㈠ 煮猪蹄怎么才可以上色 煮猪蹄如何才可以上色
1、可以像红烧肉一样用糖上糖色。红烧猪蹄的做法：将猪蹄洗净，放入盛有足量冷水的锅中，
2、加入花椒、一半的黄酒，大火加热，撇去浮沫，待猪蹄完全变色后捞出沥干水分，锅中放少许油，
3、加入冰糖小火加热，直至冰糖融化。放入猪蹄，使其裹匀糖色，
4、然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、老抽、剩下的黄酒以及没过食材的清水，大火加热直至汤汁滚沸，转小火炖煮大约2小时，期间注意翻面，直至汤汁收浓即可。
㈡ 猪脚怎么做颜色好看
很多人不解，我有与别人一样的猪脚卤水配方，制作卤水却做不出一样的味道与颜色，这是为何？其实制作猪脚卤水，不能只迷信配方，掌握一些做卤水的技巧与秘诀，才能做一锅好卤水。 来跟大家分享做猪脚卤水如何调色。
1，不懂做猪脚卤水如何调色更红润？来点炒糖色！
炒糖色，简单通俗来说把糖炒化了用来上色，糖可以是白糖，也可以是冰糖。用炒糖色来给猪脚卤水调色，能够让卤水看起来格外的红润浓郁，卤出来的猪脚也让人更有食欲。通常那些黑乎乎的猪脚卤水卤制出来的猪脚味道也会偏差，不是发苦就卖相不好看，完全不能勾起人们购买的欲望。所以说，调制一锅颜色好，味道的卤水非常有必要！
糖色炒好之后可以加上一些开水稀释，用小火再翻炒几次，色泽依旧浓郁好看。但不能加冷水，加冷水会让糖色凝固。相比那些加色素染料的添加剂，我们只教学员用炒糖色来给猪脚卤水上色，可以说是非常天然健康的做法了。炒糖色虽不容易炒好，但我们常常告诫学员只要多跟师傅学习，在不断的练习和尝试中进行调整，总能学得会！
㈢ 怎么炖猪蹄颜色鲜亮，Q弹软烂，比红烧肉香
说起炖猪蹄，有很多朋友说：自己炖的猪蹄虽然软烂，但是颜色不鲜亮，而且腥味比较重，每次炖上一锅猪蹄，家人都不爱吃，如果你也遇到这种情况的话，这是大家步骤做错了，因为猪蹄不能直接上锅炖，要多加2步，把猪蹄泡一泡，然后上锅焯一下，最后加上调味品炖一炖，这样猪蹄软烂Q弹，而且颜色特鲜亮，一看就很有食欲，接下来，我就把炖猪蹄最详细的做法分享给大家，秋天最爱吃这肉，煮一煮就上桌，颜色鲜亮，Q弹软烂，比红烧肉香！
【小贴士】
第一：先把猪蹄放在水中浸泡2个小时，这样可以去除血腥味。
第二：在锅里加上清水，把猪蹄放进去焯一下，把上面的杂质都煮开，这样猪蹄吃起来更干净。
第三：把猪蹄、糖色、香料都放在汤锅中，再加上调味品、清水，煮1个小时，煮熟不要着急出锅，先关火焖30分钟，这样猪蹄颜色更鲜亮，而且更入味、Q弹。
㈣ 猪蹄怎么上色
红烧猪蹄上色的主要条件就是糖色要调制到恰到好处，其次老抽上色也是主要之一。
注：
1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。
2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。
4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。
5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。
步骤——
食材准备：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。
1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用；
㈤ 自己在家卤猪蹄，卤猪蹄上色红亮的技巧有哪些呢
"卤猪蹄 "是很多人喜欢的食物，因为它富含胶原蛋白。尤其是卤猪蹄，吃起来Q弹有嚼劲，还不腻。今天我要分享的是一种 "卤猪蹄 "的上色技巧，这是我爷爷教给我的一种传统上色方法，相信这种方法，很多做朋友都想知道，保持腌制的猪蹄，我们在市场上看到的还是黑颜色，或者颜色太红，另外就是没有颜色。给猪蹄上色的方法有很多，常见的有糖色、颜料、酱油等，但我们只用米色。
煮好的猪蹄不需要用水清洗，可以放在盐水里用大火煮30分钟，用小火浸泡1小时。会漏水，所以颜色不会出现鲜红，而是橙色，很有食欲，关键是3天后不会变色。煮猪蹄的时候，要用小火慢慢煮，这样颜色才会均匀地分布在猪蹄上。而且红曲米粉一定要买真的，不要买色素米，捏开红曲米一般都是红色的，如果里面是白色的就是染色米（开卤味店的一定要记住）。
㈥ 猪蹄这么煮，不用加它，卤出来的颜色就可以那么好看
用料 ：猪蹄适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，八角适，香叶适量，桂皮适量
【电饭煲猪蹄】的做法
准备食材：处理干净的猪蹄、小葱结、姜片、蒜瓣、料酒、冰糖、生抽老抽。
八角香叶桂皮放入小纱包中封口，做成香料包。
猪蹄焯水后放入温水中软化，刮去猪毛。
蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中，腌制15分钟。
香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中，注入清水和猪蹄齐平。合上盖子闷煮两小时。
完成！
㈦ 卤猪脚怎样保持红色鲜亮好看不变
关于卤猪脚如何保持颜色红亮，首先得弄明白一件事情！就是猪脚卤水的本质和特点，因为卤猪脚颜色的差异变化跟卤水后期的保存，有直接关系！一锅好卤水可以让卤猪脚达到色香味俱全的状态。而浓稠、暗黑的卤水，则卤不出合格的卤制品。
㈧ 在家制作酱猪蹄，怎么才能让猪蹄看起来和红亮
北方很多，人家一到过年的时候，家里就做各种各样的酱肉菜，存起来备用，已备有客人来的时候能够快速及时的拿出来使用招待客人。而在这些酱肉菜里面，常见了有酱牛肉酱，酱猪蹄，酱肘子，酱肝之类等等。其实在南方酱猪蹄也是非常好的一道凉菜，很多人喜欢在夏天的时候，用它来搭配啤酒一起食用，是大排档的首选，那么如何在家做出好吃的酱猪蹄呢？如何保证猪蹄的颜色红得发亮？这是有一定技巧的。
在做酱猪蹄的时候，如果用高压锅做出来的猪蹄，颜色一般不会太好看。所以我们用砂锅，最后有个收汁的过程。收汁是保证猪蹄颜色发亮发红的关键。收汁的时候用大火烧制，使得猪蹄上面像是蒙上一层发亮的红光，使得酱猪蹄看上去，色泽鲜艳，美味可口，还没下嘴就垂涎三尺。