⑴ 蒸甜烧白怎么做
四川蒸甜肉（甜烧白）
⑵ 如何做出美味的甜烧白
美味甜烧白的家常做法是:
1、首先我们要准备一小碗糯米，以及一小碗的红豆，准备好的糯米和红豆，我们要往里面加入适量的清水，给它浸泡一个晚上。浸泡的时间，是不能低于10个小时的，这样才能让糯米和红豆被完全的泡发开。家里没有红豆的话，也可以采用绿豆，味道也是不错的。
2、准备一个电饭锅，将电饭锅刷洗干净后，把浸泡好的红豆倒入电饭锅中，并往里面加入适量的清水，清水刚刚没过红豆就可以了。然后盖上锅盖，按煮饭键对红豆进行焖煮，将红豆完全焖熟。
3、起锅烧水，往锅中加入两斤清水，然后准备一小块的五花肉，把五花肉冷水下锅，并往锅中加入姜片，花椒，料酒。接着盖上盖子，对五花肉进行熬煮，将五花肉煮上20分钟左右，完全煮熟后控制捞出。
4、煮好的五花肉表皮，我们要准备适量的红糖水抹到表皮，当然红糖也可以直接抹，让其抹上色就可以了。这时的红豆，也差不多煮好了，我们要把煮好的红豆从锅中取出，并用擀面杖将其压碎，碾成红豆泥。
5、准备一些白芝麻，并把白芝麻加入到搅碎机当中，将其打成粉末后倒出备用。然后起锅热油，往锅中加入一大块猪油，将猪油完全炒融化以后，我们要继续加入一块红糖，以及适量白糖，将其完全炒融化。炒好以后的红糖白糖，我们要把准备好的红豆泥加入里面。
6、入锅以后的红豆泥，我们也要采用小火慢慢对其进行翻炒，把其和红糖、白糖翻炒均匀。等炒能闻到浓浓的红豆香味时，我们要把准备好的芝麻粉，也加入锅中一同翻炒均匀，将其炒个一分钟左右，就可以出锅待用，然后放到冰箱中晾凉。
7、准备一块纱布，然后把糯米放入纱布当中包紧，并放入到蒸锅当中，对糯米进行蒸制，把糯米完全蒸熟。蒸好以后的糯米，将其取出装入大碗中，并往里面加入适量的猪油翻拌均匀。接着我们还要加入适量红糖水，给糯米翻拌均匀，增加糯米甜味。其次还要把准备好的五花肉，给它切成薄片状备用。
8、冷冻好以后的豆沙，我们要将其从冰箱中取出并切成块状。然后取两片切好的五花肉，并把准备好的豆沙块，包入到两片五花肉的中间，将其全部包好。接着还要往五花肉中淋入适量的红糖水，这样蒸出来的美食颜色会更好看，最后把糯米饭放到五花肉表面，将其平铺均匀。
9、最后只需把所有食材放到蒸屉当中，给它小火蒸上两个小时，待所有食材完全入味以后，准备一个盘子，把所有食材倒扣，一道美味的甜烧白，就算是做好了。
⑶ 甜烧白家常做法，正宗甜烧白怎么做
食材用料
糯米500克相克食物
红豆500克相克食物
猪油少许
红糖200克相克食物
保肋肉
或
五花肉一块
老抽少许
红枣6-7颗相克食物
甜烧白的做法
甜烧白的做法图解11.红豆泡发后加水煮熟，加水入搅拌机打泥。
甜烧白的做法图解22.热锅下红豆泥翻炒，炒到略干分次加猪油、红糖，直到收干成块状。
甜烧白的做法图解33.热锅加入猪油，炒上提前泡发过夜的糯米，加入适量水，稍稍煮一下。
甜烧白的做法图解44.将选好的保肋肉切成整齐的形状，整块投入加有生姜和料酒的水中煮20分钟，捞出沥干。▶
“保肋肉”是指猪的中间、包着肋骨的那部分，在北方也叫“硬肋肉”。因为这个地方的肉皮薄、肥瘦相间，做出菜来不腻也不柴。五花肉属于其中一部分，如果买不到“保肋肉”，用五花肉替代也可。
甜烧白的做法图解55.抹上老抽上色，晾至肉皮彻底干燥。
甜烧白的做法图解66.干锅烧热加少许油，肉皮朝下烙出均匀颜色后，取出待凉，放冰箱冷冻20分钟。
甜烧白的做法图解77.最后把肉切成均匀的长方形夹层，两刀一断。
甜烧白的做法图解88.夹入豆沙，整理平整。
甜烧白的做法图解99.将肉一层一层摆入抹上猪油的碗，底下铺上红枣，填上糯米
甜烧白的做法图解1010.盖上保鲜膜，上锅蒸两个小时。
甜烧白的做法图解1111.最后倒扣装盘。
⑷ 烧白的糖色怎么弄
烧白是一道传统家常菜，全国各地都在做，做法不一样，味道也都不一样。
烧白上色是这道菜不可缺少的一步，那怎么才能把这一步做好，蒸出来的烧白才色泽诱人，增加食欲。
烧白上色关键几步和注意事项
猪肉煮熟蹭热抹上蜂蜜和糖色，要是肉冷了在上色就没有什么效果，上好色的肉再次放入酱油中浸泡，也是起到上色作用。
炸五花肉时候，要高油温放入，提前准备好抓钩抄瓢锅盖。
关于烧白上色主要就是以上几点，掌握好了蒸出来的烧白颜色诱人，食欲大开。
做法步骤
烧白选料是选的上等五花肉，三线五花肉最适合做烧白，其它部位的肉有些容易离层，有些太瘦有些又太肥，所以选择三线五花肉比较理想的原材料。
猪肉先用喷火枪烧去肉上面多余杂毛，然后刮洗干净，放入锅中煮熟，蹭热把猪肉捞出，用排钉在肉上面扎无数小眼，把提前准备好蜂蜜涂抹一层，然后再把准备好的糖色涂抹一层。
准备好一个大盆，放入老抽酱油，再把抹过糖色的五花肉泡在酱油中，放置一夜。
锅中放入油，油温六七成温度，用抓钩抓住上好色的五花肉，放入油锅中炸至肉皮金黄捞出，炸五花肉注意安全，提前准备一个锅盖，防止油烫伤自己，一定小心不要走神，炸好的五花肉放入冷水中，可以让肉皮更泡。
炸至好五花肉就可以切片摆放在红碗中，上面放入四川老盐菜碎，把泡肉的酱油加味精鸡精、姜末、花椒粒，搅拌均匀，每一碗上面浇上少许，就可以上笼蒸熟即可。
⑸ 夹沙肉（甜烧白）怎么做
材料
五花肉250克、红豆沙500克、糯米250克、红枣适量、枸杞少许、红糖适量、老抽少许。
做法
1、 糯米提前半天洗净，泡上，可以将枸杞、红枣也一起泡上。以用手指一搓就碎即可。
2、 再将糯米沥好，和上适量红糖备用。
3、五花肉去毛，洗净，用水稍微煮一下定型。
4、 将五花肉切成薄片，第一刀切到猪皮处，不要将猪皮切断了，第二刀切下去再将猪皮切断，如此反复。
5、 将切好的夹层肉放入适合的容器中，倒入少许老抽，加入一勺红糖，甜度以自己喜欢为准，尽量少放。将老抽和红糖与肉和匀，腌制一会儿，主要是为上色。
6、红豆沙准备好。我直接买的成品，就在包装袋上剪了一个大小合适的口。
7、 取一片夹层肉，用手指从中间展平，将红豆沙顺着挤到一边肉上，用手指稍微压一下使其贴紧肉片。
8、 再将另一边肉片合上，再用手指轻压贴紧豆沙。
9、 将夹上豆沙的肉肉皮朝下，依次码入适合的圆底碗中。
10、 将和好的糯米铺到肉上，铺满为止。
11、 蒸锅里放入适量的水，把铺好肉和糯米的碗放到蒸格上。
12、 加盖，大火上汽后，中大火蒸一个半小时即可。放水的时候要考虑到蒸制的时长，一次性放入足够的水，中途最好不要开盖。
13、蒸好的夹沙肉。
14、 将蒸碗取出，扣上大小合适的盘子，两手扣紧。
15、 将蒸碗翻转，再小心取掉蒸碗，一盘香喷喷的夹沙肉就做好了。
⑹ 甜烧白的做法是什么
主料：五花肉600g、洗沙100g。
辅料：红糖适量、白糖适量、老抽少量。
甜烧白的做法
1、超市买的洗沙。
⑺ 甜烧白（夹沙肉）的做法步骤图，怎么做好吃
用料
糯米 根据用的蒸碗，糯米加到蒸碗的二分之一左右。
带皮五花肉 一块
猪油 10克
红糖 80克（可根据喜爱的甜度调整）
豆沙 50克
酱油 少许
甜烧白（夹沙肉）的做法
糯米泡一夜，淘洗干净，倒入锅里煮熟，米粒没有白点就捞起。第二种方法，不用泡糯米，直接倒锅里煮开后，米粒还有一点白点，关火，盖上锅盖，让糯米在锅里焖一会儿，没有白点就捞起。
煮糯米的时候，可以来准备五花肉，五花肉洗净放锅里煮到肉的表面变白就好，不用煮熟。然后捞起控干水份，把肉块抹上酱油上色，再晾一会儿。
锅里放点油，将上色的肉块，放入油锅里小火把表面煎黄特别是要把猪皮煎黄。（过程中注意热油溅伤，最好翻动肉后就盖住锅盖再煎。）
肉煎好后，切成厚一点的肉片。用刀切的时候，就像切茄盒的方法，一深一浅一深。两边深的两刀切过皮，中间浅的一刀不要切到皮。肉片切好后就往中间填抹豆沙，夹沙肉就做好了。然后把它沿着蒸碗底部弧形摆在蒸碗里。
刚煎过五花肉的油锅里再放入一点猪油（也可以不加）倒入煮好的糯米和红糖，开中火翻拌均匀即可。
把红糖糯米盖住蒸碗里的夹沙肉，差不多加上碗底的肉，容量就到蒸碗的四分之三的样子就可以了。上蒸锅蒸1～2小时以上，时间可以蒸长一点，这样糯米会更黏更糯，肉会更软不油腻。
蒸好后，将蒸碗倒扣在盘里，上桌。甜烧白（夹沙肉）的做法 步骤7
⑻ 做法，四川甜烧白怎么做好吃，四川甜烧白的家常做法
主料糯米适量五花肉适量辅料红糖适量猪油适量黑芝麻适量白糖适量
步骤
四川甜烧白的做法步骤11.准备好材料，糯米煮熟盛出来放一边
四川甜烧白的做法步骤22.锅内放入猪肉融化掉
四川甜烧白的做法步骤33.放入红糖，将红糖炒化。红糖可以且小块放入
四川甜烧白的做法步骤44.放入煮好的糯米翻炒，让糯米均匀上色
四川甜烧白的做法步骤55.五花肉煮好捞出，我这里没有放冰箱冷冻，后面切出来的肉也就不好看
四川甜烧白的做法步骤66.第一刀不切断。第二刀才切断，切好的肉就是这样的两片，中间底部相连
四川甜烧白的做法步骤77.两片肉中间抹上糖馅(由黑芝麻粉和白糖，少许猪油组成)
四川甜烧白的做法步骤88.一片片肉包好放去碗底，由于今天要宴请别人所以我包了10片
四川甜烧白的做法步骤99.肉码好后装入炒好的糯米饭，然后入蒸笼里蒸一到两小时，这里蒸时间长是为了让肉吃起来入口即化，糯米酸甜。如果时间短则没有这么大的效果
四川甜烧白的做法步骤1010.蒸好后上桌
⑼ 四川蒸甜烧白的家常做法
甜烧白
甜烧白是川菜九大碗之一，在逢年过节的时候是家家餐桌上必备的佳肴。糯米香甜软糯，火夹片入口即化，丝毫不油腻。
食材
保肋肉300克、糯米100克、红豆沙100克
猪油25克、老抽5毫升、白醋5毫升
白砂糖50克、红枣50克
步骤
将糯米泡发过夜，加入没过糯米表面的水
放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
准备抹肉皮的糖醋汁: 1份白糖配2-3份的白醋，搅拌均匀直到白糖融化
小贴士：
白醋可以软化肉皮，白糖能使肉皮有焦糖的红润色
冷水锅里放一块拍散的生姜，一勺料酒，整块肉投入煮到沸腾后再煮20分钟
捞出肉，沥干水份，用刀刮去肉皮表面的油光，晾10分钟直到肉皮彻底干燥；在肉皮上抹糖醋汁
在肉皮上继续涂抹老抽，稍微搓一下让肉皮吸收上色，再晾晒10分钟备用
另起油锅烧烫，肉皮朝下放入锅中烙至焦黑：用刀子刮去发黑的部分，放入冰箱冷冻10分钟
小贴士：
肉冷冻后更容易切薄切整齐
另起炒锅，小中火，将猪油放入锅内
猪油化开后倒入糯米饭；将糯米饭炒熟，加入白糖调味
肉切成两刀一断厚度约为5毫米的片，两刀一断
然后夹入豆沙压紧，整理平整
将肉一层一层摆入抹了猪油的大碗中，呈现书页状，边角各填一块火夹肉，填入糯米饭
边缘摆上切开的红枣
放入蒸箱或蒸锅蒸煮约30分钟
小贴士：
可以盖上保鲜膜防止水汽进去
蒸熟取出倒扣在盘子上