⑴ 怎样做肉才好吃
猪肉的做法
粉蒸肉1
用料： 猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克。
做法：
1、中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入蒜窝捣成粉。
2、大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。
3、五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。
4、把腌好的肉粘上米粉装碗，蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。
粉蒸肉2
原料：五花肉500克，大米粉100克，青豆200克，花椒10粒，姜、葱各10克，豆腐乳水50克，醪糟汁15克，酱油1汤匙，白糖3茶匙，糖色5克。
制作：
1、将青豆淘洗干净滤干。葱、姜、花椒切成细末。猪肉刮洗干净切成9厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的片。
2、将酱油、豆腐乳水、醪糟汁、白糖、盐、姜、葱、花椒细末、糖色放入深碟入内拌匀，下肉片一起调和，最后放入米粉，加少许汤拌和均匀。
3、将拌和好的肉片，皮向下一片片地挨碗底摆整齐，两边再各放两片，最后将青豆倒入碟内和匀，装入肉片碗内上笼，隔水蒸约2小时至熟。吃时翻入碟内即可。
回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
做法：
1、开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，越薄越好。
2、锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。
3、青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
红烧肉
原料：五花肉一块(切成一厘米见方的条状)、酱油、料酒、生姜、白糖、冰糖、盐。
做法：
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁就做好了。
溜肉片
主料：里脊肉400克。
辅料：葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 、酱油（点色用）、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁。
做法：
1、里脊肉顺茬切成薄片，用淀粉、少许面粉、少许盐、蛋清、水抓好。
2、把肉过油炸好，最好不要炸得太老，在炒之前再炸一次。
3、把锅坐到火上，放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香，然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后
放入肉与辅料，最后放蒜末与香菜即成。
梅菜扣肉
主料： 五花猪肉700克，梅菜100克。
调料: 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油
30克，蒜茸少量。
作法
1、将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
2、炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水
中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
3、 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
4、将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
6、倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
特点：颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香
水煮肉片
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好。如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片。）用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成
段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入肉汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10，锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可
⑵ 新手第一次炒肉有什么菜谱推荐需要注意些什么
1.青椒：洗净，切丝
【有的地方青椒籽可以吃，可以不去籽；
如果怕辣，还想吃，就把青椒筋去掉，籽也去掉，北方的青椒籽非常硬，嚼不动】
青椒有川椒，菜椒，薄皮椒，尖椒，大辣椒，地域不一样，品种不一样，川椒比较辣，菜椒，尖椒，薄皮椒次之，大辣椒肉厚，不辣，应该还有其他的，这里说的是常见的！
辣椒新上市时基本上不辣，川椒（辣妹子）除外，夏末秋初，温度越高，辣椒越辣，越老越辣，可能说的不准确，还有好多是大棚里的，还有反季菜，所以只是让大家知道一点常识！
2.肉：把肉切成丝，会切的慢慢切成片，再改成丝
【有用里脊炒的，有用梅花肉，也有用前槽肉，或者五花肉的】
里脊：分为大里脊和小里脊，都是非常嫩的肉，但是这两个里脊直接炒会很硬，需要用水淀粉腌制一下！
大里脊
小里脊
【把里脊肉丝放在小碗里，加一勺到两勺淀粉，可以加一勺清水，也可以用生抽，把淀粉拌匀上浆】
梅花肉：是猪脖子上的肉，不会像大腿后丘肉那样肌肉组织发达，是比较适合做饺子馅，炒菜的上品，直接炒不用淀粉也不会非常硬！
梅花肉
五花肉：大多是条状的，把肉皮切掉，把肉切成片，再改成丝！
五花肉分为：瘦五花和厚五花。
瘦五花肥肉少，厚五花肥肉厚！
瘦五花
厚五花
五花肉丝
前槽：是猪的前大腿那一片，也可以理解为猪的上半身。
前槽肉
3.蒜：去皮，切片，或者砸成蒜泥，切成蒜末都可以！
4.葱：小葱，大葱，洋葱均可，有就加，没有可以不加！
5.姜：切丝，有就加，没有不加！
炒菜步骤：
1.炒青椒
热锅，放油，大火下青椒，翻炒至断生，中间可以转中火，装盘；
2.炒肉丝，葱姜
小火，放油，热锅冷油下肉食快速翻炒至变色，把肉装到青椒盘子里，或者扒拉到锅的边上，下葱姜炒出香味，把肉翻炒过来，一起炒出香味；
3.加点生抽
这里加生抽肉会上色，也更香，如果不加，可以在青椒下锅一起翻炒时再加，那时候肉食的颜色就不诱人了！
如果里脊用淀粉上浆时加了，就可以不加了，后面再加！
4.肉丝炒出香味，下青椒，
大火快速翻炒，加蒜，加生抽，快速翻炒均匀，加调料时，因为锅里的食材是不动的，不知道你用的时间需要多久，所以建议改中小火；
蒜后加有营养也提味，先加容易炸熟了。
5.加盐
青椒变得软些了，入味了，有青椒的香味了，少许盐1g左右，可能不到，因为加了生抽，所以可以少加些！
6.加醋，起锅
大火快速翻炒，起锅之前，喜欢吃醋的放一勺，香醋，陈醋，白醋都可以，快速翻炒一下，就可以出锅了！
⑶ 爽滑京酱肉丝怎么样做味道鲜美，上桌非常受欢迎
京酱肉丝的做法
买一块里脊肉，回家洗净切成块，再切成片，再再切成大小均匀的肉丝。（新手不妨先将肉稍微冷冻一下，可也不能冻得过于硬了，为啥呢？因为很硬了你就切不动了）然后放在干净的盆里，分别加入食盐，料酒，然后打入一个鸡蛋清（尽量不要鸡蛋黄），快速搅拌上劲2分钟，才能更好地把盐和料酒，鸡蛋清吸收进肉里面，这样的肉质，口感才更滑嫩。
⑷ 新手在家该如何做出一盘肥而不腻好吃的红烧肉需要注意哪些
红烧肉不难做，但如果你想让成品肥而不腻，在嘴里融化，你必须记住三个要点：你想烫一下吗？你想用糖炒它吗？你用热水还是炖冷水？确保这些要点是明确的。家里做的红烧猪肉比餐馆做的要好。我们也可以趁现在，除夕晚餐需要做的菜要想好，肉菜、菜菜、凉菜、汤等等，这不能少。说到除夕晚餐，我们家每年不可缺少的一道菜就是红烧猪肉。春节吃红肉，意味着兴旺发达，有好兆头。
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⑸ 肉怎样做才好吃
一、糖醋里脊
【食材】：里脊肉220g、淀粉适量、盐1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、色拉油适量、番茄酱2勺、糖2勺。步骤如下：
1、首先我们把猪里脊肉洗干净，然后切成长条，横着纹理切条。
2、然后在里脊肉中加入鸡蛋，盐和料酒抓匀，然后腌制30分钟。
3、准备好淀粉，把腌好的里脊肉均匀的锅中淀粉，待用。
4、锅中烧热油，下入猪里脊肉，大火油炸至金黄捞出，再次下锅炸一遍，捞出待用。
5、准备一个小碗，调入番茄酱、盐、白糖和适量清水，搅拌均匀调成料汁，待用。
6、另起一锅，倒入调好的料汁烧开，然后下入炸好的里脊肉翻炒均匀。
7、最后倒入适量水淀粉勾芡，烧入味之后就关火，盛出即可。
二、酱爆里脊肉
【食材】：里脊肉300g、甜面酱30g、豆瓣酱20g、糖30g、葱姜水100g、鸡蛋1个、玉米淀粉10g、料酒5ml、千张1张、黄瓜1根、盐适量、油适量。步骤如下：
1、将猪里脊肉洗干净，然后切成丝，加入鸡蛋清、料酒和玉米淀粉抓匀，腌制30分钟。
2、把葱和姜切了，放入100ml开水中泡5分钟，然后捞出葱姜，冷却待用。
3、把甜面酱和豆瓣酱一起放入空碗中，再加入白糖搅拌均匀，待用。
4、将千张洗一下，切了，弄几个花朵形状装饰，然后将千张下锅炒熟，捞出待用。
5、将黄瓜切成薄片，炒熟捞出，摆盘，再放上千张摆盘。把葱切丝待用。
6、锅中倒入油，下入葱丝煸香，再下入酱料翻炒，接着倒入葱姜水烧开。
7、然后下入里脊肉丝翻炒，开大火收汁，下入调味调味，最后淋上水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
三、菠萝咕噜肉
【食材】：菠萝半个、里脊肉300g、红椒半个、青椒半个、生抽1勺、米醋1勺、油适量、番茄酱适量、盐适量、淀粉适量、香油适量、料酒适量、鸡蛋1个。步骤如下：
1、准备好所有食材，将菠萝削皮切开，放在盐水里浸泡一段时间。
2、把猪里脊肉洗干净切成块，加入料酒和盐腌制10多分钟。
3、准备一个小碗，加入番茄酱、生抽、米醋和适量食盐搅拌均匀。
4、把青红椒洗干净切块，菠萝浸泡好也切块，打一个鸡蛋再里脊肉中。
5、将鸡蛋和里脊肉搅拌均匀，然后倒入淀粉中，让里脊肉均匀裹上淀粉。
6、锅中倒入油烧热，下入里脊肉油炸金黄捞出，再次下锅反复炸一次，捞出待用。
7、另起一锅，倒入适量油烧热，下入青红椒翻炒1分钟盛出，再下入蒜末煸香。
8、接着倒入调好的料汁，大火烧开，再加入菠萝翻炒，接着下入青红椒，最后下入里脊肉。
9、淋入香油，翻炒入味，然后关火盛出即即可。
以上这三道里脊肉的做法你学会了吗？做法都很简单，味道都很棒，家常做给家里人食用，特别下饭。猪肉相比牛肉和羊肉价格便宜多，这样的做法比牛羊肉都要好吃哦。
小贴士：
猪里脊肉都是瘦肉，制作猪瘦肉的时候，首先要腌制入味。还需要添加淀粉或者生粉，可以锁住猪肉中的水分，这样烹饪的时候猪肉就不会变柴，做出来的猪肉很嫩，一点都不塞牙。
⑹ 农家小炒肉如何摆盘
说起农家小炒，想必大家一定都有想到农家小炒肉，这既简单又美味的做法，会被大家所喜欢，当然每个家庭做出来的口味也是不一样的，大家喜欢吃一些正宗的，真正的农家小炒肉，这个时候需要注意制作的方法和过程，首先要准备一些辣椒，葱，姜丝，蒜片也是必备的。
农家小炒肉
材料
主料：鲜肉，青椒，
辅料：湖南剁辣椒，大蒜，姜，食盐，鸡精，酱油，料酒，醋，根据个人喜好，备浏阳豆豉。
做法
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
食材准备
主料:鲜肉、青椒(尖椒为上)。
配料:湖南剁辣椒、大蒜、姜、食盐、鸡精、酱油、料酒、醋，根据个人喜
各式小炒肉
各式小炒肉
好，备浏阳豆豉。
制作步骤
1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片;
2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间)，加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒;
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。
注意事项
湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是"隔纱"五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。做好这个菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，是最能见湘菜水平的家常菜。
⑺ 肉怎么做好吃又简单
炒菜时放一些猪肉不仅会让菜更好吃，而且还很营养，猪肉当中含有的丰富蛋白质、钙、铁、磷等营养成分对现代人营养健康十分有好处。但是很多人在炒菜的时候发现一个问题，那就是在炒菜的时候肉很容易就被炒老了，甚至有一些新手还会出现炒糊了的现象，究竟应该怎么办呢？下面来教大家一个简答实用的方法。
最后评价一下用调料腌制这种方法吧，现在很多人都奉行这种方法不是没有原因的，一方面它确实能让炒出来的猪肉鲜嫩美味，另一方面这样腌制之后的猪肉比较入味儿。但是这种方法却有一定的局限性，那就是在炒一些味道不是那么丰富的菜时会“变味儿”，原本的那种清爽口感变没了，取而代之的可能是与想象完全不一样的口味。这对于那些对菜的口味要求比较高的人并不好哦。
⑻ 新手小白在家该如何做出一盘好吃正宗的葱爆羊肉
葱爆羊肉作为一种老北京的传统菜，得到了越来越多了人钟爱，它制作流程相对来说也会比较简易。因为用材较多可是调料的占有率特别少，因此吃着更加突出葱的香味和羊肉的香味儿。下面就来教大家如何制做美味可口正宗的葱爆羊肉。
一些人喜欢醇正一点的口感，因此在知道菜即将摆盘之前会添加少量白糖，白糖可以起到一个提高鲜香的功效，而且让羊肉的味道吃起来更为醇正。只要按照这样的方法就一定能够制作出非常美味的葱爆羊肉了。
⑼ 五花肉的哪些简单易学适合新手的好吃做法
五花肉炒各种时蔬。将五花肉切成薄皮，煸炒出油脂，再加入时蔬清炒，油香跟蔬菜的爽脆结合，口感丰富。还可以做成东坡肉，将五花肉处理好，放入锅中炖煮，再加入适量的调料，出锅之后软糯咸鲜。