① 海茄子發好後炒完後又澀又苦什麼原因
海茄子發好後炒完後又澀又苦，試試下面的做法
材料
海茄子450克豬五花肉50克黃豆芽50克蒜苗25克香菜1棵澱粉適量食用油50克香油3克醬油6克高湯8大匙料酒30克辣豆瓣醬3克精鹽3小匙味精小匙
做法
1.將海茄子洗凈切片；豬肉剁成末；黃豆芽擇洗干凈；蒜苗洗凈切段；香菜洗凈切段；
2.鍋內加高湯、料酒、鹽和海參煨燒入味待用；
3.鍋內放少許油燒熱，放入黃豆芽煸炒，加鹽、味精炒熟，盛入盤內墊底；
4.鍋內注油燒熱，放入蒜苗、辣豆瓣、高湯、醬油、豬肉末、海參煮沸，用水澱粉勾薄芡，加香油、味精後澆在豆芽上，撒上香菜即可。
注意
中西結合，鮮嫩可口。煎制鮮貝時火力不宜過旺，時間不宜太長，否則不易嚼爛。
② 鮮茄參如何泡發
必須先使用天喜公司出品的天然海參脫皮劑（佳多酶）去除海茄子的黃色硬皮，簡單浸泡，即可脫皮。用量少，純天然，無任何危害。再採用有QS證的海立美進行發制，安全合法，質量可靠，無任何危害。
③ 海茄子怎樣泡製食用
在半鍋水中加上蔥、姜、酒並投入海參煮一下去腥，取出後沖涼切成大片，另用半鍋水加鹽，將金菇汆燙後撈出待用； 2.裡脊肉切片，並用鹽、水、太白粉拌腌約10分鍾後，汆燙撈出，香菇則泡軟去蒂待用； 3.大白菜先燙軟再切成段排成十字型，把海參、金菇、裡脊肉、香菇各放於盤中四個角落，最後倒入鹽、味精、高湯，放進蒸鍋蒸約10分鍾即可。 家常海參
（2）川菜原料：水發海茄子，豬肥瘦肉，芹菜心，青蒜，精鹽，料酒，味精，胡椒面，白糖，醬油，豆瓣醬，澱粉，豬油，雞湯，蔥，姜。製法：海茄子洗去腔內壁膜，每條順著用斜刀法片成三片，豬肉切成小粒，芹菜抽去筋，青蒜切成小粒，蔥姜一半切碎末，一半切段，泡辣椒剁碎；海參用普通湯加入蔥段，薑片氽兩遍，撈出待用，揀去蔥姜；鍋燒熱注入豬油，油熱時下入豬肉煸炒，待肉散開後下入蔥，薑末，豆瓣醬繼續煸炒，待油紅時加入料酒，醬油，白糖，胡椒面，雞湯，海參，在小火上烤十分鍾，加入味精用水澱粉勾芡，撒上芹菜，青蒜粒盛入盤中即可。特點：色澤紅亮，鮮香味濃。一品海參特點：形整大方，海參軟糯，餡味鮮香，多為海參席頭菜。 菜譜配料： 整開烏參一隻（250克）。 豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、干貝25克。豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、。豆粉10克、清湯50克。 製作過程： 將整開烏參先在微火上燎兩分鍾，待粗皮燒成小泡後用刀刮盡，然後將海參剖為兩片，入開水發泡兩天，取出洗凈後，放入加料酒的沸水鍋中汆一次，再換水汆第二次。氽後用布將參撈干，用刀在參腔內劃旗子塊花紋，再用清湯喂一下待用。洗凈的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、干貝等切成小方丁，入燒熱的豬油鍋中炒成餡，炒時先下豬肘丁，次下冬筍等丁和醬油、料酒。將預備好的參腹腔內填上餡料，裝入蒸碗，碗內加二湯、鹽。味精，然後封上碗口上籠蒸一小時。食時漠去原汁後，翻扣盤中，以原汁加水豆粉調勻，淋於海參上即成。
④ 海茄子怎麼食用
鯰魚燉茄子
主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料：豬五花肉50克，香菜10克。
調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
製作：
（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
（2）將鯰魚收拾整理干凈後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鍾左右，撿出五花肉，倒入碗內。
（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。http://news.yukuai.com/shss/119010.html這上面有sdafaf
⑤ 海茄子怎麼處理
不好意思,抄襲個答案過來:
這位朋友，我們通常所說的海茄子，其實是海參的一種，屬於光參。
海參又叫海鼠，分為兩類，一類是光參，一類是刺參。顧名思義，光參就是身上沒有刺（即疣狀突起），刺參就是身上有刺。你吃的海茄子，是光參的一種，叫黃玉參，那麼在廣州有一種大烏參也屬於光參。我們說的刺參有：方刺參、梅花參和灰刺參。其中灰刺參也叫遼參，其肉質厚，口感佳，營養價值豐富，所以它的品質最好。其次是梅花參，因為其梅花參的體表的疣狀突起呈現梅花的形狀，故得名梅花參。再次是方刺參。
我們剛才說的大烏參，雖然不屬於刺參，但是，它的營養價值也頗豐富，可以和刺參相媲美。
海參具有抗癌養顏，延年益壽的功效。所以現在的海參越來越被人所關注，價格越來越高。
在價格方面，的確光參的價格要比刺參的價格便宜得多。現在，普通的刺參（干製品）也要2000——3000元/500克，而光參只需要幾百元甚至幾十元（大烏參除外）。
從營養價值上來講，光參中所含的營養成分遠不如刺參，刺參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。刺參還含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。而光參中的這些營養素的含量和其營養功效都較刺參低。
⑥ 剛買的海參（海茄子），黃色的表皮很難清洗，求助！！
熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
⑦ 爆炒海茄子的做法，爆炒海茄子怎麼做好吃，爆炒
前言農歷四月海市到了，市場上鮮魚鮮蝦越來越多，人們又可以大飽口福啦