㈠ 麦芽糖怎么在家里做
制作方法：我们把糯米和玉米碎的混合物洗干净，然后泡五六个小时蒸熟，也可以用电饭锅直接把它做成糯米饭，但是我们要把饭做得软一些。我们再将小麦发芽，小麦发芽的时候，我们尽量要让它避光，我通常是把它放在橱柜里面。如果光线过多，发出来的芽是绿颜色的。小麦芽长到三四厘米左右的时候，马上就要长针叶，但是针叶还不让它出来。然后呢我们把没发芽的减出去，剩下的呢连根带芽清洗干净，发芽的时候温度也是很重要的，我们把小麦芽放在料理机里面打碎，有的料理机不够强大，你也可以稍微往里面加一点点的水，但是只要能不加酒，就尽量不要加。
糯米和玉米混合蒸的饭已经好了，我们尽可能得趁热把它搅拌得碎一些，然后在糯米饭的温度到50到60度之间时，我们把打碎的麦芽倒进去混合均匀，铺平之后放入电饭锅中，我们要让它保持50到60度之间，千万不要超过60度，如果接近于60度就是六个小时，如果50度左右是八个小时，烤箱你可以设置到50度的温度，电饭锅直接用保温的功能，如果你电饭锅保温的温度太高，可以把拌匀的米饭放在另外一个容器里，然后下面垫一个装水的碗，再放到保温一项也可以。然后我们用棉布把它过滤出来，我们只要液体，再将液体倒入锅内，开火熬煮，现在满屋飘的都是浓浓的麦芽糖味，当我们看到糖浆呢现在颜色已经变深了，变成焦糖色，我们把两根筷子伸进糖浆粥，慢慢的拉开筷子，筷子中间能形成糖馍了，就可以关火了。
现在我们得到的是可以流动的麦芽糖，微微的轻轻的搅拌一下，让它们泡泡快点消失，然后趁热倒进我们事先准备好的容器中，凉了之后呢它会变得更绵一些。然后我们把它放在一边，自然冷却就好，剩下的再继续熬一会儿，然后变成那种硬质的麦芽糖，一定要小火，并且不停的搅拌，要不然一旦糖熬糊了会很苦。然后趁热把熬好的糖浆倒在硅胶垫上，带它冷却，刚开始糖的温度高会很黏，它会沾在硅胶垫上，但是它温度降到一定程度了之后，它可以脱离硅胶垫，我们要反复的揉一揉它，以免有部分是硬的有部分是软的。再不是非常烫手的情况下，我们可以慢慢的拉扯糖，然后边拉扯边折叠，大家可以多试几次。
㈡ 麦芽糖怎么给卤肉上色
麦芽糖可以辅助上色，但是单独上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介绍做法：
准备材料：猪五花肉300克、香菇8朵、洋葱半个、蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮1片、植物油适量、盐2勺、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖几块、麦芽糖适量
制作步骤：
1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条
㈢ 生姜麦芽糖制作方法
生姜麦芽糖营养价值丰富，味道口感甜甜的，非常不错，制作也是有一定方法和技巧的具体如下：
在剁好的生姜中，加入50克水，麦芽糖为500克装，只需要扣一半出来。
把生姜和麦芽糖搅拌均匀。
大火烹饪，让大火收水汁，差不多后，慢慢用小火熬糖。
一直熬，并搅拌，以防底部烧焦。
要让糖熬成硬糖至少要上140℃，如果没有温度计的话，盛一碗水，把糖滴到水中，马上凝固成硬糖，说明熬的温度即可。
倒出，稍压平，尽快剪成小颗粒，装袋就可完成。
麦芽糖是碳水化合物的一种，在麦芽糖中的碳水化合物含量极高，因此我们选择吃麦芽糖就能够补充大量的营养物质，
而且麦芽糖是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。
用作营养剂，也供配制使用，可以帮助我们很好的补充营养，提供能量。
而且麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。
麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收，因此是我们养护肠胃的优质食物选择。
麦芽糖是米、大麦、粟等粮食经发酵制成的糖类食品，属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。
而且麦芽糖吃起来虽然味甜，但是相比较来说不如蔗糖甜，而且吃麦芽糖有健脾胃、润肺止咳的功效，
是老少皆宜的食品，如果存在肠胃问题，选择吃麦芽糖很好。
麦芽糖这种甜食吃起来的味道不错，也是小朋友非常爱吃的一种零食，同时我们吃麦芽糖的养生效果也同样不错，
大家在平时就能够通过吃麦芽糖补充营养物质，特别是可以增强身体素质，而且对肠胃以及肺部健康也有很大帮助。
㈣ 麦芽糖怎么做的
麦芽糖应该是不少人童年中的一个特殊的记忆，因为在前几十年，麦芽糖是不少小孩子都非常喜欢吃的一种糖果。而发展到了现代社会，麦芽糖虽然在日常生活中变得少见，可是不少人仍旧忘不了麦芽糖的味道，想要寻找麦芽糖。其实麦芽糖的制作方法相对简单，大家也可以自己在家里制作麦芽糖，下面就一起了解麦芽糖的制作过程。
麦芽糖的五种做法
做法一
材料：小麦，糯米(可以根据做的多少来定量哦!)。
做法：
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时，亲们不要心急哦。
5、滤出糯米转化的汁液，并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿，再吃时把糖块儿加热，用筷子搅着吃就可以喽!
做法二
材料：山药1节，麦芽糖适量。
做法：
1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。
2、在山药上撒少量的麦芽糖。
3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。
4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。
做法三
材料：白萝卜200公克，麦芽糖80公克，盐5公克。
做法;
1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。
2.取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。
做法四
材料：淡奶油200克，白糖80克，麦芽糖35克。
做法：
1.淡奶油倒入小锅中。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.煮沸奶油。
6.一直煮到刮刀分开底部出现锅底状。比较浓稠。
7.然后倒入模具中。
8.放凉后脱模。
9.也可以倒入方形模具中。
10.倒出来就是方的。
做法五
材料：花生仁200克，麦芽糖200克，白砂糖200克，水70ML，蛋清1个，花生仁200克，还可以用一些奶粉。
做法：
1.花生米烤熟，晾凉后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度。
3.当糖快熬好时，将蛋清打发至硬性发泡。
4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。
5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，继续搅拌。
6.再盖上一张保鲜膜，将表面压扁，擀平擀薄，取出切块即可(最好压平后就取出切块，时间长
㈤ 麦芽糖煮水什么颜色
麦芽糖的糖度、成份、蒸煮时间不同煮出来糖水颜色也不同。80度的麦芽糖般是无水，70度会出现淡黄色。长时间蒸煮会出现暗黄色。
㈥ 自己熬麦芽糖的方法怎么做
自己熬麦芽糖的方法的做法
第一步，发麦芽。不太冷的天气，一般发四天，发到我这个样子，要在它的真叶长出来之前，淀粉酶含量最高。真叶长出来会消耗它大量的能量，淀粉酶也会减少，而且最后麦芽会有青草味。
发麦芽的方法：麦子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的瘪的坏的种子。泡好装到纱布袋子里，放入一个有盖的容器，避光。每天冲水两三次，或者是放到水里泡下提起泡下提起，去除发芽过程中产生的粘液和热量，这样种子发芽过程中才不会坏掉发霉。最后一天芽稍微长出来的时候，我怕冲洗把芽弄断了，会把它们铺到芽苗菜盘里，盖上黑色塑料布，继续发一天，也是一天冲两三次水。
熬到糖液可以挂在锅铲上这样，就可以关火了，等糖凉到五十度左右装到容器里。完全凉了的话会很粘稠，很难装。
㈦ 如何做麦芽糖
麦芽糖成为了不少成年人童年中一个难忘的回忆，而在吃麦芽糖的时候，不仅可以感知到糖的甜美味道，还可以感受到关于糯米和麦芽的清香味道。而在现代社会街上售卖麦芽糖的商店越来越少，所以不少人想制作麦芽糖保留住自己童年的回忆。那么关于制作麦芽糖的相关步骤又会有哪些呢？
第一步：培养麦芽
麦芽糖的主要成分是麦芽和糯米，而麦芽只能依靠自己培养。首先是要找到小麦，之后培养小麦长出麦芽，这个过程比价漫长，但是值得等待。
第二步、蒸熟糯米备用
在糯米的选择上最好选择成分比较好的，然后将选好的糯米蒸熟，蒸透，等待之后备用。糯米最好选择比较有粘性的，这样方便之后麦芽糖的制作。
第三步：熬制麦芽和糯米
将培养到一定程度的麦芽和已经蒸熟的糯米放入锅中搅拌均匀，然后用文火慢慢熬制。需要注意的是从一开始就要选择用文火，而非是大火烧开转而用文火。
第四步：将糖液和糖水分离
将糯米和麦芽熬制粘稠状态以后静置发酵，发酵的时间需要几个小时，在发酵过程中需要偶尔的翻捣。之后将糖液和糖水分离开，糖水不要倒了，留起来之后备用。
第五步：制作麦芽糖
将糖液和糖水分离以后，继续用文火熬制糖液，这样可以使糖液被浓缩称糖。在熬的过程中一定要不停的搅拌锅中的麦芽糖，直到麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色。
麦芽糖的制作过程比较繁琐，但是真正开始制作的时候却是比较简单的。制作麦芽糖一定要有耐心，且要注意搅拌和火候，不要让麦芽糖被熬糊掉。
㈧ 麦芽糖怎么
甜甜的麦芽糖，这才是真正的传统小吃，儿时味道。
比起今日市面上各类丰富的生活物资和饮食，小时候自然是要匮乏得多，但童年时候的自己对于甜食也是充满了喜爱。因此，村口卖麦芽糖的老爷爷那里，也成了自己辛苦攒下的零花钱的去处。
今天跟着西瓜视频作者：美味小舍，自制麦芽糖。吃着安全，更放心。
涨知识啦！原来小麦这样都可以发芽！？原来麦芽糖是这样做出来的？
制作步骤：
1、碗里倒入小麦，然后倒入一碗水淹没小麦，浸泡一晚上。（小麦一定要新鲜一点的，不然不容易发芽）。
2、小麦泡好后，把小麦倒入一个透气的盆里面，用手摊开让小麦发芽，每天重复在小麦上淋两次水，大约第三天就可以看到小麦发芽变绿了（神奇神奇真神奇！）。继续在小麦上面均匀洒水，让芽长得快些。
3、另取一个盆，往里面倒入糯米，再少加一点玉米糁（让麦芽糖的颜色更好看一些）。加水浸泡一晚上，糯米泡一晚后会膨胀变大，然后把糯米再次冲洗干净。
4、洗干净的糯米倒在铺有笼布的蒸笼上，把糯米铺平，在上面插上一些小孔。（蒸的时候受热均匀，容易熟透。）大火蒸半个小时
5、蒸好后倒入一个大点的盆里面搅一搅，让糯米的温度降低到30—40度之间
6、小麦发芽第六天就可以用啦，麦芽的长度在3-4cm就可以了。
7、把麦芽放盆里面全部清洗干净，放进破壁机里面，倒水。把麦芽搅碎。
8、把搅碎的麦芽倒入糯米盆里面，搅拌均匀。
9、搅匀后倒入电饭煲，让它彻底发酵（保温键功能发酵2小时，然后关掉电源再发酵4小时）。
10、倒入一个网袋里面过滤一下，把麦芽汁过滤出来。把过滤好的麦芽汁倒入不粘锅里面，开大火煮开，煮的过程中把浮沫捞出来。
11、熬到稍微有点浓稠的时候，转小火。过程中能闻到浓浓的麦香味。熬的中途要记得勤搅动，防止粘锅。
12、熬到比较粘稠的状态就可以了。总共熬了两个小时的样子。
13、关火晾凉了以后，装进一个干净的玻璃瓶中。放在阴凉干燥处，可以保存一年以上。
做好了以后，麦香浓郁。
在刚刚改革开放的年代，大街小巷都能够看到做麦芽糖的匠人。而随着时代的变迁，如今真正的手工麦芽糖已经很难找到了。
对于不少60后70后来说，麦芽糖无异于是一种时代的回忆。吃的不仅是麦芽糖，更是一种回忆。
㈨ 麦芽糖怎么上色好
麦芽糖可以辅助上色，但是单独上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介绍做法：
准备材料：猪五花肉300克、香菇8朵、洋葱半个、蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮1片、植物油适量、盐2勺、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖几块、麦芽糖适量
1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条
㈩ 你还记得小时候吃的麦芽糖吗如何制作呢
我是70年代的人，对麦芽糖的记忆除了小时候学校门口的老奶奶用竹签搅着卖，还有小贩挑着担子敲着铁板“叮叮当”的换粮食，记忆最深的是父亲和哥哥合力在家熬麦芽糖，哥哥在拉扯时摔了个四脚朝天。
把汁水倒入锅中，水分多时可以用大火，待汁水开始粘稠，就要调成最小的火，直到糖汁成红褐色并鼓大泡，用筷子粘一点成拉丝状态，即可关火盛出。
用电饭煲适合少量的制作麦芽糖，使用糯米做出的麦芽糖颜色有一点点偏黑，但要拉扯成叮叮糖，颜色会比其他原料做的更白。