⑴ 大头菜的腌制方法
用料：大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
⑵ 大头菜怎么腌制好吃脆
腌制大头菜的做法
先把大头菜去皮，记得筋的部分一定要去干净哦～这样后面吃起来口感才好～
小贴士
在夹大头菜要另外用一双筷子。这样不会导致酱汁变质
⑶ 怎样腌大头菜最好吃
大头菜咸菜
原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。
方法：
1、将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
2、去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。
红辣大头菜
原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。
另一种腌大头菜方法：
将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。
⑷ 怎样腌制大头菜的方法窍门窍门
大头菜腌制（下饭菜）的做法
将大头菜洗干净擦干水分
切薄片，容易晒干
如果连续晴天，晒2天就好。上海这个季节的太阳不太给力，所以图中的状态还是有点湿。
菜干晒好后：
1.用适量的盐腌制一晚。
2.第二天再加入适量的白砂糖腌制一晚。
3.加入：生抽、醋、芝麻油、生姜蒜、小葱拌匀，这时可以尝一下，如果味道淡了，再加入适量的盐拌进去，装入干净的容器内就可食用了，量多的存入冰箱冷藏。
⑸ 腌大头菜怎么做好吃
腌制大头菜的做法步骤
1前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
2后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！
6斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈！
7接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9把大头菜合并起来，接着拿出27家的秘密武器啦~嘻嘻~倒扣的腌菜坛！秀一下~呼呼~~
10把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好~大家懂得~
11接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手哟！竹子片周围很容易划伤手！最好带着厚棉手套进行。
13全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃吧~放上1、2年都不成问题的哟！呼呼~~
小窍门
1、觉得倒扣的泡菜坛麻烦，可以直接放进可以密封的玻璃容器中。
2、不喜欢吃辣椒的话，可以不用后面的步骤，直接前面的四个步骤就可以，密封放置了。
3、腌制好的大头菜，拿来煮汤、或者爆炒香肠腊肉的时候加一点进去，味道也相当不错哟~
4、或者做成各种馅儿的配料都相当美味滴呢~呼呼~~
⑹ 腌大头菜怎么腌好吃又脆
准备材料：大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。