‘壹’ 家常糖醋鱼的汁怎么调窍门
糖醋鱼的糖醋汁的调法具体如下：
1、锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克，再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可。
糖醋汁的调法2
1、碗里倒入2两番茄沙司。
2、加入8两白糖，倒入三两米醋，倒入20g橙汁。
3、倒入炒锅中小火烧开，3g淀粉加入少量水勾兑成汁倒入锅中熬制。
番茄酱版糖醋汁
1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水，这种做法颜色特别红亮，颜色很好看。
蚝油版糖醋汁
1勺料酒、2勺蚝油、3勺白糖、4勺白醋、5勺清水，颜色没有番茄酱版那么红，但味道很鲜美。
‘贰’ 糖醋鱼应该怎么做
糖醋鱼鲜嫩无比、酸甜可口、且无腥味，可以开胃，它的做法简单，口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，下面教你怎么制作它。鞋铺：LV6221716
一、糖醋鱼
主料：鲤鱼一条 胡萝卜半根 蒜薹两根(有豌豆最好)
辅料：葱、姜适量 糖三勺 醋两勺 番茄酱一勺半 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 淀粉适量
制作工艺：
1、鱼去鳞去腮去内脏洗净
2、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟
4、胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段
5、将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊)
6、锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型
7、将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)
8、调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中)
9、锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下
10、将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
13、万能醋汁：1酒，2酱，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可)
二、糖醋鲤鱼
主料：黄河鲤鱼1000克 姜10克 葱15克 蒜末10克
辅料：精盐5克 酱油10克 白糖40克 醋40克 清汤150克 湿淀粉60克 花生油100克
制作工艺：
1、鲤鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉
2、炒锅放花生油。中火烧至七成热时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内
3、炒锅内留少量油，中火烧至六成热时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上就可以的了
三、糖醋鱼条
主料：净鱼肉450克 鸡蛋黄25克
调料：淀粉30克 花生油200克 葱10克 姜10克 酱油10克 清汤100克 白糖65克 醋40克
制作工艺：
1、将鱼肉洗净，切成长4厘米、宽厚均匀1厘米的长条
2、用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用
3、炒锅内放入花生油，中火烧至八成热(约200℃)时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油
4、炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成
四、糖醋鱼柳
主料：龙利鱼200g 白糖15g
辅料：盐3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干淀粉30g 湿淀粉15ml 葱5g 姜5g
制作工艺：
1、龙利鱼洗净后切成小块，用厨房用纸擦干表面水分，然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉
2、油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中，200度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸
3、将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用
4、炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味，然后将碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水
5、把炸好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀后出锅
五、糖醋鱼块
主料：草鱼700克
辅料：盐、料酒1茶匙 干淀粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水淀粉1大匙 白糖2大匙
制作工艺：
1、将草鱼洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1厘米的厚片
2、鱼肉放入盆中，然后加入一半盐，料酒，淀粉拌匀腌20分钟
3、平底锅中倒入少许油，大火加热至7成，然后放入鱼块
4、小火煎炸至两面金黄后捞出沥干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，盐调匀成汁
5、另起锅烧热，倒入少许油，倒入调好的汁，搅匀，淋上水淀粉
6、收浓后将糖醋芡汁淋在鱼块上，撒些白芝麻即可
六、糖醋鱼卷
主料：桂鱼一尾(约1.5公斤) 黄瓜1条(约150克)。
辅料：料酒20克 精盐1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄酱10克 葱、姜末各10克 湿玉米粉10克 鸡蛋清2个 花生油1公斤(约耗50克) 清汤250克
制作工艺：
1、将桂鱼刮去鳞，开膛掏去肠肚和鱼鳃，用水洗净，剁下头、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分长、1寸宽、1分厚的长方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌10分钟
2、用水将黄瓜洗净，切成1寸5分长的段，再将黄瓜片皮去心，切成直径2分的条，共切20根，放在碗中，加入精盐少许，腌5分钟
3、将腌好的鱼片平放在菜墩上。每片鱼片中间放上一根黄瓜条，再将皇片卷起，共做20个。将鸡蛋清放入碗中，加入90克湿玉米粉拌匀成鸡蛋清糊
4、坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，将鱼卷和鱼头、鱼尾裹满鸡蛋清糊分别下入油锅中炸熟，捞出。待油烧至八成热时，再下入鱼卷、鱼头、鱼尾冲炸一下，至金黄时捞出，控净油，将鱼头、鱼尾分别码在鱼盘两侧，中间码上鱼卷，成整鱼形
5、煸锅中留少许底油，放入葱姜末略炸一下，随即注入清汤，加入料酒、精盐、白糖、蕃茄酱和醋，上火烧开后，用水调稀玉米粉，倒入锅中勾芡，淋上热花生油，浇在鱼身、鱼头和鱼尾上即可
七、糖醋鱼的简单做法
主料：大黄鱼(也可用草鱼，鲤鱼等)1尾(重约750克)
辅料：白糖125克 醋50克 葱10克 姜10克 盐3克 料酒15克 酱油10克 油、淀粉、姜汁各适量
制作工艺：
1、将鱼去磷、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起
2、起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中
3、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上即可
‘叁’ 要想在家做出美味的糖醋鱼，要怎么做掌握哪些技巧
大家也想常听周围人说：“吃肉的原则就是吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的。”通俗点来讲，这句话的意思就是吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。鱼肉肉质细嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，对儿童和老人尤为适宜。鱼肉本身富含蛋白质及人体所需的微量元素，能够为机体补充优质的蛋白质，从而提高机体的免疫力和肌肉的含量和质量。所以吃鱼的益处良多。
总体来说在家自制糖醋鱼并不难，只要严格按照上面所说的三大步骤来做，多试验几次就不难成功，其中炸鱼和调汁的步骤相对较难一些，因为刚开始难免把握不好度，虽然自己在家做出来的成品不如饭店里的好看，但还是很好吃的呢。额外再透露一些小技巧噢。选鱼的时候最好选择雄性鱼，因为雄性鱼肉质肥美鱼肉多；煎鱼前先用生姜把锅擦拭一遍，这样可防止鱼皮粘锅，等到煎鱼的时候就尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎。
‘肆’ 求大厨 炸糖醋鱼的时候怎么样才能炸的颜色更金黄
用新油炸。另一个就是鱼改好刀后，用全蛋液擦均，再用绿豆粉欠拍一下，别的粉欠没这个色好。油温不能不能底了，太底太高都不好。鱼最好是先小淹一下，刚杀的鱼做出的效果没有杀死后八个小时左右的好。
‘伍’ 在家里，怎么把糖醋鱼做的更高级一点
今天，我将和大家分享一个非常简单的汤水词。营养丰富，开胃，不补钙。大人和小孩都喜欢，糖醋鱼适合孩子的口味。当然刺少的淡水鱼，如草鱼、鲤鱼、武昌鱼、罗非鱼都行。做糖醋鱼简单又好吃。每次做这种糖醋鱼，家人的口味都会大大提高。快点学吧。首先要准备一条鱼、两勺番茄酱、葱、姜蒜、淀粉、醋、调味料、糖、胡椒粉、调味料、盐等材料。准备好所有食材后，把鱼洗净，用刀从两边切开(尽可能深，这样味道会更好)。
淀粉是薯仔生粉，在糖醋鱼中是不可缺少的。它特别适合钩子，又脆又好吃。所有成分的数量仅供参考。你应该根据鱼的大小给你买的鱼配合适的材料。根据个人喜好，可以添加适量的酸味和甜味。喜欢酸的人可以放很多白醋，喜欢甜的人可以放很多糖。
‘陆’ 糖醋鱼怎么做知乎
糖醋鱼酸酸甜甜，皮酥肉嫩而无一点腥味，男女老幼皆宜，尤其受到孩子们的喜爱。
今天分享一下糖醋鱼的家常做法，做法简单，但成功率很高，味道也相当不错。
糖醋鲤鱼的家常做法:
1、约两斤重的新鲜鲤鱼一条，让店家帮忙宰杀处理，回家仔细清洗干净。主要是去除腮和肚子里残留的内脏及黑膜，去除这些腥味就去了大半。再仔细一点的可以去除腥线，我偷懒没去。
糖醋鱼其实很多鱼都可以做，选新鲜、肉多的鱼都合适。北方活鱼一般就鲤鱼、草鱼，人家草鱼卖完了，所以我买的鲤鱼。
2、鲤鱼打花刀，肚子里塞厚点的姜片、一个葱结。这个花刀一定要打的深，深到鱼骨后刀往前斜切一点。根据鱼的大小每面打三四道花刀即可。
3、倒点料酒全身抹匀，一会儿炸的时候可以带走鱼的腥气。
4、调个糖醋汁备用。我有两个常用的糖醋汁的调制比例:
（1）最简单又酸甜可口的家常做法:糖和醋1:1即可。这个比例做出来，酸酸甜甜，酸甜适口而偏甜一点，大部分人都喜欢。这个比例适合做各种糖醋菜品，也适合调凉菜等。
（2）经典的54321。即水:醋:糖:酱油:料酒=5:4:3:2:1，然后加少许淀粉调匀。这个是糖醋菜品经典万能的糖醋汁比例，适合各种糖醋菜品，口感酸甜适中。
我今天用的是第二种比例。因为后面还要加番茄酱，番茄酱是偏酸的，如果您喜欢甜一点的口感，那么可以适当加大一点糖的比例，糖醋1:1即可，即改成54421。
蒜瓣拍松，剁成蒜蓉备用。
5、鸡蛋两个，面粉、淀粉适量，酌情加少许水，调成厚厚的面糊。将面糊均匀的抹在鱼身上，注意刀口里面也要抹上。给鱼挂鸡蛋面糊一是为了锁住鱼的水分，保持柔嫩而皮酥；二是颜色也会更加金黄好看。
6、油锅烧至六七成热，先提着鱼尾巴，用勺子舀起热油泼在鱼身上，让花刀定型，然后将鱼放入油锅中小火慢慢炸。过程中不断的舀起热油浇在鱼身上各个部位，让鱼受热均匀。小火炸至鱼熟透，表面金黄，捞出控油。
7、另起锅，放少许底油，放入蒜蓉炒香，倒入一勺番茄酱，小火炒至粘稠，倒入调好的糖醋汁，熬开，熬至粘稠起泡，关火。
8、将熬好的糖醋汁浇到鱼上。
经典美味的糖醋鲤鱼就上桌了。酸甜可口，外皮酥脆、肉质鲜嫩，没有一点点鲤鱼的土腥味。按这个方法做糖醋鱼，保证大人孩子都爱吃，您快试试吧！
‘柒’ 在自家的厨房做糖醋鱼，怎样才能做的鲜甜透亮
如今的糖醋鱼，已经不再局限于江南一带，全国各地都有它的身影，由此衍生的糖醋鱼条，糖醋鱼块都是不错的美味。炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。炒锅上火，放油烧至八成热，放入鱼炸成黄色，取出滤干油分，五，将葱姜末，酱油，料酒，盐，白糖，醋，淀粉倒入，成熟后将鱼放入，使之被汁裏匀，即可装盘上桌。手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
其实糖醋鱼的做法很多，有整条做的，也有用鱼块做的，还有鱼片的，不过都是先用油炸，炸至金黄，然后熬糖醋汁，最后把糖醋汁淋到鱼上面，撒点芝麻或香葱即可。把锅里放上水、糖、醋、葱姜和料酒，然后把鱼放进去，让它在里面游泳，边游泳边把调料吃进肚里。在很多菜系都有糖醋鱼的做法，川菜的做法比较特别，常常选用的草鱼，经过腌制，挂糊，下油锅炸，熬汁等多道工序，油烧热后，用热油浇在身上可以快速定型，这步的定型影响着成品的形状，所以要小心操作。鱼头鱼肚肉厚肉多，捏住鱼尾巴，先把鱼头下锅，定型后，用勺子翻动，把鱼的两面都炸透。
‘捌’ 想要制作色香味俱全的糖醋鲤鱼，对厨师要求高吗怎样快速入手
想要制作色香味俱全的糖醋鲤鱼，对厨师要求高吗？怎样快速入手？制做糖醋鲤鱼对厨师的需求颇高。一条符合要求的糖醋鲤鱼要具备颜色洪亮、酥香松脆、甜酸适度、造型设计当然美观大方、粉糊不够不厚（厚了没形且油腻感，薄了无法达到松脆实际效果也成不了形）、无裂开无掉肉、食用时鱼类能轻易分离出来七个特性。
制做糖醋鲤鱼最大的一个难点就是油炸一部分，若想炸透需要大量油，但自己家里做菜不大可能应用一整桶油来油炸，因此我们才需要在鱼下锅之后不停的用勺子往鱼身上浇油，那般可以起到同样的实际效果，既节约了油，做起来也不会这么麻烦。料汁可以根据自己的需求来适当提升调味品，此方法制做出糖醋鲤鱼正宗美味可口。
‘玖’ 想要制作糖醋鲤鱼，怎么做才能色香味俱全
要想制作出好吃的糖醋鲤鱼，煎炸这一步很关键，其次调料。糖醋鲤鱼是一道非常受老人孩子喜爱的菜，最复杂步骤便是煎炸，由于务必想让鱼定形，那样才更加进味美味，所以想制作出纯正好吃的糖醋鲤鱼并不是一件容易的事情。
制作糖醋鲤鱼最大的一个难题便是煎炸一部分，要想炸透需要大量油，但自己家烧菜不太可能应用一整桶油来煎炸，因此我们才需在鱼入锅以后不停的用勺子往鱼身上浇油，那样能够起到相同的实际效果，既节约了油，做起来都不会这么麻烦。料汁能够根据自己的需求来适度增加调料，此方法制作出的糖醋鲤鱼纯正美味。
‘拾’ 跪求糖醋鱼的做法，最好简单点
1、鲤鱼一条，刮鳞开肚，洗净后在鱼的两边划刀，注意不要划透。