‘壹’ 如何做凉拌粉
前言
最新看一篇报道，南宁上半年日照天数光荣滴排了第二，一座火炉冉冉升起有木有==
这么热的天，已经没有吃饭的欲望了，来一碗自家料汁拌的米粉吧~
我们家的凉拌粉，酸菜要用蒜末爆香，加糖，加肉末一起炒，和料汁一起拌好米粉。剩下的配菜其实就随意了，依据个人喜好。
一碗好吃的凉拌粉，除了料汁要够味，配菜也不可少。
自家酸缸里的酸菜，炒熟的花生米，刚腌的酸黄瓜~~一盘盘摆在桌上也充满了乡村的重金属土豪风有木有哈哈。。
材料
主料：米粉300g、酸菜1颗、猪肉末200g；
辅料：油20ml、盐适量、黄瓜半根、糖适量、花生仁适量、生抽适量、陈醋1勺
凉拌粉
1
先热油炒香花生米备用
2
酸菜一颗，切成丁
3
不放油，酸菜炒干水
4
大蒜切末
5
热锅下油，下蒜末煸香，再下肉末翻炒
6
加入酸菜炒匀
7
加白糖提味
8
一勺陈醋，半勺白糖，小半碗酱油，适量蒜末混合，再浇一勺热油成料汁
9
配菜集合
10
准备好米粉，加入料汁
11
加入酸菜肉末拌匀，再铺上其他配菜
小贴士
炒酸菜要加糖提味。配菜可以换成自己喜欢的。
‘贰’ 凉拌粉的做法，凉拌粉怎么做好吃，凉拌粉的家常
拌凉粉的做法
食材用料
凉粉 适量
黄瓜 适量
香菜 适量
蒜 适量
生抽 适量
麻汁 适量
醋 适量
盐 适量
白糖 适量
辣椒油 适量
步骤：
从市场上买回来的凉粉，切好摆盘
黄瓜切丝，香菜和蒜切末
准备好配料：生抽两勺，醋一勺，麻酱半勺，盐、糖各适量，再加少许辣椒油（按个人口味，喜欢吃辣的可以多加点，不喜欢吃的也可以不放）
将切好的黄瓜，香菜和蒜放在凉粉上。
最后把调好的料汁撒在上面，一道简单又美味的凉粉就完成啦！
凉拌凉粉的做法
用料
凉粉 400克
香葱 两根
大蒜 四瓣
辣椒面 适量
白芝麻 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 两汤匙
醋 一汤匙
十三香 少许
步骤：
三角形的凉粉一块洗干净。
根据整块凉粉的形状，我给凉粉改刀切成了大小差不多的小三角形。
大蒜切成末，将大蒜末，辣椒面，白芝麻用小碗装着备用。
开大火将锅烧热，倒入油。
油冒青烟后倒入盛料的小碗中，将辣椒面，白芝麻，大蒜炸出香味。
香味出来后，放入生抽,,盐,十三香,醋等进行调味。
将调好的料汁泼在凉粉上，再撒上葱花即可。
小贴士
这道凉拌凉粉最关键的步骤就是炸辣椒油，油温一定要把握好,油温过低炸不出来香味，油温过热辣椒容易炸黑。
‘叁’ 凉拌粉怎么做好吃
凉拌粉的做法：
先将南昌米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干，待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。
南昌米粉拌好了就是喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵汤，砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵，一般都是肉饼汤或者排骨汤，但是这里面有不同的`作料，汤的种类有很多，一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等。
南昌米粉凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道，再加上煮熟后马上入水冷却，使得米粉丝毫不绵软，韧性十足；在吃之前又浸一下水，目的是防止由于米粉放置后产生的粘连，过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜；再加上由以上辅菜佐料拌起来，南昌凉拌粉开胃爽口，即便是严严夏日也令人食指大动。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉，会让您回味无穷。
凉拌粉简介
凉拌粉是江西南昌地区的汉族特色美食，凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
概述
凉拌粉是在南昌米粉的基础上加工制作而成的。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。
基本简介
将米粉加工成南昌凉拌粉：先将米粉放入水中煮熟，后将熟粉从热锅中倒入冷水[凉拌粉]盆中急骤降温，放入簸箕中将水滤干；待吃时可依据气温随意地选用热、冷水，用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上几秒钟，麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中；加入佐料拌匀，放入盐、胡椒粉、味精（鸡精）、酱油、麻油（香油）等调味料，以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜，最最重要的是加上南昌人喜欢的，由干辣椒末制成的辣椒酱，拌匀后即可食用。
凉拌粉吃法
1、橄榄菜拌凉粉
特点：
鲜美嫩滑。橄榄莱是近年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，鲜香味美驰名世界，而橄榄菜拌凉粉则嫩滑鲜美，实为夏令佳肴。
材料：
橄榄菜(酱制品)75克，凉粉350克，榨菜25克。红椒粉2克，麻油2克。
做法：
1．凉粉切成细丁；榨菜切成末。
2．凉粉放盘里，撒上榨菜末、红椒粉，中间放上橄榄菜，滴上麻油即成，用餐时由客人拌匀。
‘肆’ 超简单美味凉拌粉怎么做如何做好吃
超简单美味凉拌粉
主料
蒜一颗半 小米椒4个 生抽适量 老抽一勺 耗油一小勺 香醋几滴 砂糖一丢丢 江西米粉或桂林米粉适量
凉拌粉的做法步骤
1.大蒜切蒜米，小米椒切圈圈。（喜欢吃辣的盆友可以加，不喜欢的可不加）
2.锅里倒入比平时炒菜多一些的油，倒入小米椒和三分之二的蒜米。炒香。倒入多一些生抽，一丢丢老抽上色，一勺耗油，几滴香醋，和小半勺糖提味。加两汤勺的水，再加一勺盐。煮一会会汤汁浓稠就可以出锅了！
3.崇尚完美和坚持原味的盆友，可以买些花生米，萝卜干，和 雪菜。沥干的粉放上炒好的料，和剩下的蒜米，（不要怕料太咸，拌完粉就正好合适了，怕太重口味的盆友们可以逐量加料拌）
4.拌完的粉是不是让你十指大动！！！
小贴士
米粉如果是超市买来袋装的，可以先用冷水泡半小时左右再煮。就可以不用煮那么久！如果是菜市场买来的散装，只要热水过一下就好了，米粉太软不好吃。煮完粉记得拿冷水洗两遍，直至洗粉水不再是白色的。然后控水！！不然炒出来的料会被没控干的水冲淡哟！
‘伍’ 怎样做凉拌粉好吃 这样做的凉拌粉开胃下饭
1、食材：湿米粉（如果是干米粉要提前浸泡一下），黄瓜。
2、把黄瓜清洗干净，先切片，再切细丝，也可以用擦子擦成丝。
3、小米椒切圈，大蒜切末，切点葱花，香菜切段。
4、锅中烧水，水开后把米粉放入烫20秒，烫米粉的目的是让米粉的口感更软更爽滑。
5、20秒后，把米粉控水捞出，放入凉白开里过一遍，然后沥干水分备用。
6、调个料汁，这是凉拌粉好吃的关键步骤。
7、把小米椒，葱花和大蒜放入碗中，加一勺辣椒面，然后浇上热油，激出辣椒，葱花和大蒜的香味。
8、搅拌均匀后，加入适量的生抽调味，少许陈醋，少许蚝油，小半勺白砂糖提鲜，再加入适量的食盐，搅拌均匀备用。
9、准备一个盆，把米粉放入盆中，黄瓜丝放入，黄瓜有增香开胃的作用，然后把刚刚准备好的料汁倒进来，香菜段也放进来。
10、用筷子搅拌均匀，搅拌均匀后即可装盘了。