Ⅰ 红烧鸡爪的教程
红烧鸡爪是热门必备菜式，当红万人迷！当然每家做的味道略有区别。每次和朋友去吃饭，都会点红烧鸡爪，而且通常点的数量不少，店家的鸡爪是按个卖的，我们一般会每人先来三个，吃不过瘾会继续再继续，那个最高记录我就不说了，实在有点惊人
工艺：烧
口味：咸鲜味
时间：<2小时
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后，加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
Ⅱ 怎么提升卤鸡爪的光泽
1. 用清水浸泡被漂物（鸡爪）清除血污等；
2. 取清水10公斤，加入30克漂白剂，然后再加入20克活化剂，（或取16.5公斤清水，放入50克漂白剂和33.5克活化剂）搅拌完全溶解，待用；
稀释比例依次类推。
3. 把清洗好的鸡爪放入漂白液中，完全浸没，静置15-20分钟，根据产品要求可适当延长时间；
4. 捞出漂白后鸡爪，用水浸泡或冲洗入即可进入后面工序。
Ⅲ 鸡爪怎么做才能变成红色
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜； 2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出； 3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫； 4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油； 5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到） 6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上； 7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用； 8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。 做这道菜要注意以下几点1、鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油； 2、刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮； 3、炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油； 4、鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦； 5、鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味； 6、蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。
Ⅳ 大量炸鸡爪,怎么让鸡爪有光泽,发亮
1炸凤爪：首先准备好食材，然后鸡爪洗净放入胡椒粉盐鸡精淀粉搅拌均匀，锅中倒油炸至金黄即可。
2炸鸡爪：鸡爪切好焯水洗净，仔姜辣椒蒜切好，配料入锅爆香放入鸡爪翻炒，放入啤酒生抽老抽蚝油大火煮开下火炖煮最后大火收汁。
3虎皮鸡爪：鸡爪洗净，鸡爪煮沸捞出，然后锅中油温热到九成将鸡爪放到里面炸至金黄即可。
4简单的油炸鸡爪：配料备好捣碎，鸡爪剪除指甲洗净，拌好面糊，之后鸡爪裹上面糊放进锅中炸至金黄。
5松软炸鸡爪：首先把炸好的鸡爪放在清水里浸泡，浸泡之后放入砂锅加入配料一起炖煮即可。
6油炸鸡爪：鸡爪剁半焯水捞出撒上调味料拌匀，起锅倒油放入鸡爪油炸，蒜末入锅爆香倒入鸡爪翻炒即可。
Ⅳ 虎皮鸡爪怎么才可以上色均匀特别是鸡爪掌心部分，不容易上色怎么办
虎皮鸡爪色泽诱人，味道鲜美香润，在舌尖和牙齿间闪转腾挪，滋味瞬间满口流淌，越啃越有味道，再抿一口美酒……哈😜神仙一般啊！
1.砂锅上火加食用油，葱姜爆香，下处理好的鸡爪，透骨香，盐，白糖，味精，耗油，啤酒一罐🍺，生抽，胡椒粉调味。
2.汤汁以没过鸡爪为好，一罐啤酒🍺如果达不到标准，就少加点清水，大火烧开，改小火加盖焖至30分钟至汤汁浓稠，色泽红润即可。
特点：香糯软烂，鲜香适口，色泽诱人
。
做虎皮鸡爪加点啤酒可增香去腥，焖至出来的鸡爪鲜香肥润。
家里有高压锅也可已使用高压锅，调好味道放高压锅中中小火，待闻到轻微糊香味时关火效果更佳。
Ⅵ 卤鸡爪怎么上色 卤鸡爪颜色很淡怎么办
很多人自己在家里尝试卤鸡爪的时候，发现自己卤出来的鸡爪颜色和外面卖的相差甚远，那么，我们自己做卤鸡爪的时候，要怎么上色才好看呢？
卤鸡爪怎么上色
卤鸡爪用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
卤鸡爪颜色很淡怎么办
要加冰糖和老抽，这样颜色才会好看。
在锅里面倒入适量的清水，鸡爪放进锅里面，确保清水能够没过鸡爪，可以尽量多放一些清水，因为在卤鸡爪的过程当中不能够中途加水进去，为了避免煮到一半水不够，鸡爪又还没有煮好，所以先多加一些清水进去比较好，然后加入生姜片、花椒、八角和香叶，再倒入豆瓣酱、生抽和冰糖，加入老抽，先用大火煮开了以后再转成中小火，大概煮三十分钟左右的时间，锅里面的汤汁逐渐变少了以后，就可以让自己享受到非常美味的卤鸡爪了。
卤鸡爪的做法
配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
鸡爪怎么挑选
在选购鸡爪的时候，要选择鸡爪的肉皮颜色白亮且富有光泽，没有黄色硬皮且富有弹性，表面不黏手的。
如果鸡爪表面暗淡无光，表面发粘，则说明鸡爪的存放时间过长，不宜购买。