Ⅰ 羊雜怎麼做才沒有味
對羊肉這種美味來說，有的人很愛，有的人卻十分抗拒，主要原因還是由於無法接受羊肉的膻味。我們平時的吃法更多的是把羊肉來做著吃，那麼不知道你們有沒有吃過羊雜呢？雖然羊雜的膻味讓人望而卻步，但是對於愛喜歡這個味道的人而言那絕對是絕美無比的鮮味。
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咱們自己在家做的話也沒有想像中那麼復雜，在製作的過程中，只需要簡單的一些處理，羊雜就可以成為經典的美味。羊雜的製作方法真的有很多，尤其是我們經常能看到外邊有許多店面在賣羊雜湯，北方人可是非常喜歡喝的。另外還有一種做法，就是直接爆炒，用重口味的調料來掩蓋它本身的氣味，無論是下酒還是配飯都是很經典的美味。那麼炒羊雜怎麼做才美味呢？
一、我們都知道羊雜其實只有兩個地方最適合用來爆炒，期中一個就是羊肚，另外一個就是腸。我們既可以把它們分開做，也可以共同放在一塊炒，如果你接受不了太大的膻味的話，那麼爆炒是一個很好的做法。在這個過程里我們需要加入各式各樣的調料，有了它們我們不但能夠去除難聞的味道，還能讓食材更加的美味。
二、首先我們需要這幾個不能缺少的配料，分別是蔥花，薑片，花椒，八角，香菜。從這幾個配料上來看就能知道，它們絕對能夠很好的掩蓋羊雜本身的味道，尤其是在不斷翻炒的過程中，這樣的味道就會發揮到更大。
三、還是要按照自己的口味來選擇主要食材，無論是羊肚或者羊腸都可以，或者各樣來一點也是不錯的選擇，只不過我們需要注意的是，如果你是從超市裡直接買來的，那麼這些食材一定要先下鍋用清水煮熟才可以接著爆炒，因為光靠炒的話絕對是炒不熟的，咬起來會很難嚼。
四、食材准備好後直接最後用刀切成絲，大概就是小拇指那麼長就可以了，然後放在容器里等待備用，接著我們還要繼續准備一些配菜，如果喜歡往裡面放蔬菜的話，我們可以選擇芹菜或者是洋蔥，它們都能夠很好的遮蓋膻味。
五、把這些配菜都清洗干凈，用刀切好也是放在容器裡面，下面就可以開火燒油了，倒入油的量最好是比平常多一點，開大火等到油溫到了六成就可以把准備好的花椒放入油中，直到它的香味爆出來之後，我們就可以把陸續放入其他的配料。
六、等所有配料都被炒出香味，我們就可以把切好的羊雜下鍋了，由於我們把羊雜提前煮得差不多了，所以不需要炒太長的時間，大概三四分鍾就可以了，接著就往裡面放適量的調料，大概就是鹽，孜然，生抽，翻炒均勻後就可以裝盤了。
七、如果我們還要往裡面加其他的配菜的話，可以等到羊雜炒好之後，把洗干凈的蔬菜倒入鍋中，熟了以後就可以抓稍許的香菜撒上去。
Ⅱ 羊雜中的膻味很濃重，製作羊雜怎樣合理去除膻味
動物的內臟本來是很臟的，而且臟味重，在洗干凈之後用冷水要泡三個小時，特別是羊肚，和羊腸要放食用鹼，和麵粉搓洗，反復洗干凈，最後還要用清水沖洗干凈。羊雜湯是一道非常歷史悠久的名菜了，初時是因為人民生活水平不高老百姓吃不起羊肉，以價格低廉的羊下水代替羊肉烹制食物，本著中國人食不厭精的品質，這低廉的羊雜湯越做越精越做越講究，久而久之就變得廉而美味了。
羊雜膻味比較重，處理不好的話難以下咽。買回來的生的羊雜，可以分三步處理：1、反復清洗。用食鹽和米醋反復清洗干凈，去掉油脂和雜質。2、這一步很重要。燒開一大鍋的熱水，焯燙一下，動作要快。羊雜湯的做法：羊雜碎中含有豐富的營養如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等多種營養素，適當的吃羊雜對人體有很多好處。
Ⅲ 羊雜面怎樣做就沒有腥味了做法有哪些
如果想要羊雜面做出來沒有腥味的話，那麼最重要的就是羊雜一定要焯水，這樣才可以去除裡面的腥味，並且焯水的時候可以在裡面加入幾個生薑片。當然羊雜面的做法其實還是比較多的，今天我們可以給大家介紹最常見的一種家常做法。
把剛剛煮羊頭的湯用大火煮開，在裡面加入備好的羊雜，加入適量的鹽，黃酒，還有胡椒粉，煮個5分鍾左右加入一些辣椒油。然後我們把麵皮兒全部切成面條的形狀，並且把面全部放到湯裡面煮熟。煮熟之後我們直接把面撈出來放到碗里，然後在面上面澆上一些煮好的羊雜湯撒上蔥花就可以了。總的來說羊雜面的做法還是比較復雜的，在做的時候也有很多的注意點，只要有一步出錯，那做出來的羊雜面就有很大的味。
Ⅳ 羊雜怎麼去除膻味
主料：羊雜
配料：蔥、香菜
做法：
1、超市購得煮好的羊雜(羊心、羊肝、羊肺、羊肚等)洗凈，尤其是羊心、羊肺去除血塊，然後切成小塊，羊肺、羊心切成小塊後再用水沖洗下
2、將切好的羊雜涼水下鍋，料酒煮開(主要是去羊膻味)，焯水後撈出洗凈，可去除其90%的膻氣
3、然後在烹調時加入「扶正祛邪」的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等，在火力的作用下，會慢慢剝離羊雜深層駐留的異味，在煮的過程中不斷撇去浮起來的臟東西，可去除全部膻氣的9%，注意不要放八角
4、最後，去膻的目的是增香，所以適當添加特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出「頂風香」的誘人味道。
5、在燉煮的環節中不要加鹽，煮好後每個人根據自己的用量加到自己的碗里，其次就是鹽要少量為佳，否則羊肉的鮮很容易被鹹味干擾，煮好後，盛到碗里，再加蔥花、香菜等配料，也能讓香味更好的釋放出來。
Ⅳ 冷凍羊雜怎麼去除膻味
用食鹽和白醋混合的清水浸泡羊肚：食鹽和白醋可以使膠原蛋白改變顏色並縮合，食鹽有很高的滲透壓作用，鹽醋作用使膠原蛋白粘液脫離，從而達到清除污物和去除異味的目的。
2、用乾燥的玉米粉清洗羊肚：清洗羊肚不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。
3、用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊肚的邪味。
Ⅵ 羊雜怎樣清洗沒異味
清洗羊雜的時候我們可以用乾燥的玉米粉清洗：清洗不用鹼面，鹼面有腐蝕性，不易清除掉肚壁粘液。用花椒水、白酒、生薑片焯燙羊肚：花椒、白酒、生薑可以很好地去除羊雜的邪味。
羊雜中有羊肺，我們把羊肺氣管灌入清水，沖水使肺內污液倒出，反復多次，至羊肺色白，用刀在每葉肺上橫、直劃一刀，深入一半。擠出液水，用水沖一下，下鍋「出水」，煮開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再入鍋煮幾分鍾，用清水泡上待用。
羊雜中的羊大腸、羊肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分鍾，羊肚颳去白液，將羊腸切成2厘米長的段，羊肚切成3厘米長、2厘米寬的塊;羊心剖開，除盡血污，入鍋煮幾分鍾，撈出切片;羊頭除去毛，入開水鍋煮10分鍾撈出，去盡頭骨，拆下羊臉、舌、耳朵，羊頭肉切成5厘米長、2.5厘米寬的塊，耳朵、羊舌切薄片。
Ⅶ 羊雜如何去腥臭味
先過開水焯燙一遍，水開後2分鍾就好，撈出來控干水分便可去腥臭味
主料：羊雜300克、青椒半個、紅椒半個、食用油適量
調料：料酒2勺、大蔥1段、老薑1塊、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、雞粉1小勺
做法步驟：
1、先准備好製作爆炒羊雜，所需要的食材，我是買的煮熟的羊雜。先過開水焯燙一遍，水開後2分鍾就好，撈出來控干水分。一是去掉異味、雜質浮塵，二是利於後期製作。
Ⅷ 晚上吃羊雜，怎麼去腥味
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的膻味影響食慾。羊肉中的膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹制前設法將其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳餚來。
建議去膻的方法有：
可以用蘿卜去膻：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。
用米醋去膻：將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉膻味。
用綠豆去膻：煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味
咖喱去膻：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
料酒去膻：將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。
葯料去膻：燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
浸泡除膻：將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉膻味
橘皮去膻：燉羊肉時，在鍋里放入幾片干橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片干橘皮繼續煮，也可去除羊肉膻味。
核桃去膻：選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉膻味。
山楂去膻：將山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
Ⅸ 羊雜怎麼做才沒味道
1.將羊雜用澱粉加粗鹽抓細，再用清水反復沖洗干凈。
2.把羊雜放入鍋中，加水適量，再加入花椒、蔥絲、薑片、蒜瓣、5克鹽，煮至九成熟後撈出瀝水，
3.待羊雜攤涼後，切成小塊。
4.鍋置火上，放入羊肉高湯，投入薑末、蒜末、料酒、剩餘5克鹽和羊雜。
5.水燒開後轉小火，撇去浮沫，加醋和味精調味，熟後再撒入胡椒粉和香菜末伴勻即可。