A. 花生油受冷后为什么是白色而不是黄色
由于花生油的特殊构成成分，花生油在12℃以下就会出现凝絮、半凝固甚至完全凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，这是花生油的物理特性，也是鉴别花生油纯正与否的一个重要标志，是一种正常现象，凝固后不影响花生油的营养和口味，可以正常食用。
食用花生油对人体有好处，经研究证实，花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油适宜于大众补锌。
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花生油凝固原理
其凝固的原理是因为纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其他植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（14℃以下）发生混浊甚至凝固。
由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，整瓶油就会呈现出絮状状态。
随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了人们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝结而有的不凝结的现象。
B. 冷榨的花生油是什么颜色
冷榨的花生油是什么颜色 ？一般榨油都采用了 热炸油的方式 ，出来的油是颜色比较好看 如果花生用冷榨的方式出来的油是白色的 ，没有像热榨的油。黄色透明 。
C. 花生油冻了后底下呈黑色，且炒菜时放窝里油是黑的，怎么回事
花生油的凝固点是在5度左右。
在花生油发生凝固的时候一般都有少量的白色沉淀物质积聚在底部的。
但是如果按你所说的：花生油冻了后底下呈黑色，且炒菜时放窝里油是黑的。你这个所谓的花生油一定不是纯正的花生油。如果你的花生油在此前没有经过使用的话（买回来就发生这种情况，如果这个花生油之前用来炸过东西又另当别论）。建议你不要使用了。
D. 花生油会不会结冻变白
会。
针对花生油在低温条件下呈凝结现象，国内知名油脂专家毛文岳教授作出了解释：花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。
另外，天气状况越寒冷，纯正花生油凝固现象会更加凸显，大家在购买花生油时，可以以此作为标准判别花生油是否纯正。
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食用油“冻情”分析：
食用植物油是混脂肪酸甘三酯的混合物，异构体种类繁多，组成甘三酯的主要成分为脂肪酸，油脂中已经得到鉴别的脂肪酸有500种之多。通常，脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，不同品种食用植物油，其脂肪酸含量差异较大，结冻时的温度可能有很大差异。
权威人士称，食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。
E. 花生油冷冻之后颜色混浊是怎么回事
凝固的原理：纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（14℃以下）发生混浊甚至凝固。由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，整瓶油就会呈现出絮状状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝结而有的不凝结的现象。所以说，花生油在低温下凝固，是花生油的特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
F. 花生油为什么会冻起来
俗话说“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油是我们日常生活中离不开的一种烹饪原料。在食用油家族中，花生油因其味道醇香，富含多种不饱和脂肪酸，所以深受人们的喜爱。现在正值寒冬季节，我们经常会发现在市场上或在家中的花生油会发生凝固现象。这不禁让许多人产生疑问：纯正的花生油在冬天里会凝固吗？下面，我就来和大家聊一聊关于花生油的这些事。
4、【看价格】一般来说，每斤花生油的直接成本在10元以上，所以市场上常见5升包装的花生油价格应该在100元左右，如果价格过低，需要谨慎购买。
G. 花生油放到冰箱里变白正常
花生油放到冰箱里变白属于正常现象。
花生油出现了凝固现象，对此专家表示，这是花生油的正常物理特性，当温度低于12℃时花生油就会出现凝固，低温凝固恰是鉴别花生油是否纯正的重要标志。
针对花生油在低温条件下呈凝结现象，国内知名油脂专家毛文岳教授作出了解释：花生油的凝固是一个渐变的过程，在温度降至12℃左右时，从油瓶的下边开始凝聚出白色絮状物，随着温度逐渐下降出现半凝固状态，温度降至凝固点以下时最终完全凝固。
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食用变质的花生油会引起一下不良症状：
1、诱发心脑血管疾病：食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。
2、导致老年痴呆：油脂发生氧化酸败，ω-3系列不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入将不足，会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。
3、加速形成老年斑：食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。
H. 金黄色的花生油在冰箱里冷冻后凝固变成了白色，融化后变为乳白色透明状，是为何
上图中油的颜色太浅，一看就不是纯花生油，而象调和油。冷冻凝固结晶，拿出后温度升高溶化，常温下调合油的多种油分子链不近相同，溶化后不能很好的相互融合，需增高温度来加色融合度，才会变回调合油的原色。
I. 冬天会冻得食用油是好是坏
这是食用油正常产生的物理变化，与品质好坏无关。
食用油之所以会冻住，是因为它的油脂是由多种脂肪酸和甘油组成的甘油三酯。在低温下，甘油三酯会随着温度的下降而产生晶体，温度达到油的凝固点就会冻结凝固，就像水到了零度会结冰一样，属于油脂的自然物理变化，加热融化后就可以正常食用。
不同的食用油凝固点不同，动物油和棕榈油的凝固点较高，一般在常温25℃以下即凝固；花生油的凝固点在12℃左右；大豆油则为0℃左右。不止如此，它们冻住的形态也有有所差别如白色絮状物、不透明黄色糊状、白色沉淀、白色结晶等；如果是调和油，冻结后的状态更复杂。
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判断食用油的品质，有以下的方法：
一、看色泽：一般高品位食用油颜色浅，透明度好，无混浊，低品位的食用油颜色深(香油除外)。另外，油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有差异，加工出来的劣质油比一般食用油颜色要深。
二、看有无沉淀物：高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。
三、闻味道：不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味。
四、析杂质：将油加热到150℃倒出，如果是优质食用油应无沉淀，否则有杂质。如果杂质味苦，则杂质可能是淀粉;如果杂质味甜，则油中可能掺有含糖类杂质。