① 冰糖甲鱼怎么做其美味做法推荐
冰糖甲鱼的做法：
1.甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡。当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣，开肚去骨脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块，放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块。
2.炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入绍酒加盖稍焖，加入清水750克，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。待鱼块柔软无弹性时，加入经冰糖、熟猪油（35克），再加盖焖20分钟左右，焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上，待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油（25克），再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油（5克），晃锅即成。
② 冰糖炖甲鱼的做法窍门
甲鱼相信大家都是很熟悉的，因为甲鱼这样的食物吃起来味道不错，而且对我们健康也有好处，所以说很多人对甲鱼都爱吃，但是具体甲鱼应该如何做才好吃，这是大家对甲鱼不清楚的，那么具体甲鱼应该如何制作比较好，下面就让我们一起跟着来看看吧。
甲鱼怎么做好吃
甲鱼是不错的一种滋补食物，而且吃甲鱼的时候方法也比较多，清炖甲鱼是其中不错的一个选择，需要我们准备好甲鱼1200克，姜片30克，党参5克，红枣20克，枸杞15克，猪油50克，料酒20克，白酒和白醋适量。我们把甲鱼在开水中焯一下，焯的时候，在其中需要放点料酒，然后捞出之后用冷水冲凉，在热锅中放入猪油，姜片，炸香之后再放入甲鱼，略煸一下就可以放入白酒白醋，煸一分种之后就可以放入高汤和党参，加大火，烧开之后选择用小火，继续炖1小时左右，然后加入盐，鸡精，胡椒粉调味。在起锅前的一分钟左右放入红枣，在起锅的时候放入葱花和枸杞就可以了。
甲鱼和什么一起炖最好
吃甲鱼的时候一般都是炖着吃的，这时候搭配山药吃很不错，需要把甲鱼切成6块，猪瘦肉准备好100克，洗净之后切成块，山药同样需要洗净切片。锅放在大火上，放入猪油、姜、葱，爆出香味之后就可以加入猪肉继续炒，在其中放入适量的酱油、精盐、绍酒、肉汤以及山药，加开水之后倒入砂锅中，加盖，移到小火上，放入甲鱼块，还需要放入胡椒粉适量，炖到鳖肉酥熟的时候。再放到大火上，加入已经蒸熟的大蒜和味精，淋上麻油之后就可以了。能够有益脾胃、补气血的功效，是很适合用来治疗腰酸痛、遗精等问题。
甲鱼汤怎么做
甲鱼汤是吃甲鱼的时候最佳的选择，需要准备好甲鱼一只，还需要火腿、香菇、姜、蒜、葱、绍酒、盐和味精。首先要把甲鱼收拾处理好，放在热水中之后烫上2~5分钟就可以捞出。等到放凉之后就可以在甲鱼的腹部，切开十字刀口，然后选择挖出其中的内脏，宰下四肢以及尾稍，还需要把腿边的黄油给拿掉才行，之后我们就可以把甲鱼全身的乌黑污皮都刮干净，等到刮干净黑皮之后洗净，这时候就可以说基本清理完了。我们把甲鱼加工完成之后就可以放在碗中，然后把切成片的火腿铺上，同时香菇、姜蒜葱也需要一起放入其中，最后出锅的时候加料酒就可以了。
甲鱼的功效与作用
吃甲鱼对我们健康还是很有好处的，首先甲鱼也被叫做是鳖、团鱼，其中还有滋阴补肾，清退虚热等多种功效存在，我们吃甲鱼主要是可以起到解决虚劳赢瘦，骨蒸劳热，虚劳咳嗽的问题，如果有腰膝酸软，头晕眼花的情况，也是可以吃甲鱼来帮助缓解的。
吃甲鱼是可以有抗癌，降低胆固醇等作用存在的，对我们内脏以及血管健康是很有好处的。而且因为甲鱼是可以帮助我们用来缓解肺结核、贫血、体质虚弱等问题的，对于这些慢性疾病来说都是可以起到辅助治疗的功效。甲鱼能够有养阴的作用存在，但是脾胃阳虚的人群是应该谨慎服用的。
吃甲鱼虽然不错，但是如果有生湿生痰、固有水肿，或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一类的问题，也是不适合吃甲鱼的。甲鱼属于一种滋腻碍脾的食物，所以说如果存在食欲不振、上腹饱胀、消化功能较差的问题，这时候就需要谨慎服用甲鱼才行，特别是对于患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等各类消化系统疾病的人群，甲鱼都是不适合食用的。
甲鱼是可以帮助我们影响水液代谢的，对于有些人来说很适合的，但是如果是存在有大便溏泄、小便混浊、白带过多的问题，这时候就要慎用甲鱼了，总的来说甲鱼的滋补功效是很强的，对于我们大多人来说都是很适合的，所以说大多数人都很适合吃甲鱼，可以帮助滋补。
甲鱼是非常不错的一种食物，吃起来的味道好，而且对我们健康也有好处，特别是对我们身体滋补的功效是很强的，所以说大家对甲鱼比较熟悉，而上面就给大家介绍了有关甲鱼的吃法，这些甲鱼做法都很不错，是大家不能错过的好选择。
③ 冰糖甲鱼怎么做
制作材料
主料：甲鱼（750克）
调料：
酱油（30克）小葱（10克）
冰糖（30克） 姜（5克）
猪油（炼制）（40克）
黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）
制作工艺：
1. 甲鱼仰放，待头伸出，
迅速用手指掐住其颈，用力拉出，
用力齐背壳延颈骨，
排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，
在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，
用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，
斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，
捞出用清水洗净，
并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，
加入花生油，烧至八成热，
放入葱结、姜片爆香，
推入甲鱼块（肚朝下），
烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，
烧开3分钟后，
改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，
加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，
再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，
随即改用旺火收汁，
一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，
淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，
至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
工艺提示：
大火烧开，
小火焖熟，
再加盐、酱油、糖烧入味，
改旺火收汁，
中火溶芡，
火功到家，
入口甜，收味咸，
风味别具。
④ 冰糖甲鱼教程 怎么做冰糖甲鱼
1、材料：甲鱼1只，姜6片，葱3根，料酒1小碗，老抽1勺，冰糖1勺。
2、甲鱼杀好洗净。家庭操作难度很大，让菜场师傅代劳。关键是甲鱼表面一层老皮要用开水烫掉，去除腥气。
3、锅里加水，姜2片，烧开。入甲鱼焯烫一下，捞起。
4、油锅烧热，加4片姜片，葱结。爆出香味。
5、小饭碗1碗黄酒备用。
6、油锅里放入甲鱼(腹部朝下)，中火煎一会儿。
7、加1碗黄酒，2碗清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。
8、加1勺老抽，1勺冰糖，适量盐。继续加盖焖炖30分钟左右。
9、焖炖至鱼肉和裙边软糯，开大火收汁，舀起卤汁浇在鱼块上。关火。
⑤ 冰糖炖甲鱼怎么做
甲鱼的营养价值:
1.
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2.
甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；
3.
甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”；
4.
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
菜系及功效：浙菜
冰糖炖甲鱼的制作材料：
主料：甲鱼1只约750克,猪夹心肉125克,料酒2汤匙,冰糖125克,酱油约2汤匙,葱段,姜片各适量。
①将甲鱼肚皮剖开，去内脏，去头，放入滚水中烫过，取出，将背壳和身上的表皮刷洗干净，带壳斩成块(大的斩8块，小的斩6块)，然后用滚水烫一下，拔去血水，取去黄油(黄油腥气最重，必须去净)，再用冷水洗清。
②烧热油锅，将夹心猪肉切成片，与葱、姜一起下锅略炒，再将甲鱼块放入，排列整齐，下酒，再加3汤匙水，烧至六成熟时，加酱油、冰糖、味精，烧约l小时，待卤汁收至将近二成时，转小火略烤，再转大火(不下生粉)，浇上少许香油、猪油翻炒片刻，装碟，整齐地排成两行即可。
⑥ 冰糖甲鱼 冰糖甲鱼的地道做法
1、主料：甲鱼（750克）。调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）。甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2、当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3、再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4、将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5、炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6、再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7、待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8、焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9、待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
⑦ 怎样煮冰糖甲鱼、
煮冰糖甲鱼的具体制作方法：
制作材料
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒（25克） 花生油（35克） 盐（2克）
制作工艺
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；
8. 焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁，一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上；
9. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪油，晃锅即成。
工艺提示
大火烧开，小火焖熟，再加盐、酱油、糖烧入味，改旺火收汁，中火溶芡，火功到家，入口甜，收味咸，风味别具。
⑧ 怎么做糖醋甲鱼 做甲鱼的方法
1、活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，糖10克，番茄酱10克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。
2、做法：将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，糖，番茄酱，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。
⑨ 冰糖炖甲鱼的做法与功效
冰糖炖甲鱼做法一，
材料
用料原材料：冰糖，黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。
3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。
做法二，
材料
用料原材料：甲鱼300克，冰糖，虫草10克，红枣10枚，姜10克，色拉油800克，清汤1200克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法
1、将甲鱼斩件汆水，虫草、红枣洗净，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油。
3、取净锅上火，放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼，大火烧开转中火炖45分钟调味即成。
做法三，
材料
甲鱼1只(约500g)，冰糖，百合50g，清汤、姜、精盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量
做法
1、将甲鱼宰杀，初加工后洗净，焯水后放入沙锅中，加入清汤、姜、绍酒炖制l小时。
2、百合洗净，焯水，放入炖好的甲鱼中再炖15分钟，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。
做法四，
材料
甲鱼一只（约350克），冰糖，适量的生姜片、葱花。
做法
1．甲鱼洗净放入砂锅内。
2．加入适量的生姜片、水、白糖、黄酒、食油焖煮。
3．锅开后去掉浮末继续慢火焖煮，约焖煮30分钟加入5ml的酱油关火。
4．食用时加入适量的味精、胡椒粉、葱花即可。
做法五，
材料
主料：甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精
做法
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出.
(2)放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧
⑩ 冰糖蒸甲鱼的做法
冰糖甲鱼
制作材料
主料：甲鱼（750克）
调料：酱油（30克）小葱（10克） 冰糖（30克） 姜（5克） 猪油（炼制）（40克） 黄酒
（25克） 花生油（35克） 盐（2克）
制作工艺
1. 甲鱼仰放，待头伸出，迅速用手指掐住其颈，用力拉出，用力齐背壳延颈骨，排尽血后入
90℃热水中浸泡；
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出，在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜，用洗帚刷掉背壳黑
衣；
3. 再开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，然后均匀地斩成8块；
4. 将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净，并撕掉血筋、备块和黄油；
5. 炒锅烧热，用油滑锅，加入花生油，烧至八成热，放入葱结、姜片爆香，推入甲鱼块（肚
朝下），烹入黄酒珈盖稍焖；
6. 再加入清水750毫升，烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右；
7. 待鱼块柔软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右；. 待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油，再用中火并晃锅使芡油混合，至卤汁呈胶状，淋入熟猪
油，晃锅即成。