① 燉排骨湯時排骨事先怎麼處理要炒一下嗎先燉一次再換水燉之前的湯還要嗎
燉排骨湯時排骨要先腌制一下，然後用水焯一下，不用炒。之前的湯不要了，先燉一次再換水燉。現已清燉排骨湯作示例：
清燉排骨湯的做法
用料：排骨一條、蔥白適量、薑片適量、大料一顆、黃酒少許、白醋少許、桂圓適量
1、排骨買回來洗干凈，為了防止有騷味，放兩勺黃酒，些許鹽腌制10分鍾。
② 在清洗排骨的時候，應該用溫水還是用冷水呢為什麼
很多人喜歡吃排骨，這也是我們餐桌上常見的食物。它不僅好吃，而且很有營養。它富含蛋白質、脂肪、維生素、膠原蛋白等營養成分。用來做排骨湯，糖醋排骨，紅燒排骨，醬排骨等好吃的。大人小孩都喜歡！無論我們做什麼食物，烹飪前的第一步都是清洗食材，排骨也不例外。那麼，清洗排骨時，是用冷水洗還是用熱水洗呢？
怎麼清理？
將買來的排骨放入清水中，沖洗兩三遍，然後放入碗中備用。洗的時候可以用手在排骨麵上摩擦，這樣可以簡單的清洗排骨麵上的血跡。簡單清洗後，再次將排骨放入盆中。然後加入少許精鹽和澱粉。因為澱粉具有吸附能力，可以輕松帶走排骨表面的污垢和血跡。加入精鹽可以殺菌排骨。摩擦清洗2分鍾後，我們可以清楚地看到澱粉水中的一些臟東西。排骨好吃，但是清洗卻很不好清洗，學會了這個方法，不管多油膩的排骨都會清洗得乾乾凈凈了！
燙排骨的時候需要冷水，也就是把排骨和水一起加熱，防止排骨表面受熱突然收縮，裡面的血很難沸騰。放料酒是為了去除排骨的腥味。燉排骨的時候一定要慢燉。火急時，容易使肉變硬，呈木質。不好吃就不好吃。
排骨焯水後，需要清理排骨中的污垢，這就需要冷水。冷水的清洗可以讓排骨更有彈性。這也是讓排骨好吃的秘訣之一。
③ 燉排骨的時候，真的需要事先焯一下水嗎
燒排骨要提前焯水好。為什麼要提前焯水處理呢？
一、焯水處理有利於去腥
燒排骨是做得比較多的家常炒，不管你做什麼口味的燒排骨，如果是我來製作，都會先焯水，並且焯水用30度左右食物溫水焯水，這樣可以讓排骨內的血水更好的析出，開鍋之後，再撇掉浮末，用溫水清洗一下，這樣做出來的燒排骨色澤會更加的明潤，如果直接用來燒，不管你怎麼調味，排骨還是會有的腥味，因為，排骨焯水是做好燒排骨的基礎。
④ 如何清沌\排骨
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜，配以蘿卜一起燉煮，味道鮮美，營養價值豐富。主要的食材有排骨、黃豆、小排、鹽、薑片或者排骨、蘿卜 、枸杞、薑片、蔥、鹽。
慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
中文名 清燉排骨 分 類 家常菜 口 味 鮮美、咸鮮 主要食材 精排，蘿卜，山葯，胡蘿卜 主要工藝 燉 主要功效 補腎養血、滋陰潤燥等 調 料 鹽、薑片
所需食材編輯
做法一
黃豆、小排、鹽、薑片
做法二
精排260克、蘿卜 （冬季 白蘿卜最佳）
枸杞16粒、薑片、蔥、鹽
做法三
排精 . 山葯 .胡蘿卜. 薑片. 花椒
製作方法編輯
做法一
清燉排骨
清燉排骨(20張)
1、黃豆浸泡過夜；
2、小排過
水，洗凈浮沫；
3、鍋中放1000克水，下排骨，黃豆，薑片，大火煮滾後改中火，保持翻滾沸騰狀態至湯汁乳白（15分鍾左右）
4、改小火，慢燉2小時左右，加鹽調味即可
製作貼士
慢燉鍋更省事不過湯汁比較透明清澈；必須大火沸騰翻滾狀態保持一段時間才能讓湯汁有好看的乳白色。
做法二
1、准備精排250克、蘿卜100克（蘿卜切成薄片）；
2、准備枸杞16粒、姜切片、蔥切段；
3、排骨洗凈用開水焯5分鍾充分把血末焯出，撈出備用；
4、鍋內加清水1000克放排骨、薑片、蔥段，開鍋後小火燉1個時左右；
5、關火前10分加入枸杞、鹽，調味出鍋即成。
⑤ 為何做排骨前一定要焯水如果不焯水會怎麼樣
為了煮排骨，有人先將水煮沸，然後有人直接煮水。不同的方法是不同的，因此請教正確的方法。
排骨的方法基本上分為三種烹飪方法：燉，燉和煎。讓我們來談談第一種燉肉。燉排骨的方法可以分為清燉或燉燉。直接用水燉。如果水不被漂白，將會有大量的漂浮血液，這會產生強烈的非漂白水氣味。因此，在排骨燉煮之前，必須做好去除腥的准備，也就是說，首先要去白去水，去除腥味。當將水加熱後，需要在冷水中煮一鍋。在鍋中加入少許料酒和生薑片。水燒開後，除去浮力。煮約3分鍾。取出後，最好再次沖洗。湯很好吃，沒有腥味，而且紅燒排骨也很香。
⑥ 如何做好清燉排骨
想要做好清燉排骨，需要做好三點，一想辦法去掉排骨的腥味；二想辦法把排骨肉做嫩不柴，三想辦法湯汁清亮不發黑，做好這三點，就可以成功做好清燉排骨。
針對以上三點，做清燉排骨，要掌握3個要點，燉好後肉不發柴，湯不發黑，鮮美極了。下面我來給大家分享一下做清燉排骨的3個要點，總做不好的朋友快來看看，相信對您有所幫助。
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第一個要點：排骨下鍋前必須處理干凈
清燉排骨講究的是排骨的原汁原味、鮮香味兒，如果排骨沒有處理干凈，直接燉煮的話，血水的腥味會融入湯汁中，就沒辦法得到那種鮮香的滋味，所以排骨下鍋前必須要處理干凈！
需要這么做，排骨剁塊後，先用水清洗兩遍，去掉表面的灰塵、臟東西、骨頭渣，倒掉渾濁的水後，加入一勺麵粉和少許清水，用手抓揉、抓捏排骨，讓血水排掉，這個過程要反復多次進行。
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等到排骨摸起來不油膩，顏色有些發白，說明已經清洗得差不多了。
再接著把排骨倒進鍋內，重新加入涼水，沒過排骨，還要加生薑片、蔥段、料酒，去腥效果更好，開大火煮到沸騰狀態，把表面少許浮沫清除掉，排骨撈出後放溫水裡清洗干凈，這樣處理後排骨就變得特別干凈，聞起來無腥味。
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第二個要點：注意用水
水分涼水、溫水、開水，平常很多人做清燉排骨的時候，從頭到尾都只是用涼水，這樣做是不對的，正確用水才能讓排骨不腥，並且肉質軟嫩。
需要這么做，當清洗排骨的時候用涼水，不要用熱水，避免讓排骨表面的肉發生變化；當焯水的時候，要用涼水，讓水和排骨一同升高溫度，這樣可以更好地去除掉殘留的血水，而且這樣做對排骨肉沒有影響；
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當焯水後，需要用溫水清洗一下，去掉附著在表面的臟東西，如果用冷水，肉質會變硬，影響最終的口感；當燉煮的時候，要加開水，依然會保護到肉質，得到軟嫩的口感。
注意一個小點，排骨焯水洗凈後應該立即下鍋燉煮，不要耽擱太久，不然排骨變涼再去燉煮，會影響口感。
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第三個要點：注意用料
清燉排骨要原汁原味，還要湯色清亮美觀，所以在用料上也有講究，做到用料越少越好。有的朋友燉湯習慣用八角、桂皮、花椒等香料，認為放了這些湯汁會更香，其實這樣做是錯的，料太多反而不好，會掩蓋住本身的味道，而且這些香料還會影響湯汁的色澤。
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需要這么做，燉排骨湯時，只用生薑、大蔥即可，起到去腥增香的作用，調味的話用食鹽、白鬍椒粉就好，白鬍椒粉的量越少越好，不喜歡也可以不放。
還有合理的配菜，比如玉米、白蘿卜、胡蘿卜、山葯、蓮藕，這些都和排骨很搭，讓湯汁變得更加鮮美，其中蓮藕容易發黑，多少會影響湯汁的色澤。
⑦ 在燉之前，排骨還要經過哪幾步處理呢焯水後的排骨可以直接燉嗎
剛買回來的排骨不是特別干凈，首先要在大棚中泡一晚上加入鹽，主要就是清洗排骨中血水，然後將排骨撈出以後，放入鍋中加入冷水小火煮開，撇去湯上的沫子，這就是比較臟的物質，在湯清澈了以後就可以將排骨撈出；焯水後的排骨是可以直接燉的，這時候就可以放入蔥段，還有自己喜歡吃的，調料做出來以後就會非常好吃，特別入味。