① 如何在家里做出美味的虎皮鸡爪
虎皮凤爪属于粤菜系，因为油炸后再充分涨发，所以就形成了虎皮状，吃起来可轻松脱骨，色泽饱满诱人。
6、鸡爪炸到金黄色即可，将炸好的鸡爪捞起沥油，接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料，将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放入盘里，再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟，然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡爪上混合拌匀，让鸡爪都蘸上调味酱汁。
9、接着再蒸20分钟左右即可享用。
② 怎样炸“虎皮鸡爪”
做法：
1、剪去鸡爪的指甲，洗净，焯水。取出后沥干水分。
2、鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。
3、锅里倒如适量的油，加如糖，烧至糖变色，把炸好的鸡爪倒如锅内翻炒上色，之后依次加如料酒、酱油、干辣椒、八角、香叶，翻炒后加入水（盖过鸡爪为宜）。
4、盖上锅盖小火慢炖至汤汁收得差不多就可以了。
③ 鸡爪 怎么上色 好看
可以用白糖上色，做法如下：
准备材料：鸡爪10个、南瓜100克、豆豉10克、蚝油20克、生抽15克、料酒5克、姜5克、白糖5克
一、首先准备好食材。
④ 油炸凤爪的制作过程
凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品，就像符合我们大众口味的泡椒凤爪。今天，我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法，炸。凤爪的制作除了需要严格的清洗，去腥等，最重要的是食材的选择，一定要确保它的质量安全，以方便保障我们的放心食用。
做法一：
1鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干(或擦干水)，放白胡椒和盐腌制半个小时。
2用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀
3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4锅里倒油，(多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆)，大火让油温升高后转5小火，倒入鸡爪，加盖炸(一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅!)，中途翻转一两次鸡爪。
6小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小贴士：
1、一定一定要加盖炸!
2、起锅后先用厨房用纸吸油!
3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
不知道上面的几种方法大家掌握了没有，希望大家都可以尝试一下。还要提醒一下大家，材料的使用时按照大家的口味来定，用量不唯一。等到大家学会了以后，在双休，完成一周的工作后，找一部好看的电影，约几个好友，来一盘炸凤爪，一定很棒。
⑤ 如何炸金黄色凤爪
先洗净放开水里焯一下水，马上放于凉水中，目的是为了去杂质，除异味，并且让鸡爪紧一下皮，保持脆的口感。
没有啤酒，就把紧过皮的鸡爪放在卤水里，煮上五分钟左右，当筷子能戳穿鸡爪时，就可以出锅了，让鸡爪自然冷却。
锅里放多点的油，油温热时就把卤好的鸡爪放进去炸，边炸边撒辣椒面、孜然粉、五香味等调味料，炸的时候要非常小心，鸡爪经常会在油里爆得油光四溅的，我好几次差点受伤，最后直接把锅盖盖上才安全些。看来以后还是得买台烤箱，炸鸡爪这种事干起来危险性太高。
待鸡爪炸到皮色金黄，外表焦脆时就可以出锅，撒了点葱花，就装盘出镜了。
尝了下，焦香焦香的，口感很脆、很有味，不过吃多了容易上火，毕竟是油炸食品。我还是更喜欢吃用炭火烧的鸡爪,喜欢那股淡淡烟香味。
⑥ 鸡爪怎么炸好吃
追剧闲暇时，最喜欢的就是啃鸡爪啦，卤鸡爪，凉拌鸡爪，虎皮鸡爪各有不同，我最钟爱的还是虎皮鸡爪，Q弹入味，软软糯糯。
想吃虎皮鸡爪的可以自己在家试试啦，虎皮就是因为热胀冷缩的原理，先炸一遍、然后冷水浸泡一个小时、最后在进行红烧或者卤制。炖个三十分钟软烂得很，没牙的老人也可以吃。超级棒！
虎皮凤爪相比于其它卤制出来的凤爪有着最明显的区别，那就是具有着极其蓬松和软糯的口感，这从另一方面来说，可以让人错以为虎皮凤爪的肉更多一些，所以爱吃的人就特别多。那么这虎皮凤爪的口感和美味究竟是怎样做出来的呢？
今天我在这里就分享给大家，让你在家也能做出来和饭店一样好吃的虎皮凤爪来！
首先把指甲剪掉，然后泡水30分钟
下锅加入姜片煮熟捞出后沥干水分，下锅炸，很多大厨在炸制鸡爪之前，都喜欢将其焯一下水，而最佳的做法其实是直接炸制，这样不仅炸出来的鸡爪更完整好看，而且在炸的过程中不会发生“爆锅”的现象，操作起来更安全。
炸鸡爪的油温一般控制在6成左右，千万不能太高。炸到鸡爪表皮变深即将变焦的感觉时捞出。炸好的鸡爪赶紧泡冰水，这一步是为了起到虎皮的作用
最后锅里加入葱姜蒜，干辣椒，焖煮30分钟即可
虎皮鸡爪是广东的特产，一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲