『壹』 冬筍怎麼清洗
冬 筍的營養豐富，口感鮮嫩，是不少人愛吃的蔬菜。但是冬筍含有草酸，如果不進行處理，吃起來就會澀口、麻嘴。那麼冬筍去澀味方法有哪些呢？
冬筍
1 焯水去澀味
新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋里煮開15分鍾左右，撈起放清水裡浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。
2 黃酒浸泡去澀味
將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鍾，再用清水沖洗干凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3 鹽漬去澀味
鹽漬也有去澀味的作用。把切好的鮮筍或是泡發的干筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。
4 干筍去澀味方法
干筍去澀味，可以先用清水泡發，然後放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水裡，每三四個小時換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味。另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍幹完全發軟，一般水煮開一兩個小時才行，然後撈起來泡在清水裡，換水跟上一流程是一樣的。1.冬筍煮多久熟
"金衣白玉，蔬中一絕"的美譽，用以形容冬筍就最適合了，冬筍煮多久熟呢?其實按照冬筍的個頭，一般把冬筍切成小塊再放到熱水裡煮，大概10到15分鍾左右就可以煮熟了，這個時間煮出來的冬筍肉質鮮嫩，清脆爽口，除了鮮甜，還伴有少許的苦澀味。
2.冬筍怎樣去苦澀
冬筍去苦澀可以用焯水的辦法，冬筍剝去層層外皮，只留下裡面鮮嫩的「精華」，把處理好的冬筍切成大小適中的片狀或塊狀，用冷水焯水，隨著水溫慢慢的提升，冬筍的苦澀慢慢分解消失，大概焯15分鍾就可以了，把冬筍撈出來，清洗後放於冷水浸泡半天左右，就可以拿出來炒菜了。
『貳』 冬筍怎麼洗
冬筍要泡在冷水中撥皮，然後迅速的用干凈水清洗表面。
『叄』 筍蟲的筍蛹
捉到筍蟲後，一般是把它丟在地上踩死，特別留幾個認准非常能飛的，把它的腳爪的前兩節給拗掉，放到另一個竹筒里。
筍蛹拿回去後，就可炒熟來吃，烤、煎、炸，非常美味，鮮香無比，還有奶油的味道，更是下酒好料，與蜂蛹同樣的美味。
『肆』 冬筍如何去澀味
冬筍剝除外殼，清洗干凈，先豎著對半切開，再將下半段橫著纖維切成薄片。下半段的筍纖維相對較粗，橫著切斷吃起來脆嫩不塞牙
筍尖部分特別嫩，豎著切成片。筍尖上留有多層嫩筍衣，豎著切筍片完整，筍衣不會被切碎而掉落，切好的筍片放入涼水鍋里，加入少量食鹽，中火燒煮，鍋里沸騰後繼續煮8--10分鍾
草酸是溶於水的，焯水後的冬筍能去除大部分草酸，自然也就去除了冬筍的麻澀味。要記住的一點是冬筍片要涼水下鍋，筍的麻澀味釋放得更充分。
焯煮好的冬筍片撈出馬上浸入涼水裡，筍片瞬間遇冷可激發筍的脆口。
『伍』 從菜市場買到己經用水發過的竹筍，回家後再怎麼洗才安全
從市場買的水發的竹筍，使用淘米水清洗干凈就可以備用。下面來看看一道竹筍的做法。
竹筍炒牛肉
材料：竹筍500g、牛肉200g、指天椒3個、姜適量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、澱粉2g、油適量。
做法：
1、把竹筍剝去外皮，清洗干凈後用刀斜著切成長段，然後把竹筍放在沸水中汆燙2分鍾，撈出放入清水中浸泡至少1天，期間需更換幾次清水。
2、牛肉洗凈切片，用少許料酒、生抽、澱粉拌勻後腌製片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒鍋不用放油，燒熱後放入竹筍用中火翻炒一下，將竹筍的水分焙乾後盛出。
3、炒鍋倒入油燒熱，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒斷生，放入竹筍翻炒，烹入料酒，蚝油和鹽翻炒均勻即可。
竹筍營養價值：
含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。
食物功用竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為禾本科多年生木質化植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
竹筍的功效有：
1、開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症;
2、寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌;此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率;
『陸』 我在某寶買了幾個雷筍，但是不知道怎麼弄，是沒經過處理的那種，誰能告訴我怎麼處理～
雷筍燒五花肉：
1.材料：雷筍、五花肉（要切成塊的）
2.將雷筍剝殼清洗一下。
3.放在案板上切去老根，並切成滾刀塊，待用。
4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的五花肉，加適量的料酒。
5.翻炒翻炒。
6.隨後，合入切好的雷筍翻炒一下。
7.接著，加入一些清水煮開。
8.然後，加適量的老抽。
9.加適量的白糖。
10.加適量的鹽。
11.加適量的雞精。
12.調味煮開。
13.煮至湯汁濃稠，即成。
14.最後出鍋，裝盤。
花蛤炒雷筍
1.食材：雷筍、花蛤（已吐完泥沙洗凈）
2.將雷筍剝殼切去老根清洗一下。
3.放在案板上切成滾刀塊。
4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的雷筍翻炒一下。
5.接著，加入一些清水煮開。
6.然後，加適量的生抽。
7.加適量的白糖。
8.加適量的鹽。
9.調味煮開。
10.最後，煮至湯汁差不多時，合入花蛤翻炒翻炒至開口，即成。
11.出鍋裝盤。
『柒』 求清水蠶蛹的做法
對不起哦，我沒有找到怎麼做清水蠶蛹，但是家常那些炒蠶蛹很好吃，如果是清水蠶蛹，我想，其實和燉或焯差不多的，放點大料花椒，呵呵，你如果能找到做法，告訴我一聲哦
炒蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹250 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、素油。
二、製法：
將蠶蛹洗凈。鍋內放油燒熱，放蔥、姜煸香，放入蠶蛹煸幾下，加入料酒、精鹽、白糖，炒至蠶蛹熟而入味，點入味精，出鍋即成。
按：蠶蛹，《日華子本草》載「治風及勞瘦。」《醫林纂要》載「和脾胃，去風濕，長陽氣」。炒蠶蛹既為人體提供豐富的營養成分，又具有和脾胃、消疳積的功效。民間用以治療小兒疳積、消瘦、脾胃虛弱等症。還具有消除疲勞、提高性機能的作用。
紅棗燉蠶蛹的做法
材料紅棗20個，蠶蛹100克。
功效
健脾補虛，清退虛熱。脾虛氣弱或營養不良，症見消瘦乏力，消渴口乾，虛煩發熱，亦可用於小兒疳熱，或肺結核之消瘦漸熱，或心經有熱之心神煩亂，失眠等。
做法
紅棗（去核）、蠶蛹洗凈，一齊放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉1￣2小時，調味供用。若加冰糖同燉，可作甜湯。
說明
在《太平聖惠方》有「蠶蛹湯」一方，用單味蠶蛹煎湯以治煩熱渴飲之症。蠶蛹性味甘咸平，含有蛋白質、脂肪、維生素（A1、B2、D）和麥角甾醇等，有學者認為蠶蛹油可降低血清膽甾醇和改善肝功能而起補虛除疾的作用。民間一向視之為滋養補虛之食品，其作用能補脾腎、退虛熱。紅棗性味甘平而質潤，有健脾益氣的作用。合而為湯，更能益脾氣補虛損、滋潤養血、退熱除煩而諸症可愈。
注意
感冒發熱者不宜用本湯。
干煸蠶蛹的特色：
蠶蛹香辣、皮兒酥脆
干煸蠶蛹的做法：
1、將蠶蛹洗凈、放入沸水中煮10分鍾左右撈出晾涼，切開取出黑的東東
2、把鹽、花椒粉、孜然粉放在切開的蠶蛹里，讓調料均勻的沾
干煸蠶蛹的製作材料：
主料：搖頭擺尾的蠶蛹半斤左右,芹菜兩根洗凈切斜條
輔料：辣椒絲,鹽,花椒粉,孜然粉
在蠶蛹上，放置15分鍾入味
3、炒鍋內放入多一些的油燒熱，投入辣椒絲，放蠶蛹咯，這是一步非常非常重要的工作，不停的翻炒，這里不要偷懶哦
4、炒到油不見了，翻動蠶蛹的時候會有沙沙的聲響，這就可以把芹菜放在蠶蛹里翻炒兩下出鍋裝盤了
五香蠶蛹的做法
材料：鮮蠶蛹、料酒、美極醬油、蔥花、薑末、雞粉、鹽、糖、花生油。
做法：將蠶蛹洗凈。開鍋下油，爆香蔥花、薑末，放入蠶蛹翻炒，再加入適量的美極醬油、料酒，炒至蠶蛹熟而入味，最後以雞粉、鹽、糖調味，便可上碟。
香酥蠶蛹
方法：安徽多蠶鄉，香酥蠶蛹自是地方特色菜餚。蠶蛹含有人體需要的多種氨基酸，味道鮮美，對提高免疫力，延緩衰老都有積極的作用。
干蠶蛹 乾粉絲
調料 精鹽 味精 料酒 紅椒粒 蒜茸 蔥花 椒鹽 色拉油
製作過程
1．粉絲用熱油炸後，擺入盤底。
2．干蠶蛹洗凈用熱油炸熟。
3．鍋留底油，下蒜茸、紅椒粒炒香，下蠶蛹，用調料調味，撒椒鹽在粉絲上面即可。
注意事項
蠶蛹雖味美，但必須新鮮，體內有污染、發酵、霉變等均不能入菜；有食魚蝦過敏史者，慎食蠶蛹。
銀耳蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹100 克，水發銀耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。
2.惆料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、薑末、素油、雞湯、芫荽末。
二、製法：
將蠶蛹洗凈，冰凍去皮，搗成泥狀，放碗內。銀耳去雜，洗凈，撕小塊，放入蠶蛹碗內，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、素油、雞湯、拌勻，上籠蒸熟，出籠後撤上火腿末、芫荽末即成。
按：此菜是由潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心的銀耳與補氣益血、強腰壯腎、宣肺潤腸的蠶蛹相配而成，具有滋陰潤肺、益氣養血等功效。對肺熱咳嗽、咯血、高血壓、冠心病、動脈硬化、腎炎等病症有一定療效。正常人食之，可延年益壽。
核桃燉蠶蛹
一、原料：
1.主料：核桃肉100 克，蠶蛹50 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、白糖、蔥花、姜絲、秦袖
二、製法：
1.將核桃肉泡發去膜皮，蠶蛹洗凈去皮。
2.將核桃肉、蠶蛹放入碗內，加入料酒、精鹽、味精、白糖，蔥花，姜絲、素油，上籠蒸熟即可出籠上桌。
按：核桃含脂肪油、蛋白質、維生素A、B、C、E、礦物質，具有溫肺擱腸、補氣養血、斂氣定喘、澀精固腎等功效。蠶蛹具補腎養肝的功效。二者組成此菜具有溫肺潤腸、補腎養肝等功效。民間多用於治療老人夜多小便、腰膝酸軟、陽痿滑精、小幾俯積消瘦、成人肺結核消瘦、胃下垂等病症。正常人常食之，能黑須發，潤皮膚，益智健腦，健美長壽。
蠶蛹炒韭菜
一、原料：
1.主料：蠶蛹50 克，韭菜250 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、姜絲、素油。
二、製法：
1.將蠶蛹洗凈。韭菜擇洗干凈，切段。
2.油燒熱，下姜絲偏香，放入蠶蛹煸炒幾下，烹入料酒，加入精鹽炒至蠶蛹熟而入味，出鍋備用。
3.鍋內加油燒熱，投入韭菜偏炒，加入精鹽、清水，炒至入味，倒入炒好的蠶蛹炒勻，點入味精，出鍋裝盤即成。
按：韭菜含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鉀、維生素C、硫化物、甙類和苦味質，具有活血散瘀、溫腎壯陽等功效。與蠶蛹相配成菜，具有補氣養血、溫腎壯陽、宣肺潤腸等功效，對慢性便秘、陽痿遺精、長久咳喘、腰膝酸軟、高血壓、高血脂等病症有一定療效。健康人常食之，能消除疲勞，抗衰老。
鹵柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮蠶蛹300 克。
2.調料：料酒、精鹽、味精、醬油。八角茴香、花椒、蔥段、薑片。
二、製法：
1.蠶蛹洗凈，放入沸水鍋焯一下，撈出洗凈，放入盆內，加入料酒、味
精拌勻。
2.鍋內加適量水，加入料酒、精鹽、味精、醬油、八角茴香、花椒、蔥段、薑片，燒沸後成鹵汁，投入柞蠶蛹，文火燒至蠶蛹熟而入味，出鍋揀去蔥、花椒、茴香，裝盤上桌。
按：鹵柞蠶蛹可為人體提供豐富的營養價值高的蛋白質，還有碳水化合物、多種維生素、多種礦物質、激素等營養成分。適於動脈硬化、肝硬化、冠心病、高血壓、高膽固醇等病症患者食用，防治老年病，健康長壽。
三鮮柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：鮮柞蠶蛹300 克，水發海參10D 克，水發玉蘭片100 克，黃瓜
300 克。
2。調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、濕澱粉、豬油。
二、製法。
1.將蠶蛹洗凈，放人沸水鍋煮熟，撈出去外皮，內臟洗凈。水發海參、
玉蘭片分別去雜洗凈切條，分別放入沸水鍋焯一下。黃瓜去瓤洗凈切條。
2.油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入柞蠶蛹、海參、玉蘭片煸炒幾下，加
入料酒、精鹽、醬油煸炒，投入黃瓜條煸炒入味，用濕澱粉勾芡，點、味精推勻，出鍋裝盤。
按：水發海參每百克含蛋白質14.9 克，鈣357 毫克，還有鐵、維生素B1、B2、尼克酸等。具有補腎壯陽、益氣滋陰、通腸潤燥、止血消炎的功效。
《本草從新》載「補腎益精，壯陽療痿，」《本草綱目》載竹筍的功效為消渴，利水逆，益氣，化熱，消痰，爽胃。黃瓜具有清熱解毒、利水的功效。
幾物與柞蠶蛹組成此菜，具有補腎壯陽、益氣滋陰的功效。對肺結核咯血、腎虛陽痿、心血管病等病症有一定療效。健康人常食之，可強壯身體，延緩衰老。
水晶柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：蠶蛹300 克，熟豬肉皮150 克。
2.調料·料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲。
二、製法：
1.將蠶蛹洗凈，放沸水鍋內悼熟，撈出晾涼，去蛹皮、內臟，放碗內加精鹽、料酒腌漬一下，散放入小方盤內。
2.將熟豬皮用熱水燙一下，趁熱切細絲，放在大湯碗內，加蔥姜和適量清水，上籠蒸化取出，用精鹽、昧精調味，用紗布過濾膠汁慢慢倒人盛蠶蛹方盤內，晾實切塊裝盤即成。
按：豬肉皮含較豐富的蛋白質、脂肪，並含動物膠質。具有通乳脈、滑肌膚的功效，與柞蠶蛹組成含有豐富蛋白質的菜餚。具有滋補強壯、通乳潤膚的功效，常食之，身體健康，皮膚滋潤健美。
油炸柞蠶蛹
一、原料：
1.主料：柞蠶蛹250 克。
2.調料：鹽、素油。
二、製法：
將蠶蛹洗凈，放入鹽水鍋內稍煮，撈出瀝水，放五成熱油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油裝盤。
按：柞蠶蛹含有豐富的蛋白質，是高蛋白低脂肪食物，具有健身強腰壯
腎的功效。油炸柞蠶蛹有消除疲勞、滋補身體的功效。對陽痿遺精、腰膝酸軟等病症有一定的療效
『捌』 干筍要經過怎樣的處理才能吃 用什麼洗
干筍炒五花肉
材料
干筍150克、肉250克、甜椒1個、青椒2根、豆瓣少許、花椒8粒、老抽。
做法
1、五花肉洗凈放入鍋中煮熟，撈出切成薄片，干筍用開水泡軟，清洗干凈，瀝干水分。甜椒切方形，青椒切粗條。
2、熱油鍋放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少許，炒香後放入雙椒和筍子翻炒，起鍋時放味精即可。
『玖』 怎樣摘洗蘆筍
摘洗蘆筍需要准備的工具材料有：小刀、刮皮刀、清水、鹽。
具體方法步驟如下：
1、將准備好的蘆筍根部掰斷，摘除以後，口感比較好。
『拾』 怎樣處理竹筍才能讓澀嘴的味道少一些
方法：鮮竹筍最好先用水進行侵泡，然後用水煲熟，再用清水侵泡一兩次，這樣的筍鮮嫩清甜爽口不會澀。
具體步驟如下：
1、准備竹筍1棵，清水適量。
2、竹筍剝去外殼，頂部的位置有些很嫩的筍殼，也是可以吃的。
3、用刀將竹筍根部比較老的外皮削去一些，以免炒的時候影響口感。
4、處理完後，將竹筍切成片。筍片不要太厚也不要太薄，適中即可。
5、切好的筍片放入清水中，清洗干凈，然後將筍片冷水下鍋。
6、大火燒開後，轉中小火保持燒開的狀態，繼續燒20分鍾。煮開可以去掉竹筍的苦澀味。
7、燒開後的竹筍換上清水浸泡一晚即可。