⑴ 怎样正确挑选花椒
如何挑选花椒?
挑选花椒时要看其颜色是否呈现出赤红色，而且颗粒显得十分的饱满大粒，花椒里无仔无梗，并且抓起来时还有一种干爽刺手的感觉，发出“沙沙”的声音，只要轻轻一捏就会碎的就是优质的好花椒。在挑选的时候要注意选择优质的，一般颜色是赤红色的为好，而且要选择饱满的，没有梗额最好，这样的花椒质量好而且很优质。
花椒在我们的生活中是非常的常见的，当然，我们大家日常生活中炒菜的时候，都是会用到花椒的，这样炒出来的才味道会更好的，但是很多的朋友们对于花椒的选购方法不是非常的了解，那么花椒的选购方法有哪些?我们一起来看看。
花椒的味道是非常不错的，尤其是做饭的时候，适当的使用花椒，更是可以起到不错的提味的做，但是大家在购买花椒的时候，必须要知道花椒的挑选方法，首先我们要闻花椒的气味，质量好的花椒都带有天然的香味，而不是霉变的味道或者其它杂味。闻花椒其实也是有讲究的，有的人直接抓起来就用鼻闻，是为一种，但有经验者往往是抓起花椒后，还要在手心内稍握片刻，然后再闻手背而非手心，如果在手背上都能感受到花椒香气，那说明这花椒品质好。
另外，我们大家日常生活中选购花椒的方法还有很多，大家在购买花椒的时候，还可以通过品尝花椒的味道来判断花椒的质量。随便取一粒花椒，用牙齿轻轻咬开，再用舌尖去感触，然后轻咬几下吐出，这时你再仔细揣摩这花椒是否带苦味、涩味等异常味道，只有麻味纯正者，方称得是上品。请记住，尝花椒时切忌抓起几颗，甚至一小把就放入嘴里嚼，那只会把舌头麻得来像“木头”一样，最终还是尝不出个究竟。
⑵ 新手小白该怎样挑选优质的花椒呢大家能分享一些方法吗
花椒是我们日常生活中必不可少的调味品，所以它经常被一些小贩掺假。那么，作为普通消费者，我们如何选择好的辣椒呢？其实，每个人在挑选花椒时都要记住以下几点很简单。
此外，如果你买的花椒是油性的，沾满了你的手，交易者可能会用油来改善他们的外观。事实上，这些四川胡椒并不新鲜。1、优质花椒：色泽鲜红，内部黄白色，裂纹，麻味足，香味浓郁，无花椒柄。而劣质花椒：颗粒小，不开裂，颜色暗淡，呈黄绿或青色，香味和辛辣味较弱，不易破裂。2、从外观上鉴别花椒壳色红艳油润，大而均匀，果实开无籽或含极少量籽，干净无分枝，不碎为好花椒。3、从干燥时的湿度来判断手抓粗糙坚硬，手有刺痛干燥的感觉，轻捏易断，沙沙作响时为干燥的好辣椒。4、从成熟度鉴别辣椒是否成熟，主要看辣椒的顶部开裂程度、口裂程度、成熟度高、香气浓郁、麻脚味。相反，成熟度差，品味自然不好。
⑶ 怎样辨别花椒的真伪
只要仔细辨别，真假花椒还是能够区分开的。拿3种市面上销售的花椒分别放在了3个透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3种花椒泡出的水依次为红色、红褐色、浅褐色。除了用水泡，在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。最后，还要用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。”
正品
为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。?
伪品
为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻
楼主，你说的大料是八角茴香吧？！看外形、辨香气：
八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气；
莽草(假大料)瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无八角茴香特有的香气味。
⑷ 怎样挑选花椒
健康的饮食能够让身体获取到更多的营养，但是日常饮食质量并不是吃饱了就能得到保证的，我们一定要购买一些新鲜和营养丰富的食物才可以，所以在购买食材的时候一定要挑选好，那么什么样的花椒好呢？一起看一下吧！
青花椒，顾名思义，颜色是青色的。四川人口中的青色，也就是比较深的一种绿的色。青花椒和红花椒实际上没有本质上的不同，只不过采摘时间不一样、加工方不同，呈现出的味道和颜色也不一样。青花椒采摘的时候早，当花椒还是绿色的时候，就从树上摘下来了。而红花椒则是要等到花椒在树上变长成棕红或深棕红以后才能往下摘，再进行进一步加工。青花椒相对于红花椒，味道比较清香，更麻一点，但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌菜式。优质的青花椒应该满足以下几个要求：1.看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。3.看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。青花椒的存放为最大限度保持青花椒的香味、色泽及口感，须将干花椒放到玻璃罐子里密封，并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。挑选食物虽然是一件很细小的事情，但是也是有一定的方法的，上面就是对什么样的花椒好的介绍，希望朋友们在买的时候可以试一下这样的方法，这样挑选出来的食物制作和吃起来才会更加的美味。
⑸ 怎样区分花椒和麻椒
麻椒是调料（麻椒与花椒）
麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。
花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它
花椒
别名 大椒、蜀椒、点椒
适宜用量 每次3～5克
介绍 花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。
花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。
花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
相关人群 一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。
营养分析 1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；
3. 服食花椒水能驱除寄生虫。
制作指导 1. 炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻；
2. 把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口；
3. 腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。
食疗功效 花椒味辛、性热，归脾、胃经；
有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。
据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”
花椒始见载于《诗经》。古代常将花椒与酒配制，称作椒酒。《齐民要术》多次提到用于调味。明代李时珍在《本草纲目》中明确指出“其味辛而麻”的特点。此麻现已形成四川风味的一大特色，并为厨师所广泛应用。
备注 1. 过多食用易消耗肠道水分造成便秘；
2. 花椒以籽小、壳浅紫色的为好；
3. 花椒受潮后会生白膜、变味。保管时要放在干燥的地方，注意防潮；
4. 炸花椒油时油温不宜过高。
每100克花椒理论上含
热量 258 千卡 蛋白质 6.7 克
脂肪 8.9 克 碳水化合物 66.5 克
膳食纤维 28.7 克 维生素A 23 微克
胡萝卜素 140 微克 硫胺素 0.12 毫克
核黄素 0.43 毫克 尼克酸 1.6 毫克
维生素E 2.47 毫克 钙 639 毫克
磷 69 毫克 钾 204 毫克
钠 47.4 毫克 镁 111 毫克
铁 8.4 毫克 锌 1.9 毫克
硒 1.96 微克 铜 1.02 毫克
锰 3.33 毫克
花椒的抗癌作用研究
从芸香科类花椒属（Fagara zanthoxyloides)植物分离出来的生物碱。
（性状）亮黄色针状结晶，熔点为202度始熔继而固化再于255度熔化。
（作用与用途）本品为笨并菲啶类生物碱，其结构与光花椒碱（Nitidine)相似。对L1210和P388有很高的活力。剂量为100、50毫克和25毫克／公斤时对白血病388鼠的生命延长率分别为265、210和190％。一些白血病小鼠用本品治疗后获痊愈。本品对逆转录酶和DNA聚合酶活力有较高的抑制能力。美国正考虑进行临床前药理试验。
花椒（《日用本草》）
（异名）檓，大椒（《尔雅》），秦椒，蜀椒（《本经》），南椒（《雷公炮炙论》），巴椒、蓎椒（《别录》），汗椒（陶弘景），陆拨（《药性论》），汉椒（《日华子本草》），川椒（《圣惠方》），点椒（《纲目》）。
（基原）为芸香科植物花椒的果皮。
（原植物）花椒Zanthoxylunm Maxim.
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒
花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，
就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就
不敢进去。
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇
就不会爬。
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从
锅里溢出，但如放入几粒花椒 后，沸
油就会立即消落。
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花
椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消
失。
胡椒
作用：黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。注意与肉食同煮的时间不宜太长，因黑椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太久会使辣和香味挥发掉。
健康益处：胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒能健胃、促进胃肠蠕动，增强食欲，加速血液循环，解毒消炎。感冒时，每隔4个小时嚼烂一些胡椒，就能抑制感冒加重。
禁忌：胡椒辛热、性燥，肝火偏旺，或阴虚体热的人，应避免多食；发热性疾病，也应当忌吃胡椒，以免加重病情。心脑血管疾病患者，皆不宜食用。
种类：按颜色主要分为黑胡椒和白胡椒
胡椒
【药用】本品为胡椒科植物胡椒的果实。
【性味与归经】辛、热。入胃、大肠经。
【功效】温中散寒。
【临床应用】用于胃寒呕吐、腹痛泄泻等症
胡椒性热，具有温中散寒的功效，故可用于胃寒所致的吐泻、腹痛等症，常配合高良姜、荜菝等同用；也可单味研粉放膏药中，外贴脐部，治受寒腹痛泄泻。
胡椒又是调味品，少量使用，能增进食欲。
【处方用名】胡椒、白胡椒（为成熟已去壳的果实，作用较佳。研粉用。）、黑胡椒（未成熟的果实，作用较弱。去壳，研粉用。）
【一般用量与用法】五分至一钱，煎服；散剂每次一至三分，吞服
⑹ 花椒绿色和红色的区别
2、红花椒一般都会用来爆炒或给肉类去腥，制成花椒粉也是很不错的选择，倘若想要菜比较香浓一些，选择红花椒更合适。
⑺ 怎么分辨花椒的好坏
一闻花椒的味道，味道越大的越好
二看花椒的成色，色泽鲜红的为好
三看花椒的大小，饱满的为好
四看花椒里黑籽越少的越好
只要仔细辨别，真假花椒还是能够区分开的。拿3种市面上销售的花椒分别放在了3个透明的容器里，依次是假花椒、真假花椒混合的花椒、真花椒。3种花椒泡出的水依次为红色、红褐色、浅褐色。除了用水泡，在购买花椒时可以用手捏一捏。真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎。
假花椒多是用外形和花椒相似的植物种子染上色冒充的，所以用力捏也不会破碎。其次，真花椒的麻辣味道比较明显，假花椒的麻辣味道就会差很多。最后，还要用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。”
正品
为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。
伪品
为5个小骨朵果并生，呈放射状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻
依靠感官快速鉴别掺假花椒面的方法很简单，总结起来就是四点：色、嗅、闻、尝。
以下是正品花椒面和掺假花椒面质量好坏的对比：
正品花椒面(质量好的花椒面)：呈棕褐色粉末状；有刺激性特异香气，闻之刺鼻打喷嚏；用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
掺假花椒面(质量差的花椒面)：因掺入了多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象；花椒香味很淡；品尝时舌尖微麻或不麻，并有苦味。
⑻ 花椒和大料的颜色区别 花椒和大料的颜色区别介绍
1、花椒有红花椒和青花椒之分，红花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，偏棕红色，青花椒的代表是麻椒，成熟后是深绿色，风干后偏棕黄。
2、大料就是八角，因八角分为春八角和秋八角两种，所以颜色有的红棕色，有的黄棕色颜色，成熟的八角呈深棕色。
⑼ 花椒是什么颜色的好
一、花椒的颜色
1.花椒，主要是由青花椒和红花椒所构成的，做不同的菜就需要用不同的花椒所制成，红花椒的麻味并没有青花椒重，所以红花椒适合用来炒菜。而青花椒由适合用来做花椒油或者是做花椒鱼了。青花椒适合新鲜的时候使用，而红花椒则用干的比较好呢，人们进行选购的时候，可以仔细区分一下自己买花椒是用来干什么的。
2.除了青红花椒以外，还有一种黑色的花椒，这种一般都会被留作是花椒种子，而备用着，不会被食用。
3.红花椒多数是产自于四川与陕西的效界处，好的红花椒麻味是很重的，而且青花椒则是产自于四川或者是重庆地区，除了麻味之外还带有着一股清香味，当然保存还是要得当的。
二、花椒如何挑选好
1.选花椒的时候，一般要选择杂质比较少的，比较干的那种花椒，也可以边选购的时候，边闻一下花椒的味道，若是香味不浓，那搭配的菜色也会不入味，这种花椒不要购买了。
2.购买花椒，也可以看到色泽，一般色泽比较发亮且有点发黑的这种花椒是比较好的。
花椒的颜色，主要是由红青两色所组成的，黑花椒一般都会留作种子而保存。花椒要选的得当，这样所烹饪出来的美食在味道上才会带有着花椒清新的味道。本身的花椒所带有的是一股麻味，就连花椒树也是如此，它的叶子，用鼻子去闻也会闻到一股麻味，刺激感比较重，所以在搭配食材的时候，不可一次放过多的花椒!
⑽ 如何辨别假花椒
1、看：正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，且为空心，果实粒大且均匀。假花椒则多数表面无开口，即便有开口多数为实心，仔细对比形状不规则。
2、泡：假花椒一般都是一些杂物经过染色处理的。一般来说假花椒在泡水后会使水变色，将花椒中的染料泡出来。而真花椒泡水后自始至终水都是清的。
3、搓：真花椒用手一捏感觉粗糙、刺手，轻轻一捏花椒就会破碎，而且手上明显有麻麻的感觉。假花椒多质地较硬，所以用力捏也不会破碎，手上无明显麻麻的感觉或压根没有麻感。
4、尝：真花椒的麻辣味道比较明显，麻感持久;假花椒的麻辣味道就会差很多，甚至没有任何味道。
5、闻：真花椒的香气比较突出，手抓一把花椒，放到鼻子前，一股麻辣味道会扑鼻而来，足且持久;假花椒的麻辣味道轻许多。
6、掂：用手掂量一下分量，真花椒的分量很轻，如果发现所购买的花椒不多分量却很重，这就很可能是掺了假的花椒。