⑴ 银耳汤煮不烂怎么办
银耳煮不糯的原因主要以下几种:
1.用的是热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯。要用常温水泡发最好，浸泡时间4－6小时为好，时间太短泡不开，太长时间容易导致胶质流失；
2.银耳入锅后，先要用大火、猛火煮沸水，切记，持续几分钟(注意防止水溢出锅)，然后再转小火慢煮1个小时左右。开始就一直小火很难释放出银耳胶质；
3.银耳要撕碎成小块，太大块不容易糯，而且我的经验是，泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小块越好；
4.绝对不可以用隔水盅炖银耳，银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳，温度不够；
5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了，需要补水，切记，不要加凉水，一定要加热水，否则糯性大打折扣。
6.有些银耳品种，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常这种银耳拌凉菜好吃，我就见过这种银耳，很小个头，也就一元硬币那么大，价格还很贵，这种银耳是无法煮糯的。
⑵ 银耳煮不烂怎么办
掌握正确的煮银耳的方法有助于银耳煮烂出胶：
1、泡发时间：泡发1小时以上，勿用开水，但时间也不宜太久。
2、炖煮形状：泡发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
3、炖煮水量：把握好水量一次就将水加足，不要过多，后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
4、炖煮火候： 大火煮沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
5、 炖煮时间：银耳翻滚要够才能出胶所以时间很重要，炖煮时间足够才能出胶。
6、品味时间：高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来。
(2)怎样煮银耳不烂又好吃扩展阅读：
银耳挑选诀窍：
1、闻气味：受潮、发霉、变质后的银耳闻起来会有一股酸味儿。若闻起来有刺鼻的味道，很可能是用过量的硫磺熏制过的，建议不要食用。
2、看外形：优质银耳比较圆整、间隙均匀、质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
3、摸质感：优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣质银耳一捏就碎。
4、测水性：优质银耳泡发后膨胀率高，有弹性，劣质银耳膨胀率较小。
⑶ 银耳煮不烂是什么原因 银耳怎么煮容易烂
我们都知道，银耳是比较常见的一种美食，它的吃法多样，味道香甜可口，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会经常吃银耳。有些人煮银耳都会发现银耳不烂，那么为什么银耳煮不烂呢？下面让我们具体来看看吧！
银耳为什么煮不烂
1.用的是热水或温热水泡发，这样泡发的银耳不容易糯。要用常温水泡发最好，浸泡时间4－6小时为好，时间太短泡不开，太长时间容易导致胶质流失。
2.银耳入锅后，先要用大火、猛火煮沸水，切记，持续几分钟(注意防止水溢出锅)，然后再转小火慢煮1个小时左右。开始就一直小火很难释放出银耳胶质。
3.银耳要撕碎成小块，太大块不容易糯，而且我的经验是，泡发后的银耳用手撕的方式比刀切的效果好，撕的越小块越好。
4.绝对不可以用隔水盅炖银耳，银耳不同于燕窝，隔水盅里，永远炖不糯银耳，温度不够。
5.如果煮银耳中途发现锅里水不够了，需要补水，切记，不要加凉水，一定要加热水，否则糯性大打折扣。
6.有些银耳品种，就是脆的，怎么也煮不糯的，通常这种银耳拌凉菜好吃，我就见过这种银耳，很小个头，也就一元硬币那么大，价格还很贵，这种银耳是无法煮糯的。
银耳怎么煮比较烂
银耳要想煮烂出胶，选材很重要。最好选用新鲜的银耳，只要煮至40分钟即可起胶软烂。口感润滑。
然而平时选购的多数都是干银耳，因为它易于储存保管。这在平时选购时要注意，上等的干银耳呈色是微带金黄色，没有刺鼻味道。泡发之后撕成小朵呈色银白。这样的银耳为上等银耳。也能够煮制润滑软糯。但是时间上会久点，1.5小时以上才能软烂润滑。还有一种干银耳，干的时候呈色白色。闻起来有一股刺鼻的味道。这种银耳是经过硫磺熏制的，怎么煮都不会起胶。切记不要选购这种。
要想银耳快速软烂方法，可以选用高压锅方式来煮制。银耳泡发一晚，洗净之后再撕小片。再辅以桂圆、莲子、红枣等食材一起冷水入高压锅。上汽小火压制40分钟。自然冷却即可软烂起胶。就像平时在酒店吃的那样，口感滑糯。
酒店的银耳羹香软滑糯。是因为酒店的销量大，都是提前熬制的，选用的银耳也是上等银耳。这里要注意一点，就是银耳泡发后一定要洗净之后再撕成小片。这样更容易胶质析出。如果先撕小片再去清洗，这样容易造成银耳胶质的流失。影响银耳羹的口感。
银耳怎么挑选好的
可以结合以下三点来挑选：
1.通常情况下，质量比较好的银耳的肉质会比较肥厚一点，所以干银耳的块头也比较大一点，所以要想知道自己挑的银耳是不是好银耳，首先要看银耳的朵大不大，并且好的银耳一般韧性都比较好，所以在选银耳的时候也可以扯一扯银耳，看看它的韧性好不好。
2.对于优质的银耳，闻起来是有股清香味道的，因为银耳他长在树干上会带有树木的那股清香味儿，但是劣质的银耳，尤其是被硫磺熏过的银耳，闻起来会有一股刺鼻的味道。
3.我们在挑选银耳的时候，还可以尝一尝干银耳的味道。如果尝到的味道，对舌头有很强的刺激，或者是有微微的辣味，这样的银耳我们一定不要购买。
⑷ 银耳怎么炖才烂
银耳怎么炖才烂？要说烂的话，其实就平时随便炖都会烂，但是，烂不代表炖的好吃，不代表就炖成功了，其实银耳里面含很多胶质（胶原蛋白），把这个东西炖出来后，汤会变的秀浓稠，这才是真正炖烂炖好了。
想要把银耳炖烂炖出胶质，需要做到这几点：选择好的银耳、撕成小块、浸泡好、小火慢炖等等，这几点是关健，做到了，就能炖出好的银耳
小火慢炖是指炖半小时后，改小火一直炖到熟，刚开始可以大火猛炖，炖20-30分钟，然后就马上改小火，慢慢熬制，至少得1小时，这样才有有效炖出银耳中的胶质，使银耳汤更浓稠，更有营养，口感也更好。
⑸ 银耳怎样煮才会又烂又好喝
做法：
1、将银耳泡发（最好选用超市里袋装的，产地为四川通江的或者福建）。
2、捞出去蒂，然后撕成小片。
3、放到锅里，中火加水煮。约煮1个小时，煮至银耳汤黏黏的。
4、放入冰糖，枸杞，再煮10分钟，关火，冷却。美味的银耳汤就ok啦。
注意事项：
银耳一定要买皱折还没打开那种小花的，不能买开得很好看很大朵像牡丹花一样的那种，太老了。
普通大小的大概1小时左右，如果超过1个半小时还没烂，不必再煮了，倒了买新的。
一人份大概普通大小的银耳半朵，水大概是5-10倍，看喜欢吃浓一点的还是清一点的。
冰糖，枸杞，大枣都不要一开始就放进去，而是要等银耳可以起锅的状态再丢进去。一来颜色不会太难看，二来那些东西本来就不必久煮。尤其是冰糖。
⑹ 银耳怎么炖才烂
银耳要炖出胶质，唯有先剪碎，然后浸泡，花工夫炖煮。
让银耳的汤粘稠，银耳软糯，告诉你秘诀。
有人说，女人要养颜，最好吃燕窝，但是燕窝主要成分是蛋白质，那么具有同样蛋白质效果的银耳则是最佳食品，物美价廉。如果每天能吃一碗，皮肤吸收了满满的胶原蛋白，水当当，嫩滑。炖煮银耳功夫不到，就会口感发脆，汤不粘稠，这样银耳的胶质也没有充分发挥出来，多可惜。
很多人拿到银耳，第一件事就是用水泡开，但是，第一步不是泡也， 而是将银耳剪碎，越碎越好，因为银耳的胶质是从它的边缘流出来的，断面越多，越容易出
然后才是泡，剪碎的银耳泡在冷水中2个小时即可，按照季节不同浸泡的时间不一样。
如果是用电压力锅或者压力锅 ，因为压力锅压力够大，银耳很快就会煮烂，因为速度快，但是水分却不减少，再加上翻滚不够、炖煮时间不够。
所以如果想出胶，时间要炖足够炖煮的话，可以用两步， 第一步，20-30分钟就会把银耳煮的很烂，但是此时还没有出胶，把银耳舀出来，放到煤气灶上再煮30分钟左右，就可以出胶了。
另外一种方法，煮银耳的时候，水放少一点，用电压力锅30分钟档，直到高压锅上汽，然后再保温，让它自然放气，就可以出胶了。
电饭煲是可以一直保持温度的 ，是比较懒人的方法，可以甩手让它一直炖煮，时间足够可出胶放水稍微多一些，煮1个小时左右，只要注意不把水煮干就行了。
煤气灶炖银耳先开大火，水多放一些，大火烧开后转小火炖煮2个小时即可。
谢谢您的邀请 一.银耳功效：含有多种氨基酸，其中几种为人体必需氨基酸，润肺生津、滋养胃、益气和血、补脑强心。1.解毒：提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能。2.增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。3.滋补良药：具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热。4.润肤：富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。5.减肥：含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
银耳营养，于是人们在学习如何做？其实很简单，不花时间！可根据需要配制多种银耳汤：银耳莲子汤、银耳百合汤等。1.先把银耳摘成小朵。2.再把百合(莲子)等一起洗、浸泡。3.加汤熬炖。4.水开10分钟后，打成小火。5.起锅前10分钟加红枣、枸杞。(图片：手机随拍)
银耳被称为“平民燕窝”，润燥补肺，满满的植物蛋白，其中富含的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，减少对脂肪的吸收，是美容养颜的佳品。
银耳要炖的烂，下面这些细节一定要注意！1、首先保证好的食材。
银耳的选择上，首选是鲜活银耳，就是天然状态、未经干燥的银耳，鲜银耳更好的保证了各种营养，而且不需要泡发，直接去掉根部，撕开成小朵、洗净就能使用。
如果是选择干银耳，可以选择古田银耳，一定要选择无硫的银耳，特别白的银耳不要买，可以拿起来闻一闻有没有刺激的气味，撕一小块咀嚼一下，没有辛辣刺激的味道。银耳的花和根部颜色不一样是正常的，一般来说好的银耳，颜色过渡很明显，根部的颜色较深偏黄。
如果是用硫磺熏过的银耳，不仅有刺激的气味和口感，而且会刺激食道，食用对身体有害。而且这样的银耳是怎么炖都炖不烂的。
2、干银耳需要充分的浸泡。
银耳去除根蒂部，然后撕成小朵，提前浸泡几小时，让干银耳充分吸收水分“鲜活”起来，这也能节约煮的时间，将营养更好的释放出来。
3、关于炖煮锅具的选择，首选砂锅！
砂锅是非常适合炖煮的锅具，陶瓷锅加热时温度上升慢，能让食材均匀且充分受热，更好的将热量和营养锁住。同时能节约炖煮的时间，让银耳炖的更烂，口感更好。
4、关于火候。
炖煮的火力建议是小火慢炖，这样能更好的保留银耳的各种营养，而且炖出来银耳口感更好！
5、可与其他食材同炖，口感更好，营养更丰富！
银耳润肺养胃，可以搭配红枣补血养颜，莲子清心润肺，枸杞明目利肝，百合安神助眠，都是非常适合与银耳同炖的食材，不仅丰富了口感，营养价值更高。
最后分享一下我制作银耳羹的方法，希望给大家一些参考！ 红枣银耳莲子羹：
食材：银耳 一朵；红枣、莲子、枸杞、百合干、冰糖适量。
简要步骤：
1、鲜活银耳去蒂撕成小朵，除冰糖所有食材清洗干净。
2、砂锅内倒入所有食材（除冰糖），盖上盖子，大火烧开。
3、大火烧开后转小火开盖炖煮，一边煮一边时不时搅拌一下，
4、大概炖煮半小时，至银耳逐渐变得粘稠，可以放入适量冰糖调味，至冰糖完全融化关火即可。
一般来说，食材挑选的好，掌握一定炖煮的小技巧，做出粘稠、满满胶质的“银耳羹”就不成问题了！我个人就很喜欢这款甜汤，周末常炖上一锅与家人分享。
伙伴们，你喜欢喝银耳羹吗？通常你们会放些什么材料一起炖呢？欢迎在评论区晒出你的 美食 作品！
煲银耳汤，要想煲得烂，出胶好，浓稠甜香的一锅，首先要买到质量过关的银耳，然后先期泡发一定要充分，可以先用冷水泡软，冲洗干净杂质，然后整朵再放进温水里泡一个小时候左右。
泡好的银耳取出，再冲洗一下，用剪刀剪碎，或是直接切碎放进炖锅里，加足量水和冰糖，大火煮开，然后转中火咕嘟，期间需要照看搅拌，以免扑锅和糊底。
当汤水有些发粘的时候，转小火盖锅盖焖炖。我的经验是小火焖20分钟左右以后，关火静置，先不着急吃，等到差不多放凉了，再开火煮涨一次再转小火焖几分钟，这个时候再打开来吃，就是融融的一锅了，不但甜丝丝的，而且满是肉眼可见的“胶泡”。
做银耳汤，可以加入红枣、枸杞、莲子之类的食材，味道更好。下面介绍用电饭锅炖莲子银耳汤的方法。用电饭锅炖银耳汤，利用保温功能，更省事。当然啦，如果是用电压力锅一类，那就更快了，无论用什么锅具，做好以后先焖一会儿再开吃，感觉都会更浓稠。
好了，先来看看需要准备的食材：银耳（泡发方式参见上面的内容）、冰糖、莲子、枸杞。
食材处理：泡好的银耳撕去根部，撕成小片。
泡发的莲子去除苦心。枸杞用温水泡软，洗去杂质。
把所有食材都放进电饭锅。倒上清水和冰糖。按下开关煮。（因为银耳羹容易扑锅，一次的量不宜放太多，而且要注意开盖观察）
电饭锅开关跳至保温以后，将泡好洗净的枸杞丢进去（别太多，多了发苦），然后盖盖，再煮三分钟之后，手动调到保温，焖一会儿，再开吃，浓稠的银耳汤就做成了。
银耳炖烂，香甜糯口，甜丝丝的，什么季节来一碗，都美好。
我之前有段时间陪着我妈看宫廷剧，里面动不动就要给皇上来一碗“银耳莲子羹”，一次两次我还觉得这个东西肯定不错，次数太多了之后我就有点烦了，皇上就不能吃点别的东西了吗？
额，有点扯远了，其实银耳还真是一种不错的 健康 食品，毕竟也是菌类嘛，而银耳要想炖的好吃，肯定是要炖到软烂、胶质感浓稠才好，下面我们就来说说怎么炖吧。
其实这个办法也特别的简单，只需要注意以下几点就可以了：最后就是最简单的一点了，要有耐心的小火慢慢炖煮。炖银耳羹本来就是一个慢工出细活的过程，要不然宫廷剧里也不会总用这么个东西来表现妃嫔们为了讨好而付出的耐心了，肩不能挑手不能提的后宫佳丽亲手炖一碗银耳羹可能也是很“辛苦”的了吧。
以上就是解答题主【银耳怎么炖才烂？】这个问题的答案了，实在有点太过简单，所以下面还是解释一点关于银耳不少人的误解吧。
首先总看到有人说“银耳炖煮胶质，胶原蛋白满满，吃了对皮肤好。”这类说法，事实上银耳炖煮出来的那个 不可能是胶原蛋白，只有动物食材才会有胶原蛋这个东西 ，“银耳有胶原蛋白”就跟“植物人可以进行光合作用”差不多。银耳的那个 粘稠的胶质甚至都不是蛋白质 ，那主要是水溶性膳食纤维，有一些促进排便的作用。
而且银耳也不算富含蛋白质的食物，虽然看有些营养成分表中银耳写着有10%的蛋白质，但是那是指的没泡发的干品银耳，如果真能抓起来像吃干脆面一样给嚼了，不管能不能消化吸收，确实可以说“富含10%蛋白质”了。而且蛋白质的来源实在太多了，不必为了获取蛋白质专门吃银耳。
真诚分享不忽悠，希望能够有所帮助！
每天一碗莲子银耳蜂蜜羹，是女人保养美颜大法。比起燕窝，有过之而无不及，而且便宜了许多许多，取材还很方便。
银耳炖烂，胶质完全溶解到汤里，没有任何诀窍，很简单，做到三点就行：
⒈准备材料，三大件：银耳、莲子、蜂蜜。这三样都可以放心购买，银耳做假很少，也不值当。莲子也是货真价实没掺假。唯有蜂蜜，买正规厂家的保险。
⒉炖煮准备。这个简单，银耳泡发，莲子泡发，完全发透洗干净，银耳撕成小朵。
⒊炖煮成羹。因为炖煮时间比较长，水要多一些。大火烧开转小火，一般一个半小时，标准是汤黏糊成稀膏状就关火好了。等到汤温度降到40度左右，加进蜂蜜就可享受了。
银耳的发现很神奇，说的是古时候一次战争，坚守的一方被围困山头，没吃的，眼看将士们都饿得打不动了。有人发现枯树上长有白牡丹一样的花朵，就饥不择食的摘下来吃了，谁知立马有了力气。然后报告给长官，大家一齐去找来吃了，一鼓作气冲出包围，取得胜利。
莲子银耳羹的功效就是很好。滋阴补肾，养颜美容，当然的还防癌抗癌。女人经常吃，百利无一害。
我一般是前一天晚上用冷水浸泡十二小时，加枸杞，大枣，冰糖，燕窝，用 养生 锅煮一小时，能出胶。早餐一碗，美美的
银耳是很受女性追捧的美容养颜而又经济实惠的天然护肤佳品，长期喝银耳能够增强人体免疫力。
我也是爱美之人，很喜欢炖煮熬煮银耳羹来喝，除口感顺滑有质感，更重要的就是滋阴润燥。银耳的营养价值真的是一大箩筐，此处省略N个字。
那么这么有营养价值的银耳怎么煮烂呢？
在这里分享我个人的生活小技巧：
①银耳用凉水（热水或者温水会使胶质流失）泡发后，洗干净，将硬结去掉
②用手撕成很小很小的越碎越碎越好，这样容易出胶（嫌麻烦的朋友们可以拿剪刀，简单粗暴地剪碎哈）
③锅中注入适量的清水（清水注入的量不要太少，也不要太多，因为这个会影响整个胶质的质感状态，而后期再补充水会使口感欠佳哦）再将银耳和其他材料一起入锅，开大火煮沸，再关小火，熬煮40-60分钟即可。（如果想加入枸杞，枸杞是放在最后再加的哦，而且煮个一两分钟就可以出锅了）
喜欢吃甜的朋友，就直接加冰糖就好了。
最近在银耳羹和小米粥之间来回切换着吃，多次实践之后发现要想把银耳煮烂甚至出胶，没有别的办法，最简单最懒人的方法就是 交给时间 ，用电饭煲选择“炖”模式， 炖上5-6个小时 ，绝对出胶。所以想着急吃上银耳羹的朋友，你可要提前做好准备了。
步骤如下：
一、 取适量银耳用凉水泡发30分钟到一个小时。
二、 银耳泡开之后用手尽量撕碎，用清水清洗几遍。
三、 将银耳放置电饭锅中，尽量多放点水，因为炖的时间较长以免炖干。
四、 可准备8-10颗红枣，15-20粒枸杞，冰糖适量一同加入一起炖。
五、 开始炖5-6个小时，直到用勺子舀起的时候能看到长长的胶状即可。
我很小的时候就有这个手艺，这可不是吹牛。
小时候，我们家旁边就有一个种植银耳的企业，很大的院子里面堆积着一人多长的木头，这些木头都梨木，锯成一段一段的，井字型码放一人多高，每一条梨木上面用圆型的铁模具打出很多小孔，然后把基料和菌种放进小孔里，过一段时间就结出一朵朵白色的银耳了，特别漂亮，那时候我还不到10岁，经常和大人一起用小刀把成熟的银耳割下来，在原来的地方，新一批的银耳还会接着长。
上世纪60年代，银耳是非常紧俏的商品，在当时是很珍贵的补品，个子长得没现在的银耳大，晒干后比半个乒乓球还小，浅浅的黄色，如果在砂锅里炖成银耳汤，三四个小时都很难炖烂，不像现在的银耳，一两个小时就炖烂了。
割下来的银耳放在很大的竹帘上，在阳光下晒干就是成品银耳了。每到晒银耳的时候，我和小伙伴们就会拿一个小碗在草地上捡一些银耳碎片，别小看这些碎银耳，用水浸泡后比整个的银耳质量都好，特别是雨过天睛，破碎的银耳被雨水浸泡后，草地上星星点点的小白花都是银耳，小半天就能捡满满的一大碗。所以我小时候喝银耳汤最多，只要想吃随时就可以自己炖一点喝。
银耳怎么炖才烂？这个技术我是看外婆做了几次学会的，很简单，我一个不到十岁的小孩当时就很熟练。现在我就把以下几种银耳怎么炖才烂的方法分享给大家。这几种方法掌握了，现在市场上卖的银耳想炖烂就轻而易举了。
传统方法方法炖银耳堪称琼浆玉液，第二种方法最适用，最省事，效果最好1、灶膛煨银耳
把银耳用温水泡发2个小时后，装在汤罐里，用小碗盖上，以前农村都用土灶，做完饭后，灶里还有余火，用木耙子（罐耙）把罐子放在灶膛中，用火灰煨在罐子周围，两三个小时后拿出来就炖烂了，现在看来，这种方法是味道最美的一种做法，可惜现在咱们没这个条件了，还是分享给大家作个参考。
2、开水瓶（暖水壶）炖银耳，这是我是拿手的方法了
小结：
这种做法最大的优点是晚上睡觉前做，早上起床就有能喝到浓稠又甜美的银耳汤，省时又省力。
银耳怎么炖才烂？分享两种炖银耳软烂、粘稠又好吃的做法和食材搭配1、银耳莲子羹
【食材与配料】： 银耳30克，莲子50克，枸杞10~15个，冰糖80克
【做法】：
2、冰糖红枣银耳汤
【食材与配料】： 银耳30克，红枣5个，冰糖80~100克
【做法】：
总结与建议：银耳汤是一种非常适合女性朋友的饮品，具有滋阴清热的作用，银耳怎么炖才烂？是一个比较细致又费时间的过程，所谓心急吃不了热汤圆，大家制作银耳汤时切莫心急图快，选择自己适合的配料，另外在选购银耳时，不要选择颜色过白的颜色，这种银耳被硫磺过度的熏过，反而对人体有伤害，建议选择颜色偏微黄一点的银耳食用更加安全一点。
⑺ 银耳怎么煮好吃又营养
银耳汤的做法按说并不难，但是要想熬出浓稠好喝出胶多的银耳汤，还是需要掌握技巧的。除了银耳的泡发，还有很多细节和问题需要我们注意。银耳泡好不要直接煮，多加这一步，煮出来的银耳汤浓稠好喝出胶多。那接下来小编就分享大家一个银耳汤的做法，喜欢的朋友们赶紧一起来看看吧。
【银耳汤】
食材：银耳、红枣、枸杞、冰糖、水。做法步骤：
1、银耳提前用凉水泡发，银耳泡发好之后不要直接下锅，一定要将银耳撕成小朵，而且是撕的越小越好，撕的越小块，煮的时候银耳和水的接触面积就越大，就越容易出胶，银耳汤就越浓稠越好喝。
2、将撕成小朵的银耳冷水下锅，红枣洗干净也一起煮，先开大火将水烧开，然后转小火慢慢熬煮一个半小时左右，熬煮至银耳出胶，加入洗干净的枸杞和适量的冰糖，继续熬煮10分钟，熬煮至汤汁非常浓稠，胶质非常多的时候就可以出锅了。
小贴士：
银耳泡发好之后不要直接下锅，一定要撕成小朵，而且撕得越碎越好，撕得越碎银耳汤就越浓稠越好喝，胶质也越多。
⑻ 银耳怎样煮很烂好吃，我煮的银耳总是不烂
1、所选购的银耳是否熏过硫磺。熏过硫磺的银耳是煮不烂的，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。
2、如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致，因此购买的时候还需要注意检查生产时间。
3、银耳品质和生产时间都没问题，那么就是制作过程的问题。最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，用煮锅慢炖。
⑼ 银耳怎么煮都不烂
导语：煮银耳时，学会这3个小技巧，银耳20分钟就出胶，好喝更营养
女孩子平常坚持吃银耳，滋阴、养气血，好处多多，银耳的吃法丰富，红枣银耳羹、雪梨银耳汤、银耳粥等都是经典做法，大家可以根据个人的喜好来搭配，其实银耳不管搭配什么煮，只有将其中的胶质煮出了，银耳的价值才会更加充分释放出，整体的营养更高，在煮银耳的时候，学会下面分享给大家的3个小技巧，20分钟的时间银耳便会出胶，黏稠好喝，价值相当丰富，下面我便会将煮银耳的做法以及小技巧详细分享给大家，想怎么搭配都行。
红枣银耳羹的做法：
备用食材：银耳半朵，红枣2个，冰糖适量；
制作过程：第一步，银耳半朵，将其放入在冷水中浸泡2个小时，待将银耳充分吸足水泡发，银耳撕掉蒂，将银耳用手撕成小朵，越碎越好；
第二步，处理好的银耳放入在煮锅中，一次性加足冷水，开始煮，待将其煮开后，转至小火慢慢煮，这个过程中，红枣几个，放入温水中浸泡几分钟；
第三步，将红枣的皮泡软，红枣去掉核，将红枣切成小块，或者是直接对半掰开也可以，待银耳差不多煮了20分钟的时间，便可看到银耳出胶了；
第四步，这个时候的银耳羹非常黏稠，将红枣放入，继续煮10分钟，煮至红枣变得软绵，根据个人的口味准备出适量的冰糖；
第五步，将冰糖放入在锅中继续煮一会，差不多5分钟的时间，冰糖融化后，关火，焖一会，热喝冷饮都可以，放凉了喝嗓子也会感觉很舒服。
小编总结：银耳有着“穷人的燕窝”之称，其价值、口感都可与燕窝聘美，但价格却要比燕窝便宜很多，女孩子平常多吃银耳是非常有好处的，尤其是进入秋天，气候比较干燥，本就要多喝水，而用银耳搭配来煮甜汤，家人更加喜欢喝了，还能起到非常好的作用，不懂吃就可惜了，煮银耳的时候大家只要将其中的方法掌握到位了，银耳便能轻松煮出胶，好喝更营养，银耳可搭配红枣、雪梨、桂圆等等食材，大家完全可以根据个人的喜好来做，让家人在享受美味的同时还可充分吸收其中的价值。
烹饪小技巧：
1、银耳浸泡一定要用冷水，如果直接用热水，容易将银耳泡烂，冷水慢慢浸泡，让银耳充分吸足水，便会泡的又大又好，银耳泡发后将其剪碎了再下锅煮，越碎越好，银耳的胶质会从剪碎的地方流出，这样煮的银耳羹也会特别黏稠；
2、煮银耳一定要冷水下锅，因为银耳是用冷水泡的，如果直接接触热水，会产生温差，这样银耳便不容易会出胶，而且还会让其价值降低，冷水下锅煮，随着水温的慢慢上升，煮银耳也会更加成功；
3、煮银耳要一次性加足水，不可出现中途另外加水的情况，否则银耳出胶差，而且整体的价值也会降低，当然了如果实在要加水，也一定要加热水，不可用冷水。
学会这3点，银耳20分钟就出胶，黏稠好喝，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人
⑽ 银耳怎么煮才会软糯
材料：银耳、枸杞、橙
辅料：冰糖
做法：
第一步：准备主要材料，银耳一朵，用凉水泡开。然后，剪去发黄的银耳根部，洗净，撕成小朵。据说，这个根部有些苦，而且还有微毒，所以，弃去不要。
第二步：把洗好的银耳放入煮锅，加没过银耳一截的凉水，煮开之后，转小火炖到银耳软糯。所需要的时间呢，跟银耳本身有关，也跟泡发银耳的时间有关，泡的时间长，就可以用比较短的时间煮软。
第三步：准备配料，冰糖和枸杞子。冰糖的用量，可以根据自己的喜好来加减。枸杞子呢，因为通常都有防腐剂，所以，要事先用凉水泡一阵子，然后洗干净，起锅前十几分钟的时候，把冰糖和泡好洗净的枸杞子一起放入银耳锅里煮。
第四步，也是快要起锅之前，把一个甜橙去皮切开，放入锅里，煮一会儿，就可以享用软糯清甜的糖水了，美容又好喝。
注：
1）若是希望银耳快些软糯，还有一个办法也是我常用的，就是在煮银耳之前，往银耳上滴一两滴油，拌一拌，会比较容易煮软，因为，油能够帮助银耳溶化。
2）顺便多罗嗦几句―――银耳，又被称为白木耳、雪耳，据说新鲜的时候，是半透明的，干了以后，以乳白色的为上品。可是，听说有些不法商人为了使银耳的色泽看起来诱人，会用硫磺来熏银耳，所以，买色泽白的银耳，有上当受骗的可能，而色泽黄的，反而说明是没有经过处理的。所以，我喜欢反其道而行之，买颜色发黄一些的，觉得放心一点
一般人炖出来的银耳都是一朵一朵的汤状，怎么都不是粘稠的羹状。一般的经验都说什么选择银耳是关键，怎样怎样的银耳才能炖得粘稠（我不否认好银耳炖出来的更粘稠）。不过我们都是普通人，买的银耳都是超市的大众货色。今天就告诉大家怎么用超市普通银耳，炖出羹状软糯香甜的银耳羹吧。
方法/步骤
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银耳泡发3——4小时（一般是泡发一晚上） ；然后洗净待用，注意洗的时候应该去掉银耳根部黄色硬的部分。红枣洗净去核。枸杞洗净；
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这是比较关键的一步，经验来啦。我看到绝大多数人，是把银耳洗净直接就放锅里面了，勤快的呢估计会撕成小块，你想泡发的银耳那么大怎么能炖化嘛。所以请下锅前把银耳用刀切切，切成丝。我会说越细越好，如果你懒得切丝，也尽可能切成小条吧。
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切细的银耳冷水下锅，三朵银耳我放了五大碗水。我用电炖锅炖不怎么耗水。如果用燃气小火的话，水还要放多些。
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大火烧开，文火5——8分钟，放入电炖锅，就可以了。没有电炖锅可以用电饭煲。喜欢红枣的可以在这里放入红枣。（放入红枣的话，羹就是红色的而不是电视里面的白色的。不过我还是建议女孩子喝的话放入红枣，因为银耳性凉，红枣中和一下长期喝对身体更好。）
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电炖锅的话3——5小时以后，可以出锅了。经验来了经验来了。这时候你会发现银耳是稍微粘稠的汤状，还不是羹啊。起锅之前10分钟放入冰糖、枸杞。最后放入水淀粉，搅匀就是羹状啦。起锅起锅。一碗香喷喷的冰糖银耳羹就新鲜出炉啦！！
注意事项
注意枸杞不要加早了，会炖烂的。
放冰糖之前可以盛一小碗出来当面膜敷，用不完的保鲜膜封好，放入冰箱可以接着