① 酸菜大鱼头怎样作好吃
食材
大鱼头1个
豆腐1块
酸菜适量
生姜适量
朝天椒适量
青椒适量
白酒适量
盐适量
味精适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1，鱼头斩块，用白酒，盐腌制十五分钟
2，豆腐一块备用
3，酸菜，青红椒，生姜切好
4，热锅凉油，下鱼头煎，煎至两片稍微发黄
5，加酸菜，朝天椒，加水没过鱼头，撇去浮沫
6，加豆腐
7，加酱油，盐，小火炖十五至二十分钟
8，加味精，青椒。稍煮关火
② 酸菜鱼头的家常做法大全怎么做好吃视频
酸菜鱼头汤
原料：
鱼头、年糕、白菜、香菜。
调料：
食用油、酸菜鱼佐料。
做法：
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就ok了！
酸菜鱼头
食材：
酸菜一包
大头鱼鱼头一个
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各适量
浓汤宝牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）适量
油
麻油
盐
胡椒粉
。
做法：
1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉
盐和料酒腌片刻
2、酸菜洗干净切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8个切碎
干辣椒切碎
香菜用盐水浸泡5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分
3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）
4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味
5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面
6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃
③ 酸菜鱼头怎么做
鱼头洗干净，用盐巴腌制15分钟。
腌制鱼的时间把酸菜，葱姜蒜洗干净备好，酸菜切好备用。
锅中放油烧热，放入鱼头，煎至两面金黄捞出备用。
用锅中的油把葱姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。
加入煎好的鱼头，加入水焖2到3分钟。
加入鸡粉，山胡椒油和葱花，香菜，翻匀出锅装盘即可。
④ 一锅都不够吃的酸菜鱼头，到底是怎样的做法
1、葱姜蒜切末，酸菜、泡椒剁碎，草鱼去鱼鳞，剖腹去掉里面黑模，冲洗干净血水，鱼骨鱼肉分离，鱼骨切成块做黄焖鱼，鱼肉切片。煎鱼过程中不要来回翻，两分钟翻一次，煎至六分钟即可，再放入泡菜和调好的辅料 4、煎好后加入热水高至鱼一半，起锅烧油，六成热，倒入豆瓣酱至有吐红油，加入50克牛油，倒入泡椒沫、蒜煸香，加水到没过鱼肉即可。水在下锅炒干水份盛起来备用然后再来把鱼下锅两面煎一下在加盐 生抽 料酒 干辣椒喜欢辣可多放5加水后大火烧开，放适量盐，醋，酱油，再加1匙白糖提味。放入鱼块，煮10分钟，起锅前撒上葱花即可起锅
6. 往锅内加入盐半勺，鸡精一勺，陈醋一勺，依次放入鱼片，等鱼片煮熟后，出锅装碗即可。5.放腌制好的鱼块煎汁金黄第四、 起锅烧热，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老姜、豆瓣酱爆香，加适量清水大火煮沸后，小火熬煮至香味出。步骤:草鱼洗净切块，用盐腌制半小时，酸菜洗净切成小块，小米椒和姜蒜洗净切碎，锅中烧油5成热下鱼块煎制两面金黄喷洒料酒，取出备用，锅中烧油7成热倒入酸菜翻炒。
⑤ 正宗酸菜鱼头的做法 正宗酸菜鱼头的做法简述
正宗酸菜鱼头的做法如下。
1、鱼头洗干净，用盐巴腌制15分钟，腌制鱼的时间把酸菜，葱姜蒜洗干净备好，酸菜切好备用。
2、锅中放油烧热，放入鱼头，煎至两面金黄捞出备用，用锅中的油把葱姜蒜爆香，再放入酸菜和辣椒爆炒。
3、加入煎好的鱼头，加入水焖2到3分钟，加入鸡粉，山胡椒油和葱花，香菜，翻匀出锅装盘即可。
⑥ 酸菜鱼头最正宗的做法
前言
趁着便宜买了好大一条草鱼，鱼身用来做了干煎鱼块，鱼尾用来红烧了，终于轮到鱼头了，呵呵，家里正好还有酸菜鱼调料，一鱼三吃，不错哦，呵呵
材料
主料：草鱼300g、酸菜适量、香菜适量、油豆腐适量、青椒适量；
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、白醋适量、豆瓣酱适量、葱适量
酸菜鱼头
1
酸菜切小，淘洗一下沥干
2
辣椒切丝，香菜切段
3
锅热油，放入适量盐，然后将处理好的鱼头放入小火慢煎
4
一面煎好之后翻面继续煎
5
放入料酒
6
放入白醋
7
放入豆瓣酱
8
加入水没过鱼头
9
煮开之后加入酸菜
10
放入油豆腐
11
炖煮至熟，然后放入香菜
12
出锅前撒上葱花即可
小贴士
鱼头事先要用料酒、盐腌制十分钟
⑦ 酸菜鱼头的家常做法 酸菜鱼头怎么做
酸菜鱼头汤
原料：
鱼头、年糕、白菜、香菜。
调料：
食用油、酸菜鱼佐料。
做法：
1、把鱼头放热油锅小煎后盛出；
2、把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开；
3、小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）；
4、最后，搭上香菜就OK了！
酸菜鱼头
食材：
酸菜一包
大头鱼鱼头一个
蒜
姜
干辣椒
花椒
香菜各适量
浓汤宝牛肉味一盒
生抽
料酒
七味唐辛子（日本辣椒粉）适量
油
麻油
盐
胡椒粉
。
做法：
1、鱼头洗干净晾干水撒少许胡椒粉
盐和料酒腌片刻
2、酸菜洗干净切碎
姜去皮切3-5大片
蒜5-8个切碎
干辣椒切碎
香菜用盐水浸泡5分钟洗干净刮掉根部泥屑再切碎分开叶子和根茎2部分
3、适量花椒混合油炸出香味后捞出花椒放入姜和蒜以及辣椒爆炒出香味后倒入酸菜和少许料酒爆炒片刻后加3大碗水大火和浓汤宝大火煮开煮出味道（约3-5分钟）
4、按照个人辣度承受撒七味粉后加入鱼头和香菜的根茎部煮至出味鱼头熟再加入少许生抽和胡椒粉调味
5、适量油烧至滚烫，把切碎香草叶子撒在鱼头锅表面
6、把热油浇在鱼头锅上再搅拌一下即可开吃
⑧ 酸菜鱼怎么腌制好吃
鱼有很多的烹饪方法，其中酸菜鱼深受大家的喜爱，辣辣的酸酸的，非常美味下饭。下面是我整理的酸菜鱼怎么腌制好吃，欢迎查阅!
酸菜鱼的做法一：
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断)
4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的'。)
6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、酸菜……翠花，上酸菜……一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)
12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。)
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的做法二：
1.准备食材：草鱼一条(2斤半左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清(一个鸡蛋)、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒;
2.开始收拾鱼：鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干，最后用斩骨刀将鱼头剁下来;
3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来;
4.片好一面后，将鱼翻过来片另一面的鱼肉，图为两面鱼肉均片下来的样子;
5.将鱼骨剁成小段;
6.鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来，片下来的鱼骨切段备用;
7.一手轻按鱼肉，一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片;
8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;
9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟;
10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味;
11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟;
12.将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右;
13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味;
14.将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部;
15.这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅;
16.将成熟的鱼片倒入大碗中;
17.锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香;
18.将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。