Ⅰ 红烧肥肠的做法 川菜正宗红烧肥肠做法是什么
一、原料：肥肠、姜、红椒、洋葱、青椒、料酒、干辣椒、八角、盐、鸡精、生抽、老抽、香叶、味精。
二、具体步骤如下：
1、大肠洗净焯水；
Ⅱ 红烧肥肠的做法 川味
原材料：新鲜猪大肠800克、大蒜50克、青椒50克 姜10克、花生油100克、生抽酱油10克、老抽5克、冰糖3克、盐3克、鸡精5克、白醋5克、葱少许、郫县豆瓣50克、料酒20克、味精3克。
1、首先要将肥肠上面的脂肪去掉，用面粉反复搓洗大肠三四次，清理干净后，再用白醋揉搓一遍，去除猪大肠异味，清洗后用清水将大肠清洗干净备用。起锅烧水冷水将大肠放进去抄水，抄好水以后用清水冲凉，然后将大肠切成2-3厘米的段备用。
2、然后将姜拍碎 大蒜籽去皮，葱洗净，切小段备用。
3、起锅待锅热后放入食用油,将油温烧至8成热.
4、放入生姜爆香 然后加入四川的郫县豆瓣酱炒出红油倒入切好的肥肠段翻炒大约翻炒5分钟的样子
5、依次加入生抽、老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀待炒出香味即可。然后加入适量的清水待水莫过肥肠为宜.
6、现在就是准备一个高压锅了,将炒好的肥肠放入高压锅 压30分钟左右
7、高压锅冷却后压好的肥肠就可以起锅了,起锅前加入盐鸡精葱段和青辣椒 大火收一下汁 , 一定要将汁收干 就可以出锅了
Ⅲ 川味红烧肥肠做法有什么窍门
红烧肥肠的做法
用料 ：肥肠、芸豆、老姜、大葱、大蒜、香菜、香料
1.凉水下入肥肠焯水，加入姜片、葱段、料酒，水开之后焯2分钟左右捞出用清水再次清洗。
2.芸豆加水泡发（最好泡半天，讲究的朋友可以把皮剥一下）。
3.肥肠切滚刀块，老姜切姜片。
4.锅里加适量油，下入白糖炒糖色。白糖炒至起枣红色下入肥肠爆香，加适量白酒（酒精快速挥发能带走臭味），下入香料、豆瓣酱一起炒香，然后下入老姜、大蒜。
5.加水，下入泡发好的芸豆。水开之后加陈醋、老抽酱油、蚝油、生抽酱油、大葱段，继续大火烧5分钟左右，然后再小火焖40分钟。
6.加入适量味精、胡椒粉、盐调味，挑出香料、姜、葱，起锅装盘，撒上香菜段。
Ⅳ 烧肥肠的四川做法
红烧肥肠做法一，
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味。
7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。
做法二，蒜椒莴笋烧肥肠
材料
肥肠500克、青椒5根、泡椒1根、花椒、蒜瓣10粒、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、盐、味精。
做法
1、把肥肠用醋和盐洗干净，用高压锅压15分钟，锅里加八角、陈皮、丁香、料酒，卤熟后切成小节。
2、把青红椒切成段。
3、油锅烧热，放入蒜、豆瓣、花椒炒香，放肥肠炒加料酒少许老抽，加水焖粑。最后放青红椒，不能盖盖子，盖了，海椒会黄，再焖2分钟加味精即可，装盘。
4、如果要烧莴笋，就把青椒换成莴笋即可，做法和蒜椒肥肠一样。
做法三，酸菜烧肥肠
材料
猪大肠，花椒，八角，干辣椒，白酒，酸菜，红椒，生姜
做法
1、猪大肠和花椒、八角、干辣椒煮开，放入一匙白酒不盖锅盖，煮20-30分钟2捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片切片。
2、锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松。
3、放入蒜干辣椒姜片，炒出香味后放酸菜兑水淹没食材，放入生抽盐，大火烧开，小火焖烧30分钟。
4、大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精。
做法四，腊八蒜烧肥肠
材料
肥肠300克、腊八蒜20个、葱姜、八角、花椒、干辣椒适量、盐2克、酱油2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、胡椒粉少许、黄豆酱1汤匙、淀粉、香油、醋适量
做法
1、先准备好原材料。
2、去除大肠的脏气味：买回的大肠，先用淡盐水加醋，泡1小时，然后再用淘米水，泡30分钟。
3、焯水：将大肠洗净，凉水入锅，焯水1分钟，捞出备用。
4、卤制：锅中放油，爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块，然后烹入料酒1汤匙、酱油1汤匙、黄豆酱1汤匙、蚝油1汤匙，转小火盖盖卤制40分钟。
5、备料：葱姜的量要大一些，分别切大片，腊八蒜适量。
6、炒制：锅中放油，爆香葱姜片，再放入腊八蒜。
7、烹入清水，调入盐2克、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、胡椒粉少许。
8、小火将汤汁收浓稠，勾芡；淋香油出锅。
Ⅳ 大豆烧肥肠的做法
导语：大豆烧肥肠是一种四川人比较爱吃的一道菜，那么这道菜一般是按照川味儿来做，大豆烧肥肠味道是非常的棒，其中大豆里面含有大量的蛋白质,大豆中的营养成分是非常的多，但是一定要注意清洗干净咯，当然还有大肠的清洗上也是要特别的注意的，大豆烧肥肠的做法是非常简单的，下面我来说一下大豆烧肥肠的做法的具体步骤。
大豆烧肥肠的做法
溜肥肠
原料：
野猪大肠、青红椒、洋葱、青蒜。大豆
调料：
料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉。
做法：
1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉;
2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟;
3、将煮好的`肥肠捞出待用;
4、将捞出的肥肠晾凉切段待用;
5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出(保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆);
6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味;
7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀;
8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。
经过上面的介绍之后，想必大家已经学会了大豆烧肥肠的做法了吧!当然除了上面的步骤之外，还是要小心一些问题的，其中主要是要掌握火候，火候掌握的好了做出来的菜的味道才是最棒的，当然火候出现了问题，这道菜也就是说明已经做坏了，但是也要注意不要烧的太狠，容易导致大豆营养成分的流失，这一点是要注意的。
Ⅵ 红烧肥肠的做法
步骤 1
把肥肠洗净，可能大家都觉得洗肥肠很麻烦，其实主要掌握了方法，就很容易了。 1,把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。 2，用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。 3，洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。
步骤 2
冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。
步骤 3
冷却后把肥肠切成小节备用。
步骤 4
先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可好了。
步骤 5
把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。
Ⅶ 家常红烧肥肠的做法
红烧肥肠色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻。 并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。那么这道菜具体是怎么做出来的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
家常红烧肥肠的做法
用料
主料 猪肠500克 黄豆200克
辅料 葱10克 姜1坨 蒜1头 香菜5克 香料25克 豆瓣1勺 海椒面10克 料酒1勺 鸡精1茶匙 白糖1茶匙 食盐1茶匙 干海椒5克 花椒3克
红烧肥肠的.做法
1.黄豆用冷水泡发一晚
2.锅里加姜片、葱、花椒、胡椒面、料酒、肥肠烧开，进行一次汆担，主要是断生和去味道
3.肥肠汆担好之后，再用冷水清洗一次，切成小节备用
4.锅里倒油，加入豆瓣、姜蒜米炒香
5.放入海椒面，炒出颜色和香味之后，加入料酒，再加水和香料熬
6.烧开之后，把肥肠倒进去，再一次烧开之后，关成小火慢慢烧，这个时候，可以放一点干海椒和花椒
7.在小火慢慢烧制肥肠差不多45分钟的时候，把锅里的香料渣打掉三分之二，这样不影响口感
8.差不多一小时的时候，下黄豆，烧开后，加盐、鸡精、白糖调味，最后装盘，撒上葱花，放上香菜即可
营养价值
猪大肠性寒，味甘;有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病变的名方，其中均用到猪大肠。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。
Ⅷ 红烧肥肠大豆的家常做法
原料：
猪大肠、青红椒、洋葱、青蒜、大豆
调料：
料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉。
做法：
1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉；
2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟；
3、将煮好的肥肠捞出待用；
4、将捞出的肥肠晾凉切段待用；
5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）；
6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味；
7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀；
8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。