① 梭子蟹酱料怎么调
方法一：螃蟹性寒，可以切姜末，多一点没关系，加入醋，一点点香油，糖，即可。吃的时候，可以配绍兴黄酒，或者白酒也可以。姜末和酒都是为了去除寒气
方法二、醮料的调制方法：
1、将姜去皮切成细丝。
2、碟中放入醋、适量白糖拌匀。
3、放入姜丝，随蟹一同上桌蘸食。
方法三：蒜末，葱末，加酱油，醋少许。调好料，最好用微波炉热一下，超香！
方法四：红醋，白糖，姜末，少许味精或鸡精，几滴香油。将醋、红糖和生姜末沿路
搅拌匀称，作为调料汁备用
方法五：一份好醋(镇江香醋、山西保宁府醋均可)、四份水、适量姜丝，加白糖后放锅里煮开再熬一会儿即可，口味重的多熬一会儿。酸中带甜，又不败阳澄湖大闸蟹的鲜味，可以试试。阳澄湖大闸蟹性寒，姜丝可多放点，多煮一会儿，水也稍多加一点，火侯控制很重要。
方法六：凉拌醋+生姜丝，多浸泡一下就可以当沾料了，又清爽，口味又不重
方法七：吃螃蟹时，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性
只知道做清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的方法，是没有用的，有时一份好的调汁、调料，会让清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的味道，更上一层楼。
清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹酱汁、调料、姜汁等，都是对于清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹时，一道配料的称呼，不管这道配料如何称呼，那还是清蒸大闸蟹，清蒸螃蟹的时候，一道不可或缺的辅助工具。
② 酱油螃蟹酱的做法步骤
酱油螃蟹的用料
葱5克 姜5克
白糖5克 梭子蟹4只
盐5g 海带两片
料酒50g 酱油50g
生抽50g 蒜五颗
红辣椒2个 青辣椒2个
花椒5g 八角5g
洋葱半个
酱油螃蟹的做法
步骤3
将上一步熬好的汤水放凉，倒入密封盒中，淹没螃蟹，放入冰箱冷藏2天后即可食用。
酱油螃蟹的烹饪技巧
螃蟹一定要买活的，在食用前半小时倒入适量高度酒口感会更佳。
③ 传统蟹酱的做法
把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
1.材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。
这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。
让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。
蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。
再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。
需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。
磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。
还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。
做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。
原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。
2.说起这螃蟹酱的历史悠久，我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的，周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹酱。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一种螃蟹酱的制作方法。
螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物；再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢？还是考虑到成本的原因呢？接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.
螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱，
最后再来说说这螃蟹酱的食用方法，你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间，但吃它可就简单多了，只要有馒头和大葱这两样很普通的东西就能完成最正宗的螃蟹酱食用方法。大葱沾上螃蟹酱就着馒头吃，这就是螃蟹酱的正宗吃法，但吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。
④ 梭子蟹怎么做好吃
日常生活普遍的食物种类许多，在对食材制做上，全是要注重一些具体方法，对不一样的食材制做，方式 也是不一样，因此要想可以非常好的制做一些美味，也是不可以随便的开展，不然对本身身心健康，全是拥有非常大危害，那海蟹的作法都什么，对它的制做方法，也是比较多。
海蟹的作法实际都什么，下边就详尽的详细介绍下，促使对它的做法，全是拥有非常好的掌握，在制做的情况下，也是可以安心的开展挑选，对身体健康全是没有危害。
海蟹的作法：
西红柿海蟹豆腐煲
原材料：海蟹2只，水豆腐1盒，西红柿2个，姜片，葱，盐，味精，蕃茄酱。
作法：
1.将西红柿清洗放进烧滚的沸水中滚热一下，捞起来放凉水下完凉，就可以随便削皮;海蟹用软毛牙刷清理干净，切割成块;西红柿切滚刀块;水豆腐切片
2.取少量吉士粉放进盘里，将切完的蟹块逐一沾上吉士粉;锅里放略多的油烧开，放进沾匀吉士粉的蟹块煸炒两下，盛出预留
3.锅中留底油，放进切完块的西红柿爆锅至酥烂出沙，添加适量蕃茄酱一同煸炒两下，倒进沸水挪到石锅中，大火烧开后放进姜片，葱，蟹块及水豆腐一块煲10分钟上下，加入盐，味精，葱段就可以。
海蟹炒年糕
原材料：海蟹一只，绿豆糕
作法：
1.绿豆糕买回去先撕掉(买了的条形的)，泡在水里(那样不容易粘在一起)
2.海蟹洗干净，去腮和胃也有肠.切割成块
3.把绿豆糕从水中捞起来沥水
4.烧开锅中，放绿豆糕爆锅至软身，盛出预留
5.用刚刚炒年糕的余油炒梭子蟹，放米酒，姜蒜一起爆锅至蟹掉色
6.把刚刚的绿豆糕倒入一起煸炒，随后加少量水稍煮，至料汁收湿就可以放盐(喜爱有点儿色调的能够天赋加点生抽酱油)和味精起锅了。
根据以上详细介绍，对海蟹的作法也是拥有非常好的掌握，那样的食材之中带有的蛋白丰富多彩，在对身体各层面调养上，全是拥有非常好协助功效，因此在对它挑选的情况下，也是能够安心开展，它对身体健康没有一切危害，是一个安心之选。
⑤ 梭子蟹酱的做法和配方 梭子蟹酱怎么做
1、准备出足够数量的蟹。
2、准备4瓣新鲜的蒜，把它们切碎。
3、把黄油放在室温下融化，然后舀出4汤匙融化的黄油。
4、把螃蟹放进锅里，锅内的水要足够完全没过螃蟹才可以。定时10分钟，把螃蟹煮沸。（也可能会需要更久的时间，总之要把它们完全煮红。）
5、一旦等螃蟹煮熟，把水沥干，然后把螃蟹置于一旁，让它们微微变凉一些。
6、用小火把切碎的蒜炒至浅棕色，然后把它们与融化的黄油混合到一起，最后再拌入一些酱。
7、把螃蟹切成两半，取出肺，然后在它上面倒上黄油蒜酱就搞定了。