㈠ 苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香
1、焯水
因为苦瓜中含有较多的草酸和苦味素，所以直接吃的话会带有一定的苦味，建议在炒之前可以先将切好的苦瓜片放在热水中焯一会儿，以除去其中所含的苦味物质，这样炒出来的苦瓜就会不苦又好吃了。
2、盐渍
如果想要苦瓜不苦的话，也可以在切好的苦瓜片中加入适量的食用盐，将苦瓜用盐腌渍几十分钟，再用双手将苦水挤干净，最后用清水清洗一遍就可以了，这样苦瓜的苦味也就基本上被去除干净了。
2 苦瓜为什么有的苦有的不苦
与苦瓜的成熟度有关。
苦瓜未成熟的时候是绿色的，这个时候的苦瓜中所含的草酸和苦味素含量是比较高的，所以吃起来就会比较苦，但这个时候的苦瓜的营养价值和药用价值也是最高的，所以一般都是以食用绿色的苦瓜为主。
而当苦瓜慢慢成熟之后，颜色就会由青色变成黄色再变成红色，其中所含的草酸和苦味素含量也会慢慢下降，所以味道就不会太苦了。
3 苦瓜最苦的部分是哪里
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由两种物质引起的，其中一种是瓜类植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一种物质是野黄瓜汁酶，当这两种物质同时存在时，就会引起苦味的出现。
所以苦瓜本身的物质就是比较苦的，而将苦瓜对半切开之后，可以发现其中有很多白色的瓜瓤，这些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀将这些瓜瓤全部去除掉，经过这样处理的苦瓜吃起来才不会太苦。
4 吃苦瓜籽会中毒吗
一般不会。
苦瓜籽中并不含有毒性物质，一般情况下如果不小心食用了苦瓜籽的话，是不会引起人体中毒的，不需要太过于担心。
但是苦瓜籽的质地比较坚硬，食用后会对消化系统造成较大的负担，对于一些消化功能不好的人群来说食用苦瓜籽之后就有可能会出现腹痛、腹胀、腹泻等消化不良的症状，所以一般不建议食用苦瓜籽。
㈡ 炒苦瓜时，掌握哪些技巧，保证苦瓜颜色翠绿，清淡美味，还不苦
炒苦瓜时，掌握哪些技巧，保证苦瓜颜色翠绿，清淡美味，还不苦？良药苦口利于病，应对炎热的夏季，苦瓜绝对是不二选择，尽管苦、但清热去火，直接生吃祛火消滞，熟吃益气养血滋肝，经常吃可以提高表皮层魅力，嫩肤美白，尽管苦瓜带了一身的幸福赶到我们身边、可是依然很多人不太想接纳茄子的苦。
㈢ 苦瓜怎样炒不苦
苦瓜不苦的炒法：
1、苦瓜径直劈开，用汤勺掏掉里面的瓤。然后，将苦瓜切条。
2、烧开水，放入苦瓜。水开后5分钟左右关火。
3、捞出苦瓜，凉水浸凉后。用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。此时，你会发现，苦瓜比之前少了很多。其实就是把里面的苦水去掉了。盛出待用。
4、开火，热锅，倒油（稍多）。八分热时，放入大蒜、大葱、干辣椒。
5、佐料出味后，肉入锅，酱油少量。搅动数下，上色均匀后。加入少量的水，温炖1分钟。苦瓜入锅。
6、苦瓜如果后，马上翻炒，你会发现，原来的油水都被苦瓜吸干了。继续翻炒2-3分钟，加入少量鸡精后出锅。
常见的去除苦瓜苦味的方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。
2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
㈣ 苦瓜怎么炒才好吃又不感觉苦
苦瓜不仅好吃同时具有丰富的营养作用，能够清心明目；益气解热；还有降低血糖和防治癌症等作用。但是苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，若做得不好就会有一股苦味。
如何炒苦瓜不苦：
1、混炒：苦瓜洗净切丝，炒锅上火不放油。锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀，加适量的盐和白糖出锅。把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
2、盐渍：苦瓜在做之前，先将切好的苦瓜片洒上盐腌渍五到十分钟左右，然后将水滤掉可减轻苦味。
3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡。这样苦味能除尽，但也丢掉了苦瓜的风味。
4、水漂：将苦瓜剖开去籽切成丝条，然后用凉水漂洗。边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美微苦犹甜。
5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。或者将苦瓜用冰冷却至8摄氏度以下食用，可以减轻其苦味还可将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能减少一些。
6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。
7、去除瓜瓤：将苦瓜沿着苦瓜上面条纹的方向剖成两片，去籽后把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，可以有效去除部分苦味。
㈤ 炒“苦瓜”前需要焯水吗怎么才能使苦瓜颜色翠绿又不苦
炒“苦瓜”前需要焯水吗？怎么才能使苦瓜颜色翠绿又不苦？
需要，焯水有两个主要原因：
1、苦瓜的苦味不是所有人都能接受的，所以需要将苦瓜漂白；
2、苦瓜作为一种蔬菜，含有草酸，不利于人体对钙的吸收，需要将水烫去草酸。
苦瓜的营养价值很高，富含维生素和多种微量元素。经常食用苦瓜对我们的健康非常有益。女性朋友经常吃苦瓜，这不仅可以达到减肥的效果，还可以起到美容的效果。正因为如此，苦瓜受到了许多人的喜爱。
水完全沸腾后，我们迅速倒出所有的苦瓜。热烫时间应控制在1分钟。时机一到，苦瓜就会很快被捞出来。
我们把苦瓜倒进准备好的冰水里。这样可以防止苦瓜变黄，味道更脆。当苦瓜冷却后，你可以把它拿出来，把水排干，然后进行下一步的烹饪：
第三种方法是腌制
把苦瓜片切下来，放到一个干净的碗里。我们加入1茶匙食用盐，用手搅拌，然后让它腌制10分钟。
10分钟后，很明显苦瓜由于渗透压杀死了大量水分。我们先把苦瓜冲洗干净，然后用手抓住它把苦水挤出来。然后简单地冲洗苦瓜。排空后，您可以继续下一步烹饪。
㈥ 苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香
清炒苦瓜1.首先，我们把苦瓜破开，去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净，然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片用来配色。2.下面，我们把苦瓜焯一下水，锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜 颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水一分钟左右苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下控水备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料。4.再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘，整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了苦瓜容易出水。技术要点：1.苦瓜瓤非常苦，一定要去除干净；2.焯水的时候加食盐和植物油，一是入底味，二是能时煮出来的苦瓜颜色更加翠绿，营养不流失；3.焯过水以后要快速过凉，以免苦瓜回软。
㈦ 怎么炒苦瓜好吃不苦
㈧ 苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色
苦瓜是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，可以炒菜吃，也可以煮汤喝等，很多人都会吃苦瓜。苦瓜会有一些苦味，我们可以用水漂洗、焯水、盐渍以及冷藏等方法，去除苦瓜的苦味，让苦瓜变得好吃又不苦。
苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色
1、用水漂洗苦瓜切好后，继续用水冲洗，用力挤压。洗一会儿，换水。重复几次，苦味会逐渐消失，但油炸后仍会带来一些苦味。
苦瓜含有一种叫做葫芦素的物质，所以尝起来很苦。将苦瓜切开，去籽，切成丝条，然后用冷水冲洗。清洗时用手轻轻挤压。清洗一段时间后，更换水并再次清洗。用这种方法，将其冲洗三到四次，然后用水将苦味去除。
2、焯水顾名思义，切好的苦瓜在热水中漂白，然后在冷水中浸泡。这样，苦味被完全消除，风味不会减少。
如果你想使苦瓜不苦而美味，你可以把新鲜的苦瓜洗净，从中间切开，然后把中间的肉在中间。然后把苦瓜切成薄片，放进锅里。将苦瓜片放入沸水中2-3分钟，取出，用冷水冷却。然后你可以通过冷拌或油炸去除苦瓜的苦味。
3、用盐腌制将苦瓜切好后，放入碗中，加入1茶匙精盐，拌匀，腌7-8分钟，然后炒蔬菜，以消除苦味，并保持苦瓜的风味。
新鲜苦瓜洗净后，切成块，放入大碗中。放少量食盐腌制。倒出所有的腌制水，然后用水清洗。在煎锅中准备适量的胡椒，将食用油放入煎锅，加热，将胡椒放入肉锅中炒至香味，然后将加工好的苦瓜放入锅中快速煎炸。油炸后，苦瓜一点也不苦，但又辣又好吃。
4、冷藏如果你在冷藏后吃新鲜的苦瓜，它的苦味会变淡，味道会变得更脆和嫩。当你想吃苦瓜时，你可以把它洗干净，切成块，然后直接放进冰箱的冷藏室。两个小时后，你可以把它拿出来放进你最喜欢的调味品里。然后你就可以吃了。苦瓜不苦，但很好吃。
5、醮食酱料苦瓜是一种鲜嫩的蔬菜，可以直接食用。然而，当直接食用时，它有一种强烈的苦味。如果你想减轻它的苦味，你可以准备一些味道浓郁的酱汁，如面粉酱或辣椒酱。当你直接吃这些带有苦瓜的酱汁时，你会发现苦瓜的苦味变淡了，你可以尝到酱汁的浓郁香味。
苦瓜为什么苦
科学表明，苦瓜的苦味来自两种物质：一种是甜瓜苦叶素，另一种是野生黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，西瓜和水果会有苦味。研究表明，葫芦科植物具有非常相似的苦味特征，这是由于植物和外部环境在长期相互作用和相互制约的条件下对某些化合物的自然选择。这些化合物通常有毒，是“天然杀虫剂”。植物利用它们来抵抗疾病、寄生虫和其他不利环境。具有特殊风味的蔬菜，如芹菜、芫荽和茴香，也会产生像苦瓜一样的刺鼻香味，这是一种天然的驱虫剂。
苦瓜富含营养素和活性成分，如苦瓜、肽、蛋白质和维生素。苦瓜是苦的，但与其他菜肴一起烹调时不会传递苦味，因此也被称为“君子菜”。
苦瓜越老越苦吗
不是，苦瓜不随年龄而苦。很多人认为苦瓜果实更成熟、更甜，所以苦瓜也更成熟、更加苦。但事实并非如此。它老了会有一点甜味。
我们都知道苦瓜的苦味在于种子和果肉。很多人用苦瓜来烹饪是因为它的营养价值，但他们不想尝苦味。在烹调苦瓜时，他们通常会将苦瓜的部分去掉，并尽可能地将果肉刮干净。
然而，成熟的苦瓜，特别是老的苦瓜会变得甜，特别是以前的苦瓜地方会变得越来越甜。这是人类意想不到的
㈨ 苦瓜怎么样炒既能不太苦，又很清香
准备食材，苦瓜对切开，去掉瓤，将白色部分去除的干净些，切成条状，肉切片，胡萝卜切片，葱切花、姜蒜切末，用白胡椒粉、料酒、一点盐、老抽、几滴油腌肉片十分钟（加点油腌肉，炒好的肉很嫩），烧锅开水，加几滴油，放入苦瓜和胡萝卜，焯水一分钟，捞出控去水分，热锅凉油，油温六成热放入肉片，煸炒至肉片变色，锅边淋入料酒，放入葱姜蒜，翻炒均匀，加点生抽，翻炒均匀，放入苦瓜和胡萝卜翻炒，加入糖去除苦味，翻炒均匀，加盐调味，翻炒均匀即可，这样做的苦瓜一点也不苦~
苦瓜里面的白色部分很苦。所以要去除干净些；焯水可以缩短烹饪时间，水中加油可以使苦瓜颜色保持；喜欢吃苦味的友，苦瓜切好后用盐腌制一会，冲洗干净直接炒也行；加入糖可以减少苦味；腌肉时已加盐，最后调味要根据自家口味来定。