⑴ 怎样鉴别有黄的母蟹和没有黄的母蟹
挑选蟹要三看：
1、看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3、看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健;而螯足无绒毛，则体软无力
吃蟹的时间很要紧，只有交配以后，天气逐渐变冷，性腺才发育。蟹黄最开始也是淡白色，慢慢变黄，最后变成橘红色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以后会更肥一些。讲究端午节吃皮皮虾，中秋节吃螃蟹。不适合的时间段吃到的螃蟹多是没什么肉，因为它们还在生长。
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还可以通过以下方法快速鉴别蟹的质量：
1、是否坠手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3、蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4、如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。
螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。
⑵ 蟹黄豆腐羹怎么才能让颜色很 黄 很漂亮
虽说是蟹黄豆腐，但是一般的饭店都是用咸蛋黄代替的，味道一样鲜美。螃蟹多贵啊... 材料：净咸蛋黄15个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高汤、水淀粉 做法： 1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。 2、豆腐切成小块，用开水氽一下。青豆也氽至6成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。 3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。 4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行），转小火烧熟。 5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。如果觉得味道不够，可以放入适量的盐
⑶ 蟹黄的颜色有几种，是靠什么决定的
蟹黄的颜色有3种，分别是橘黄色、橘红色、深黄色。
蟹黄颜色是由蟹的性腺决定的。比如：蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。
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蟹黄食用注意事项
需要注意的是，蟹黄虽然营养价值高，但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg，故冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
⑷ 蟹黄怎么熬
活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两
1.将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉。葱拍散，姜拍松
2.锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气。
3.舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。
⑸ 怎样炒蟹粉
炒蟹粉时不加清水，多放一倍猪油。炒好后，装进消毒过的干燥玻璃罐里，确保油脂浸没蟹粉，就可以把蟹季的鲜美，存过一整个绵长的冬天。
自己在家怎么做
原料
大闸蟹……6只（2公4母）
植物油……200g
姜……4片
猪油……1汤匙（约15ml）
盐……1小勺（约5ml）
料酒/黄酒……1小勺（可省略）
约拆出5两蟹粉（一小盘），可按比例增减
1 | 拆蟹粉
螃蟹入锅前在清水里养15分钟，吐过苦水，隔水蒸15分钟，关火再焖2分钟，一掀锅盖，满室皆香。
拆蟹看似是个麻烦事，其实过程很治愈（对强迫症还特有成就感）。呼朋唤友一起来拆，更是事半功倍。
2 | 熬蟹油
拆剩的蟹壳和关节也别扔，要留着熬蟹油。冷锅倒入200克油，和两片姜切成的姜末。火调到最小，大概加热15秒。蟹壳倒入锅里熬，全程小火。
时不时翻炒几下，差不多半个小时就可以出锅。熬好蟹油，用纱布或细眼的漏勺过滤。
3 | 炒蟹粉
除了蟹油，炒蟹粉传统上还得加猪油，让两种绝妙的动物脂肪狭路相逢，惨烈厮杀，才能相互激发出最大潜能。
想省事的话，市场有现成的熟猪油，再偷懒一点，直接用蟹油也行。
一汤匙猪油加热到三四成油温，再加入两片姜切成的姜末，以及之前拆出来的蟹肉、蟹黄、蟹膏。
油锅翻滚，香气爆破如一朵小小的蘑菇云，激动人心！闻到香味散出，再加两汤匙清水，一汤匙料酒，一小勺盐。
翻炒八分钟左右就可以出锅。热腾腾浇在米饭上，吃！
如果想存蟹粉/秃黄油，只要记住三个关键词：无水、多油、冷藏。炒好以后装进密封罐，就能吃到明年啦（就是得省着点吃！）
白饭本来端庄朴素，舀上一勺蟹粉，顿时就变得很不正经。膏油灿黄柔腻，滑落米饭的姿态几近放纵，再经热气一蒸，鲜味风起云涌，急急挖一大口，只觉得这世界对爱蟹的人真是温柔。
⑹ 蟹黄,橘黄,鹅黄,金黄,中那个词宇宙不同
是蟹黄。
橘黄、鹅黄、金黄都是指的颜色，蟹黄不是颜色，是母蟹的卵块。因为是黄色的，所以叫蟹黄。与其他三个词不是一回事。
应该是“与众不同”，不是“宇宙不同”。
⑺ 蟹黄段和黄金段泥有什么区别
都是段泥的一种 但是烧出来颜色不同。
1、首先，这两种都是根据颜色来命名的，不过两者之间还是有所差异的。
2、“蟹黄的”泥料烧制后的颜色比较金黄，很受壶友们喜爱，所以一般都把它当作优质的精品好泥料。
黄金段泥：段泥的一种，本山绿泥和紫泥的共生矿土。本山绿泥和紫泥都是紫砂的原矿。共生的意义是自然形成，而且两种泥性质一致，黄金段泥是段泥矿经风化的一层，其色泽分明，透气性佳，为段泥中极品。
泥料内所含颗粒较大结构疏松器身明显成双气孔结构，空气对流顺畅；日久使用，渐露锋芒，养成变化甚大为养壶之最佳。泡茶好喝，赞不绝口！
段泥基本上可以分为三种，原矿段泥，老段泥，调配段泥。
老段泥是经过一定陈腐时间的原矿段泥，黄金段，芝麻段这些是调配段泥，例如芝麻段是在本山绿泥里调入紫泥颗粒而成。
⑻ 蟹黄发黑苦怎么回事
蟹黄颜色发黑的原因有很多，并不一定代表是蟹坏了。下面我就来详细解释一下吧！
1、未熟透
如果蟹黄的颜色是中间发黑，但周边都是橘黄色的话，一般是因为蟹没有熟透。
这种时候，就继续放回锅里，再蒸1、2分钟，这样蟹黄就能变成橙红诱人的颜色了。
2、蟹胃胀起
蟹胃处于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。
如果大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来。在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。
3、待产母蟹
蟹黄实际上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹体内发育一段时间，在即将排出体外时整个蟹黄都会出现变色，一般为黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。
4、壳内薄膜
大闸蟹的生长发育，伴随着一次又一次的蜕壳，最开始蜕壳的时候就是软壳内膜状态。
因此，蟹壳里可能会存在一层黑色的薄膜，覆盖在蟹黄上，让蟹黄看起来是黑色的，这种情况下直接吃就可以了，是无害的。
5、死蟹
吃大闸蟹，一定要吃活蟹。如果蟹死了之后再煮熟，是不可以吃的。
大闸蟹在死亡后，体内的毒素和寄生虫就会迅速扩散。这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象，不适合食用。
6、环境污染
大闸蟹对于水体环境比较敏感，养殖环境的水质会反应在蟹黄上。如果生长环境淤泥较多，蟹自身受到严重的污染，出现蟹黄颜色变黄，这种螃蟹不适合食用。
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的，并非所有的都是不能吃的，主要看导致蟹黄苦的原因是什么。
螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。
建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用。
螃蟹烹调准备不足
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
螃蟹已经生病
生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。
蟹黄介绍
螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。
蟹黄的吃法
炒蟹黄
1.准备的材料。胡萝卜洗净去皮切碎。
2.咸蛋黄上锅蒸熟后压泥。
3.胡萝卜洗净去皮切碎放入搅拌机搅成茸。
4.锅中油热，下咸蛋黄茸炒成沙。
5.放入胡萝卜茸翻炒。
6.加入精盐。
7.撒入鸡精和白糖翻炒均匀起锅用模具刻出花样装盘。
蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油）。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
⑼ 蟹粉怎么做好吃
秋天到了，又是一个螃蟹丰收的季节，很多人都开始吃螃蟹了。螃蟹性寒，有养筋益气、理胃消食、散诸热、通经络、解结散血的功效。它的肉和内脏含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和等多种氨基酸，还有微量的胆甾醇。蟹壳里含碳酸钙、蟹红素、蟹黄素、甲壳素、蛋白质等。所以螃蟹是一种含有丰富的蛋白质及微量元素的河鲜，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有好处。
雌蟹黄满，雄蟹肉肥，现在正是吃蟹好时机！中秋节的时候，我买过几个尝鲜，感觉蟹肉还是不够紧实。那用现在的螃蟹来做蟹粉是最合适的，因为比较容易取肉呀！蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉豆腐、蟹粉扒蔬菜等。而熬蟹粉一般都用猪油，用猪油熬制蟹粉不仅味道醇正，也能隔绝空气，贮存保鲜的时间也更长些。有了它炒菜、调馅、拌面、一勺提鲜。找个空闲时间，自己动手熬点蟹粉尝尝鲜吧！
《自制蟹粉》
主料：螃蟹2个
辅料：猪油、姜、料酒、盐、白胡椒粉
做法：
1、螃蟹洗净，放入锅中蒸熟，准备好剪刀、擀面杖
2、把蟹脚蟹钳先掰下，取一个蟹身，先翻过来把后面的小三角这一块先掰下，雄蟹是小三角、雌蟹是椭圆形
3、再打开蟹斗，把里面白色软的蟹腮拿掉，然后可以先把蟹斗里的蟹黄蟹膏剔到碗里。千万别忘了，还有藏在最中心里面一个白色的六角星要拿掉，这是最寒的
4、然后就可以取蟹肉了，先把蟹身一掰为二，把蟹黄剔到碗里，再用剪刀把蟹身的四周剪掉，再对半剪开蟹身，用筷子把一丝一丝的蟹肉剔出来
5、再用剪刀把蟹大腿剪开，然后用擀面杖一压，肉就出来了，蟹小腿肉看情况如果大的有点，关节里一掰就带出来了，蟹钳就从关节里剪开，然后可以把最大部分敲碎再把肉剔出
6、这是我剥出来的蟹肉蟹黄蟹膏
7、锅中加入适量猪油
8、爆香姜末，倒入蟹肉煸炒均匀
9、加点盐、料酒、白胡椒粉调味，即可享用。