1. 剁辣椒怎么做好吃 剁辣椒的简单做法
1、买来的新鲜红辣椒洗净。
2、洗好的辣椒放在筛子上晾干水分。
3、将辣椒去缔切碎，用刀将切碎的辣椒剁成辣椒末，装入干净无油的盆里。
4、将大蒜和姜剁成末倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
2. 如何做剁椒好吃
做剁辣椒通常用红椒。可以是红尖椒，也可以是红色的小米辣椒，这个主要是看你自家吃辣的程度。最好不要用普通的红色菜椒，那种辣椒即便长红了，水分也太多，剁碎后出水多会影响品质。要是实在是怕辣，用尖椒吧，在切的时候把辣椒籽去掉一部分能减轻辣味。
以500克红尖椒为例，另准备蒜头60克，姜20克，盐40克，白糖25克，白酒2大勺（约30ml）
1.把姜蒜去皮，和红椒一起，用清水洗净捞出，彻底的晾干水分。洗红椒时要连着辣椒蒂一起洗，否则辣椒里面容易进水。2.水分晾干后，把红椒去蒂，再切碎装进一个大盆里，姜蒜也分别剁碎装进去。3.往剁好的红椒中加入盐和白糖，彻底拌匀后装进一个干净的密封瓶中，再在表面淋上高度白酒，盖好盖。
夏天先放室温中发酵半天，然后入冰箱冷藏。如果是秋天，室温发酵一天，再移到冰箱里，一般一周后好吃的剁辣椒就做好，可以开吃啦。
小贴士：加入少许食用小苏打和一大勺面粉，加入水，用手充分混合后冲洗，然后用凉白开洗几次，充分透去生水，仔姜清洗干净后也用凉白开充分透去生水，加入小苏打和面粉是为了清洗得更彻底，更有效去除农残。辣椒一半用手剁碎，一半用搅拌机搅碎，这样子做出来的又有很浓厚的味道，又有口感，是多次实践出来的结果噢！这样子做的特别好吃！剁辣椒！先切条，再切碎。切到大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧！尽管说切完了手会辣。用白酒洗一下会好很多噢！
注意加上适量花椒和足量的盐。我们这大概是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐。一袋盐350克。仅供参考。其实可以调匀了之后尝尝，不够再加也可以的！花椒加了意想不到的好吃，千万别省略！！！坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。记得坛子口边不能干水，否则漏风进去就影响剁辣椒质量了，会酸会溶。 三、关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
3. 家常剁椒的正宗做法
方法一:
材料：红尖椒250克、食盐25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15ml。
做法：
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干。
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀。
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
小贴士：1.做剁椒最好用手指粗细的那种红辣椒。2.所有工具和食材都要晾干，记住整个过程不能有水有油，否则做好的剁椒容易变质。3.白酒要选高度白酒，有防腐作用。
方法二:
材料：红辣椒250g、蒜2头、白酒50ml、白糖5g、盐20g。
做法：
1.红辣椒洗净晾干水分，剁成小段。
2.蒜瓣拍扁去皮，将蒜瓣中间的梗去掉，蒜瓣剁小块。
3.大蒜和辣椒放入料理机中，加白糖，盐，白酒。
4.启动搅拌机，因为液体比较少，所以打几秒停下来，用筷子将上面的翻到下面去，让所有的辣椒都能搅拌到。
5.打好的混合物倒入瓶中，瓶口加保鲜膜密封。
6.盖上盖子，放一周左右就可以吃了。
4. 剁辣椒怎么做好吃又香
做剁椒之前，食材可是要准备好的，红辣椒需要2斤，红尖椒需要100克，盐适量即可，食材准备就绪，就可以开始制作剁椒了。
第一步：先挑选出质量不好的辣椒，以免影响剁椒的口感，制作剁椒，红辣椒一定要品质优良，然后放入水中清洗干净，捞出来之后，沥干水分，放入阴凉干燥的地方风干水分，千万不要放在阳光下暴晒，否则很容易发蔫的，水分也会流失的。
第四步：红尖椒和红辣椒一样的处理方法，然后搅碎，将搅碎的两种辣椒混合在一起搅拌均匀，再放入适量的盐，搅拌均匀，放在容器里面密封起来，容器里面一定要干燥，不要有一点的水分或者油，这都会影响剁椒的口感。剁椒就做好了，吃的时候挖一勺就可以了，做好的剁椒可以吃很长时间呢。
5. 剁辣椒怎么做
剁椒酱的做法。
剁椒酱有很多种做法，这里分享最基本的做法，想要其他口味的，可在此基础上添加其他味料。
做法与步骤：
第一步，买来辣椒。多少不限，根据个人需要。品种不限，也是根据个人喜爱。但是品种要挑选，要长到正好的辣椒，青色红色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易烂。
第二步，准备蒜和姜。适量，炒菜用量。其中，蒜剥去皮，姜刮去皮，都切末。
第三步，洗净辣椒，沥水晒个太阳，或者晾着，干到表皮发糙，一般的晾两天。郑州气候干燥，一天就好。
第四步，去掉辣椒蒂，先切后剁，颗粒大小随自己需要。然后和蒜粒姜末一起，给盐拌了。
第五步，拌好的剁椒装进瓶子，瓶口喷点高度白酒，封好口，随它自己发酵，20天后可以开瓶享用了。
做剁椒酱要注意的几个地方：
⒈操作要求基本和咸菜一样，整个过程不能沾染油污。洗菜盆、沥水盘、切菜刀、砧板、瓶子，包括每个环节，与辣椒接触的手、筷子。
⒉从切辣椒到拌辣椒，再到装瓶，全程必须戴厨房手套，以免辣着难受。
⒊剁椒酱的特点是味重，盐与辣椒的比例在1:10比较合适，口味淡些的可1:8，
⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的会用蒜量大些，要来突出的蒜香味。不大喜欢蒜味的可少放蒜。
⒌剁椒酱做后7天就可以吃，但是建议20天后再吃。这是因为20天的亚硝酸盐才会降低到安全系数下。
6. 怎么在家制作剁椒
用料
小辣椒 3斤
大蒜 300克
姜 70克
盐 145克
糖 75克
高度白酒 30克
自制剁椒的做法
1、准备好材料。
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)、洗净、控干水份。这次做的剁椒是自己家种的，吃不完了做剁椒，这个辣椒真的太辣了，真难为我们不吃辣的了。
自制剁椒的做法 步骤1
2、辣椒、大蒜、生姜剁碎，这个步骤。辣椒在剁制过程中辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤。
剁碎的辣椒+大蒜+姜+盐+糖+高度白酒，搅拌均匀。
自制剁椒的做法 步骤2
3、做好的剁椒倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，不要装太满，否则发酵会冒出来，盖上一层保鲜膜，拧紧瓶盖。
放在阴凉通风处发酵，夏天发酵2-3天后放冰箱保存，冬天不用放冰箱，10天后就可以吃了~。自制剁椒的做法 步骤3
小贴士
1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗干净晾干水才能用。制作的过程中要确保无油无水。
2.建设戴着一次性手套操作，否则手会火辣辣的疼。
3.做好的剁椒可以用来炒菜、拌面、拌饭、蒸剁椒鱼头，这个随你怎么吃了，我大多用来炒菜。
7. 手工剁椒要怎么做才好吃
把材料洗净晾干，然后将辣椒，姜，蒜，萝卜搅散拌匀，放入盐和糖再拌匀，这样好吃的手工剁椒就完成了，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：红泡椒 750克、红尖椒 260克、姜 100克、大蒜 200克、萝卜干 350克、盐 50克、糖 20克。
1、辣椒、大蒜和姜洗干净，晾干。
注意事项：
各种材料洗干净后要太阳下晒一下，避免带入生水，容易发酸长毛。
8. 剁辣椒怎么做好吃
剁辣椒的制作方法：
主料：红辣椒2000克。
辅料：姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升。
步骤：
1、红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实。
9. 自做剁辣椒怎么做好吃
食材用料
红尖椒500克
大蒜50克相克食物
生姜25克相克食物
盐约30克
白糖约10克相克食物
高度白酒约15毫升
自制剁辣椒的做法
1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分
2.将晾干水分的红尖椒去蒂
3.剁碎
4.大蒜与生姜也剁碎
5.将它们放入干净的容器中
6.放入盐
7.加入糖
8.拌匀
9.装入干净的玻璃瓶中，最后加入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用
10. 请问自制剁椒怎么做好吃
夏季中末期，我回到了乡下的父母家。到菜园里采摘绿色蔬菜成了我的最大乐趣。看着辣椒渐渐地长得鲜红，十分漂亮，看着很是让人喜欢，于是就想摘些来做些剁椒。这道小菜在夏天吃，不论是配馒头还是米饭，真的是很增强人的食欲。我们也可以拿自制的剁辣椒来加工其它菜肴，比如说剁椒鱼头，真的够味。关键我们自己制作的，不添加任何防腐剂，辣椒也是挑得最新鲜的，吃起来更放心。
方法和步骤：
把新摘来的红辣椒去蒂后，清洗干净，一定要沥净水分，用无油无水的砧板把辣椒切成小粒。
