Ⅰ 在家自製叫花雞，該掌握哪些技巧
自製叫花雞的做法
主料：嫩老母雞1隻（1000克）、以頭大體大、肥碩鮮嫩的三黃（黃嘴、黃腳、紅毛）老母雞為好。
輔材：雞丁50克、瘦豬肉100克、鮮蝦50克、熟火腿丁30克、動物油400克、平菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調味品：紹興酒50克，鹽10克，、油100克、白砂糖20克、蔥段25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥根段50克、甜面醬50克、芝麻油50克、熟豬油50克。
小技巧：
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。記得把烤硬的麵糊敲開。
Ⅱ 叫花雞腌制製作方法
母雞一隻,蝦仁,雞肫丁,豬瘦肉,熟火腿丁,水發香菇丁,大蝦米,豬網油,鮮荷葉,包裝紙,酒壇泥,紹酒,精鹽,醬油,蔥段,薑末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟豬油。
叫花雞的特色：
酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鍾取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鍾，再用微火烤九十分鍾，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成
採納
Ⅲ 叫花雞怎麼做
叫花雞是江南名吃，歷史悠久，原產於中國江蘇常熟。叫花雞的做法是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法製作出來的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈親友之上品。做法1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；
3. 將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6. 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7. 將干荷葉用冷水泡上一會兒；
8. 用冷水和白酒一起和面；
9. 將面和成軟硬適中的面團；
10. 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合；
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14. 將面團擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
15. 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鍾，. 敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開麵皮，.揭去荷葉；
17. 中間破上一刀， 腹中內容多多；
18. 美味的叫花雞就擺在眼前。
Ⅳ 叫花雞做法
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7.將干荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和面
9.將面和成軟硬適中的面團
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中
14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將面團擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20.預熱160度， 中下層， 烤80分鍾
21.敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前
22.敲開麵皮
23.揭去荷葉
24.中間破上一刀， 腹中內容多多
25.美味的叫花雞就擺在眼前
烹飪技巧
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。
2、腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味。
3、准備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料。
4、荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鍾。
5、用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面。
6、加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味。
7、腌制過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
菜品特色
看過「射鵰英雄傳」的朋友，都還記得這么一幕吧。丐幫幫主洪七公接過「俏黃蓉」給做的叫花雞，風卷殘雲的吃得乾乾凈凈，一面吃，一面大加贊美 ，好吃。就是為了這個能吃到這個叫花雞，才肯教 「傻郭靖」武功的情節。雖然美食的誘惑只是一個方面，但這用泥巴裹住的雞肉到底是怎樣的滋味兒，竟然讓食盡天下美食的洪七公如此贊嘆不已，都很讓人好奇。
其實 「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。據說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的「叫化雞」送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫「叫花雞」，就胡吹這雞叫「富貴雞」。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這「叫花雞」也因為皇上的金口一開，成了「富貴雞」。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
前段時間媽媽給了我兩張荷葉，一直再想著用它做啥，突然想著不如就做叫花雞吧。說起來我們自己在家做也很簡單，可以用白酒和成的面團替代了在都市很難尋覓的黃泥，僅需三步：一腌二裹三烤，最後敲開這白酒面團，撥去荷葉用兩只筷子輕輕一挑，那酥香嫩滑的雞肉，光是看著就讓人心馳神往。
Ⅳ 叫花雞怎麼做，。
叫花雞的做法
主料：三黃雞
輔料：香菇 紅蔥頭 麵粉 姜 蔥 白酒 荷葉 生抽 料酒 食鹽 胡椒粉
叫花雞的做法
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型
2.在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蚝油， 料酒， 胡椒等調味料
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中
4.將花椒煸炒出香味
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎
6.再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下
7.將干荷葉用冷水泡上一會兒
8.用冷水和白酒一起和面
9.將面和成軟硬適中的面團
10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用
12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中
14.放在泡過水的荷葉中
15.將它包裹起來
16.將面團擀成一張大圓片
17.擀成大小合適的圓片
18.將荷葉包裹的雞放在中間
19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中
20.預熱160度， 中下層， 烤80分鍾
21.敲開麵皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前
22.敲開麵皮
23.揭去荷葉
24.中間破上一刀， 腹中內容多多
25.美味的叫花雞就擺在眼前
烹飪技巧
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型。
2、腌制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味。
3、准備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料。
4、荷葉是夏天的， 比較干， 先用清水泡上三十分鍾。
5、用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面。
6、加入適量的白酒和面， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味。
7、腌制過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
Ⅵ 做好的叫花雞可以放多長時間
做好的叫花雞夏天可存放兩天左右，冬天可存放一周左右。
1、可放入碗中，用保鮮膜裹住，放入保鮮櫃中。
2、若是無冰箱，可將叫花雞用方便袋裹住，放在碗中，然後將碗放置在盛了井水的盆中，置於陰涼處。
(6)叫花雞腌的時間太長了會怎樣擴展閱讀
製作方法如下：
材料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉、料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油。
1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊復成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；將制調味料按摩揉搓到雞肉中。
Ⅶ 叫花雞一般要燒多少個小時
兩個小時左右。
叫花雞在野外烤烤需要烤制兩個小時左右。野外烤叫花雞需要去超市買錫紙，普通泥土不粘，需要粘的土。在野外悶或者烤的話應該挖個坑，把包好的雞埋在坑裡，在上面點堆火即可烤。
(7)叫花雞腌的時間太長了會怎樣擴展閱讀：
吃叫花雞注意事項：
需要注意叫花雞中要用到野米和荷葉，野米是需要提前浸泡的，不然可能在做的時候現泡是來不及的，大概五至六個小時左右，然後蒸熟備用，荷葉的話也需要提前泡水，但不需要浸泡太長時間。
在做叫花雞的時候需要對叫花雞進行腌制，這個腌制時間一定要把握好，不要時間過短，這樣很多調味料入不了味，嘗起來的叫花雞就是沒有什麼味道的，時間也不要太長，不然味道很重也是沒有辦法吃，同時在倒入調味料時，一定要按照料酒，生抽，老抽的順序。