① 腌黄瓜怎么才能脆 腌黄瓜怎么不会软
黄瓜是比较常见的一种蔬菜，它的做法比较多，腌黄瓜就是其中比较受欢迎的一种美食，它的味道香辣可口，吃起来比较下饭，深受人们喜欢。有些人会自己腌黄瓜吃，那么腌黄瓜怎么做才脆不软呢？下面让我们具体来看看吧！
黄瓜怎么腌就会脆
黄瓜腌制出来想要口感爽脆，我们分为以下几个方面操作：
带皮众所周知，黄瓜本身就是一种比较脆的蔬菜，不论是黄瓜的皮还是肉，含水量都是很大的。黄瓜肉的含水量比黄瓜皮还要高。黄瓜肉经过腌制出水，水分少了就不脆了，黄瓜皮出水很少，那么腌制出来“脆”的口感会保留的更多一些。所以，在腌黄瓜的时候要把黄瓜皮保留。
去瓤黄瓜瓤含水多，含子多，也比较容易碎。腌制的时候，黄瓜瓤对口感会有所影响，并且黄瓜瓤也容易变质，所以我们腌黄瓜的时候把黄瓜瓤去掉就可以了。
出水黄瓜含水量大，在腌制的时候，由于盐、酱油等调味品的渗入，会出水。与其在研制过程中黄瓜出水，还不如在腌制之前我们就让黄瓜先进行失水的步骤。这样，第一可以保证黄瓜爽脆的口感，第二还可以准确把握调味品的用量。在腌制很多蔬菜的时候，都可以这样操作。
晾晒用盐腌过的黄瓜经过晾晒，其实是放在阴凉通风的地方将其阴干一点，而不是放在阳光下曝晒。加快水分蒸发时间，可以用风扇吹一下。黄瓜在盐腌过之后，失水变蔫，口感肯定不是很爽脆了。我们晾干一点，黄瓜体积变小，肉质变得紧致，再用调料汁腌制一下就会很脆了。
腌制脆黄瓜的做法
食材：黄瓜，干辣椒，（青辣椒）生姜，大蒜，八角，花椒，白糖，味极鲜，盐，植物油。
1、把新鲜的黄瓜洗干净（最好用很嫩的黄瓜）放在通风处晾干水分，切成长段，放适量盐腌制1—2小时左右，杀去黄瓜里的水分备用。
2、干辣椒洗干净切段，大蒜去皮切片，生姜去皮切片晾干水分备用。
3、锅烧热放植物油，要比炒菜时放的油要多一倍，油温五成热，放入八角，花椒，干辣椒煸香，再放入蒜和姜片煸炒，然后放入生抽，味极鲜，米醋，白糖，大火烧开锅后凉透备用。
4、把杀好水的黄瓜挤出水分放在容器中，把凉透的料汁倒入黄瓜里面，（料汁最好没过黄瓜）
盖上保鲜膜，放入冰箱或阴凉处保存，第二天即可食用了。这样腌制的脆黄瓜清脆酸爽，开胃又下饭，放一年都不会坏。
腌黄瓜要注意什么
腌黄瓜的口感一定是脆的，想保证黄瓜腌制出来脆香可口，选材一定是关键
1、选取当季新鲜黄瓜，不要选过大的，粗细均匀即可。太粗的里面子多，太细的可能海没成熟。
2、腌制过程中最好在黄瓜上面放上重物，尽量压出黄瓜中的水分。这样腌制出的黄瓜口感更佳。
3、黄瓜泡菜虽然美味，但因为含有亚硝酸盐致癌物对许多人来说。当我们在家里腌制泡菜时，只要我们掌握科学的方法，就可以避免在腌制过程中产生过多的亚硝酸致癌物质。腌制不超过2天或20天。经科学测定，腌菜中的亚硝酸盐含量在腌制前2天不高，但在第3 ~ 8天达到高峰，第9天以后开始下降，第20天以后基本消失。所以腌菜一般时间短于2天，长应腌制一个月后才能食用。
② 脆黄瓜皮的做法是怎样的
③ 脆皮黄瓜怎么做又脆又入味
第一种做法：
1.把黄瓜切成4.5厘米长的段，放平用刀滚批，切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉，然后用细盐略腌，腌去多余的水分。
2.红干椒用温水泡软、去籽、柄，切成细丝，鲜姜去皮也切成细丝。
3.将锅烧热，放入麻油、把花椒炸香后，捞除，再放红椒丝略炸，至油呈红色、红椒干脆时，下姜丝，倒入碗中。
4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁，晾凉，再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上，然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时，把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷，竖放装盘，排列要整齐，再把红椒及姜丝撒在上面。
第二种做法：
主料：黄瓜300克
调料：香油10克,盐3克,花椒3克,辣椒(红、尖、干)10克
脆皮黄瓜的做法：
1. 将黄瓜洗净去蒂，切成筷子粗细的长条，用精盐拌匀，腌2小时，再用洁净的布包好拧去水分，放入碗内；
2. 将干红辣椒洗净，切成小段；
3. 坐锅点火放入香油，油烧热后放入花椒炸香，再放入干辣椒炸至酥脆，连油倒入黄瓜碗内，拣去花椒，加入味精拌匀，再把黄瓜切成4厘米长的段，码入盘即成。
④ 黄瓜皮怎么晒才脆 晒黄瓜皮的技巧
1、黄瓜肉太厚的话要多去掉点肉。肉太厚。不容易晒干，口感脆度也会有点影响的。
2、如果天气比较热的话，把腌制中的黄瓜装袋放冰箱冷藏一晚。
3、夏天温度较高，一般晒两天就好了，如果是温度低就要多晒一下。
4、晒好的黄瓜干放袋子里放冰箱冷藏，吃的时候拿出来就可以了。
5、腌黄瓜时多放些盐，做出来的黄瓜干口感比较脆，吃着更好吃。因为比较咸，所以吃的时候要提前泡下清水。过一遍水，去去咸味。