1. 豆角炒鸡背怎么做好吃
主料
鸡肉半只
豆角1小把
红尖椒
适量
食盐
适量
味精
少许
姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
生抽
适量
青蒜
适量
植物油
适量
辅料
调料
干豆角炒鸡的做法
1.嫩子鸡洗净斩块待用
2.干豆角用凉水隔夜泡发，泡发后切成小段，放入盐用手搓制片刻(使豆角入咸味)
3.姜片、蒜蓉、红椒、青蒜待用
4.锅内热油,放入姜片和鸡块爆炒，放入少许料酒去腥味.接着放入生抽和盐调味
2. 炒子鸡怎么做好吃，炒子鸡的家常做法
辣椒炒鸡
材料：鸡一只切块(最好小一点，不然太腻了)，蒜十瓣剥好，姜一块切片，青椒五个切丝，干辣椒若干。
方法：
1、鸡块洗净沥水后放姜片和2小勺料酒腌15分钟。
2、油热后将蒜瓣炸黄，将干辣椒椒放入油锅煸一下，再将腌好的鸡块、蒜、姜倒入，放几粒花椒、八角，加适量酱油。因为鸡肉有水分，所以要开大火把水分炒干。
3、待鸡炒出油后把青椒放入一起翻炒，香味出来后就可以起锅了。
辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
葱,
熟芝麻,
盐,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.
干辣椒和葱切成3厘米长的段,
姜蒜切片.
2.
锅里烧油至7层热,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄后倒入炸好的鸡块,
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒匀后起锅即可.
麻辣子鸡
主料：子鸡
2
只（约
750
克）。
配料：鲜红辣椒
100
克、青蒜
15
克。
调料：料酒
15
克、花椒
1
克、黄醋
10
克、湿淀粉
25
克、酱油
20
克、
味精
1
克、精盐
1
克、芝麻油
5
克、熟猪油
1000
克
做法
1、将净鸡剔净全部粗细骨，鸡肉按
0.3
厘米横直剞刀，切成约
2
厘米见
方的丁，盛入碗内，加酱油（5
克）、湿淀粉（15
克）、料酒用力抓匀，使
淀粉渗入鸡肉，将红椒洗净去蒂去子，切成约
1
厘米见方的小片，花椒拍碎，
青蒜切成
1
厘米长的斜段。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，
约
20
秒钟，迅速用漏勺捞起，待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸成
金黄色，连油倒入漏勺沥油。
3、炒锅内留油
50
克，烧至六成热，下红辣椒、花椒、盐炒几下，接着
放入炸过的鸡丁合炒，再加入黄醋、酱油（15
克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10
克）勾芡，将锅颠翻几下，出锅盛入盘中，淋入芝麻油即成。
3. 鸡背怎么炒好吃
制作方法：（1）将鸡治净，斩成块备用。（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡背备用。（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡背大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。技术关键：此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡背要大小均匀，方便成熟、入味。
4. 辣炒鸡背的做法
鸡背也叫鸡架，就是鸡把肉削去剩下的骨头，没有的用全鸡替代也可以，但个人感觉没有鸡架好吃，要用三黄鸡比较容易熟的！仅是家常菜，不喜勿喷！材料虽多，但都是家里有的，里面的勺就是家里普遍的小勺子，调料还是根据个人口味增减，这里只是个参考！
新鲜鸡背切块，撕去鸡皮，冲洗干净
锅里加水，放葱姜，八角，香叶，少许盐，鸡背，大火煮开转中小火煮十分钟左右，根据鸡背大小，熟透即可！盛出备用，汤留着坐高汤用！
另起锅小火放油，放葱姜干辣椒花椒，炒香，放甜面酱，炒香！
放鸡背，调大火翻炒！放白糖，蚝油，盐，少许高汤
炒到鸡背略干，这里要勤翻，以免糊锅，放青椒，翻炒一分钟，关火，放香菜！出锅！
端盘非常好吃