A. 九尺板鴨怎樣清洗
九尺板鴨不需要清洗，烤出來的板鴨是很乾凈的，如果清洗的話會影響口感。所以買回來的九尺板鴨可以直接食用。
但如果是生的鴨子，淘米水可以用來去除鴨肉的腥味，先把鴨肉清洗干凈，並且切成塊狀，然後再浸泡在淘米水，大概浸泡半個小時即可，然後再沖洗干凈就行了。
九尺板鴨是產於四川省成都市彭州市九尺鎮的傳統名吃，九尺板鴨分為鹵鴨和風吹鴨兩種系列，其中鹵鴨為熟食，風吹鴨為生食。全部採用九尺獨特的地下泉水養殖的川鴨系列，以土麻鴨為原料。
鴨子去毛後，利用當地清澈泉水反復漂洗，清除淤血和臟物。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風干。鹵板鴨曬干水分後，用優質鋸末煙熏，然後選用八角、茴香、花椒、老薑、陳皮、醬油、白糖、胡椒、冰糖等多種香料下鍋鹵制，經過多道工藝精心製作而成。成品做到煙熏本色，油亮鮮潤，香嫩可口，口味甜綿，香味悠遠。
九尺土壤肥沃，空氣新鮮，自然條件優越，尤以水資源豐富著名。全鎮共有泉、堰近百處。泉水甘甜清冽，富含豐富的礦物質和微量元素；鴨子長期游弋嬉戲於水中，以水中蟲草、浮游生物為食，其肉質瘦嫩，有極高的營養價值。
B. 如何洗凈鴨肉
用料酒洗下然後加上濃鹽水再洗下（最好持續腌制3-5分鍾），最後用清水洗凈就可以了
C. 鴨子怎麼樣才能洗干凈 T T
推薦幾個方法：1，先將水燒至接近沸騰（還未沸騰）後把鴨子扔進去燙一會兒，再拎出水面趁熱拔毛；2，方便的話直接把鴨子送到菜市場殺鴨的地方讓他們幫你弄乾凈，那些人都是老手，幾分鍾搞定；3，我家附近菜市有專門除鴨毛的，就一裝滿了黑糊糊的黏稠物（不知是不是松香，反正聽說松香拔鴨毛特方便，俺沒見過）的鍋，扔進去，撈出來，鴨子像做了面膜似的，然後把凝固了的黑皮一撕，搞定，不知你那裡菜市裡有沒有；4，用眉夾之類的挨個夾，比用手扯更容易，只是工程比較浩大；5，直接揭了它的皮，讓事實的真相大白於天下吧！
D. 鴨子身上的絨毛特別多,怎麼清理干凈
這個簡單，如果說是自己殺鴨子的話，只能泡到水裡面，然後慢慢的把。然後最快速的方法以前是別人燒油那個白油，然後最安全監控的方法就是用密封的蠟，然後往上面一塗，燒熱了往上面一塗一用，冷水一潑一濕就下來了。
E. 熏鴨子怎麼清洗
熏鴨子之前首先要進行清洗，先用拔毛蠟會很快的拔掉它們身上的細毛，省時省事，又安全。把鴨子泡到拉中10秒鍾左右，拿出鴨子把它過一下冷水，大概也10秒，等冷卻凝固後把蠟剝掉，細毛就出來了。
即刻用冷水將鴨毛浸濕，然後再用熱水燙，在燙鴨子的熱水中加入一小湯匙食鹽，所有的絨毛就都能煺凈。燙鴨子的水不要燒開，燒到水面起魚星子的時候就行了。不然，鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮，鴨毛就不易拔脫了。
鴨毛處理干凈以後，對於鴨皮上的臟東西，我們可以使用小蘇打水清洗，或者使用食鹽搓洗，就可以輕松去除污漬。
對於鴨皮身上的粘液可以使用生粉反復搓洗，然後再使用清水沖洗幾次就可以了。接下來就需要處理鴨子的其他不食用的部位，處理完以後，再使用清水多沖洗幾遍就可以備用了。
鴨肉所含的營養十分豐富，其脂肪酸熔點低，易於消化。所含的B族維生素和維生素E比其他肉類更多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和其他多種炎症，還能抵抗衰老。
F. 鴨的腥味怎麼去
1、正確處理鴨子
殺鴨子的時候要盡量把鴨血放盡，還有，清洗的時候還要注意將血塊和筋膜徹底清理干凈，鴨身各處的鴨毛也盡量拔除干凈，這是讓鴨湯鮮美不腥的幾本步驟，尤其是鴨血和殘余的鴨毛一定要清理干凈，它們是導致鴨湯有腥味的主要來源。還有，鴨的尾端兩惻有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。
2、煲鴨湯不要用洋鴨
煲鴨湯最好採用老鴨，水鴨或土鴨，千萬不要用洋鴨，洋鴨比較肥膩，較適合生炒或紅燒，用來煮湯較腥且非常油膩。老鴨是是生長期限為一年以上的鴨子，肉質較老，但脂肪含量少，骨頭內的鈣質也較多，用來煲湯非但不腥，而且香氣濃，非常適合燉老火湯，湯鮮且味美。
在老鴨、水鴨和土鴨這三種鴨子中，最適合燉鴨湯的當屬水鴨，因為水鴨的肉質較為鮮嫩，骨架較小且脂肪含量比較少，燉出的鴨湯最為鮮美清爽。
3、先放糖後放鹽
油燒熱，下蔥姜蒜，花椒，爆香後下鴨子肉。繼續爆炒，加糖。注意要在下鴨肉後第一時間下糖，一定要先放糖後放鹽。因為這樣糖可以深入鴨肉去腥。而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。
4、鴨肉檸檬浴
用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間是不能低於5分鍾的。檸檬浴是去除鴨子腥味的關鍵。
5、第一遍炒的湯倒掉
炒鍋上火不加油直接倒入鴨塊兒翻炒，前一分鍾炒出的湯要倒掉。 做到以上兩步，鴨子腥味會去掉很多。
6、用大蒜、醋煮
瓣大蒜加一茶匙醋用水煮開，放入處理干凈的鴨子，煮一小下，去掉血沫。這樣處理的鴨子保證一丁點腥味都沒有。
7、浸泡後再加料酒等
鴨肉洗凈並在清水中浸泡半小時「漂凈血水」入鍋加水約5斤。再加入料酒生薑大蔥和少量胡椒食鹽。然後用大火燒開並撇去浮沫20分鍾後改為小火再煮約半小時即可，這樣處理的鴨子腥味就去掉啦。
8、血沫需撇干凈
鴨子燉湯之前先用少量調料腌制，冷水下鍋，大火煮滾，保持旺火使鴨子中的血沫溢出，一定要將浮於表面的那層血沫撇干凈，多撇幾次，直到湯水清澈為止。撇干凈血沫之後，再放入薑片，姜一定要多放些，可以更好地去腥氣，也能夠中和鴨肉的涼性。
9、煎炒鴨塊放燒酒
鴨子清理干凈並斬成鴨塊後，不要直接用來燉鴨湯，而是要先下鍋煎或炒出鴨皮的肥油，這個步驟既能給鴨湯提香，同時也能逼出鴨皮內的油脂，從而起到讓鴨湯香而不膩的效果。在煎或炒鴨塊的時候，為了防止鴨皮會粘鍋，可以先在鍋里倒少許油，並晃動鍋子讓油沾滿鍋壁。
在將鴨皮的油脂逼出來以後，要記得放一塊拍散的老薑塊炒出香味，並隨後倒入少許高度燒酒、二鍋頭白酒或三花酒等，這樣能更好地去除鴨肉的腥味，同時也有給鴨湯提香的效果。