红烧黄花鱼，希望你会喜欢。
黄花鱼炸着好吃，红烧也好吃，关键是价格也美丽！昨天5元买了14条，8条拿来红烧了，真的很下饭。做法也非常简单，视频为证哦~
同样是蒸鱼，这种方法很少见，一种神秘食材，使味道惊艳还去腥
今天，给朋友们推荐的就是经典的雪菜蒸黄鱼。腌制的雪菜，浓郁醇厚中透出一丝清香淡雅，这种神秘食材去腥还入味。黄鱼吸收了雪菜的清香，雪菜吸收了黄鱼的鲜美，两者结合，相得益彰。这道菜简单易行，先把黄鱼腌制后，晾晒成半干鱼干，然后表面覆盖雪菜蒸制而成。菜品成菜清香鲜美、口感咸鲜、营养丰富、相得益彰、沁人心脾。这道菜的特殊食材就是雪菜，是这道菜的点睛之笔。
雪菜蒸黄鱼
主料：大黄鱼1条，约300克、雪菜100克、油菜5棵
腌鱼料：葱10克、姜10克、料酒15克、胡椒粉微量（约0.3克）、盐3克
配料：葱5克、姜5克、干红辣椒5克
调料：白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克、鸡油5克（可选）、花椒油5克（可选）、植物油20克
制作过程
1、把大黄花鱼刮去鳞片，去除鱼鳃，清洗干净。
2、在大黄鱼的背部紧贴背鳍切开，深达腹部，使腹部相连。剔去背鳍，去除内脏、腹膜，冲洗干净。
3、把处理好的大黄鱼放入腌鱼盆内，加入葱丝10克、姜片10克、料酒15克、胡椒粉微量（约0.3克）、盐3克，翻拌均匀。腌鱼盆表面覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制48小时，充分腌渍入味，中间翻动1-2次。
4、把腌渍入味的大黄鱼去除表面葱姜，挂在阳台阴凉通风处，挂晾1-2小时，成半干鱼干。
5、把挂晾好的大黄鱼表面剞平行一字花刀，便于入味。
6、雪菜100克，用清水多冲洗几遍，减少部分咸度，切成细末，放入碗内。切细葱花5克、极细的姜末5克、干红辣椒段5克。然后，在雪菜末内调入极细的姜末5克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、料酒5克、鸡油5克（可选）、花椒油5克（可选），调匀备用。
7、剞花刀的大黄鱼放入平盘，把调好的雪菜末均匀涂抹在鱼身表面，装入蒸笼。
8、蒸锅内倒入足量清水，大火烧沸，保持大火沸腾状态，笼蒸上锅，大火足气蒸10分钟。油菜5棵，清洗干净，从中间对切两半，焯熟备用。
9、把蒸好的雪菜黄鱼端出，倒出盘内汽水，注意防烫。把焯好的油菜围边，做一下点缀装饰，细葱花、干红辣椒小段分散撒在雪菜表面。另起一锅，倒入植物油20克，烧至七成热，微微有油烟冒出时，浇淋在蒸好的雪菜黄鱼表面。这道馥郁醇厚又不失清香淡雅的雪菜蒸黄鱼就完成了，趁热上桌享用，味道最佳。
巧食为天的回答： 鱼类北方人更喜欢用来红烧来做。虽然有时候并不是最适合的。但红烧的味道，总是让人忍俊不禁~
红烧黄花鱼：
食材准备：
黄花鱼1条，油适量，盐适量，葱适量，生姜适量，干辣椒适量，料酒适量，白酒适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，八角2个，香叶2片。
制作方法：
1.鱼处理干净，然后清洗干净，擦干水分。鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，酱油腌制10分钟去腥。
2.锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼煎制。待一面煎至金黄定型翻另一面煎至金黄取出。
3.锅中留少许的底油，放入准备好的葱，姜，蒜，干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽，啤酒，和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水，否则汤汁不会很浓，味道也会损失很多。这时再加入的老抽。
4.将所有食材都放入锅中后，大火将汤汁烧开，转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后，出锅。
技术总结：
虽说红烧鱼是以颜色亮丽口感醇厚见长。但对于食材的要求也是要新鲜优质的。如何挑选好的黄花鱼呢？
1.鱼身没有伤痕，鱼体呈长椭圆形，头比较大，尾柄较细长，头尾不弯曲的是新鲜黄花鱼，反之，鱼体如瘫软变形，鱼肚膨胀，肛门周围突出，不清洁或腐败有红色液体的为质次和变质鱼。
2.新鲜的黄花鱼鱼嘴比较干净，次品鱼嘴里会比较脏，选购时可捏开嘴看一下。
3.判断黄花鱼新不新鲜，可以看鱼鳃，鳃盖紧闭，不易抠开，鳃片鲜红带血，无粘液，无臭味的为新鲜黄花鱼。鳃盖易于揭开，鳃色变暗呈淡红色则为不新鲜的黄花鱼。
4.新鲜的黄花鱼眼球凸起，黑白分明，表面发亮，新鲜度差的黄花鱼眼睛下塌，混浊有白蒙，腐败的黄花鱼的眼混浊呈红色，甚至有的黄花鱼眼睛是瘪的。
平时很多人都喜欢吃各种海鲜类的东西，特别是鱼，它营养很多丰富，热量却很少，对身体很好，吃多了也不会容易长胖，还可以减肥，而黄花鱼就是其中一种比较好的。它还有另外一个名字叫黄瓜鱼，肉非常嫩，平时在餐桌上或饭店中都可以看到。它口感很好，如果是新鲜的，营养会很多，比如氨基酸等元素。
黄花鱼怎么做好吃
它的做法有很多，可以红烧，也可以蒸来吃。葱香黄花鱼，是其中比较好吃的一种做法。主要的材料，黄花鱼一条，适当的配料、生抽等。先将鱼洗干净，再切成适当的大小，将一些姜片和料酒放在鱼肚子里，再加些盐一起腌，大概半个小就可以了。再倒油进锅里，等到比较高温时，就可以倒进去了。刚开始时，不要频繁去搅拌它，三分钟后，再翻到另外一面，它变成黄色之后，熟了就可以把它盛出来了。再将其它一些配料，用油煎炒一下，把它淋在鱼的上面。
红烧黄花鱼，它跟上面葱花黄花鱼的做法差不多，但味道稍有不同。首先要准备好一条鱼，葱、料酒、白砂糖等，洗干净鱼，处理好它的内脏，再倒油进锅里。然后放入姜片一起炸，炸到金黄色，转小火。如果一面变成黄色，再翻到另外一面，大概两分钟就可以盛出来了。再将一些配料，比如姜、蒜炒出香味，汤汁变浓稠，再和鱼一起炒。
清蒸黄花鱼怎么吃
这种做法，它的味道也很好吃，特别适合清淡的人吃。一般这种做法，南方人吃得比较多。它没有红烧那么容易上火，所以很多人为了肠胃更好，都会选择这种做法。也是准备一条鱼，最好是冰冻的，再准备花生油，用它去炒可以很好地去腥。在做的时候，最好是用新鲜的鱼，洗干净，刮去鱼鳞，鱼头也要洗，然后抹一些酒在上面，腌5分钟。再把其它一些辅料，比如葱切成丝状，会更好看，也更入味，更好吃。然后用刀划几口鱼的表面，把它放在盆里，撒上一些姜丝、葱丝，就可以下锅了，一般煮开水后，再把鱼放进去，大概10分钟就可以了。如果嫌口味比较淡，可以将酱油，葱、姜、蒜炒好淋在上面，这样会更好吃，更美味，口感也会更好，或加一些豆豉，肉会更香。
怎样烧小黄鱼
一般这种鱼很小，所以在煎的过程中，会很容易烧焦或粘锅，口感不好。所以在做的时候，如果是冰冻的，一定要拿出来放在一边解冻，如果想要快一点，可以用热水。再把鱼肚子里的一些内脏，鱼胆拿出来，因为它很苦，这个步骤要小心一点，因为很容易会弄破。一般都是从鱼头上面弄开，把肚子里的东西慢慢挤出来，再用水洗干净就可以了。
在做之前，要用些调味料，酱油腌一下，这样做会更好吃。如果喜欢吃辣，也可以准备一些辣椒。在做之前，一定要洗干净锅，这样才不会那么容易烧焦。
上面就是关于小黄鱼的一些知识，它有很多做法，按以上那样去做，做出来后，一般都很好吃。平时，过年或过节，经常做给家人、朋友吃，不但寓意很好，还很有营养，肯定会得到他们很多赞美的。
黄花鱼肉质鲜美，鱼刺较少，吃着过瘾
黄花鱼的做法多样，营养价值比较高，非常适合宝宝们吃！
（1）酱烧黄花鱼
食材： 黄花鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1颗，料酒1勺,酱油1勺，黄豆酱半勺，盐适量
做法：
1. 黄花鱼处理一下，洗净切几刀方便入味
2. 热锅凉油把黄花鱼下如锅里煎至两面金黄后加入1勺料酒，1勺生抽，半勺黄豆酱，适量盐，加入适量清水
3. 大火煮开 后转中小火给它煮个10-15分钟让它更加入味
4. 然后大火收汁，尝下咸淡，撒上葱花即可出锅，汁水可以留一点点留着蘸鱼肉吃
满满的酱香味的黄花鱼就做好的，真的超级好吃又鲜嫩！
（2）茄汁黄花鱼
准备:黄花鱼收拾干净改刀。塞上姜片，鱼身擦一些盐，淋上料酒，腌制39分钟
调1碗酱汁，蕃茄酱白糖1比1，滴几滴陈醋，加淀粉清水，搅拌均匀备用
蒜切片，洋葱切片，有小番茄的话切几瓣。准备几根香菜
做法:
1. 腌好的鱼擦干多余的水分，有耐心的话可以用吹风机吹的干一点，在鱼身均匀擦上淀粉，两面煎至金黄，要多一点油才能把鱼炸透炸熟。一面煎成型再翻面，要不然就很容易把鱼皮煎烂
2. 煎好的鱼放进干净的盘子备用
3. 起锅热锅下一些油，下蒜瓣翻炒几下下洋葱小番茄，倒出酱汁，中火收汁到粘稠，倒在鱼身，撒上香菜、芝麻装饰即可
（3）清蒸黄花鱼
食材：黄花鱼1条，葱丝1根，姜片7-8片,姜丝适量，料酒1勺，盐1勺，蒸鱼豉油3勺
做法：
1、鱼盘底部铺上姜片，将鱼放上去，均匀的撒上1勺盐，和1勺料酒。鱼面上放上姜丝葱丝，放入电蒸锅开启蒸鱼模式上，蒸汽以后鱼放进去蒸7-8分钟
2、蒸好的鱼出锅，倒出蒸出来的水分，再在鱼表面撒一些姜丝葱丝，然后淋上蒸鱼豉油，另起一锅烧油，油烧至7-8成热淋在鱼身上就可以啦!
⑺ 大黄鱼怎么做好吃
大黄鱼，硬骨鱼纲，鲈形目(Perciformes)，石首鱼科(Sciaeni-dae)，黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、桂花黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”(大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼)之一，是我国近海主要经济鱼类。那怎么做好吃的大黄鱼呢，我来教大家大黄鱼怎么做好吃相关内容!
豉椒鲜蒸大黄鱼
材料：大黄鱼一条，豆豉一小把，红剁椒两汤匙，料酒一汤匙，蒸鱼豉油一汤匙，盐2g。
做法
1.黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分左右(盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油)
2.豆豉用刀背压一下，切碎
3.取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段
4.腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒
5.锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右
6.蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的`汁水(这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉)
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油
8.再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可
红烧大黄鱼
主料：大黄鱼1条(约750克)。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
做法
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
嫩豆腐烧大黄鱼
材料：大黄鱼，嫩豆腐，面粉，葱，姜，蒜，料酒，生抽，糖。
做法
1、嫩豆腐切块，用热盐水浸泡;
2、鱼刮鳞剖肚洗干净擦干，表面抹薄薄的一层面粉;
3、不锈钢锅，干烧到极热，倒入冷油，下鱼煎，每面3分钟;
4、下葱段、姜片、蒜头炒香，烹料酒;
5、下热水、生抽、糖、沥干水的嫩豆腐，晃动锅使豆腐上色，盖锅盖烧5分钟;
6、开锅盖，小心将鱼翻面，再晃锅晃动豆腐，盖锅盖再烧5分钟;
7、开锅盖，稍烧浓汤汁，撒切碎的parsley;
8、先小心将鱼盛出，再将豆腐和汤汁倒在鱼上。
黄鱼茄子
材料：黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。
做法
1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。
2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。
3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。
4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。
黄鱼洋葱
材料：黄鱼300克，洋葱1个，葱姜蒜、油、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量。
做法
1、黄花鱼去头、内脏洗净，用盐、酱油、料酒腌制15分钟。
2、洋葱洗净切片。
3、起锅热油爆香葱姜，略煎黄鱼。
4、放半碗水、酱油、糖、焖煮3分钟。
5、放洋葱焖煮1分钟。
6、放盐和鸡精调味即可。
大黄鱼怎么做好吃
1、黄花鱼收拾干净后，在鱼身抹一层盐腌制一下
2、腌好后擦干水分，在鱼背肉厚的地方划几刀，容易入味
3、在鱼身裹一层面粉
4、锅里倒油，加热，开始煎鱼
5、一面煎好，翻面，煎好后关火备用
6、准备葱、姜、八角和红椒
7、碗里倒醋和少量老抽，加白糖调匀
8、锅里倒油，加热，辣椒下锅炒出香辣味
9、葱、姜和八角一起下锅炒出香味
10、加两勺豆瓣酱继续炒出酱香
11、倒入第七步料汁略炒
12、倒入第七步料汁略炒
13、把黄花鱼放锅里，盖上锅盖，焖20分钟
14、汤汁变浓后，关火
食材明细
大黄鱼适量
姜适量
蒸鱼豉油适量
芹菜末适量
葱末适量
料酒适量
步骤一
原料：大黄鱼两条。
步骤二
改刀：把姜片垫在鱼肚子里，然后让鱼立起来。把姜丝洒在鱼身上。
步骤三
然后，倒入料酒，放入锅中，大火蒸7分钟左右。好了之后，关火，让鱼在锅里再呆一会，自认为这样可以多点蒸汽，鱼肉可以更嫩一点，额，不知道对不对。
步骤四
然后拿出来，放上葱末和芹菜末，倒入蒸鱼豉油，然后热油泼之，一道简单又鲜美的清蒸大黄鱼就好啦。
⑻ 大黄花鱼怎么样做好吃
导语：大黄花鱼相信是很多人最喜欢吃的鱼类之一，但是它怎么样做好吃呢，接下来我推荐它的做法给你吧。
大黄花鱼怎么样做好吃
大黄花鱼怎么样做好吃一：
原料：黄花鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
准备：黄花鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分。
做法：锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，用小火炸至外皮微黄时捞出。将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开。
把蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
大黄花鱼怎么样做好吃二：
原料：大黄花鱼两条、蒜头6粒、盐、糖、鸡粉、白酒各适量。
准备：黄花鱼收拾干净后，用厨房纸巾吸干水份;蒜头去皮后剁碎备用;调味料和蒜蓉混合，均匀地涂在鱼的里里外外，腌1小时。
做法：把腌好的黄花鱼放烧热的锅内中慢火煎至两面金黄色就完成了。最后在煎好的'鱼上洒几滴豉油，颜色会更好看的!
大黄花鱼怎么样做好吃三：
原料：黄花鱼、辣椒、葱、蒜、大料各适量。
准备：鱼去内脏及鳃后洗净，去头裹一层薄面粉。
做法：把黄花鱼下油锅双面煎至半熟。锅留底油，下辣椒、葱段、大料、蒜泥炸香，蒜泥一定要多放，我大约放了有一头蒜的蒜泥。加炸好的黄花鱼，加盐、糖、老抽、醋、料酒，加足量水，要没过鱼，中火炖15分钟，汤收尽即可。
⑼ 大黄花鱼的家常做法
黄花鱼的做法如下：
主料：黄花鱼3条。
辅料：葱少许料酒10克、姜少许、番茄酱30克、鸡蛋1个、淀粉30克、糖6克盐少许。
1、黄花鱼先去鳞，再去除内脏和鱼鳃，清洗干净。
⑽ 大黄花鱼怎么做好吃又简单 大黄花鱼简单又美味的烹饪方法
1、用料：大黄花鱼、葱姜蒜、生抽、料酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉、香油。
2、鱼洗净两面切花刀，放入锅中煎至两面微黄。
3、放入葱姜蒜、料酒、生抽、白糖和开水，炖熟，鱼装盘。
4、把葱姜蒜捞出，放入水淀粉和香油，煮沸，淋在鱼上即可。
5、拓展资料：黄花鱼是石首鱼科黄鱼属，生于东海，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，其生殖季节有春、秋两季。它是中国重要经济鱼之一，长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。