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怎樣控制煎牛排時間

發布時間: 2022-08-11 04:55:10

『壹』 煎牛排的秘訣,都有哪些

引言:人們在吃西餐的時候,總喜歡用牛排來搭配義大利,然後中間再用幾顆西蘭花,進行點綴,這樣的美食,既有色澤又有食慾。但是西餐中的牛排價格,比較昂貴,所以人們都會選擇在家中自己做。畢竟食材比較安全,放心,吃起來也會比較健康。今天小編想分享的話題就是,煎牛排的秘訣有哪些?

『貳』 如何煎牛排(主要是問煎的時間、火候,我想要八九成熟)

1、牛肉分好刀成2公分厚度,因為肉里有很多的筋,用肉垂吧肉拍松,用斬筋刀斬幾下,如果沒有肉垂和斬筋刀可以用刀背交叉斬幾下;
2、用一點鹽、胡椒粉、紅酒或白蘭地喂一下(去異味增香味),時間半小時就好;
3、煎的時候用牛黃油,就是有鹹味的那個(沒黃油就用橄欖油或色拉油代替)
4、點火,中火改小火,待黃油化開後就可以放牛肉了;
5、一般每30秒為一分熟翻面一次,兩面都翻一次後,下一次翻面持續時間要縮短,就是說,差不多2分鍾左右就有五分熟了。
6、食用時可以澆點黑胡椒汁。

關於牛排的生熟程度,在西餐中稱「幾成熟」。
3成熟:切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟:切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。
7成熟至全熟:切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近干。

西方人愛吃較生口味的牛排,由於這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。東方人更偏愛
7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。
關於牛肉:
牛排的種類非常多,常見的有以下四種:

(嫩牛柳,牛裡脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞,由於肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香,食用時不要煎得過熟,3成熟最好。
(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由於是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃,食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此種牛排在美式餐廳更常見,由於法餐講究精緻,對於量較大而質較粗糙的T骨牛排較少採用。

『叄』 煎牛排的秘訣是什麼

大家好,我是小董,一個愛做飯又怕長肉的90後,每天用簡單的食材做出美味的菜品!


煎牛排好吃有訣竅,牢記這幾步,牛排鮮嫩入味不塞牙,超好吃

出鍋之後抹上醬汁即可,還可以用花菜或者是西紅柿搭配一下,這樣做出來的好看又好吃。而且比西餐廳的便宜很多。

1)冰凍的牛排建議使用自然解凍的辦法,如果時間來不及的話也可以將帶著包裝的牛排放在冷水中浸泡解凍,不能使用熱水解凍,這樣會影響牛排的口感。

2)將牛排用鹽,黑胡椒,洋蔥末腌制一下,這樣做出來的牛排更加的入味又好吃,加入幾滴檸檬汁這樣可以有效去腥,吃起來也沒有腥味

3)煎的時候用廚房紙吸干表面的水分,這樣煎的時候不濺油,

4)煎牛排的時間要按照牛排的厚度和自己愛好的生熟度確定煎的時間長短

『肆』 煎牛排怎麼掌握時間啊

方法一:
第一步先把牛排用香料腌一下,用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想像力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。

最後,別五點鍾就做啊,最好等到七八點,天黑之後,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最後應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太咸)稍微開一下,最後勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二:

材料:(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法:
事前的腌制:
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅:
1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鍾,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。

『伍』 煎牛排各個步驟時間

作為一名不折不扣的美食博主,我經常也會收到粉絲各種各樣關於美食的相關問題,這不最近就有一位朋友就跟我說起牛排的事情,說她很喜歡吃牛排,可是自己在家總是煎不好,要麼牛排裡面不熟要麼就是吃起來口感太硬了。

最後溫馨提示你還需要注意下面這幾個問題:

1、牛排入鍋前一定要解凍至室溫,否則外面會糊,裡面還是生的。

2、少放油,油多了一不小心成炸的了。

3、不要一直翻動牛排,一直翻容易讓牛排里的水分流失,影響口感。

4、一般厚的牛排,每面各煎3分鍾就差不多是五成熟了,每加一成熟就多煎一分鍾。

5、一塊好的牛排不需要再添加額外的醬汁了,現磨的黑胡椒和海鹽就可以讓牛排本身的味道盡情釋放出來。最好用粗粒海鹽,不要用平時炒菜的普通食鹽哦。

『陸』 煎牛排的火候,控制在多少比較好

它是牛脊上最嫩最嫩的一塊肉,幾乎不含肥膘,因此深受喜歡吃瘦肉的小夥伴們的喜愛。由於這塊肉質最嫩,非常適合做成3成熟或5成熟的牛排,做法簡單,味道鮮美,快來一起學一下吧。好吃的牛排肉質肥瘦相間,脂肪含量均勻,常常呈現漂亮的大理石花紋。在許多店裡銷售的生牛排,以M加數字定級,數字越高表示脂肪越高,品質越好。比如M3、M5、M7、M9等等。

將牛排切成10克重的小塊,逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片,隨即用刀斬幾下,再把肉修圓,把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖,取出腌五分鍾,再用蛋糊塗拖;煎的時候轉小火,時間需要根據牛排大小自己判斷,我大概煎了1分鍾的樣子。底部燙出花紋後,旋轉70度繼續煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海鹽,即可翻面。

『柒』 牛排需要煎多長時間

隨著人們飲食習慣的改變,越來越多的人開始喜歡西方的美食,其中,人們就很喜歡吃牛排。那麼,牛排七分熟煎多久呢?

牛排的種類豐富,有西冷牛排、菲力牛排、丁骨牛排、肋眼牛排等,每一種牛排要達到牛排七分熟,所需要的時間有所不同。

1、西冷牛排:30秒鍾

西冷牛排就是牛背脊上最嫩的部分,其口味獨特,嘗起來質嫩汁多,西冷牛排要七分熟的話,大約每面需要煎30秒就可以了。可以有效的保存牛排的獨特味道。

2、菲力牛排:3-5分鍾

菲力牛排是牛的腰內肉,菲力牛排的特點是油脂非常少的,同時對於火侯的要求高一下,如果煎得過火就會老澀,七分熟需要每面只煎3-5分鍾。

3、丁骨牛排:3-5分鍾

丁骨牛排是牛背上的脊骨肉,每面煎3至5分鍾便可。

4、肋眼牛排:2-6分鍾

肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉,有嚼頭,嘗起來勁道十足,七分熟需要兩面大約煎2-4分鍾。

牛排七分熟需要把握不同的牛排所需時間,西冷牛排要30秒鍾、菲力牛排是3-5分鍾、丁骨牛排需3-5分鍾、肋眼牛排煎2-6分鍾。

『捌』 自己做的牛排乾柴難嚼,自製黑椒牛柳火候、煎制時長該如何把握

自製黑椒牛柳火排的時候要先用大火來煎,這樣能夠更好的封住牛排的肉汁,讓牛排吃起來更嫩,而不會乾柴難嚼。黑椒牛排的做法也不是非常難,這個食物做起來非常好吃,只需要把握好時間和火候,就能夠做出一道美食。煎牛排的溫度不宜太高,煎牛排的時候時間也不能太長,否則就會讓牛排變老了,影響口感,一般牛排煎至兩面金黃的時候,就已經差不多了。

建議在煎牛排的時候不要用鍋鏟壓牛排,以免牛排中的汁水被擠壓出來,影響口感。牛排在西餐中占據著十分重要的地位,吃牛排源自歐洲,可以顯示自己的貴族身份。在做牛排的過程中,還可以選擇其它的配料一起作為牛排的點綴,比如西紅柿和洋蔥。也可以做一些水果沙拉,配合牛排一起食用,吃起來也會更加清甜,希望這些做法能夠幫助到人們。

『玖』 煎牛排的正確方法

1.牛排需要一定的厚度
坦率的說,如果牛排厚度小於1.5cm,想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大,因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「干硬」區間的窗口時間實在是太短了,可能不超過1分鍾。因此,原切牛排最好能有適當的厚度。

通常來說,牛排的厚度和橫截面大小正相關,對橫截面較大(西冷、肋眼)的牛排推薦厚度為2.5~3cm;對橫截面較小(菲力)的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的(容錯)時間,能讓表面徹底焦化的同時,內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水。

2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍後,一定要在室溫環境下放置20~30分鍾再下鍋。原因就是,太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度,使牛排表層脫水的速度放緩;同時,劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈,溢出更多汁水,這都不利於「焦化外殼」的形成,如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排,肉香和油潤感會大打折扣。

牛排最理想的解凍方式:撕去真空包裝袋,用吸水紙包裹後,置於風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水,雖然需要的時間較長(大於12小時),但好牛排值得等待。當然如果時間不允許,也可以浸泡在冷水中解凍,但最好將真空包裝袋適當放氣,因為牛排解凍後體積會增加,在真空包裝狹小的空間內受到擠壓,會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。

3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單,烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多,同理,牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度看,厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強,即使肉汁不停蒸發吸熱,鍋底也能維持相對較久的高溫,這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和,這同樣有利於牛排的均勻受熱。

如果平底鍋沒有充分的預熱,下鍋後溢出的肉汁汽化過緩,會在牛排周圍匯聚,那牛排就相當於在「肉湯中悶煮」,煎烤時間會延長,焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分,大致需要達到油的煙點,也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。可以說,充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味,這也能幫助表層焦化外殼的形成,待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。

4.牛排下鍋後不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋後,不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例,下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火,至少1.5~2分鍾內都不要去翻動它,天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排,煎烤過程中自身會溶出許多油脂,這點時間完全不需要擔心焦糊。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。

牛排在差不多五成熟時,表面就會有星星點點的紅色肉汁析出,再等待一會就可以翻面了。通常說來,厚切3cm的肋眼,想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鍾,中途翻面一次。由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高,所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美,對此,我們可以在完成翻面後,加一小塊黃油,幫助第二面牛排焦化,融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。

5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許,鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部,牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水,在短短幾十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見,只能單面加熱,因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的,兩面吸收的總熱量也是不相等的。

這時候我們可以使用烤箱助力,烤箱是一種間接的均勻加熱的工具,熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例,我們可以兩面各煎3分鍾使表面充分焦化,再放進烤箱180℃烤10分鍾,同樣可以達到五成至七成熟的狀態,同時保留更充沛的肉汁。

6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終於煎好了,但別急著大快朵頤,煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中,牛排內部的溫度始終在升高,肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態,如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排,無處安放的應力會迅速釋放,結果就是寶貴的肉汁大量的流失。

我們需要的是靜靜等待,讓高溫的牛排緩緩降溫,肌肉纖維慢慢舒張開來,增大的細胞間隙重新「吸收」回肉汁,保留到入口的那一刻,通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鍾就可以了。醒牛排時需要注意保溫,可以用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置。尤其需要注意的一點就是,醒牛排時最好懸空或放置在烤架上,這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟,這可是辛苦獲得的精華。

『拾』 煎牛排幾分鍾 煎牛排需要多長時間

1、煎牛排6分鍾左右。

2、煎牛排的時間由牛排的厚度來決定,還有不同熟的程度煎的時間也不一樣。如1.5厘米厚的牛排,要煎至九分熟的,煎6分鍾左右就可以,反正是煎至牛排表面冒出血水,兩面微微變色變焦了即可,如果想吃生點的牛排就適當縮短時間。