A. 魔芋豆腐干是怎样晒干的
自制红油魔芋干，步骤简单明了，吃起来香辣又有嚼劲
大家应该都知道魔芋，因为它对减肥很有作用，还有很多对人体有好处的保健作用，所以很多人都非常热衷于吃它。市面上关于魔芋的产品也是多种多样的，魔芋粉，魔芋丝，魔芋干，或者魔芋豆腐，都是特别常见的食物。今天我们就自己用魔芋做出来一个麻辣魔芋干，保证好吃的不得了，每一步都简单清晰又明了，那么现在就一起来看看这个麻辣魔芋干应该怎么做吧。现在我们先拿出来两个魔芋，它的表面还有很多的土，颜色也是黑褐色的，所以我们要给它清洗一下。清洗魔芋的工具要用刷子，把它表面的一层黑褐色的皮都给刷掉，在这个过程里必须要带上手套。戴手套可不是因为要干净卫生，而是因为避免手痒，如果你直接用手刷的话，你很快就知道什么叫抓心挠肝的痒了。所以在刷魔芋的时候，一定不要觉得麻烦就不戴手套，不然你肯定会觉得后悔的。
清洗完的魔芋，我们直接把它切成小块儿，然后全部放到料理机里面。再加入没过魔芋的清水，就可以开始打了。把这些魔芋块都打成非常细腻的泥，然后倒进锅里面。我们加入适量的清水，你就会发现魔芋和清水有些分层的现象。这个时候就需要不停的搅拌了，让魔芋泥和清水全部都均匀地混合在一起，并且制定细腻顺滑，没有很明显的颗粒感，就可以开火进行熬煮了。
在熬煮的过程中，能够发现魔芋会慢慢的膨化变大，会从液体的状态变成固体的样子，这个时候我们就可以加食用碱水了，直接将15克的食用碱放进碗里面，然后用开水把它融化掉，就可以倒进膨化了的魔芋里了。再倒食用碱水的时候，需要一边倒一边不停地搅拌。全部都加进去之后再搅拌一会儿，这个时候就会发现魔芋的颜色微微有些变深。直接用锅铲把它抹平，让它平铺在锅里。
这个时候就可以关火了，关火之后要把盖子盖上，等待15分钟。这15分钟可以让锅里的魔芋定型，如果你做的魔芋特别多，可以多定型一会。现在定型好的这个就是魔芋豆腐了，直接在锅里面加入适量的清水，用锅铲在四周划一下，顺便在水里直接切成块，就能够变成一块块的魔芋豆腐。现在我们就要利用这个魔芋豆腐来做魔芋干了，先把定型好的魔芋豆腐放水里面煮，煮好之后捞出来放在凉水里面清洗。
就这样煮一次放凉水里面一次，至少要煮上三遍才可以。现在可以把大块的魔芋块切成片状了，然后放进锅里面再煮七八分钟，让魔芋片彻底熟透，还能够去掉它的碱味。捞出来放到冷水里面，然后再从冷水里面捞出来放到保鲜袋里面。因为我们需要的魔芋干基本上没有什么水分了，所以要把这袋魔芋干放到冷冻层里冷冻两天。冷冻过后的魔芋干直接放到温水里面解冻，能够看到魔芋干里面的水分基本上已经没有了，把它攥干放到蒸笼里面蒸15分钟。
现在我们就可以用蒸好的魔芋干来做个红油魔芋干了。这个做法也是十分简单，起锅烧油，放进去一些姜片和葱段，再加入八角花椒和香叶，以及适量的干辣椒，炸出来这些调料的香味就可以捞出来了。再往里面加入一些姜丝和辣椒粉，搅拌均匀就可以把魔芋干放进去了，再加入一些盐，和生抽老抽，以及一些麻辣鲜，翻炒均匀就可以出锅了。
B. 魔芋做出来为什么会变黑
摘要 魔芋豆腐发黑属正常情况，一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了添加剂，经过了漂白处理，一般自制的魔芋豆腐颜色都会比较深。
C. 白魔芋要填什么才能变黑
一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了添加剂，经过了漂白处理，一般自制的魔芋豆腐颜色都会比较深。
一般剥皮的魔芋球根磨成粉状可以做成白色的魔芋，不剥皮研磨成粉状可以做成黑色的魔芋。
D. 蘑芋加工方法
魔芋的干法加工方法
先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
原料分检：在加工前必须对原料进行人工分检，挑选个体重量在1.0Kg一1.5Kg的魔芋为宜，原料个体过小精粉成熟度不够、颗粒小、粘度低；过大则水分含量较高，增加烘干机的能耗，还会影响精粉的出品率。同时，把腐烂、霉变的魔芋去除。
去皮：魔芋在清洗、去皮前要进行浸泡，使其边缘、芽眼和沟槽内的硬泥松软溶脱、皮层脆润，以便清洗、去皮。
常用的清洗去皮方法有手工去皮和机械去皮两种方法。①手工去皮，用竹制刮刀或不锈钢制作的刮刀清除芋芽和凹槽处的皮，或采用尼龙毛刷、边刷边清洗将鲜魔芋表面的泥沙和皮刷洗干净。②机械去皮，利用机器中安装的毛刷转动，在被清洗的芋球间相对滑动，达到鲜芋的清洗去皮目的。机械去皮的特点是效率高、成本低，去皮率、清洁率一般都在85 %一90%。采用机械去皮难以将魔芋表面凹眼处的皮去净，故在机械去皮后应采用人工进行清理，把未去掉的皮刮去。去皮也可采用化学去皮法。化学去皮是将清洗后的魔芋块茎放人温度60℃—95℃，浓度为5%一15%的氢氧化钠溶液(含0.5%的葡甘露聚糖溶剂)中浸泡，5min—15min，然后取出，用水冲洗，外表皮即全部除去。
切片：去皮后的魔芋经切片机切成所需的片、条状，以便烘干。切片机采用往复切片机，该机可实现连续自动给料、芋片尺寸均匀，对大小不同的魔芋适应性强，易与烘干机配套。还可采用离心旋转切片式切片机，该类机型需人工喂料，碎料多，易产生粘料和堵料现象，条件差的还可人工切片。
定色：由于魔芋去皮切片后如不立即加工，会产生严重的氧化褐变。所以，魔芋在切片后干燥前须进行定色抗氧化处理，对活性酶进行钝化，以利护色，保证产品质量。实际生产中，常采用二氧化硫熏蒸控制褐变。
干燥：魔芋片的干燥曲线复杂，干燥过程需经过高、中、低温三区段进行干燥，成品含水率13% 。该成套设备采用网带式干燥机进行烘干，该机具有产量大，自动化程度高，产品优质品率可达90% 以上，工艺适应性强等特点，但结构复杂，投资大，适应生产规模较大的企业采用，小规模及土法上马的还可采用烘房、烘厢及逐道式烘干。
清选分级：为保证魔芋精粉的质量，从烘干机出来的干芋片须分检出叠片、褐变 片和去皮未净的不合格片，并进行分级。
粉碎研磨：把干芋片送入精粉机，芋片经过粉碎研磨，使精粉粒子表面的淀粉、纤维素等杂质被剥离、粉碎、精粉颗粒不易被破碎而被保留下。加工设备主要采用粉碎研磨式精粉机，该机生产的魔芋精粉质量较好。此外，还有近几年开发研制的新机型气流粉碎式精粉机和进口产品组合式精粉机，前者性能尚不太稳定，后者为国外90 年代产品，生产出的成品质量高，但价格昂贵。
分离：经粉碎研磨后的混合粉料，通过气流输送并分级把极细的淀粉、纤维等杂质分离出来，最后保留下来的就是粗制精粉。
筛分：用振动筛将粗制精粉筛分，去除少量外形较大的块茎、表皮碎片及不符合要求的大粒精粉颗粒和少量的精粉粉末。
魔芋的湿法加工方法
先把魔芋加工成芋片，再将干芋片研磨分离出魔芋精粉，其工艺流程如下：原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切分→护色→粉碎→脱溶剂除杂→研磨→脱溶剂除杂→洗涤→干燥→筛分→精粉→检验分级→包装入库。
原料分检、浸泡、去皮、筛分、检验、分级、包装与干法加工一样。
护色：用有效二氧化硫浓度为25—100mg/L的亚硫酸溶液进行护色处理，一般在第一次粉碎介质中加入使用。
研磨分离：均需同时注入稀释助剂，以最低水平控制该物料亲水后极易膨化和褐变的生理变异。
磨浆冲洗脱水：经此3道工序，除掉残留助剂和再次分离杂质获得高纯度的精粉滤饼。使脱水后的物料处于膨化临界状态，随即以机械输入下道工序。
干燥：可采用低温真空、热风气流、流化床、沸腾等多种干燥方式。由于魔芋粉颗粒较大，且含湿量高，每次干燥过程时间段，仅几秒，所以一次不能完全干燥，需要重复几次，在放置一段时间后续烘一次，以以去除残余乙醇。
E. 怎样防止手工磨芋豆腐变成褐色
加工过程中，要尽量减少魔芋切片与空气的接触时间，块茎去皮后要泡在水中，减轻氧化程度。块茎切丝或者切片后要抓紧熟化，如果不能快速熟化就要泡入1%的石灰水或浓盐水中，避免褐变。同时，要避免与铁铜等器具接触，不然会变黑。
F. 魔芋去皮，切片，烘干后要白。魔芋切片后易变褐色。有没有什么护色办
魔芋去皮后会变褐色，目前知道的是方法有熏硫可以有效控制这个，但是要注意量，别太过量。欢迎题主有新的方法可以讨论。
G. 如何使魔芋豆腐变成灰色
有一种“豆腐”，灰色方状，一般不会有人多看它一样。确实，从色形上来说它的确不能让你成为选择的理由，但是它的确又是那么味美。它就是俗称灰豆腐的魔芋。炖炒随意，搭配随心，其富含的各种纤维和营养物质让你吃的健康又美味。让我们在光棍节这天，做一盘灰头灰脑又饶有风味的魔芋菜纪念脱光。
碧波魔芋
用料：魔芋、苹果醋、盐、荷兰豆、葱、红辣椒、橄榄油、熟白芝麻。
做法：
1：将魔芋洗净，竖刀切成底部相连的长条；
2：然后横刀切成片；
3：锅里加适量水、盐、苹果醋，放入切好的魔芋片煮8-12分钟，捞出沥干水份；
4：荷兰豆、葱、红辣椒切成合适大小；
5：锅里加入适量橄榄油，放入荷兰豆、葱、红辣椒煸炒片刻；
6：加入煮好的魔芋片继续爆炒2-3分钟，加入适量盐调味、撒适量熟白芝麻即可。
小牛贴心提示：
1: 市售魔芋买回来后，加入适量苹果醋汆烫几分钟，可以去除部分碱味，再烹饪味道比较好；
2: 市售魔芋一般都是处理过的，汆烫以后爆炒片刻就熟了；
3: 魔芋本身没有太多味道，可加入个人喜欢的配菜一起炒，口味或清淡、或浓厚，皆可自由选择搭配。
希望我的回答对你有帮助！祝您生意兴隆！望采纳！O(∩_∩)O~
H. 魔芋无硫干燥的方法有哪些
（1）快速高温杀酶法
可选用四川广汉魔芋研究所生产的MDG高效强力快速干燥设备，将鲜芋经过捣碎，不添加二氧化硫，经100℃以上的高温大约2分钟的时间快速干燥，获得魔芋毛粉，再经精粉机和研磨机加工为有机魔芋粉。该法的缺点是魔芋粉色泽发暗，颜色偏灰黑色，不及普通魔芋粉有光泽，若选用白魔芋或赤城大玉等不易褐变的材料，产品色泽和颜色会好些。
（2）低温冷冻干燥法
作者曾通过低温（0℃以下）冷冻负压干燥，则魔芋几乎不褐变，颜色保持成刚切开的白色。但由于该法使魔芋物料未经过逐渐收缩变小的过程，葡甘聚糖仍保持鲜芋状态下的疏松状态而不能形成精粉颗粒，干片一经粉碎即成粉末状，需由特别分离器分离，或干脆不分离，直接作无硫全粉加工魔芋食品。
（3）选择不易褐变品种普通干燥法
选用普通的网袋式干燥设备，如不使用二氧化硫熏蒸，芋片颜色发黑，商品性太差，但选用白魔芋或赤城大玉品种作原料加工，不使用二氧化硫，其片色泽仍可达灰白色，经精粉机再加工仍可生产出市场可接受的颜色稍差的无硫魔芋粉。
（4）常温快速失水干燥法
重庆里茂农产品开发有限公司研制出魔芋常温快速失水干燥法，即取鲜魔芋洗净、去皮、切片（或丁）后，按魔芋∶植物淀粉（或纤维素或半纤维素）=1∶0.3～10加入，在室温下，进行拌和、混合粉碎、烘干，然合用魔芋精粉机进行粉碎、研磨、分离，即得产品。该加工方法简单方便，成本低，对环境无污染，所加工的产品不含二氧化硫成分，符合国家有机食品标准。
（5）微波杀酶干燥法
重庆里茂农产品开发有限公司研制出魔芋微波杀酶干燥法，即取鲜魔芋洗净、去皮、切片后，用频率为915～2450兆赫的微波将鲜魔芋片杀酶3～5分钟，然后烘干，再转入魔芋精粉机内进行粉碎、研磨、分离，即得无硫魔芋精粉。该加工方法简单，制造成本较低，有杀菌作用，不污染环境，不污染产品，加工中不需外加任何添加剂，所得产品不含二氧化硫，具有较强的市场竞争力。
（6）添加无害物抑制褐变干燥法
在魔芋切片后经适量添加抗坏血酸（维生素C）或柠檬酸等溶液浸泡后可抑制魔芋片褐变，烘烤出色白、无有害物质的魔芋干片，再经精粉机和研磨机加工即可生产出无硫魔芋粉。
I. 魔芋烘烤中褐变的原因是什么
西南大学研究，魔芋褐变的主要原因是酶促褐变，褐变的强度又主要与多酚氧化酶（PPO）的活力呈正相关。虽然白魔芋总酶类物质高于花魔芋，但由于花魔芋PPO活力强于白魔芋，故花魔芋褐变强于白魔芋。万源花魔芋PPO活力的最适温度为30℃左右，白魔芋PPO活力的最适温度为35℃左右，温度达到10℃时白魔芋PPO丧失71%左右的活力，万源花芋丧失40%左右的活力，温度达到70℃时万源花芋丧失81.3%左右的活力，白魔芋丧失83.3%左右的活力，到100℃以上时万源花芋丧失88.3%左右的活力，白魔芋丧失100%的活力。说明白魔芋PPO活力比花魔芋PPO活力下降更快，褐变轻，烘烤颜色好，因此选择白魔芋比花魔芋比较适宜进行自然无硫干燥。同理，在最适温度以下，温度越低，则PPO活力越低，越利于无硫护色干燥。
J. 魔芋干怎么晒
魔芋干怎么晒
种植魔芋的农户从加工魔芋干片的实践中认识到利用太阳曝晒的自然干燥法，易受气候影响，尤其是持续较长阴雨天气，晒场条件差，对魔芋干片的质量影响很大，最为突出的是色泽差，易返潮变质，费工费时，而且因色差质次销售价格低，从而使魔芋种植户收益变差。因此，采用现成的炉灶，略加改造，进行人工加热干燥，利用炉中无烟煤燃烧产生的热量和持续高温，使魔芋片、条、角中含的水分挥发，降低含水量，使鲜魔芋由含水量80—85%降至15%以下（鲜魔芋水份约占80—85%，葡甘露聚糖约占7%，淀粉、纤维、杂质约占8%）。由于葡甘露聚糖吸附水的能力很强，鲜芋中的水份以三种状态存在，即游离水（又叫自然水）、胶体结合水和化合水，烘干脱水非常困难，在干燥过程中，应在不同时期作适当温度调节、时间调节，使自由水和胶体结合水排除，从而制作成为干魔芋片、魔芋角、魔芋条等简称干片或魔芋角。既节约工时，又能克服太阳曝晒产生的不足。土法烘烤是一种投资小、方便简单、立竿见影的初加工方法，在农村具有广泛的适应性、价廉物美的可推广性，经济适用的易接受性。
燃料：无烟煤是烘烤的最理想能源，用于加工魔芋干片、优质的无烟煤燃烧时起绿色火苗、能结块、火温高而持久。若燃烧时不能结块，可用黄泥浆拌合。火力不大火温不足及黄泥浆仍不能使之结块的煤不能使用。若无优质无烟煤资源，煤的性能又不能确定、稳定，切记不要盲目起灶建造小加工坊。
操作流程：鲜芋→选芋 → 清洗 → 去皮 →切片（角、条） → 漂白 → 烘烤 →干片（角、条）→ 包装
加工方法：炉灶烘烤法、烤烟房烘烤法（以下简称烤房烘烤法）、烤箱烘烤法、机械干燥法。
（一）炉灶烘烤法：
利用现成炉灶烘烤芋片，在山区，不少芋农因陋就简采用现成炉灶烘干魔芋，设备简单，操作方便。在贫困山区，将灶台上沿沿灶孔架上高40厘米至60厘米的铁架或用砖砌架，四周成圆筒状。在铁架上放筛状竹篾垫或者木条框若干层，勿用铁筛。灶内烧木炭或无烟煤，要求火力均匀，使灶内四周温度一致。将切好的芋片均匀排放在竹篾垫上，彼此勿黏连，不堆叠，以免影响受热均匀度。烘烤时，开始温度为80℃，持续30-50分钟，待烘烤至芋片表面开始收缩时（不黏手为度），可逐一轻轻地翻动一次，烘烤另一面。当两面都开始收缩时，烘烤温度降至50-60℃，持温2-3小时，再继续缓慢地边翻动边烘烤，至六成干；4-5小时后，到七成干时可彼此重叠，温度降至30-40℃，用微火烘至全干。为提高烘烤芋片的质量，在烘烤过程中，严格掌握温度的变化。即以高温——中温——低温为控温梯度，烤出的芋片色泽好、质量优，售价高。
（二）烤房烘烤法：
利用烤烟房烘烤魔芋干片，可使闲置的烤烟房一房两用，对烤烟房略加改进后，用于烘烤魔芋干片，可避免煤、柴等燃烧物的灰烬粉尘对魔芋干片质量的影响。改进的目的在于能调控烤烟房内的温度、湿度和通气条件。当房内温度升至80℃左右，持温20-25分钟后排湿，相对湿度为40%-75%；当温度下降至60℃左右时，持温8-10小时，相对湿度为50%-60%；前5小时关闭门窗，沿门窗外缝用纸条贴封；后5小时逐渐开窗排放湿气。察看下层芋片是否失水、不黏手，若已失水，不黏手，温度可降至50℃，持续12-15小时，前6小时继续排湿，后5-6小时逐步烘干。当下层芋片有七成干时，将上层与下层互换位置。当上、下干湿度基本一致时，温度可降至30℃左右，持温8小时左右，直至全干。干芋片含水量12%-15%，此时门窗完全打开，置一天后收集芋片分级包装待销。
（三）烤箱烘烤法：
购买烤箱或自制烤箱一个，烤箱高5000px，长2500px，宽2500px，箱体内分上下层，下层放置加热炉灶，高为2000px，炉灶可用铁炉或自砌灶台，但上面必须放铁板一块，以免火力集力于一点，散热不均匀，也可避免炉灶正上方的芋片被烤糊、烤焦，上层安装12—16层金属网，金属网层与层间200px—250px。烘烤时将准备好的芋片均匀平铺于金属网上，关上烤箱门，过一段时间把上下层对调，轮流烘烤，直至芋片完全干燥为止，一般10—15小时可烤一箱，用蜂窝煤20—30个，每箱可产干片12—16千克。该烘烤法占地面积小，可根据需要移动烤箱，投资少，操作简单，烘烤出的芋片色泽白、质量高。此加工方法简便易行，成本低，见效快，效果好，易推广。
（四）机械干燥法：
机械化魔芋干燥设备一般有隧道式干燥设备、网带式干燥设备、振动流动床干燥设备、气流干燥设备、高效强力快速干燥机等。此法一般不为农户所用。