1. 紅燒排骨怎麼收汁變亮
收汁方法：加入開水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火燉煮30分鍾左右，中間打開攪拌2次，用冰糖上色更亮，觀察下收汁情況，做法如下：
准備材料：豬小排、植物油、料酒、姜、蔥白、細香蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、准備好所需食材。
2. 做菜水太多怎麼快速收汁
1、大火收汁:
在我們日常生活中做菜的時候都會遇到最後一道工序收汁,一般的時候可能都會選擇用大火收汁，大夥收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。
2、小火收汁:
其實在烹飪做菜餚的時候最後階段收汁，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋里，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁。
3、加熱收汁:
鍋子在灶火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫生態蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收干。是最基礎的收汁方法，各樣特色菜的日料都實用。
作法：在食物已煮開、出鍋的前夜，開啟鍋子並轉火災，盡可能把水分煮干、讓料汁萃取，在食物燒糊以前就務必息火。
炒米粉的流程中，食物會溢水，最終也務必歷經「揮發收汁」，能夠讓米粉吃來Q彈不蒸爛。
4、加糖收汁:
運用加「糖」提升容液的吸光度，讓料汁越煮越粘稠，便能進行收汁。適用於口感帶甜的日料，比如糖醋排骨、紅燒排骨等。
作法：最好的下糖機會是在菜式爛熟、打算出鍋以前。轉火災，添加比調料時大量的糖，劑量要操縱好，避免口感過甜，並及時留意鍋內的情況，防止加溫過多繼而產生焦糖化反映，讓日料色調、味兒都走形。
5、勾芡收汁:
勾芡收汁也是人們了解的「勾芡」，將定粉融解在水裡，待其糊化，就可以提升料汁濃稠度，是中式燒燴日料常會選用的方法。
作法：通常勾芡多是應用太白粉或玉米麵粉，把定粉與涼水在碗中拌和勻稱後，再把芡汁倒進鍋內，與鍋內的水分拌和勻稱只能;只有「勾芡收汁」對日料初學者而言，是比較容易不成功的作法。
3. 如何收汁快
要快速收汁，就加入一定的澱粉水，然後大火快速翻炒，特別容易收汁。
4. 水放多了大火怎麼收汁
1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。一般的紅燒類菜餚大多採用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時，一要注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；二要掌握好澱粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。
5. 水太多怎麼快速收汁
湯多了收汁的方法有：大火收汁、小火收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁等。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。做每一種菜餚都有不同的烹飪方法，要根據實際烹飪的原材料來做決定如何選擇哪種比較適合的方法收汁，到時候再看是用大火還是小火。
6. 糖醋排骨如何收汁 糖醋排骨收汁怎麼收
需要大火收汁，詳細如下——
食材准備：肋排500克
輔料准備：蔥10克、香葉2片、姜10克、冰糖15克、白砂糖10克、花椒八角適量、食用油適量、醋2勺、生抽2勺、鹽適量、芝麻少許、桂皮1塊
1、排骨最好選用肋排，用水洗一下；
7. 大火收汁還是小火收汁
日常生活中，一般是採取大火收汁。收汁這種手法可以將鍋底的湯汁加倍收縮，大火收汁這種方法就是在燒菜快到收尾的時候，將火力開大，接著將多餘的湯汁盡快燒干，只剩下部分的湯汁。製作食物要根據實際烹飪的原材料來做決定如何選擇哪種比較適合的方法收汁。
(7)怎樣快速收汁擴展閱讀：
除了收汁，烹飪中還有很多其他的小技巧。在炒肉菜的時候，不要太早放鹽分，因為這個時候，可能會讓肉質熟的更慢。
在製作滑炒肉片或辣子肉丁時，可以加入一些澱粉，這樣製作出來的菜餚才更加美味。
做湯的時候，如果發現製作的湯很油膩，這個時候可以找出來少許的紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，可以緩解湯的油膩。
另外，炸過食物的油因為油里混合了殘渣讓食物變得更渾濁，這個時候可以將切好的蘿卜用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，這樣可以讓油變清澈。
8. 做菜如何收汁
干炒又稱干煸、煸炒。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點是原料都是生的，不上漿，但干炒的時間要長些。簡介 酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准備容器：塑料桶、壇子、缸、瓮皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
9. 怎麼收汁
1.蒸法收汁。也就是我們說的大火收汁，需要打開鍋蓋，盡量在短時間內把鍋中多餘的湯汁蒸法掉。
2.糖收汁。菜完全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火並蓋上鍋蓋，同時要觀察鍋中的食物情況，用糖收汁如果掌握不好火候和時間，很容易讓食物糊掉，發苦。
收汁是一門學問，大火收汁還是小火收汁都要根據具體的菜餚來進行判斷，收汁收的好，一道美食才能完美的出鍋，不然前面的烹飪過程做的再好也是功虧一簣。
一般情況下，在製作菜餚的最後一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。
如果我們製作的菜餚需要用澱粉，或者在我們熱菜的時候需要添加一點水的這種情況，還是需要我們先用大火加熱，最後用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
10. 怎麼能快速收汁
勾芡收汁。勾芡收汁是利用澱粉糊化的原理，使澱粉顆粒分散於水中形成澱粉溶液，達到增加湯汁濃稠度的工藝過程。
一般的紅燒類菜餚大多採用勾芡收汁，如紅燒魚、紅燒海參等。勾芡收汁時，注意芡汁加入的時機，要在鍋中的湯汁保持沸騰的時候加入；掌握好澱粉芡汁的量，這要根據選料情況和成菜的要求靈活掌握。
拓展資料
自來芡收汁的技術關鍵在於：選料講究，必須選用富含膠原蛋白的原料以保證膠原蛋白的含量；加熱要充分，一般採用中小火長時間加熱，使膠原蛋白分解充分並溶解到湯汁中才利於收汁。