⑴ 怎样熏鲅鱼的
怎样熏鲅鱼的
怎样熏鲅鱼的，大家对于鱼都是很喜欢的，鱼的营养价值是很高的，老上海熏鱼，经过一系列特殊工序做成的熏鱼，需要用对方法，才能成功做出好吃的熏鱼，下面看看怎样熏鲅鱼的。
怎样熏鲅鱼的1
一、作法、
1、鲜鲅鱼立即放进冰箱冷冻1钟头，假如硬度不够，适度增加冷藏时间。冻硬了之后去调头和尾，斜刀割成1公分厚的大面积。剁椒鱼头鱼身能够 炖蒜台吃，十分对味道。
2、切完后将内脏器官和积血细心清除干净。
3、清洗二遍，完全清洗干净，控净水份备用。
4、腌渍：一等生抽100g、高度酒80g、五香粉10g、白砂糖80g、味精8g、小葱50g、姜50g，所有倒进海碗中，混和匀称，将白砂糖搅化，调成腌制料。
5、调准的腌制料倒进沥干水份的鱼肉中，充足翻拌。
6、依据具体情况，添加少量老借调一下色调，色调较浅制成品不好看。翻拌调准后用保鲜袋密封性，放进冷藏室，腌渍一夜。
7、炸制：炒菜锅烧开，添加很多的食用油，烧至7成热，逐片放入腌好的鱼肉低火炸至金红色，要炸得较为干，那样最后的鱼类口味才会紧致。
8、炸好后捞起来控油补水备用。
9、八角、八角茴香、良姜、茴香、白蔻、砂仁、麻椒等香辛料提早泡茶备用。
10、熏烤：1、取一个海碗，添加一等生抽100g、高度酒50g、白砂糖120g、五香粉15g、味精8g，添加500ml沸水，化掉调均匀成卤料；2、底锅垫上双层竹篦子，避免糊底，逐层摆上炸好的鱼肉、葱段、生姜片和泡好的香辛料；3、倒进调准的卤料，添加泡香辛料的水，水位线不久未过鱼肉就可以。
11、加盖子，大火烧开，转最少火渐渐地煨制，期内要舀起料汁淋在顶层的鱼肉上，反复几回，直至料汁挥发到难以舀起。再次煨制，直至料汁彻底耗光。不必要的糖份堆积在底锅，焦化厂飞出浅浅的糊味就可以熄火，不必打开表盖，焖30分钟后打开表盖起锅，全部全过程约4钟头。
12、熏好后当心的将鱼肉一一夹起，逐层摆入干净的'小盆里。酥鱼热的情况下很敏感，干万当心取放。
13、所有摆放后放凉，当然吹干一夜。刚起锅的鱼肉还较为湿，口味较差，味儿也不足深厚，伴随着制冷，水份挥发，肉质地越来越紧致，味儿也更加深厚，凉透以后口味最好。如图所示，它是放留宿以后的实际效果，很有光泽度，是否比刚起锅时色香味俱全好许多 啊。
二、常见问题
鱼肉要切得薄厚匀称，薄厚1公分为最好，过薄易破，太厚水分含量大，口味差；
炸制的情况下要炸干一些，才可以更强的进味；
熏烤的情况下一定要垫上竹篦子，不然太妃糖会让鱼肉黏在没法取下；
一定要有耐心，要直到水份所有挥发掉，冒清烟才能够 有与众不同的焦香气。
怎样熏鲅鱼的2
五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，酱油，绍酒，先把草鱼处理干净鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟，把酱油，香醋，香粉，糖，绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右
然后再盛到碗中晾凉备用，平底锅烧热加入适量的油，烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来，把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热，把鱼块放进去复炸一次，一直炸到焦脆，趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去，大概15分钟左右就可以吃了。
茶香熏鱼，准备一些鲳鱼，芝麻，蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处理好以后切成块状，加一些料酒，胡椒粉，盐，再加生姜片腌制一下，锅里面加入适量的水，放蒸架，把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶叶
按照比例搭配好，准备锡纸，铺在锅底，然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅，炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了。
还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱，红辣椒，把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片，鱼片放到碗里面，加入一些酱油，葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用
把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面，然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油，油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料，这样好吃的熏鱼就做好了。
怎样熏鲅鱼的3
老上海熏鱼的做法：
备用食材：草鱼1条，葱3根，十三香适量，酱油适量，老抽适量，红糖适量，白糖适量，卤料适量，生姜汁适量；
制作过程：第一步，首先准备一条草鱼，将草鱼的头、尾、内脏等分别处理干净，然后沥干水分，切成稍微大点的块，放入一个容器中，加上盐、十三香、酱油和适量的食用油；
第二步，最后再加上适量的生姜汁，戴上一次性手套，将鱼块可以与调味料充分融入在一起，然后覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制一会，这个过程中，将大葱择洗干净后，切成长段；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入一块红糖、一块白糖，翻炒均匀，使得糖融化后，将卤料放入锅中，煸炒出其中的香味，加上适量的清水；
第四步，倒入生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，同时将葱段放入锅中，大火将其煮开后关火晾凉，这个时候，将腌制好的鱼肉，从调料中捡出来，稍微风干一下；
第五步，在锅中添上适量的食用油，将风干好的鱼肉放入在锅中，炸至金黄色之后，捞出来，晾凉后，再次放入锅中，复炸一遍，即可捞出，控干油，放入在之前拌好的料汁中浸泡入味后即可食用。
烹饪小技巧：
1、草鱼、青鱼、鲤鱼、鲳鱼等都可以用来做熏鱼，按照个人觉得方便的方法做即可，熏鱼的这个做法可能并不正宗，但只要是家人喜欢即可，学会熏鱼的做法，以后不用去出去，在家便也能吃到美味的熏鱼，熏鱼的这个做法鲜香味美醇厚，将其学会后，你也能当大厨，这次选用草鱼做，便是因为其丰富的营养元素以及高价值，适当吃对于暖胃、明目、补充蛋白质等都有好的帮助，而且草鱼的肉质比较紧致，也非常适合用来做熏鱼。
2、我有话说，做熏鱼的时候，很多人不懂应该是先腌制还是先油炸，其实正确做法应该是先将草鱼剁块加上调味料先简单腌制一会，然后下锅油炸好之后，再放入精心调制好的料汁中腌制一会，这样做的熏鱼便会入味好吃，大家只要按照食谱中的方法认真去做即可；另外还要提醒大家，鱼肉最好是一遍煎黄后，再复炸一遍，这样可以使得鱼骨经过浸泡之后，更加的酥烂，将这个小妙招掌握好，熏鱼的口感更具特色。
⑵ 如何做熏鲅鱼好吃又简单
熏鲅鱼的小窍门：1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。2、鱼片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。
材料：新鲜鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食盐、白糖
新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
⑶ 怎样做熏鱼好吃又简单鲅鱼
鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。由于熏鲅鱼味道鲜美,价格实惠,且经过处理后利于储存,深受广大百姓喜爱，更是被我们海边人设为一道不可缺少的宴请宾客的菜肴。
By 水怜忧
用料
鲅鱼 2条
食盐 适量
生抽 4勺
老抽 1勺
白糖 1勺
料酒 适量
白胡椒粉 适量
植物油 适量
生姜 一块
蒜瓣 五瓣
淀粉 适量
做法步骤
1、 鲅鱼洗净，切小块。
2、加入白糖，料酒。
3、 生姜，蒜瓣切片后加入。
4、 再加入白胡椒粉，食盐，生抽，老抽，然后简单翻拌一下，保鲜膜包好装入冰箱冷藏腌渍。
5、 隔天，取一个小炸锅，加入适量的油加热。
6、在一个无水的盘子内，装入少许淀粉，把鱼块简单裹下淀粉，防止炸的时候喷溅。
7、 油热后，加入鱼块，转中小火。
8、 油花变小后，基本鱼块就熟透了，放到沥油架子上控油，再放入鱼块继续炸。
9、沥油后装盘，非常简单的熏鲅鱼就完成了。
10、不错的恩
小贴士
1.切鲅鱼的刀一定要快，否则鱼肉就会塌。 2.熏鲅鱼最好选择大一点的，斜切的比较好入味也比较好看，我这个稍微有点小，喜欢这道菜的可以买大一点的鲅鱼。 3.油炸的时候可以不需要加淀粉，放的话也不要过多。
⑷ 怎样做熏鲅鱼好吃又简单
鲅鱼的烹饪方法非常多，鲅鱼饺子、熏鲅鱼、酱焖鲅鱼等都是其非常经典的做法，尤其熏鲅鱼更是受到不少人喜欢的一种，将鲅鱼经过一番特殊的烹饪工序，做好的鲅鱼骨酥肉烂，口感特别好，不管是用来下饭或者下酒都是不错的选择，当然了做熏鲅鱼也有技巧，大家需要记得别直接将其下锅炸，掌握好其中的3点小技巧，鱼肉的口感便会更佳，学会了熏鲅鱼的做法，随手便能在家做，当作家常菜或者是宴客菜都是不错的选择，下面我便会将五香熏鲅鱼的做法详细分享给大家。
五香熏鲅鱼的做法：
备用食材：鲅鱼5条，五香粉10克，生姜1块，食盐20克，白糖6勺，酱油50毫升；
制作过程：第一步，准备一条差不多4斤重的鲅鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段；
第二步，同时在其中加入五香粉和酱油，戴上一次性手套将其抓拌均匀，保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁，然后再加上点葱姜和食盐；
第三步，静置腌制半天的时间，待将鱼肉腌制好后，捡出生姜不要，同时准备一个容器，放入干淀粉，将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉；
第四步，在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸，差不多6成熟的时间即可将其捞出，重新将油温加热，放入鱼块复炸，直至将其炸熟透；
第五步，捞出后控油，锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片，加上点水将其煮开，小火煮至所有的调味料充分融合即可关火，将炸好的鱼放入浸泡一晚上，便可取出。
小编总结：熏鲅鱼用来作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以学着做，尤其是对于平常便喜欢吃鱼的朋友来说，更是不能错过这个学习，鲅鱼多样的烹饪方法，让人可以更加充分享受其中的美味，烟台的这份特色美食熏鲅鱼，自己学会了做法，就不用去买了，自己亲手做更能保证用料放心、干净卫生，这样的食物家人吃着才会更加安心，这款下饭下酒两相宜的熏鲅鱼，一定不能错过了学习。
烹饪小技巧：
1、鲅鱼切断的时候记得不要要太小了，否则很容易碎，稍微厚一点效果会更好，切好的鲅鱼加上调味料腌制半天的时间，让调味料充分融入其中，口感便会更佳；
2、腌制好的鱼块裹上薄薄一层干淀粉，这样炸鱼的时候既能防止粘锅，而且还能使得炸好的鱼皮焦脆，口感更好，炸鱼的时候记得第一遍将其炸至6成熟的时候捞出，然后再下锅复炸一遍，这样炸好的鱼肉口感更好；
3、调味料搭配好后，用小火将其煮开，并且煮至所有的调味料充分融合，然后关火放入鱼块浸泡，记得浸泡的时间不能少，最少一个晚上的时间，鱼肉才会更加入味好吃。
⑸ 熏鲅鱼怎么做好吃
熏鲅鱼的做法
1.鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜
2.腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干
3.煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
4.油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起
5.将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
⑹ 熏鲅鱼怎么做好吃又简单
熏鲅鱼怎么做好吃又简单
熏鲅鱼怎么做好吃又简单， 鲅鱼止有着补气、平咳作用的营养功效，对体弱咳喘的人群有一定疗效，鲅鱼的肉质紧实，而且肉多刺少，很多人都喜欢吃，熏鲅鱼怎么做好吃又简单。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单1
熏鲅鱼的做法
1、鲅鱼去头，去内脏，切成小块儿，洗净沥水，放入盆里，加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀，放入冰箱腌制一夜
2、腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿，晾干
3、煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许)，再倒入适量水（能没过鱼块为准），烧开后继续煮几分钟（老醋，糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减），关火，加少许味精和香油，然后彻底放凉
4、油锅中倒入足量的油，烧至五成热，逐个放入晾干的鱼块，转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥，捞起
5、将锅中的油继续加热至八成热，放入炸好的鱼块，复炸半分钟捞起，迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上
烹饪技巧
1、最好用肉厚的大鲅鱼，切成像这样的大块儿，更方便入味，我是从冰箱里拖出的两条小鲅鱼，所以就切成图中的小块。
2、海鲜的生长期洄游期所限，冷冻海鲜也是我们生活的一部分，以解不时之需。冷冻过的海鲜不适合清蒸淡调的做法，大多需以重口味调之。比如冷冻鲅鱼，肉质依然肥厚，却失掉了原始的鲜，一般的烧和炖法都觉得味浮在表面，肉却嚼之无味，弃之可惜，多食则腻。而熏鲅鱼经过充分的腌制，炸制和浸泡，不仅彻底入味，更使肥厚的肉紧缩有嚼感，骨酥可食，多食不腻，所以我觉得，熏鲅鱼是处理冷冻鲅鱼的一个很好的`方法。
熏鲅鱼怎么做好吃又简单2
熏鲅鱼的小窍门：
1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛，快刀厚片，再去除内脏和鱼血，这样鲅鱼肚皮部分就是个环状，炸鱼时不至于鱼片不成形。
2、鱼片切成1、5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否则腌制和炸制的过程中容易碎，太厚鱼片不容易入味。
3、鱼肉腌制和翻动的过程中，动作要轻，避免弄碎鱼肉。
4、油热后下鱼，鱼下油锅后千万不要马上翻动，否则不容易成型，一面焦黄再翻另一面。
5、尽量少添加老抽，因为经过高温油炸后颜色易深，再经过炖煮容易颜色太重，品相不好。
熏鲅鱼的做法
新鲜鲅鱼一条，新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的，有粘液。新鲜鱼肉有弹性手且发紧，不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性，而且鱼肉发散。
快刀切除鲅鱼头部
千万别开膛，鱼身再切成1、5厘米左右厚的片。
再清除部分鱼片腹腔杂物，鱼血一定要清除干净。
大盆里装满清水，放入鲅鱼洗净。
鲅鱼捞出控净水，放在盆中然后添加葱姜片，料酒。
再加入适量食盐
轻轻的把调料拌匀，腌制半个小时。
腌好的鱼块，用厨房用纸吸干水分。
拭干水分的鱼片装盘
锅里放一些油，油量要没过鱼片，鱼片下入热油
中炸至鱼肉两面金黄，捞出控油
好诱人的炸鱼片
准备调味料（五香面没有就多放几个八角）
炒锅内添加食用油，加入葱、姜、蒜片
炒香后加入适量的热水（没过鱼肉）
煮开后，加入适量白糖，白糖的可以多加一些，味道会更好。
加入适量五香粉 加入适量味极鲜酱油、老抽和料酒
等待调料汁滚开
放入炸好的鱼块，大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火，汤汁收干即可出锅。
加入适量食盐和鸡精
大火烧开转小火煨制，至汁液浓稠转小火
汤汁收干即可出锅。
美味熏鲅鱼，待客好佳肴
好诱人啊～～～～～
熏鲅鱼怎么做好吃又简单3
鲅鱼是常见的一种海鱼，肉质紧实，而且肉多刺少，深受人们的欢迎。常见的鲅鱼烹饪方法有煎，炸，烤，炖等等，这些都是属于新鲜食用的。其中，熏鲅鱼是比较知名的一种吃法，鲅鱼加入不同味道的作料腌制以后，非常入味好吃，而且价格实惠，性价比高，广受大家的喜爱，是不可多得的一道美味佳肴。
所需食材： 鲅鱼、葱姜蒜、食用油、盐、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、米醋、料酒
制作步骤：
1、最好买新鲜的鲅鱼，实在买不到那就用冷冻的，如果是新鲜的鲅鱼稍微冷冻下，不用掏内脏直接剁成1厘厚的块，然后把内脏清理干净，这也可以保证鲅鱼的完整性。
2、鲅鱼切好后放入碗中，碗中放入食盐、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子将鲅鱼段拌匀，让每一块鱼肉都均匀的裹上调料，腌制六小时左右，期间每隔两小时用筷子将鲅鱼翻一翻，这样可以使鲅鱼充分入味。腌制过程中我不建议加入老抽，因为炸出来的颜色会比较难看。加生抽就足够了。
3、然后取出鲅鱼块，用厨房用擦拭下水分。起锅烧油，油温7成热时加入鲅鱼炸制，油温不要太低，大约炸了五分钟，鲅鱼金黄色时捞出。
4、锅内留少许底油，加入葱姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香叶炒香，加入适量的清水，加入鱼块大火烧开，转小火慢炖20分钟，我不建议汤汁收的很浓稠，时间差不多的时候就可以关火了，让鲅鱼浸在汤汁中，等鲅鱼凉了，这样吃起来特别美味。
很多朋友都会有这样的问题，熏鲅鱼的制作过程根本就没有用到“熏”，为什么还叫“熏鲅鱼”？其实，说起来熏鲅鱼，和四川那种烟熏或者糖熏那种做法不一样，之所以叫熏鱼是因为口味和熏肉比较相同而已。当然熏鱼并不局限于鲅鱼，很多种鱼类都可以用这种做法来制作。
制作的过程中有几点需要注意，不要弄错了：
1、鲅鱼切段之前不要掏出内脏，这也比较容易保持鲅鱼的完整性。冷冻鲅鱼最好在半解冻状态下切段。
2、炸鲅鱼的时候一定要温度稍微高一点，放入鲅鱼以后不要来回搅动，以防止鱼肉散开。可以炸的干一些，这样炖的时候能吸收更多的滋味，也不容易散。
3、做熏鲅鱼时，一定要记住“先腌制，后油炸”的步骤，有时间的朋友推荐提前一天晚上腌制至第二天油炸，这样鲅鱼块入味效果更棒，口感更紧实香浓，鱼肉也不容易碎裂。
4、炸制的过程中，尽量不要拍粉油炸。虽然说拍粉油炸可以更好的锁住鱼肉味道，但拍粉后的熏鲅鱼后续糖熏时汤汁香料的入味效果会明显降低，因此这里大家也要注意一下。
⑺ 熏鲅鱼的家常做法
熏鲅鱼的家常做法如下：
1、准备一条差不多4斤重的鲅鱼，去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段。
注意事项
1、切鲅鱼的时候不要切太小了，否则很容易碎，稍微厚一点效果会更好。
2、腌制好的鱼块裹上薄薄一层干淀粉，这样炸鱼的时候能防止粘锅，还能使得炸好的鱼皮焦脆，口感更好
3、炸好的鱼进行浸泡的步骤不能少，最少一个晚上的时间，这样鱼肉才会更加入味好吃。
⑻ 熏鲅鱼怎么做好吃
导语：熏鲅鱼是鲅鱼特有的`一种烹饪方式，有很多地方几乎每家每户都会做，那熏鲅鱼怎么做好吃呢?下面就由我为大家带来熏鲅鱼的做法，大家一起去看看吧!
熏鲅鱼怎么做好吃
用料：
鲅鱼1条、葱适量、姜适量、味极鲜适量、老抽适量、花椒适量、八角适量、白糖适量、料酒适量
做法：
鲅鱼，去头，清除内脏
鲅鱼切段
放入葱、姜、味极鲜、料酒，腌制24小时，中间需要翻动一次或者两次，便于腌制味道均匀
锅中倒油，用厨房纸吸去鲅鱼块表面的腌制调料，入油锅煎至两面肉质紧实为止
葱，姜，花椒，八角，油锅煸炒，加入水，烧纸沸腾，加入味极鲜，老抽，白糖进行调味。大火滚开5分钟左右，放入煎好的鲅鱼块。
大火烧开，转中小火炖30分钟左右，收汁，晾凉即可食用。
小贴士：
1、鲅鱼腌制时间最少12小时，中间需要翻面，这样可以更好的腌制入味。
2、鲅鱼两面需要煎至肉质紧实，太松软后面炖制的时候容易散开。
3、一次吃不完，建议冰箱冷藏保存。