‘壹’ 如何一眼鉴别面粉的质量
面粉的质量标准与鉴定方法
1．含水量
一般面粉含水量在13.5%～14.5%之间，鉴定面粉中含水量多少的方法很多，通常我们用简易的方法来测量面粉中的水分。即用手掌紧握少量面粉时，有沙沙声，松开手掌时形成的面团块散开，则表示面粉中含水量偏低；若无沙沙声且在松开时面粉已被捏成不易散开的坚实团块，则表示面粉的水分含量偏高。
2．新鲜度
面粉的新鲜度可从以下五方面来警醒鉴定。
（1）色泽：面粉的颜色取决于小麦的种类、麦麸的含量和加工的精度。质地优良的特制粉呈淡黄色，标准粉略带灰色，若发现为暗色或含夹杂物的颜色者，均为质地差的劣质面粉。
（2）气味：用面粉气味来鉴定面粉的方法是，去少许面粉作试样，放在手掌中间，用嘴哈气，使试样温度升高，立即嗅其气味，如有新鲜而轻薄的香气，则是优良面粉；有不良的土气或陈旧气味则是劣质面粉；如有酸败霉臭异味的则说明面粉已变质。
（3）滋味：面粉滋味鉴定方法是，先用清水漱口，再取面粉试样少许，放
在舌上辨别其滋味。如嚼时能生成甜味则为优质面粉，苦味则是劣质面粉，如有酸味和霉味则面粉已变质。
（4）触觉：用手捏搓面粉，感到沙拉拉的感觉，则为优质面粉；如呈羊毛
状并有软绵感觉则为正常的普通粉；手感过度光滑则为软质面粉；手感沉重而光滑过度则为制作不良的面粉。
（5）面筋质量：面粉中的面筋质由蛋白质构成，它也是决定面粉质量的重要标准之一。面筋质可使面粉制品的体积增大并保持固定的形状。因此除专用粉外，通常面筋质含量越高，其品质就越好。
‘贰’ 家里的面粉怎么区分高粉和低粉呢
分辨是高筋面粉还是低筋面粉。
最简单的就是先看看包装袋，一般面粉的袋子上都标注了是什么类型的面粉，或者是营养成分，通过营养成分里的蛋白质含量也能看出面粉的类型，如果没有包装袋也不要慌，一起来看下下面的两种方法吧。
1、观察法-颜色对比
可以观察一下家里面粉的颜色，高筋面粉的颜色会偏黄一些（第一张图高筋面粉、第二张图为低筋面粉），低筋面粉的颜色偏白。如果说家里只有一种面粉，没办法进行对比的话那咱们就采用第二种方法～
‘叁’ 如何辨别面粉的好坏
1、看：看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无麸星，而等级低的面粉则次之。
2、闻：好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。在日常选购中，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别，也可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是麦香的味道，说明面粉质量较好。
(3)怎样从颜色区分面粉扩展阅读：
面粉保存注意事项：
1、通风良好：面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽：面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想湿度约60%-70%之间。
3、合适温度：储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净：环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味：面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。
参考资料来源：网络-面粉
参考资料来源：网络-小麦粉国家质量标准
参考资料来源：网络-伪劣食品鉴别大全
参考资料来源：网络-高筋面粉
参考资料来源：网络-优劣
‘肆’ 怎么挑选面粉呢
工具/原料
原料：面粉一袋。
方法/步骤
1、看面粉的颜色。
首先最直观的就是看面粉的颜色，一般来说，颜色越白，说明加工的越细，面粉越精，面粉当然是越精细越好，这样的面粉质量越高。
2、试面粉的手感。
正常的面粉，抓一把握在手里都很爽滑，如同痱子粉一般。而时间太久，受了潮的面粉，就有粘滞感，而且有结块的现象。
3、闻面粉的气味。
一般来说，新鲜的面粉有一种特殊的麦香，这股味道比较淡，而且清新。如果是不好的面粉，比如腐败发霉的，就会一股浊气，这就代表面粉变质了。
4、看面粉的外包装。
面粉的外包装上一般都写着生产日期，生产地址等相关内容，如果过期，或是根本没有这些信息的，就不要买，容易买到低质量的面粉。
5、看面粉袋的封口是否严密。
有部分黑心商家，把过期面粉装入面粉袋中售卖，所以要看看面粉袋的封口是否严密，如果有拆开的迹象，就不要买，可能掺了低质量的面粉。
6、看面粉是否添加了增白剂。
一般外包装都写明了是否添加增白剂，如果自己用，尽量挑选不含增白剂的面粉，这类面粉一般都是提供给商家用的。
7、最后，要根据自己需要买面粉。
比如要蒸馒头，就要选择含面筋高的面粉，这样蒸出的馒头才筋道。制作烤制品时，比如饼干，则选用含有面筋低的面粉，这样才酥脆。
总结
以上从外观，气味等方面总结了挑选面粉时需要注意的问题。只有注意到这些，才能调选到好的面粉。
注意事项
面粉存放时，要放在阴凉干燥的地方，这样存放时间可以久一些。
‘伍’ 怎么识别面粉
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用 选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉＝高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。
‘陆’ 如何辨别面粉的真假
面粉是人们离不开的主食之一，它的质量优劣对身体健康关系密切。那么，在购买面粉时，如何辨别面粉的优劣呢？
首先是“看”，看包装是否标明厂名、生产日期、地址、保质期等项目。看面粉色泽，优质面粉颜色呈微黄或乳黄色，没有黑点。看麸星，面粉在加工时混入少量麸星是允许的，但过多是不好的。其次是“尝”，取少量面粉放入口中含约一分钟左右，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的为好面粉，如果面粉在口中牙碜、粘牙、有异味，则为劣质面粉。
在辨别面粉优劣存在一个误区，认为面粉与制品越白质量越好，这是不对的。正常面粉色是微黄或乳黄色。有的人买馒头专选雪白的买，结果食后出现头晕、恶心等症状。这是因为面粉含的增白剂超标引起的反应。过氧化苯甲酰是用于面粉的增白剂，有除臭、脱色的作用，可溶于有机溶剂，不溶于水。遇到强酸强碱有剧烈反应。对皮肤、粘膜有刺激作用，还可引起荨麻疹。在一般面粉加工时最大量可加0.006g/kg，不合格的面粉过氧化苯甲酰严重超过上述标准。其进入人体后，经过9-15个小时在体内分解，排出体外。长期在体内蓄积，可引起神经衰弱等症状，甚至对肝脏有损害。有些劣质面粉为了卖个好价钱，在面粉中过量添加过氧化苯甲酰使其变白，变光亮，在购买时一定提高警惕，用看、尝等方法仔细选购，否则对身体健康不利。